Perché i cetrioli diventano torbidi in barattolo: cosa fare se sono gonfi, ragioni, come salvare le giunture

Preparare le conserve fatte in casa richiede una certa abilità e manualità, per non parlare del rispetto della ricetta. Pertanto, la delusione di qualsiasi hostess, almeno una volta affrontata un problema simile, è grande. Puoi scoprire perché i cetrioli in vasetto diventano torbidi e cosa si può fare se ciò accade leggendo il nostro materiale.

Cause dei cetrioli torbidi in vasetto

Ci possono essere diverse spiegazioni per un comportamento così strano delle verdure in salamoia o sottaceto, e ognuna è irta di un motivo separato.Succede che la soluzione, insieme ai cetrioli, diventa bianca e non succede nient' altro. Si ritiene che nulla accada da solo, il che significa che dobbiamo cercare le cause profonde di tali strani fenomeni.

Sono spesso i seguenti:

1. I cetrioli non sono stati lavati abbastanza bene, sono rimasti con piccole particelle di immondizia, terra, che, essendo in uno spazio ristretto, ha portato alla fermentazione. Ciò include anche la contaminazione che andava d'accordo con le spezie per la conservazione.
2. Il problema con i vasetti è che sono sporchi o sono stati lavati con detersivi sintetici (di solito si consiglia un bicarbonato di sodio chimicamente neutro e innocuo).
3. Invece del normale sale da cucina, è stato utilizzato sale marino o iodato - contengono componenti che causano una graduale torbidità della salamoia.
4. Scarsa sterilizzazione di vasetti, coperchi, non solo vuoti, ma anche nella fase finale, quando la lavorazione viene eseguita prima dell'aggraffatura.
5. Cappucci, scheggiature o crepe nel collo di bassa qualità: tutto ciò porta all'ingresso di aria e all'inevitabile fermentazione.

Oltre a quanto sopra, ci sono ragioni che non hanno nulla a che fare con il processo di conservazione. Si tratta di cetrioli che contengono un'elevata quantità di sostanze chimiche (nitrati), sono troppo vecchi o varietà non destinate alla conservazione a lungo termine.

Importante. L'esperienza in casa significa più del consiglio più intelligente. Se non sai come risolvere il problema del perché le palpebre sono gonfie, o non sei sicuro di un esito positivo, è meglio buttare via la conservazione danneggiata e cercare di fare tutto bene.

La salute è più costosa degli esperimenti in cucina, soprattutto con risultati dubbi.

I cetrioli in salamoia torbidi sono commestibili?

Questa domanda non può essere risolta con certezza, poiché c'è sempre una piccola possibilità che un barattolo di cetrioli sottaceto o sottaceto preparati con cura per la conservazione a lungo termine sia stato accidentalmente contaminato da bacilli botulinici.

Per lo meno, coloro che usano il prodotto "giocato" devono affrontare un'indigestione e persino un grave avvelenamento. Pertanto, di solito viene applicato un metodo semplice per riconoscere la gravità del problema, in modo che si possa poi decidere se il gioco vale la candela.

Esempio 1. Quando si scoprono cambiamenti catastrofici nel colore della salamoia o della marinata entro 2-3 giorni dalla cucitura, a volte è consigliabile provare a correggere la situazione. Come mostra la pratica, la soluzione diventa torbida se al suo interno si svolge la fermentazione dell'acido lattico (che di per sé non è così spaventosa), ma non è possibile stabilizzare il processo a causa della mancanza (completa assenza) di un componente importante: l'aceto.

Se, inoltre, il coperchio non è gonfio, allora possiamo tranquillamente consigliare una soluzione semplice: bisogna aprire il barattolo e versarne la salamoia.

Inoltre ci sono 2 modi: usa la "vecchia" salamoia o preparane una fresca.In ogni caso, i cetrioli, senza rimuoverli dal contenitore, vengono sciacquati con acqua bollente, lasciati per 5 minuti, quindi trasferiti nella soluzione. La nuova salamoia (rimanente) viene portata a ebollizione, le verdure vengono versate in un barattolo, viene aggiunto l'aceto in base al dosaggio, dopodiché viene sterilizzato e arrotolato.

Esempio 2. Se la soluzione diventa torbida senza deformare il coperchio, tali cetrioli, nella maggior parte dei casi, sono abbastanza commestibili. Basta trasferire i vasetti con loro in frigorifero e guardare per 7-10 giorni. Molto spesso, dopo un determinato periodo di tempo, l'intero sedimento sarà sul fondo e il contenuto tornerà ad essere trasparente. A volte questi cetrioli "in salamoia impropria" vengono utilizzati con successo per sottaceti o vinaigrette, dove il loro sapore non danneggerà gli altri ingredienti.

Esempio 3. Sono presenti entrambi i segni di fermentazione: salamoia torbida e coperchio gonfio. In questo caso, il consumo di cetrioli è categoricamente sconsigliato, poiché esiste un grande pericolo che i batteri patogeni penetrino nella salamoia.Ovviamente puoi correre un rischio, ma il risultato sarà imprevedibile. E in gioco c'è la vita umana della padrona di casa e dei suoi cari.

Come ravvivare una conservazione torbida

Non esiste una soluzione universale per un problema, a volte è più facile cucinare qualcosa che risolverlo. In poche parole, butta via i prodotti danneggiati, quindi segui attentamente la tecnologia. Per cominciare, il tempo è importante: i primi segni di fermentazione vengono rilevati, meglio è. Quindi notano se la forma delle palpebre è cambiata (se è apparso un gonfiore).

In caso negativo, le possibilità di successo aumentano: puoi provare a versare la soluzione, sciacquare o sterilizzare i cetrioli, quindi riempirli con una soluzione fresca. Molto spesso, questo funziona: versa acqua bollente sulle verdure direttamente nel barattolo, lascia riposare per alcuni minuti, versa il liquido, quindi riempi il contenitore con una soluzione appena preparata.

Assicurati di aggiungere l'aceto, quindi conserva come al solito: sterilizzazione, aggraffatura, mantenimento a testa in giù per 24 ore. Quindi puoi rifare la salatura non riuscita.

Dovresti essere preparato al fatto che il gusto di tali cetrioli sarà leggermente diverso da quello classico, quindi le casalinghe esperte usano barattoli "viziati" per fare zuppe o stufare le verdure.

Le manipolazioni con i cetrioli fermentati dovrebbero essere intraprese se non ci sono segni di rapido sviluppo di batteri (gonfiore delle palpebre). In ogni caso, c'è una piccola possibilità di intossicazione alimentare da cibo in scatola trasformato in modo improprio.

Modi per prevenire la comparsa di sedimenti "sospetti"

Non sono così tanti, ma lo sono. In primo luogo, si tratta di un'accurata lavorazione delle verdure prima della conservazione: rimozione delle code, aree danneggiate, pulizia dello sporco (molte casalinghe esperte mettono a bagno i cetrioli per diverse ore prima di metterli in salamoia, quindi risciacquano accuratamente).

In secondo luogo, si tratta di barattoli puliti lavati con soda senza tracce di cibo, detriti, detersivi, nonché coperchi aggraffati nuovi (non riutilizzabili!) senza danni, deformazioni, con elastici in buone condizioni.Rientrano in questa categoria anche l'assenza di danni visibili e tangibili sul collo del contenitore in vetro, crepe, scheggiature, difetti di colata.

Terzo, scrupolosa aderenza alla ricetta: se il compilatore consiglia di far bollire la soluzione per 10 minuti e aggiungere aceto, allora questo è quello che devi fare. Usa solo ricette comprovate che sono garantite per non causare intossicazioni alimentari o peggio.

In quarto luogo, il decapaggio, come metodo di conservazione, è più efficace del semplice decapaggio dei cetrioli: se la tecnologia viene seguita rigorosamente, è più probabile che anche una casalinga inesperta eviti errori in questo caso.

E quinto, non risparmiare sulla tua salute: usa solo verdure fresche, ingredienti di qualità, segui i consigli di fonti fidate. Allora niente ti minaccia, e tra le scorte per l'inverno ci saranno sempre sottaceti croccanti, gustosi e forti.

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