Varietà di olive (olive): descrizione e caratteristiche delle migliori, come scegliere in un negozio

Sugli scaffali dei negozi una varietà di olive di varie varietà. Si differenziano per colore e dimensioni, tipo di imballo, paese di provenienza. Comune è la sua popolarità come antipasto sulla tavola festiva grazie al suo gusto piccante. Altrettanto popolare è l'olio d'oliva, un prodotto gustoso e salutare.

Descrizione generale dell'impianto

L'olivo è coltivato fin dall'antichità, oggi non ci sono alberi selvatici. Si presenta sotto forma di albero e arbusto, di regola raggiunge un' altezza non superiore a 10-12 m Le foglie di una pianta sempreverde sono grigio-verdi nella parte superiore, argentate nella parte inferiore, strette , forma allungata.La corteccia di un giovane albero è di colore grigio chiaro, che si scurisce con l'età.

La fioritura inizia ad aprile, quando la pianta si ricopre di piccoli fiori bianchi raccolti in un cespuglio. Un anno dopo, l'albero porta frutti di forma ovale lunghi fino a 4 cm, il cui colore cambia man mano che matura dal verde chiaro al marrone scuro e al viola scuro, quasi nero.

Proprietà utili e nocive delle olive

Secondo l'antico mito greco, l'oliva è un dono degli dei alle persone. E questo è vero, perché la polpa del frutto contiene molte vitamine, oligoelementi e acidi grassi insaturi.

L'elenco delle proprietà utili delle olive è piuttosto lungo. Abbassano il colesterolo, rafforzano le pareti dei vasi sanguigni, normalizzano il metabolismo, hanno un effetto calmante sul sistema nervoso, aumentano l'emoglobina.

Oltre a prendere la frutta all'interno, usa creme e lozioni con l'aggiunta di olio d'oliva. Le vitamine A ed E nella sua composizione hanno un effetto benefico sulla pelle.

Le foglie di ulivo sono usate anche per scopi medicinali. Preparate come un tè, le foglie di ulivo aumentano l'immunità e riducono la tensione nervosa.

Per quanto riguarda le controindicazioni, le olive praticamente non ne hanno. Dovrebbero essere usati con cautela dalle persone che soffrono di colecistite a causa dell'effetto coleretico del frutto. Un leggero effetto lassativo rende indesiderabile mangiare con la diarrea. Non va dimenticato che tutti i cibi in scatola contengono una grande quantità di sale, quindi è meglio escluderli per gastrite e ulcere allo stomaco.

Differenza tra olive e olive nere

In Russia, i frutti verdi sono chiamati olive e i frutti neri sono chiamati olive. In effetti, questo è lo stesso frutto dello stesso ulivo: l'oliva europea. In tutto il mondo, la parola per frutti di diversi colori è la stessa: olive.

I frutti verdi sono acerbi e i frutti neri sono già maturi, raccolti due mesi dopo rispetto a quelli verdi. Ma il colore nero si ottiene anche dopo che il colore dei frutti acerbi verdi è stato stabilizzato con l'aiuto di additivi.

Varietà di olive popolari

Le varietà di olive sono spesso denominate dall'area geografica in cui crescono o da dove provengono. Tra i più popolari ci sono i seguenti.

Kalamata

Cresce nel sud della Grecia vicino alla città di Kalamata. A maturazione acquistano un colore melanzana e un sapore fruttato. I grandi frutti a mandorla hanno polpa succosa. È sempre in vendita con un osso. Ampiamente usato nella cucina provenzale per pasta e pane.

Olive verdi screpolate

Per eliminare l'amarezza dai frutti verdi acerbi, vengono battuti con una pietra, motivo per cui la caratteristica brillante di questa varietà è apparsa nel nome. Dopo il pretrattamento, viene marinata in acqua salata con ingredienti aromatici come finocchietto selvatico e limone. Il gusto caratteristico che ne risulta li rende un'aggiunta popolare alle bevande alcoliche e analcoliche.

Tassos

Le olive nere di Thassos vengono essiccate al sole e conciate sotto sale per un sapore ricco e una consistenza appiccicosa. Dopo che i frutti sono diventati come uvetta, vengono serviti con il formaggio, usato come additivo per insalate e stufati, e messi sulla pizza. Vendono olive nere raggrinzite confezionate con origano sott'olio d'oliva.

Manaki

I frutti hanno un colore verde chiaro e un pronunciato sapore di oliva. Piccole dimensioni e peso. Particolarmente apprezzata è la polpa elastica croccante, facilmente separabile dal nocciolo. Matura lentamente.

Conservolea bionda

La varietà viene utilizzata per fare spuntini per la tradizionale vodka greca. Per fare questo, i frutti acerbi vengono raccolti e marinati in una miscela di una soluzione acquosa di sale marino e aceto di vino rosso.

Koroneiki

La varietà Koroneiki è caratterizzata da piccole dimensioni e ricco aroma. Più della metà di tutto l'olio d'oliva in Grecia viene prodotto da questa varietà, motivo per cui è chiamata la "Regina delle olive".

Calcidica

La varietà cresce nella penisola di Halkidiki, nel nord della Grecia. Dopo la snocciolatura, le olive grandi vengono spesso farcite usando una varietà di ripieni.

Come scegliere le olive?

Sugli scaffali dei negozi, la stragrande maggioranza della frutta cade in scatola. Nella scelta, prestare attenzione ai seguenti punti:

• Integrità dell'imballaggio. Il prodotto è venduto in vetro, barattoli di latta, imballaggi in plastica. Non ci sono differenze significative, ma qualsiasi contenitore non dovrebbe presentare danni visibili. Se ci sono ammaccature sulla latta, è meglio rifiutare un tale acquisto.
• Composizione. Dovresti leggere i dati sulla confezione e scegliere un prodotto con meno additivi. Va ricordato che ai frutti ripieni vengono aggiunti più conservanti per preservare il ripieno, un prodotto del genere è meno utile.
• Data di scadenza. Le olive in scatola hanno una lunga durata, ma allo scadere del periodo di conservazione il prodotto diventa pericoloso per la salute.
• Dimensione delle olive. Se la padrona di casa ha intenzione di farcire le olive a casa o usarle per preparare un piatto, le dimensioni possono essere importanti. Sulla confezione è riportato un numero che indica il numero di frutti per 100 g. Inoltre, maggiore è il numero, più piccole saranno le olive stesse.
• Colore oliva. Se è possibile vedere il colore del frutto attraverso un barattolo di vetro o una confezione sottovuoto, occorre prestare attenzione alla sua uniformità. Nonostante la varietà di colori delle olive, a seconda della varietà e del grado di maturazione, un frutto non dovrebbe essere macchiato e tutte le olive in una confezione dovrebbero avere la stessa tonalità.

Crescita, cura e raccolta

Se un giardiniere decide di coltivare un ulivo nel suo appezzamento, deve ricordare che non tutte le condizioni climatiche sono adatte alla pianta.Se non è possibile fornire le condizioni necessarie in pieno campo, vengono coltivate in locali chiusi tipo serra e in casa. In questo caso si scelgono varietà arbustive e a bassa crescita .

L'oliva viene dal Mediterraneo, non sopravviverà al gelido inverno. L'apparato radicale di un albero può resistere a un raffreddamento a breve termine fino a -15 gradi, ma le gelate prolungate sono fatali. I fiori meno resistenti al gelo. Le gelate durante il periodo di fioritura influenzeranno in modo significativo il raccolto. L'albero tollera bene la siccità, ma non ama le inondazioni, motivo per cui è importante fornire un buon drenaggio. Non tollera l'olivo e l'ombreggiatura.

Quando ti prendi cura di un albero, è importante tagliare regolarmente la chioma, altrimenti non otterrai un buon raccolto. Particolare attenzione deve essere prestata alla prevenzione e al controllo tempestivo di malattie e parassiti, la cui resistenza è piuttosto debole nella pianta.

Date le utili proprietà delle olive, possono e devono avere un posto nella vostra dieta. Non c'è da stupirsi se gli abitanti del Mediterraneo, che mangiano costantemente olive, sono famosi per la loro longevità.

Raccomandato