Perché i sottaceti diventano morbidi in un barattolo: cause del deterioramento, come prevenirli

Le casalinghe che conservano spesso i cetrioli spesso scoprono che diventano più morbidi nei vasetti. Si consiglia di familiarizzare in anticipo con il motivo per cui i sottaceti diventano morbidi in un barattolo e come risolvere questo problema.

Perché i cetrioli in un barattolo diventano morbidi e si deteriorano dopo un po'?

Molte casalinghe non sono soddisfatte del fatto che i loro cetrioli perdano la loro forza e non si sgranocchiano. Molto spesso, questo problema si verifica quando le verdure non vengono fermentate correttamente o perché sono mal trattate con acqua fredda. Tuttavia, ci sono altri motivi per cui i cetrioli si ammorbidiscono.

Errori di sterilizzazione

Le verdure spesso perdono compattezza se conservate in contenitori non sterilizzati. Pertanto, le casalinghe esperte raccomandano di trattare accuratamente tutti i contenitori con acqua bollente prima dell'uso. Se si usano barattoli di vetro per marinare i frutti di cetriolo, vengono cotti al vapore.

Per fare questo, metti una pentola d'acqua sul fornello a gas e portala a bollore. Quindi viene installata una griglia sulla parte superiore, sulla quale viene posizionato il barattolo capovolto. L'elaborazione del serbatoio dovrebbe richiedere 20-25 minuti.

Perdita

Non è un segreto che durante la salatura, tutti i cetrioli vengono posti in barattoli da un litro o da tre litri, che sono chiusi ermeticamente con speciali coperchi aggraffati. A volte le persone non avvolgono bene le palpebre e per questo motivo l'aria entra all'interno. A poco a poco, per questo motivo, i coperchi iniziano a gonfiarsi e le verdure all'interno si deteriorano.Pertanto, si consiglia di controllare regolarmente i vasetti in modo che non si gonfino.

Effetto degli enzimi pectolitici

A volte i funghi entrano nel contenitore in cui si trovano i cetrioli sottaceto, il che porta alla formazione di acido pectina e pectina. Questo fa sì che le verdure all'interno perdano la loro compattezza e inizino a deteriorarsi.

Per evitare che il sottaceto si rompa, dovrai fare quanto segue:

• rimuovere lo stampo;
• versare la salamoia nella padella;
• aggiungi sale a piacere;
• Fai bollire il liquido;
• Versare indietro la marinata bollita.

Preparazione della salamoia non corretta

Le persone che non hanno mai preparato i sottaceti spesso commettono errori durante la conservazione e la preparazione della marinata. Gli errori comuni includono quanto segue:

• Non abbastanza sale. Si consiglia di utilizzare 50-60 grammi di sale per barattolo litro.
• Mancanza di aceto. Se le verdure vengono arrotolate in un contenitore da tre litri, usa 60-70 millilitri di miscela di aceto.
• Lunga fermentazione. I cetrioli dovrebbero fermentare per 3-4 giorni.

Errori durante la posa dei cetrioli

Ci sono momenti in cui i cetrioli diventano morbidi a causa di un imballaggio improprio. I cetrioli dovrebbero essere impilati in modo tale da adattarsi perfettamente l'uno all' altro. È meglio salarli in vasetti da tre litri.

Non dovresti usare un contenitore troppo grande, perché i frutti del cetriolo diventano più morbidi a causa della maggiore pressione.

Cetrioli di scarsa qualità

A volte i sottaceti non sono gustosi a causa dell'uso di verdure di bassa qualità o avariate. Ci sono diversi consigli che vengono presi in considerazione quando si sceglie la frutta:

• I cetrioli dovrebbero essere piccoli, lunghi 5-7 centimetri;
• La pelle vegetale non dovrebbe essere molto densa;
• devi scegliere i cetrioli senza danni e segni di decomposizione.

Archiviazione errata

A volte i sottaceti vanno a male a causa di uno stoccaggio invernale improprio. L'acido lattico, che è un conservante, si decompone rapidamente sotto l'influenza di temperature elevate. Pertanto, gli esperti consigliano di conservare i sottaceti in scantinati dove la temperatura non supera i 10-15 gradi.

Perché i cetrioli sono vuoti all'interno quando sono in salamoia?

Alcune casalinghe devono affrontare il fatto che dopo la conservazione, i cetrioli si trasformano in verdure ammorbidite e svuotate all'interno.

Usare frutta troppo matura

Può apparire vuoto all'interno del frutto a causa dell'inscatolamento di verdure troppo mature. I frutti di cetriolo troppo maturi si diffondono e si deteriorano nel tempo. Pertanto, è necessario scegliere cetrioli verdi ed elastici, sulla cui superficie non ci sono macchie giallastre o scurimenti.

Stoccaggio a lungo termine

A volte i frutti di cetriolo si dissolvono e la loro polpa interna si trasforma in gelatina. Questo problema appare dovuto alla conservazione troppo lunga della salatura in cantina. Le verdure salate si conservano per non più di 2-4 anni, dopodiché è meglio buttarle via, poiché iniziano a deteriorarsi.

Processo di cottura lungo

Per evitare che i cetrioli sottaceto si trasformino in porridge, non puoi ritardare il processo di preparazione. Il processo di salatura delle verdure dura 2-4 giorni. Tuttavia, alcune persone decidono di fermentarli per 10-12 giorni. Non dovresti farlo, perché un tempo di cottura così lungo causerà il deterioramento dei frutti.

Perché i cetrioli si restringono nei barattoli?

Un altro problema che molte casalinghe devono affrontare sono le rughe delle verdure in scatola.

I cetrioli si sono avvizziti per i seguenti motivi:

• L'acqua utilizzata per la salatura è molto morbida;
• alla marinata è stato aggiunto troppo sale;
• frutta secca è stata selezionata per la salatura.

Come prevenire i problemi?

Per prevenire l'ammorbidimento dei cetrioli, è necessario attenersi alle seguenti raccomandazioni:

• scegli varietà di cetriolo adatte per l'inscatolamento;
• non usare frutta avariata;
• conservare i sottaceti in cantina;
• segui le regole per inscatolare le verdure.

Conclusione

Le persone che amano la conservazione invernale spesso si imbattono in sottaceti morbidi. Affinché in futuro i frutti non si rovinino rapidamente, è necessario familiarizzare con i motivi del deterioramento dei cetrioli e con i suggerimenti per eliminare un tale problema.

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