Fish Peled: dove si trova il formaggio e come si presenta, a quale famiglia appartiene, cosa mangia

Peled (noto anche come syrok) è un tipo di pesce d'acqua dolce che viene raccolto in natura in grandi quantità e coltivato in acquacoltura. La sua polpa ha un sapore eccellente ed è una buona fonte di proteine di alta qualità, insieme a minerali benefici che aiutano a mantenere il corretto funzionamento del corpo.

Descrizione del pesce

Il pelato appartiene alla famiglia dei salmoni. Raggiunge una lunghezza di 40-55 cm e un peso di 2,5-5 kg. Si trova nei fiumi, facendo lunghi foraggi e migrazioni stagionali.Può anche essere trovato nei laghi settentrionali e nelle sezioni dei fiumi a flusso lento. Questo tipo di pesce si adatta rapidamente alle mutevoli temperature dell'acqua, ma preferisce condizioni più fresche (non superiori a 22°C).

Queste creature d'acqua dolce di solito stanno in gruppo, entrando occasionalmente nelle acque leggermente salmastre degli estuari, ma non si avventurano mai in mare.

Aspetto

Il pelato appare compresso dai lati, il suo corpo è alto, di forma ovale con scaglie argentee, ravvicinate l'una all' altra. La sua schiena si alza ripida dietro la testa ed è quasi interamente nera. Inoltre, la testa e la pinna dorsale sono punteggiate da piccole macchie nere. A differenza di altre specie di salmone, il peled ha più branchie (49-68) e la mascella superiore è leggermente più lunga di quella inferiore.

Durante la riproduzione, il colore del pesce cambia. La schiena e la testa acquisiscono una tinta blu-verde. Quando il pesce va a deporre le uova, sui suoi lati si formano dei tubercoli bianchi, nei maschi sono più pronunciati. La gente del posto le chiama una manciata di perle.

Cibo

In autunno e in inverno, il peled si nutre principalmente di zooplancton, molluschi e piccoli crostacei. In estate si consuma principalmente larve e pupe di insetti; i grandi esemplari possono nutrirsi di caviale, avannotti di triotto, pesce persico e carassio.

Quando si verifica la migrazione riproduttiva o la deposizione delle uova, il pesce o non mangia o consuma solo una piccola quantità di cibo. In Russia e in altri paesi in cui viene catturato questo pesce, la sua cattura viene ridotta durante questo periodo, in attesa che "aumenti di nuovo peso" .

Habitat

Il formaggio si trova in abbondanza nei fiumi dell'Oceano Artico, dai fiumi della Repubblica dei Komi ai freddi laghi Chukchi. Può anche essere trovato in abbondanza nei fiumi Ob e Irtysh. Inoltre, è presente anche nel territorio di Khabarovsk nell'area del fiume Amur.

Questo pesce ama vivere in fiumi e laghi con una corrente lenta, dove ci sono due tipi di coregone: comune e nano.La differenza nelle preferenze tra pesci giovani e vecchi è che i giovani tendono a stare vicino al bordo dell'acqua, mentre gli adulti nuotano da soli nelle profondità.

Non appena il ghiaccio si scioglie in primavera, il peled nuota verso le pianure alluvionali sul fondo dei fiumi e risale i loro affluenti in cerca di cibo. Quando il livello dell'acqua torna alla normalità, i pesci tornano ai loro habitat abituali.

Come e quando allevare

L'inizio della capacità riproduttiva è direttamente correlato a fattori ambientali e, prima di tutto, alla quantità di cibo disponibile. Di norma, il formaggio è in grado di riprodursi dall'età di quattro anni.

Quando il ghiaccio cala nei laghi a novembre, lì inizia la deposizione delle uova; mentre nei fiumi si verifica da settembre a dicembre, quando la temperatura dell'acqua non supera gli 8 gradi centigradi. I grandi individui iniziano il loro viaggio riproduttivo prima di quelli piccoli; questi grossi pesci risalgono il fiume e, dopo la deposizione delle uova, hanno il tempo di nuotare lungo il fiume, mentre i piccoli rimangono nel luogo di deposizione delle uova per l'inverno.Durante questo periodo, i pesci vengono catturati molto male, poiché riducono al minimo il cibo.

Durante la deposizione delle uova, le femmine producono da 9.000 a 85.000 uova, il cui diametro è di un millimetro e mezzo. Le coppie creano le loro zone di deposizione delle uova in luoghi con una miscela di ciottoli e sabbia all'uscita delle sorgenti sotterranee, dove l'acqua non gela. Dopo che il ghiaccio si è sciolto, dopo circa cinque mesi, le larve di 8 mm si schiudono e consumano i nutrienti dal loro sacco vitellino per alcuni giorni prima di passare a nutrirsi di zooplancton.

Tipi di pesce

A seconda dell'habitat e delle dimensioni, esistono tre tipi di peled: fiume, lago e nano.

Il primo cresce rapidamente e diventa sessualmente maturo all'età di tre anni. Depone le uova in zone con forti correnti. La seconda specie, come suggerisce il nome, vive nella tundra o nei laghi della taiga e raggiunge i 50 cm di lunghezza e i 2 kg di peso corporeo, con una vita massima di 13 anni.

Opinione di un espertoZarechny Maxim ValerievichAgronomo con 12 anni di esperienza. Il nostro miglior esperto di giardinaggio.Fai una domandaLa terza specie vive in laghetti dove c'è meno cibo; la loro lunghezza di solito raggiunge i 30 cm e il peso - 300-500 g.

Valori nutrizionali

Il valore energetico e il contenuto calorico di 100 grammi di filetto di pesce sgusciato dipendono dalla cottura. Tuttavia, crudo, il valore energetico totale di 100 grammi di filetto pelato è di circa 118 chilocalorie (kcal).

Nonostante la bassa quantità di grassi nel pelato, è una buona fonte di proteine e molti altri nutrienti benefici. Se il pesce pelato viene cotto con olio o altri ingredienti, il suo contenuto calorico può aumentare. Pertanto, quando si cucina il pesce sgusciato, è importante considerare tutti gli ingredienti e i metodi di cottura per controllare il contenuto calorico del piatto.

Proprietà utili

Il filetto di pesce sgusciato è una preziosa fonte di molte sostanze utili. È ricco di proteine, ferro, zinco, fosforo e vitamine del gruppo B. Leggi di più su alcuni di essi:

1. Proteine: il filetto pelato è ricco di proteine di alta qualità, che sono il principale materiale da costruzione per tessuti e muscoli. 100 grammi di filetto pelato contengono circa 20 grammi di proteine.
2. Ferro: il filetto pelato è un'ottima fonte di ferro, necessario per la formazione del sangue e l'immunità. 100 grammi di filetti pelati contengono circa 1,3 mg di ferro.
3. Fosforo: il filetto pelato è ricco di fosforo, necessario per ossa e denti sani, oltre che per il normale funzionamento di cellule e tessuti. 100 grammi di filetti pelati contengono circa 240 mg di fosforo.
4. Vitamine del gruppo B: il filetto di pesce contiene molte vitamine del gruppo B, necessarie per il normale funzionamento del sistema nervoso e del metabolismo. Ad esempio, 100 grammi di filetti pelati contengono circa 0,4 mg di vitamina B1 (tiamina) e 0,5 mg di vitamina B2 (riboflavina).
5. Acidi grassi omega-3: il pesce pelato contiene alti livelli di acidi grassi omega-3, che sono importanti per la salute del cuore e dei vasi, abbassano i livelli di colesterolo nel sangue e prevengono lo sviluppo di malattie infiammatorie. Gli acidi Omega-3 nei filetti sgusciati si trovano nel tessuto adiposo, quindi per trarne il massimo beneficio, è meglio scegliere pesce con un alto contenuto di grassi.

La carne di Syrok ha una serie di effetti positivi sul corpo umano, tra cui:

• migliora il funzionamento dell'apparato digerente, della pelle e delle mucose;
• regolazione della pressione sanguigna;
• mantenimento dell'equilibrio acido-base ottimale;
• rafforzamento delle ossa e dello sm alto dei denti;
• normalizza i livelli di glucosio;
• aiuta a combattere la depressione;
• allevia i crampi allo stomaco e protegge dalle tossine.

Inoltre, può rallentare il processo di invecchiamento, aumentare la resistenza, combattere la stanchezza cronica e migliorare la qualità del sonno. Inoltre, il pelato sostiene la salute del muscolo cardiaco e del sistema riproduttivo, è utile per la perdita di peso, oltre che per l'artrite e l'artrosi.

A proposito di caviale pelato

Il valore nutrizionale del caviale di pesce al formaggio può variare a seconda del produttore e del metodo di preparazione, tuttavia, in media, 100 grammi di caviale sbucciato contengono:

1. Calorie: circa 250 chilocalorie (kcal).
2. Proteine: 28g
3. Grassi: 16 g (inclusi 2,4 g di acidi grassi omega-3).
4. Carboidrati: 0 g
5. Colesterolo: 115 mg.
6. Sodio: 850 mg.
7. Potassio: 280 mg.

Il caviale pelato contiene anche antiossidanti che possono aiutare a proteggere le cellule dai danni causati dai radicali liberi. Il consumo di uova di pesce sbucciate può aiutare a migliorare la salute del cuore, del cervello e degli occhi, oltre a mantenere la pelle e i capelli sani.

Il caviale pelato è una ricca fonte di proteine e acidi grassi Omega-3 sani. Tuttavia, contiene anche elevate quantità di colesterolo e sodio, quindi si consiglia alle persone con colesterolo alto o ipertensione di consumare il caviale con cautela e con moderazione.

Una ricetta semplice che può essere utilizzata per salare a casa il caviale di pesce sbucciato.

Ingredienti:

1. 500 grammi di caviale fresco.
2. 2 cucchiai di sale
3. 2 cucchiai di zucchero.
4. Pepe a piacere.
5. Alloro (a piacere).

Istruzioni:

1. Prepara il caviale fresco pulendolo da pellicole e vene grasse.
2. Mescola sale, zucchero e pepe in grani.
3. Cospargi uniformemente il composto di sale e zucchero su tutta la superficie del caviale, massaggiandolo bene.
4. Mettete il caviale in un contenitore, premetelo sopra con un peso leggero (ad esempio una tavola su cui mettete il carico) e lasciate riposare per un giorno in frigorifero.
5. Il giorno successivo, controlla se c'è del liquido nel contenitore, se c'è, scolalo. Successivamente, premi nuovamente il caviale e lascialo in frigorifero per un altro giorno.
6. Ripeti il processo di pressatura del caviale e fai scolare il liquido, se presente, per 3-4 giorni finché il caviale non è pronto.
7. Il caviale cotto può essere conservato in frigorifero fino a due settimane.

Importante: è necessario prestare particolare attenzione e igiene durante la manipolazione del pesce crudo per evitare la contaminazione da batteri e altri microrganismi dannosi.

Consigli per i pescatori

Syrok è un pesce molto cauto, quindi è difficile avvicinarsi abbastanza per prenderlo. Per catturare con successo un peled, hai bisogno dell'attrezzatura giusta e di lanci a lungo raggio.Quando morde, dovrebbe esserci un gancio rapido ma preciso, senza alcun ritardo. Le labbra del formaggio sono morbide, quindi il pesce non si romperà se l'amo ha il tempo di andare in profondità. I pescatori si divertono particolarmente a giocare a pesci grossi in quanto offrono un po' di resistenza.

Scegliere un posto per pescare

Il floccaggio del peled predilige aree con forti correnti e fitta vegetazione vicino alla costa. Le acque del mare non sono per il formaggio.

Opinione di un espertoZarechny Maxim ValerievichAgronomo con 12 anni di esperienza. Il nostro miglior esperto di giardinaggio.Fai una domandaSolitamente rimane in acqua ad una distanza di circa un metro dal fondo, riemergendo occasionalmente per cacciare insetti. La sua posizione può essere determinata osservando le increspature e gli anelli divergenti sulla superficie.

Quando è il momento migliore per pescare

Il formaggio di fiume si trova e si pesca tutto l'anno, indipendentemente dall'ora del giorno o dalle condizioni meteorologiche. Tuttavia, durante la deposizione delle uova, i pesci consumano poco cibo, quindi è meno probabile che vengano catturati.

Che esca usare

In estate, il formaggio viene catturato con una canna galleggiante, che ha una canna lunga 5 metri e un galleggiante leggero che tiene a galla l'esca. Usa un amo n. 4 o n. 5 con monofilamento da 0,2 mm.

Per attirare i pesci, l'esca deve essere in movimento. Nella pesca a mosca le mosche dry sinking vengono utilizzate come esche naturali; i cagliati generalmente preferiscono bloodworms, lombrichi, zanzare, tafani, anfipodi e vongole affettate.

La pesca invernale è diversa in quanto in profondità il piombino è attaccato a una distanza di 70 cm dall'amo. Prima della pesca, una manciata di insetti essiccati e congelati vengono sparsi nella buca; altri 1-2 metri di ghiaccio attorno alla buca sono coperti di neve. In questo momento l'esca può essere lanciata vicino alla superficie (6-10 cm dal bordo inferiore del ghiaccio). Se non ci sono morsi, l'esca dovrebbe essere tenuta a una distanza di un metro dal fondo.

Consigli per lavorare con i pesci

La cagliata ha relativamente poche ossa, includono solo la spina dorsale, le costole e la testa stessa. In questo modo è facile sfilettare il pesce senza preoccuparsi che le piccole ossa si intromettano. La spina dorsale e le teste sono spesso utilizzate in brodi e salse, mentre la polpa è tipicamente utilizzata nei piatti gourmet.

Come conservarlo

Peled, può essere refrigerato in ghiaccio per un massimo di due giorni o congelato per aumentare la durata di conservazione fino a quattro mesi. Sventrare il pesce prima del congelamento aiuterà a mantenerlo ancora meglio e più a lungo. Le carcasse salate o affumicate a caldo possono durare fino a 10 giorni se conservate a 0-2°C.

Come scegliere il pesce

Trovare il formaggio in un normale negozio di alimentari è abbastanza difficile. Di solito viene venduto in negozi specializzati vicino a zone di pesca e negozi online. I prezzi dipendono dalle condizioni e dalle dimensioni del pesce, nonché dalla zona.Nelle regioni, una carcassa appena congelata costa da 220 rubli, mentre nella capitale fino a 550 rubli. Allo stesso tempo, il pelato essiccato e affumicato costa il doppio.

Scegliere il pelato fresco nel negozio non è un compito facile, ma ci sono alcuni segnali a cui prestare attenzione:

1. Odore: il pesce fresco dovrebbe avere un leggero e fresco profumo di mare. Se l'odore è forte, acuto o ha una tonalità sgradevole, allora questo è un segno che la carcassa è stantia.
2. Occhi: dovrebbero essere chiari, prominenti e lucenti, senza opacità o sporgenze. Se sono opache, infossate o senza vita, questo è un brutto segno.
3. Pelle: lucida, senza secchezza o farinosità. Se la pelle è spenta, secca o ha una pellicola bianca, dovresti rifiutarti di comprare.
4. Lamelle: dovrebbero essere rosse, umide e inodori. Se sono grigi, secchi o hanno un odore sgradevole, il prodotto è rovinato.
5. Qualità della carne: il filetto deve essere elastico, non appiccicoso alle mani e non mostrare segni di decomposizione.
6. Data del pacco: prestare attenzione alla data di imballaggio. Se la data di scadenza è passata, è pericoloso per la vita utilizzare un prodotto del genere.

Se è possibile scegliere il pesce al mercato, è meglio acquistare carcasse che giacciono sul ghiaccio in luoghi dove il pesce viene raffreddato immediatamente prima di essere venduto. Questo garantisce la freschezza e la qualità del prodotto.

Ricette di cucina

È preferibile essiccare la cagliata in primavera o in autunno, quando le carcasse sono più grasse. Inizia salandoli. Metti uno strato di sale sul fondo di una pentola o ciotola sm altata. Cospargi una generosa quantità di cristalli bianchi su entrambi i lati di ciascun pesce e disponili schiena contro schiena in file successive. Coprire con un coperchio e premere con qualcosa sopra finché l'umidità non inizia a fuoriuscire. Lasciare la cagliata in un luogo fresco per 2-12 giorni a seconda della sua dimensione.

Una volta che il pelato è sodo, sciacquate le carcasse e lasciatele a bagno in una ciotola di acqua fredda per 4-5 ore.Se s alti questo passaggio, il pesce sarà secco, troppo salato, su di esso apparirà una pellicola bianca che si ossiderà rapidamente. Dopo l'ammollo, rimuovere l'eventuale bava dalle carcasse, quindi appenderle o stenderle all'esterno ad asciugare (se necessario con una garza), a seconda delle condizioni meteorologiche e delle dimensioni del pesce.

Il pelato affumicato, stranamente, fa bene al cuore, al cervello e all'apparato digerente. È in grado di rafforzare il sistema immunitario, le ossa e prevenire la carie, inoltre favorisce il metabolismo e mantiene pelle e capelli giovani.

L'affumicatura a freddo permette di mantenere in alterata la maggior parte dei componenti utili, mentre l'affumicatura a caldo riduce i tempi di cottura, ma uccide le sostanze utili. Si raccomanda di non consumare formaggio affumicato più di una volta alla settimana a causa degli agenti cancerogeni nel fumo di pesce che possono causare il cancro.

Al forno

Ricetta per cuocere il pesce sgusciato al forno.

Ecco cosa ti serve:

1. Pesce sgusciato (circa 1 kg)
2. 1 limone
3. 2 spicchi d'aglio
4. 2-3 rametti di rosmarino fresco
5. 2 cucchiai di olio d'oliva
6. Sale e pepe a piacere

Istruzioni:

1. Preriscalda il forno a 200 gradi Celsius.
2. Preparare il pesce, lavarlo dentro e fuori, togliere la testa, la coda e le interiora. Non dimenticare di rimuovere squame e ossa appuntite.
3. Tagliare il limone a fettine sottili e tritare finemente l'aglio.
4. Metti all'interno del pesce alcune fettine di limone, aglio e rosmarino.
5. Spenella il pesce con olio d'oliva e condisci con sale e pepe a piacere.
6. Mettete della carta da forno o un foglio di alluminio su una teglia, quindi adagiatevi sopra il pesce.
7. Infornare la teglia e cuocere il pesce per circa 20-25 minuti, a seconda delle dimensioni del pesce.
8. Puoi controllare la prontezza del pesce tagliandolo nel punto più spesso. La carne deve essere bianca e ben cotta.

Servire il pesce sgusciato caldo con fette di limone extra e rosmarino fresco in cima.

Pelto fritto in padella

Ingredienti:

1. Pesce sgusciato (circa 1 kg).
2. 1 uovo.
3. 1 tazza di pangrattato o pangrattato.
4. 1/4 tazza di farina.
5. 2 cucchiai di olio vegetale.
6. Sale e pepe a piacere.

Istruzioni:

1. Prepara il pesce.
2. Rompi un uovo in una ciotola e sbattilo con una forchetta.
3. In un' altra ciotola, aggiungi pangrattato o pangrattato.
4. Versare la farina nella terza ciotola e salarla.
5. Scalda una padella a fuoco medio e aggiungi l'olio vegetale.
6. Imburrare il pesce e condirlo con sale e pepe a piacere.
7. Immergi ogni pezzo di pesce prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato o nel pangrattato. Ricopri bene il pesce con il pangrattato su tutti i lati.
8. Mettere il pesce nella padella e friggerlo per 3-4 minuti su ogni lato finché la panatura non sarà dorata e croccante.

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