Come conservare l'uva a casa per l'inverno in frigorifero e in cantina

L'uva ha proprietà benefiche per il corpo umano e un gusto gradevole. Vuoi mantenerli freschi il più a lungo possibile, in modo che nella stagione fredda tu possa reintegrare la tua scorta di vitamine. Non tutte le varietà sono adatte a tali scopi, ma il processo stesso ha molte caratteristiche e trucchi. Come conservare correttamente l'uva in modo che non perda le sue caratteristiche commerciali e gustative per un lungo periodo di tempo?

Varietà per la conservazione a lungo termine

La densità delle uve, il grado di maturazione, il livello di zuccheri in esse contenuti, influiscono notevolmente sulla durata della buona conservazione.Per la deposizione invernale, i coltivatori esperti consigliano di utilizzare varietà a maturazione media o tardiva, i cui frutti hanno un colore scuro e sono ricoperti da un sottile strato primaverile.

È questa sostanza che protegge l'uva dall'eccessiva evaporazione dell'umidità, dai danni da parassiti e dai danni meccanici. Per il bookmarking per la conservazione a lungo termine, vengono selezionati pennelli sciolti moderatamente maturi. Bubki dovrebbe essere saldamente attaccato agli steli, non avere danni e segni di malattia. Più alto è il contenuto zuccherino delle uve, più a lungo saranno in grado di mantenere le loro caratteristiche.

I professionisti consigliano le seguenti varietà per il rimessaggio invernale:

• Moldavia;
• In ricordo di Negrul;
• Senso;
• Nero moldavo;
• Mascate di Alessandria;
• Alden.

I grappoli d'uva di queste varietà non sono soggetti a malattie fungine, conservano le loro meravigliose caratteristiche olfattive e gustative per un massimo di sei mesi e inoltre non cambiano il loro colore originale per molto tempo.Inoltre, queste varietà sono adatte per il trasporto su lunghe distanze.

Suggerimenti per la coltivazione e la raccolta dell'uva

Lunghi termini per una buona conservazione delle uve non sono garantiti solo da una buona scelta varietale. Per ottenere i massimi risultati, è necessario osservare rigorosamente le condizioni della tecnologia agricola e aderire alle regole consigliate per la raccolta dei frutti. L'umidità costante e forte alla fine della stagione di crescita non ha l'effetto migliore sulla conservazione dei frutti, quindi, 1,5 mesi prima della pianificazione della raccolta di un raccolto maturo, l'irrigazione delle piante viene completamente interrotta. Ciò consentirà di aumentare la quantità di zuccheri e di ridurre la quantità di liquido in eccesso.

Per aumentare la durata di conservazione del raccolto, circa il 25% di tutti i grappoli viene deliberatamente rimosso in anticipo. Se questa procedura non viene eseguita, l'uva inizierà a sgretolarsi, diventare letargica e inadatta alla conservazione a lungo termine.La medicazione superiore applicata correttamente e tempestivamente influisce anche sulla sicurezza dei pennelli raccolti.

È meglio concimare i vigneti con concimazioni fosforo-potassiche, poiché l'introduzione di componenti organici o minerali ad alto contenuto di azoto non porterà i benefici attesi.

È necessario introdurre per tempo misure preventive per l'uva contro le malattie fungine, poiché i grappoli colpiti non dovrebbero mai essere avviati a una conservazione a lungo termine. Le uve mature devono essere raccolte in una giornata asciutta e soleggiata. Le nappe dopo il taglio dal cespuglio vengono rapidamente nascoste all'ombra. È impossibile svolgere il lavoro al mattino presto o alla sera, perché proprio a quell'ora c'è una forte rugiada.

Se l'uva deve essere conservata in posizione appesa, i grappoli devono essere tagliati con un piccolo tralcio di vite fino a 9 cm di lunghezza.In cassette si mettono solo le nappe con il peduncolo.Quando si tagliano i pennelli con i frutti, è impossibile danneggiare il rivestimento di cera su di essi, quindi è consigliabile indossare i guanti durante il lavoro e cercare di toccare meno i frutti con le mani.

Conservare l'uva per l'inverno a casa

A casa, tenere i pennelli per l'uva fino a quando fa molto freddo non è così semplice. È necessario non solo coltivare e assemblare correttamente grezzi di alta qualità, ma anche eseguire una serie di misure preparatorie. Per prima cosa effettuano un'accurata ispezione dei grappoli, con l'aiuto di una pinzetta rimuovono gli acini che presentano segni di deterioramento o sono semplicemente asciutti. Per non ridurre la durata di conservazione delle uve, in nessun caso devono essere lavate prima di essere conservate.

La conservazione per l'inverno viene preparata in anticipo, perché i frutti sono capricciosi e necessitano di condizioni speciali. Se la casa ha un buon seminterrato, l'umidità al suo interno non deve superare i parametri consigliati.Altrimenti, non puoi inviare l'uva lì. Viene fornita una buona ventilazione nel deposito, a volte è necessario organizzare la ventilazione in modo che non vi sia un aumento dell'umidità e la comparsa di funghi.

Se in inverno la temperatura scende a livelli negativi, sarà necessario un ulteriore riscaldamento, perché per la conservazione dei frutti d'uva, il regime dovrebbe essere mantenuto da +1 a +8 ^{С. Questa temperatura garantisce la massima conservazione dei frutti.}

Con un aumento di questo indicatore, i frutti perdono rapidamente le riserve di umidità e iniziano a seccarsi. Si consiglia di mantenere l'umidità all'80%. Se questo indicatore supera il valore consigliato, sarebbe bello mettere un secchio pieno di segatura, carbone o calce viva nell'angolo.

Per prevenire la formazione di muffe, le pareti del magazzino per l'uva vengono sbiancate con una soluzione di calce viva.Per prevenire la comparsa di parassiti, i locali vengono sottoposti a fumigazione con zolfo. Tutti i lavori devono essere eseguiti un mese prima della pianificazione della vendemmia, altrimenti l'uva potrebbe essere avvelenata da sostanze chimiche. Si sconsiglia di posizionare il raccolto vicino a prodotti con un odore pungente e forte o verdure da cui viene rilasciata umidità eccessiva.

Se il raccolto è piccolo, può essere conservato fino all'inverno in barattoli pieni di acqua pulita.

Per questa tecnica, i pennelli vengono tagliati insieme a un tralcio della vite, la cui estremità più grande viene immersa in una bottiglia d'acqua, fissata ad una certa angolazione in modo che il grappolo possa pendere liberamente. In modo che i processi putrefattivi non inizino nell'acqua, viene gettata lì una compressa di acido acetilsalicilico o carbone attivo. Affinché la vite assorba meglio gli oligoelementi e i nutrienti dall'acqua, periodicamente viene praticata una nuova incisione. Fatte salve le raccomandazioni di cui sopra, le uve vengono conservate per almeno un paio di mesi.

Il raccolto raccolto può essere conservato in una stanza ampia e spaziosa su un filo. Per fare questo, attorciglia le code con lo spago e lega le nappe a coppie. Successivamente, l'uva viene appesa a un filo ben teso, uno spago spesso o un'asta. Per evitare il contatto dei pennelli d'uva in sospensione, l' altezza del loro attacco non dovrebbe essere la stessa.

I dati esterni estetici e il gusto originale vengono conservati per circa 3 mesi, ma la durata esatta di questo periodo dipende dagli indicatori di temperatura e dall'umidità stabilita nella conservazione. Si consiglia di stendere cellophan o tela sotto l'uva per non calpestare i frutti che cadono. Se ciò non avviene, c'è un grande rischio che compaia una mosca dell'aceto, che diffonde i batteri a un raccolto sano.

Le scatole vengono utilizzate anche per conservare l'uva, il cui fondo è pre-rivestito di segatura.

Lo spessore dello strato deve essere di almeno 2 cm I pennelli piegati non devono toccare quelli vicini. Il contenitore viene riempito fino in cima, alternando strati di uva e segatura. La segatura viene versata sopra e viene posizionato un coperchio. Non vale la pena coprire la scatola ermeticamente in modo che i processi di ricambio dell'aria non siano disturbati. In questo caso non è consigliabile utilizzare la segatura delle conifere, perché influiscono negativamente sulle caratteristiche gustative dell'uva. Se possibile, sostituire la segatura con polvere di sughero.

Puoi costruire delle scaffalature in legno per la conservazione dell'uva, la cui profondità sarà di circa 75 cm, in modo che sia conveniente ispezionare e rimuovere le spazzole. La distanza tra i ripiani viene lasciata entro 30 cm Il fondo è rivestito con cenere di paglia, che fungerà da antisettico aggiuntivo e aiuterà a proteggere il raccolto da malattie e parassiti comuni. L'uva è piegata in uno strato, con le creste lontane da te.Questa procedura rende più conveniente un ulteriore esame delle spazzole.

Può essere refrigerato?

La conservazione dell'uva in ambienti chiusi (cantine, annessi vetrati, balconi) non sempre dà un risultato positivo, soprattutto se è necessario conservare gli acini per lungo tempo. Ciò è spiegato dal fatto che nelle condizioni attuali è molto difficile mantenere un livello costante di temperatura e umidità, nonché combattere parassiti e agenti patogeni.

Nel caso in cui il raccolto sia piccolo, c'è una reale opportunità di conservarlo in frigorifero, dove è abbastanza facile fornire le migliori condizioni per la conservazione. Le unità di refrigerazione industriale consentono di regolare non solo la temperatura, ma anche il mezzo gassoso. A casa, è sufficiente organizzare il regime di temperatura al livello di 0 … +2 ^{С e mantenere l'umidità almeno al 90%. In base a questi parametri, la frutta fresca viene conservata per un massimo di sei mesi.}

Prima di essere spedite in frigorifero, l'uva non viene in nessun caso lavata o avvolta nel cellophan. Le spazzole sono ripiegate con capesante, evitando il loro contatto tra loro. La frutta può anche essere messa nel congelatore. Si ritiene che l'uva scura conservi le sue qualità fresche meglio di quella chiara, qualsiasi varietà che ti piace è adatta al congelamento.

Non dovrebbe essere consentita l'esposizione ripetuta a basse temperature.

Prima di essere inviate al congelatore, le spazzole vengono lavate, lasciate asciugare, le bacche vengono accuratamente selezionate e disposte su un vassoio. Tutto questo viene inviato in frigorifero per un paio d'ore, quindi per mezz'ora nel congelatore. L'uva viene estratta, confezionata in sacchi o contenitori e immediatamente rinviata al congelamento.

La temperatura è mantenuta a -24 ^{C. Se è necessario scongelare le bacche, vengono poste in acqua riscaldata a temperatura ambiente per un'ora e consumate immediatamente.Inoltre, per scongelare, il prodotto viene posizionato sul ripiano inferiore del frigorifero durante la notte, di conseguenza l'intero processo procederà più lentamente e il gusto sarà migliore.}

Suggerimenti generali per la conservazione dell'uva

La conservazione a lungo termine dell'uva porta all'evaporazione dell'umidità e all'essiccazione delle bacche, a causa delle quali diventano non così dolci e gustose. Puoi uscire da questa situazione se per 10 secondi. immergere i frutti nello sciroppo di zucchero (20%), quindi trasferire immediatamente in acqua ghiacciata e attendere che si raffreddi completamente.

Se la temperatura nella stanza tende ad aumentare, allora per mantenere i frutti dell'uva più a lungo, dovrai spesso ispezionarla e rimuovere i frutti danneggiati. Si consiglia di alzare e abbassare la temperatura nel deposito utilizzando degli sfiati. Quando questo indicatore si avvicina a un segno negativo, è necessario organizzare il riscaldamento.

Quando si conserva l'uva raccolta sugli scaffali, viene ispezionata sollevandola delicatamente per la coda. Quelle spazzole che sono sospese su funi o su una nave con acqua non vengono toccate ancora una volta. Quando si esaminano i grappoli conservati in scatole, sarà corretto disporli in una ciotola pulita. Se il proprietario è sicuro che nello stoccaggio siano rispettate le condizioni di conservazione consigliate, allora è meglio limitarsi a un controllo superficiale e non disturbare gli acini delicati.

Quando viene trovata della muffa nella stanza, organizzano immediatamente una ventilazione approfondita e fumigano il seminterrato con zolfo. Va ricordato che l'uva non può essere conservata al riparo dalla luce, poiché potrebbe perdere il suo gusto e l'aroma inconfondibile.

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