Pesce bianco: che tipo di pesce, descrizione del salmone bianco e dove si trova, come appare e valore

Il pesce bianco, noto anche come nelma, è un membro della sottofamiglia del coregone ed è considerato una delle specie più deliziose. Ha meritato il titolo di "pesce reale" per un motivo dovuto al suo gusto e alla sua consistenza squisiti. Nei testi storici sulle cene nobiliari si fa spesso riferimento al fatto che nelma veniva servito in tavola. Tuttavia, per una completa comprensione di che tipo di pesce sia, vale la pena saperne di più sullo stile di vita e sulle proprietà benefiche del coregone.

A proposito del pesce

Le persone che vivono in quella zona credono che il coregone abbia preso il nome dal fiume Belaya. In passato, questo tipo di pesce si riuniva qui per riprodursi, ma a causa dell'inquinamento dell'acqua causato dall'industrializzazione, era considerato molto raro catturare un tale pesce.Dopo che furono costruite le dighe sui fiumi Volga e Kama, nelma non poté raggiungere le loro tradizionali zone di riproduzione.

Aspetto

Questo grande pesce predatore, che di solito pesa 15-20 chilogrammi, ha una forma simile a un luccio e lati appiattiti. La sua schiena tende ad essere di un colore più scuro della sua pancia, che di solito è d'argento. La mascella superiore sporge in avanti e si curva verso l' alto, e il corpo è ricoperto da grandi squame, la cui tonalità varia dal verde scuro al marrone chiaro, a seconda della zona in cui si trova il pesce.

Dieta

Queste sono creature predatrici la cui dieta consiste principalmente di pesci come spratti, triotti e ghiozzi. È stato scoperto che anche gli avannotti di un mese consumano altri pesci. Possono anche nutrirsi di invertebrati.

Tuttavia, a causa degli standard sanitari inferiori per le navi che attraversano il canale Volga-Don alla fine del XX secolo, una specie aliena sotto Mnemiopsis leidyi è stata introdotta nel Mar Caspio.Senza predatori naturali per controllare la crescita della sua popolazione, ha rapidamente ridotto la fonte di cibo dello spratto e di conseguenza ha causato un forte calo del numero di coregoni che si spostano più in alto nella catena alimentare.

Habitat

Il coregone è un tipo di pesce che trascorre la maggior parte della sua vita nelle acque costiere del mare e si riproduce nei fiumi d'acqua dolce, che possono essere situati nell'entroterra. L'habitat del coregone si trova nelle regioni settentrionali del Mar Caspio. Quando arriva il momento della deposizione delle uova, il pesce risale il fiume Volga per un lungo periodo. Solo pochi individui raggiungono la regione degli Urali.

Prima di raggiungere la maturità sessuale all'età di 5-6 anni, questa specie rimane nei mari ed entra in acqua dolce solo quando inizia la stagione riproduttiva.

Deposizione e riproduzione

Il coregone è insolito nel suo comportamento di deposizione delle uova durante i mesi più freddi. Non appena la temperatura nei fiumi scende a 8 °, grandi gruppi di pesci nuotano controcorrente. Questo di solito accade a settembre o ottobre e i pesci più anziani iniziano il loro viaggio per primi.

In passato, quando le zone di riproduzione si trovavano nella parte alta del Volga e del Kama, ci volevano fino a cinque mesi per raggiungere la loro destinazione; la maggior parte delle loro riserve di grasso furono esaurite durante questo faticoso viaggio. Ora che è stata costruita una diga sul Volga, nelmas può arrivare solo a Volgograd. Nati appena tre mesi dopo, gli avannotti tendono a spostarsi rapidamente verso le acque più salate del mare.

Le femmine di questa specie hanno una vita di circa dieci anni e si riproducono solo due o tre volte durante l'intero periodo. Attualmente, il pesce bianco è elencato nel Libro rosso come specie in via di estinzione e si stanno compiendo sforzi per preservarlo attraverso la riproduzione artificiale negli allevamenti ittici.

Varietà

Il salmone bianco è un tipo di pesce che appartiene alla sottofamiglia del coregone della famiglia del salmone. Le sue due varietà sono il coregone stesso e Stenodus leucichthys nelma, che vive nelle acque settentrionali dell'Oceano Artico.

Confronto

Il pesce bianco, il butterfish e il nelma hanno un aspetto simile, quindi a volte nasce confusione a causa di questo. Appartengono tutti alla famiglia dei salmoni e hanno una forma del corpo e una colorazione simili. Tutte e tre le specie si trovano in Russia. Tuttavia, hanno alcune differenze.

Con nelma

Il salmone bianco del Caspio è spesso indicato come il coregone settentrionale, il che fa pensare alle persone che siano la stessa specie. Tuttavia, questo non è del tutto accurato, sebbene alcuni scienziati suggeriscano di combinarli in un'unica specie. Si ritiene che parte della popolazione di nelma si sia trasferita nel Mar Caspio durante la tarda era glaciale e si sia adattata al nuovo ambiente. Ecco la varietà che vive lì e si chiama coregone. Ma il vero nelma è rimasto nello stesso posto e ora si trova nelle acque settentrionali dell'Oceano Artico.

Per distinguere una sottospecie da un' altra, basta guardare l'addome di un individuo.Il pesce bianco avrà un colore altrettanto uniforme sui lati e sul ventre, mentre la parte inferiore del nelma sarà bianca. il pesce bianco è lungo un metro e mezzo e può pesare fino a quindici chilogrammi, mentre il nelma supera solitamente i 150 cm di lunghezza e pesa in media 30-45 kg.

Butterfish

A volte le persone chiamano il salmone bianco pesce olio, credendo erroneamente che questo sia il suo nome alternativo. Tuttavia, questi termini non sono realmente intercambiabili. Il primo appartiene alla famiglia dei salmoni (genere nelma), mentre il secondo è un nome commerciale di alcune specie ittiche ad alto contenuto di grassi (fino al 25%).

Composizione chimica

100 grammi di filetto di pesce bianco contengono le seguenti vitamine:

1. Vitamina B12: 2,0 mcg.
2. Vitamina B6: 0,2 mg.
3. Vitamina D: 6,3 mcg.
4. Niacina: 3,9 mg.
5. Riboflavina: 0,09 mg.
6. Tiamina: 0,06 mg.
7. Folato: 2 mcg.
8. Vitamina A: 10 mcg.

Il filetto contiene anche piccole quantità di vitamine E, K e C.

Contiene anche macronutrienti:

1. Proteine: 18,8g
2. Grasso: 1,3 g
3. Carboidrati: 0 g
4. Calcio: 8 mg.
5. Magnesio: 25 mg.
6. Sodio: 61 mg.
7. Fosforo: 194 mg.
8. Potassio: 282 mg.

Il coregone contiene anche piccole quantità di macronutrienti come cloro e zolfo.

Microelementi che contiene:

1. Ferro: 0,3 mg.
2. Zinco: 0,7 mg.
3. Rame: 0,03 mg.
4. Manganese: 0,01 mg.
5. Selenio: 18,2 mcg.
6. Iodio: 30 mcg.

Inoltre, il pesce bianco contiene piccole quantità di oligoelementi come cromo, molibdeno e fluoro. Tuttavia, vale la pena notare che il contenuto specifico di nutrienti può variare leggermente a seconda del luogo in cui viene catturato il pesce e delle condizioni in cui viene conservato.

Amminoacidi essenziali e non essenziali nel pesce:

1. Leucina: 1,91g
2. Lisina: 2,24 g
3. Metionina: 0,74 g
4. Fenilalanina: 0,81g
5. Treonina: 0,89g
6. Triptofano: 0,30 g
7. Valina: 1,23g
8. Isoleucina: 1,08g
9. Arginina: 1,64g
10. Istidina: 0,64 g
11. Acido aspartico: 2,42 g
12. Acido glutammico: 3,09 g
13. Prolina: 0.96g
14. Serina: 1.01g
15. Tirosina: 0,74g
16. Alanina: 1,28 g
17. Cisteina: 0,31g
18. Glicina: 1,07g

Gli amminoacidi essenziali possono essere sintetizzati dall'organismo, mentre gli amminoacidi essenziali devono provenire dal cibo. Il pesce bianco è una buona fonte di proteine di alta qualità che contengono tutti gli amminoacidi essenziali per la salute e la crescita.

Il contenuto calorico di 100 grammi di filetto di salmone bianco è di circa 90-110 kcal. Tuttavia, tieni presente che il contenuto calorico può variare a seconda del metodo di preparazione, dell'uso di ingredienti aggiuntivi e persino della stagione di pesca.

Proprietà utili

Il filetto di questo pesce è un prodotto dietetico, in quanto è facilmente digeribile dal corpo umano. Contiene molti grassi sani, minerali e vitamine. I nutrizionisti consigliano di consumarlo come parte di una dieta regolare per la salute generale e anche in alcuni casi per scopi medicinali.Gli acidi grassi presenti nel pesce sono utili in una varietà di condizioni mediche, specialmente quando ci sono problemi alla tiroide.

È utile usare nelma se una persona soffre di problemi digestivi. Mangiare filetti solo una volta alla settimana in piccole porzioni (circa 50 grammi) aiuterà a liberare il corpo dalle tossine e a regolare il metabolismo, cosa particolarmente importante per chi vive in zone con scarsa qualità dell'aria. La vitamina PP, contenuta nel nelma, agisce per ridurre il livello di colesterolo "cattivo" , prevenendo la formazione di placche e coaguli di sangue.

Opinione di un espertoZarechny Maxim ValerievichAgronomo con 12 anni di esperienza. Il nostro miglior esperto di giardinaggio.Fai una domandaÈ utile che i bambini mangino piatti di salmone bianco per la prevenzione del rachitismo. La vitamina D è nota per rafforzare il sistema immunitario e il fluoro aiuta a costruire il tessuto osseo. Si ritiene che gli acidi grassi polinsaturi Omega-3 e Omega-6 prevengano la crescita di tumori maligni, ictus e infarti.

Nelma è utile per le donne in gravidanza, perché contiene importanti vitamine e minerali necessari per lo sviluppo del feto. Includere una piccola porzione di questo pesce nella dieta una volta alla settimana aiuterà con problemi di sonno o depressione stagionale e potrebbe persino proteggere dal morbo di Alzheimer. Le donne che mangiano spesso piatti nelma rallentano il processo di invecchiamento.

Controindicazioni

Questo pesce è generalmente considerato sicuro da mangiare e può essere consumato come parte di una dieta sana. Tuttavia, ci sono alcune potenziali controindicazioni di cui essere a conoscenza:

1. Le persone allergiche o intolleranti al pesce dovrebbero evitare di mangiarlo. Quando provi un nuovo cibo, è meglio mangiarne solo una piccola quantità e vedere come reagisce il tuo corpo. È possibile l'intolleranza individuale a qualcosa che di solito non è considerato un allergene.
2. Le persone con colesterolo alto e sovrappeso dovrebbero limitare il consumo di pesce bianco poiché contiene alti livelli di acidi grassi omega-3.
3. Le persone con un sistema immunitario indebolito dovrebbero evitare di mangiare cibi crudi o poco cotti a causa del rischio di intossicazione alimentare causata da batteri come la salmonella o la listeria.
4. I bambini non dovrebbero mangiare nelma affumicato fino a quando non hanno cinque anni, perché fino a quel momento il loro sistema digestivo non è completamente sviluppato e non possono far fronte a questo cibo.

Consigli per i pescatori

La stagione di pesca di questo pesce inizia ad aprile e continua fino alla fine di novembre. È particolarmente gustoso prima della deposizione delle uova. Durante la deposizione delle uova, nelma non si nutre, quindi la percentuale di grasso scende a due. I pescatori esperti ritengono che la pesca migliore avvenga all'inizio dell'autunno, poiché il filetto diventa più grasso e il pesce morde qualsiasi esca o esca.

A causa del calo della popolazione, il pesce bianco è stato elencato nel Libro rosso, quindi la sua cattura in qualsiasi forma è vietata. Tuttavia, non molto tempo fa, i pescatori si sono avventurati nel bacino del Caspio nella speranza di trovare una buona cattura. Anche un solo pesce può sfamare più persone.

È catturata nel processo di pesca a mosca. Questo pesce di solito vive in acque più profonde, quindi galleggianti e fondali sono gli strumenti ideali per catturarli. Vengono utilizzate anche esche come lombrichi, vermi, chironomus.

Ricette di cucina

Ci sono molti deliziosi modi e ricette per cucinare il coregone, permettendoti non solo di preparare un piatto festivo, ma anche di preservare tutte le proprietà utili del filetto.

Alla griglia

Salmone bianco alla griglia con prezzemolo.

Ingredienti:

1. Filetto di salmone bianco – 4 pezzi.
2. Sale q.b.
3. Pepe - qb.
4. Olio d'oliva - 2 cucchiai.
5. Prezzemolo fresco - 1/4 di tazza, tritato.

Istruzioni:

1. Prepara la griglia. Se hai una griglia a gas, scaldala a fuoco medio. Se hai una griglia a carbone, accendi i carboni e lasciali riscaldare per 15-20 minuti, finché non diventano bianchi e formano un solido cuscino rosso di cenere.
2. Sale e pepa i pezzi di pesce su entrambi i lati.
3. Spenella entrambi i lati del pesce con olio d'oliva.
4. Metti il pesce sulla griglia e cuoci per 3-4 minuti su ciascun lato, fino a cottura ultimata. Se i pezzi di pesce sono più spessi, la cottura potrebbe richiedere un po' più di tempo.
5. Cospargere di prezzemolo fresco prima di servire.

Al forno

Ingredienti:

1. Filetto di salmone bianco - 4 pezzi (circa 150 g ciascuno).
2. Kvas - 2 tazze.
3. Sottaceti al cetriolo - 1 tazza.
4. Champignon - 200 g, tagliati a fettine sottili.
5. Cipolla - 1 grande, tagliata a semianelli.
6. Sale q.b.
7. Pepe - qb.
8. Olio d'oliva - 2 cucchiai.
9. Verdi per la decorazione.

Istruzioni:

1. Preriscalda il forno a 180 gradi.
2. Prepara la teglia. Metti le fette di cipolla nel piatto, poi i funghi tritati.
3. Scaldare il kvas e il sottaceto di cetriolo in una casseruola a fuoco medio. Aggiungi sale e pepe a piacere.
4. Disponi i pezzi di pesce in una pirofila sopra i funghi e le cipolle.
5. Riempire il pesce con kvas caldo e salamoia. Condire con olio d'oliva.
6. Metti la teglia nel forno e cuoci per 25-30 minuti fino a quando il pesce è pronto.
7. Servire con verdure.

Orecchio di pesce bianco

Ingredienti:

1. Filetto di salmone bianco – 500g
2. Acqua - 2 litri.
3. Poro - 1 pz., tagliato ad anelli.
4. Cipolla - 1 pz., a dadini.
5. Patate – 3 pezzi, a cubetti.
6. Carote – 2 pezzi, a dadini.
7. Pepe in grani – 5-6 pezzi
8. Foglia di alloro – 2 pezzi
9. Sale q.b.
10. Pepe - qb.
11. Olio vegetale - 2 cucchiai.
12. Verdi per la decorazione.

Istruzioni:

1. Tritare la cipolla e il porro e friggerli in olio vegetale in una padella multicooker in modalità "Roast" o "Fry" fino a doratura.
2. Aggiungi le patate e le carote tritate nella pentola, fai sobbollire per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Aggiungere i grani di pepe e la foglia di alloro, versare 2 litri di acqua. Porta a ebollizione.
4. Mettere il filetto di pesce bianco tritato in una pentola con le verdure e l'acqua, portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
5. Aggiungi sale e pepe a piacere, lascia fermentare la zuppa per altri 10-15 minuti.
6. Stendere la zuppa di pesce finita su piatti fondi, decorare con la vegetazione.

Fatti interessanti

Nonostante il fatto che il pesce bianco sia chiamato così a causa della sua carne bianca, è classificato come pesce rosso.

Nelle tradizionali canzoni cerimoniali di Kupala, le giovani donne non sposate in età da marito erano chiamate pesce bianco.

Il caviale Nelma è ancora più prezioso del filetto, ha una sfumatura giallastra. Sfortunatamente, è diventato quasi impossibile acquistarlo a causa del fatto che la pesca è vietata.

È importante ricordare che la carcassa di nelma non sarà economica. All'inizio del 2022, il prezzo record a Mosca per un'intera carcassa era di oltre duemila rubli al chilogrammo.

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