Vino passito: 8 facili ricette fatte in casa, conservazione della pasta madre

La pasta madre a base di uvetta accelera la fermentazione del vino fatto in casa. Ma l'uva secca può essere completamente sostituita con quella fresca. Il vantaggio del passito è che è facile da fare in inverno, quando le viti del vigneto di campagna riposano. Le ricette interesseranno i produttori di vino principianti che sono lontani dalla coltivazione dell'uva, e i giardinieri esperti saranno interessati a confrontare il gusto e l'aroma di una bevanda a base di uva matura e appassita.

Caratteristiche della produzione del vino dall'uvetta

Le bacche essiccate dovrebbero essere lasciate con lievito selvatico. Pertanto, l'uvetta non viene lavata prima della lavorazione.

Il vino da uve appassite si prepara allo stesso modo dell'uva fresca. Il mosto per la fermentazione viene versato in una bottiglia con chiusura ad acqua. La pasta madre all'uvetta è pre-preparata. In questa fase sarà chiaro se il prodotto selezionato è idoneo alla vinificazione.

Se le bolle galleggiano attivamente sulla superficie, appare un aroma di vino lievitato - otterrai del buon vino.

La pasta madre si conserva in frigorifero fino a 30 giorni. Prima dell'uso, conservare a temperatura ambiente per 48 ore, aggiungendo 0,5 cucchiai di zucchero.

Regole per la selezione degli ingredienti

Le bacche dovrebbero essere scelte per il vino:

• secco medio;
• grande;
• con rivestimento di lievito biancastro;
• varietà dolce.

L'uvetta troppo morbida o dura, lucida e umida non contiene lievito selvatico. Il prodotto non è idoneo alla vinificazione a causa della lavorazione con conservanti.

Come fare il passito in casa

La bevanda viene preparata in una bottiglia di vetro con chiusura ad acqua. Per rimuovere il gas di vino, metti un tappo di plastica con un tubo sul collo del contenitore o lega saldamente un guanto medico di gomma con una puntura nel dito.

Ricetta classica senza zucchero

La composizione include il numero minimo di ingredienti:

• kg di uva appassita;
• 0,5 litri di antipasto di uvetta;
• 5 litri di semplice acqua di sorgente.

Come cucinare:

• Mettere a bagno la frutta secca in 2 litri di acqua tiepida e lasciarla agire per 2 ore, quindi schiacciarla in un tritacarne o in un frullatore;
• trasferire la massa in una bottiglia, versare l'acqua da sotto l'uvetta e il restante fresco, riempiendo ¾ del contenitore;
• aggiungi antipasto;
• chiudi la bottiglia con una garza e lascia in infusione per 3 giorni al caldo, fino a +25 gradi;
• agitare durante la formazione di schiuma;
• mettere un sigillo d'acqua sul collo e lasciare fermentare per 60 giorni;
• Quando il vino smette di suonare, insisti sotto un sigillo d'acqua al buio e lascialo raffreddare per 3 mesi.

Versare vino limpido senza segni di fermentazione nelle bottiglie preparate.

Opzione riso

Ingredienti:

• 250 grammi di uvetta;
• 750 grammi di zucchero;
• 2 litri di acqua di sorgente;
• ¼ cucchiaino di acido citrico;
• 500 grammi di riso crudo;
• 250 grammi di pasta madre.

Cucina:

• versare 1,5 litri di acqua in una casseruola, mescolare l'acido citrico e lo zucchero;
• cuocete a fuoco basso, mescolando, fino a quando i grani non si saranno sciolti, quindi lasciate raffreddare;
• versare il riso in una bottiglia di vetro e versarvi sopra lo sciroppo preparato;
• coprire il contenitore con una garza e lasciare agire per un giorno;
• aggiungi acqua, uvetta e lievito madre;
• mescolare, coprire nuovamente con una garza;
• Tenere al buio a +20 gradi per 2 giorni, quindi insistere sotto un sigillo d'acqua per un mese;
• al termine della fermentazione e della formazione dei sedimenti, filtrare la bevanda, versare in una bottiglia pulita e lasciare in infusione al buio fino a chiarifica per 60 giorni;
• filtrare il vino, conservare al fresco in bottiglie pulite per 3 mesi.

Il vino passito con riso è un tipo di sake giapponese, risulta forte, ma morbido, con una piacevole astringenza.

Frutta secca polacca

Ingredienti:

• 5 litri d'acqua;
• 500 grammi di uvetta e albicocche secche ciascuno;
• 100 grammi di sambuco nero, mirtillo o mora essiccati;
• 600 grammi di zucchero;
• lievito di vino.

Cucina:

• Ammollo il lievito in acqua tiepida;
• fare lo sciroppo di zucchero;
• macinare la frutta secca in un tritacarne, metterla in una bottiglia, versare lo sciroppo di zucchero;
• aggiungi i frutti di bosco, il lievito, mescola e chiudi la bottiglia con una garza;
• quando la massa inizia a fermentare, mettere un sigillo d'acqua e lasciare per 7-15 giorni;
• Filtrare la bevanda ravvivata fermentata, insistere sotto un sigillo d'acqua per un massimo di 5 mesi, eliminando periodicamente il sedimento.

Il vino finito diventerà limpido e rosa.

Ricetta con lo zucchero

Ingredienti:

• 600 grammi di uva appassita;
• un chilo di zucchero;
• 4 litri d'acqua;
• pasta madre.

Cucina:

• metti la frutta secca macinata, il lievito naturale, 500 grammi di zucchero e versa l'acqua nel serbatoio di fermentazione;
• mescolare il composto fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto;
• insistere per 5 giorni sotto un sigillo d'acqua finché non compaiono schiuma e bolle;
• scolare un litro di liquido, aggiungere 250 grammi di zucchero, versare nuovamente e attendere un' altra settimana;
• versare la stessa quantità di zucchero nel contenitore e lasciare agire per 2 mesi;
• dopo la cessazione della formazione di gas, versare la bevanda in un altro contenitore;
• scolare periodicamente.

La prontezza del vino è determinata dalla trasparenza.

Con birra

Ingredienti:

• 2 chili di uvetta;
• 400 grammi di zucchero semolato;
• 5 litri d'acqua;
• 500 millilitri di birra.

Come cucinare:

• versare l'uva appassita macinata con acqua e lasciarla per 3 giorni;
• dopo la formazione della schiuma, insistere sotto un sigillo d'acqua per 15 giorni;
• filtrare il mosto, versarlo in un altro contenitore, mescolare con lo zucchero e la birra;
• insistere per 7 giorni.

Filtra il vino finito.

Con vodka

Ingredienti:

• 1,5 chilogrammi di uvetta;
• 0,5 litri di vodka;
• 2 chili di zucchero;
• 8 litri d'acqua;
• pasta madre o lievito.

Metodo di cottura:

• mescolare il purè essiccato, lo zucchero e il lievito naturale in una bottiglia, versare l'acqua;
• coprire con una garza, attendere 3 giorni per la fermentazione;
• metti un sigillo d'acqua;
• versare la bevanda fermentata in un' altra ciotola insieme al sedimento;
• aggiungi la vodka, mescola e imbottiglia in bottiglie più piccole.

Dopo 90 giorni il vino è pronto. L'aggiunta di vodka rende la bevanda più forte.

Con Hibiscus

Ingredienti:

• chilogrammo di uva secca;
• 1,5 chilogrammi di zucchero;
• 250 grammi di ibisco;
• 7 litri d'acqua;
• pasta madre.

Cucina:

• macinare l'uva fino a farla diventare pappa;
• aggiungi l'ibisco e cuoci per 5 minuti;
• raffreddare a temperatura ambiente;
• insistere sotto una garza e un sigillo d'acqua secondo la solita ricetta.

Karkade conferisce al vino una fresca acidità e una sfumatura di lampone.

Con miglio

Ingredienti:

• 500 grammi di uva appassita;
• chilogrammo di miglio;
• 1,5 chilogrammi di zucchero semolato;
• 0,5 cucchiaino di acido citrico;
• 0,5 litri di pasta madre;
• 4 litri di acqua pulita.

Ricetta:

• Fai lo sciroppo mescolando lo zucchero con l'acido citrico, lascia raffreddare;
• versa il miglio e lascialo in infusione per una giornata tiepida;
• versare il liquido con miglio, uvetta, zucchero, lievito naturale nella bottiglia per la fermentazione, insistere 3 giorni sotto una garza;
• mantenere 2 mesi sott'acqua;
• a fine fermentazione, versare la bevanda in un contenitore pulito e lasciarla al buio fino a chiarimento, liberandola periodicamente dai sedimenti;
• imbottiglia il vino ravvivato.

La bevanda maturerà entro 3 mesi.

Lievito di vino passito fai-da-te

Come fare la pasta madre:

• macina 200 grammi di uvetta;
• metti la massa in un barattolo di vetro;
• versare 2 cucchiai di zucchero semolato;
• Riempi il mosto con acqua fino in superficie;
• un vasetto coperto di garza, tenere in caldo fino alla fermentazione.

A 18-25 gradi, lo starter dovrebbe fermentare per 3-4 giorni.

Regole di archiviazione

Il vino passito viene conservato a 10-25 gradi caldo e asciutto. Nel tempo, la bevanda acquisisce forza, quindi la durata di conservazione non è limitata.

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