Vino da uve acide: come fare in casa, le migliori varietà, conservazione

Il livello di acidità è il parametro più importante dell'uva. Gli acidi tartarico e malico nella composizione della bacca costituiscono il 90%, il restante 10% è assegnato agli acidi fenolici aromatici organici. Con una maggiore acidità, i frutti vengono utilizzati per fare vino, bevanda alla frutta. I produttori di vino consigliano di produrre vino da vitigni acide. Regolando il livello di acidità, puoi ottenere una bevanda deliziosa e aromatica.

Caratteristiche del processo

Le bacche vengono raccolte a mano alla fine di settembre con tempo asciutto. I grappoli raccolti non vengono lavati per preservare i lieviti selvatici sugli acini. Stimolano la fermentazione. Il raccolto viene selezionato, rimuovendo esemplari marci, screpolati, verdi e macchiati.

Per ottenere un prodotto di qualità, devono essere soddisfatte le seguenti condizioni:

1. Il vino è fatto con frutti di bosco freschi. È importante non macinare l'uva allo stato di purea. I noccioli schiacciati aggiungeranno amarezza alla bevanda.
2. È necessario osservare i termini di pompaggio, trasfusione della bevanda. Se la filtrazione non è tempestiva, le caratteristiche gustative del vino si deterioreranno.
3. I produttori di vino preferiscono contenitori in legno, plastica e sm altati per preparare una bevanda. Si consiglia di utilizzare vetreria e acciaio inossidabile. Non sono ammesse pentole/lavelli di metallo.
4. Le bacche non vengono lavate o risciacquate. Il processo di lavaggio della frutta aiuta a rimuovere il lievito selvatico in superficie. Sono necessari per preservare il loro ambiente naturale, per prevenire lo sviluppo di microrganismi patogeni.
5. Quando c'è muffa, batteri, il vino diventa acido. Questo processo può essere evitato sterilizzando contenitori e strumenti.

Le bottiglie vengono lavate con una soluzione saponosa/soda, scottate con acqua bollente, risciacquate. I contenitori vengono asciugati naturalmente o con carta assorbente.

Quali varietà sono adatte

Per la produzione di vino d'uva, va bene qualsiasi varietà disponibile. Puoi fare una vendemmia con varietà scure e chiare di uva acida. Si usano singolarmente o combinati tra loro.

Le varietà ideali per il vino sono:

• Platovsky;
• Cristallo;
• Reggente;
• Amicizia;
• Saperavi;
• Stepnyak;
• Festival;
• Gocce di rugiada;
• Moscato Bianco;
• Primogenito di Magarach;
• Fetyaski;
• Sylvanera.

Tali uve hanno una cura senza pretese, hanno un alto contenuto di zucchero. Puoi diluire il gusto con Isabella, Lydia. Le varietà di "vino" d'élite - Sauvignon Blanc, Pinot Nero, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling - possono nobilitare il gusto del vino, rivelarne la tavolozza gustativa.

Cosa ti serve per la ricetta

I principali prodotti per fare il vino sono:

• uva acerba;
• acqua;
• zucchero semolato;
• pasta madre.

Dall'inventario avrai bisogno di una bottiglia di vetro, una bacinella sm altata, spatole di legno per mescolare la massa di bacche, un sigillo d'acqua. Dopo il lavaggio, la bollitura, l'essiccazione, le bottiglie vengono affumicate con zolfo.

Dopo la raccolta, le bacche vengono impastate a mano. In questa fase, è importante utilizzare guanti di gomma: proteggeranno la pelle delle mani da macchie e irritazioni. I guanti impediscono anche ai germi di entrare nella bevanda dalle mani.

I frutti devono essere maturi. L'uva verde è acida e povera di zuccheri.

I frutti troppo maturi contribuiscono alla fermentazione acetica, la conversione del succo spremuto in acido acetico.

Puoi neutralizzare l'acido diluendo il vino con acqua. In questo caso, il gusto del prodotto potrebbe deteriorarsi. Questa tecnica viene utilizzata quando l'acidità dell'uva è simile al limone.

Come fare il vino dall'uva acerba a casa

Il consumo moderato di vino d'uva acerba contribuisce a:

• prevenzione delle malattie del sistema cardiovascolare;
• normalizzare la pressione, i ritmi del sonno;
• miglioramento dell'apparato digerente, degli organi respiratori;
• aumenta l'immunità, allevia la fatica;
• elimina i processi autoimmuni.

Per fare il vino devi fare scorta:

• uva acerba 10 kg;
• zucchero semolato 3 kg.

Tecnologia di cottura:

1. Le uve vengono selezionate, pigiate, mescolate con acqua.
2. La massa viene mescolata con lo zucchero (2 kg), mescolata, messa in fuoco per 4 giorni, mescolando di tanto in tanto.
3. La polpa viene spremuta, il liquido viene filtrato, mescolato con lo zucchero rimasto (1 kg). La miscela viene mescolata, versata in una bottiglia pulita, coperta con un sigillo d'acqua.
4. Dopo 30 giorni, il liquido smetterà di fermentare, coperto di sedimenti. Il vino viene versato nelle bottiglie con un tubo di gomma, mescolato con lo zucchero a piacere.

Se il mosto non fermenta, viene mescolato con lievito di uvetta o lievito di vino. La miscela con lievito madre viene infusa per 3-4 giorni.La bevanda finita è sigillata ermeticamente, inviata in infusione per 1 mese. Il liquido viene filtrato, versato in bottiglie sterilizzate, chiuso, inviato a un luogo di conservazione permanente.

Nessuna/scomparsa della fermentazione il giorno 6 significa che:

1. La bottiglia è trapelata. In questo caso il contenitore viene controllato, sigillato ermeticamente.
2. Il contenuto di zucchero è aumentato. Il mosto diventa un conservante, interrompendo il processo di fermentazione. Per correggere la situazione, versare acqua, succo fresco (20-140 ml per 1 litro di mosto).
3. Il lievito ha smesso di funzionare. Si attivano con lievito madre, frutti di bosco o uvetta non lavati, lievito di vino.
4. La concentrazione di alcol nella bevanda ha raggiunto il 14%.

La fine dei processi di fermentazione è determinata dal sigillo dell'acqua - smette di gorgogliare. In questo caso, il sedimento viene drenato, questo aiuterà a preservare la trasparenza del vino, l'aroma e sradicare l'amarezza.

Come e quanto può essere immagazzinato

I produttori di vino consigliano di utilizzare bottiglie di vino speciali: sono più forti, tappate ermeticamente con lunghi tappi di sughero.

Un passaggio importante è la sterilizzazione dei biberon. Vengono lavati con soda / acqua saponata, sciacquati, bagnati con acqua bollente.

Il vino viene versato fino all'orlo, lasciando una distanza di 1,5-2 cm Per conservare la bevanda, è necessario scegliere un luogo buio, asciutto, fresco con un livello di umidità moderato, come un armadio, una cantina, seminterrato. I vini bianchi sono conservati a +6-7 ^оС, i vini rossi - a +8-13 ^{оС. Le bottiglie sono posizionate orizzontalmente - questo garantisce l'elasticità dei tappi, la chiusura ermetica dei contenitori.}

Il periodo di invecchiamento dei vini rossi vellutati, densi, da dessert e liquorosi è di 1,5-2 anni. I vini rossi leggeri si consumano dopo il primo anno. I vini bianchi ricchi e aromatici richiedono 6-12 mesi per invecchiare, le bevande leggere vengono invecchiate per 3-6 mesi.

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