Cetrioli sottaceto senza aceto per l'inverno: 6 ricette passo passo con foto

I sottaceti senza aceto sono fatti per le persone che non possono permettersi snack in scatola con acido acetico. L'umanità utilizza da molto tempo questo metodo di conservazione, poiché non è difficile da preparare. E di conseguenza, i cetrioli sono gustosi e sani.

Posso marinare i cetrioli senza aceto?

L'aceto è dannoso per il corpo umano. Nella conservazione, chef esperti hanno trovato un sostituto per lui: l'acido citrico. È un buon conservante. La preferenza è data all'acido cristallino durante la raccolta.

Come allevarlo correttamente? Per 100 g di acqua, aggiungere 1 cucchiaio. l. acido citrico. Per ottenere una concentrazione di aceto del 9%, dovrai aggiungere 2 cucchiai. l. polvere.

Senape in polvere, ribes rosso, vodka sono usati anche come conservanti. Le loro sostanze attive impediscono ai batteri di moltiplicarsi all'interno del barattolo.

Come scegliere gli ingredienti giusti

Dopo aver raccolto i cetrioli, devono essere ordinati in 2 gruppi per dimensione, cioè per separare gli esemplari piccoli e grandi. Ciò è necessario per metterli correttamente nelle banche in futuro. Quindi sciacquare i cetrioli, immergerli in acqua ghiacciata per 3-4 ore, cambiando periodicamente l'acqua. Risciacquare di nuovo, tagliare i “glutei” e metterli in una ciotola pulita.

Oltre ai cetrioli, è necessario preparare il salgemma, salandolo, senza additivi e spezie. La radice di rafano e le sue foglie, 2 tipi di grani di pepe, foglie di bacche e alloro sono considerate spezie profumate.Rametti di prezzemolo fresco e ombrelli di aneto sono usati per dare un aroma brillante, così come la senape sotto forma di polvere o grani. Prima dell'uso, le erbe fresche vengono lavate in acqua fredda e versate sopra con acqua bollente.

Preparazione dei contenitori per l'inizio del processo di raccolta

Le banche devono essere attentamente ispezionate per scheggiature, crepe prima dell'uso. Non dovrebbero esserlo, altrimenti la conservazione si deteriorerà rapidamente.

Dopo sciacquare in acqua pulita con una soluzione di sapone e soda. Si sconsiglia l'uso di detersivi liquidi a causa della presenza di un'enorme quantità di sostanze chimiche.

Ora il contenitore deve essere sterilizzato. Prendete una casseruola di piccolo diametro, versate dell'acqua e portate a bollore. È necessario mettere una griglia sopra e un contenitore pulito su di essa. Dal momento in cui il liquido bolle nella padella, i vasetti vengono riscaldati con vapore per 15-25 minuti, a seconda del volume. Posizionare il contenitore sterile capovolto su un asciugamano pulito.

Come marinare i cetrioli senza aceto per l'inverno?

Ci sono molte opzioni per conservare i cetrioli senza aceto. Si differenziano per spezie, spezie. Offriamo di prendere in considerazione ricette di cucina popolari.

Salatura a freddo in barattolo da tre litri

I frutti di cetriolo croccanti sono fatti con acqua ghiacciata. La mancanza di ripieno caldo rende le verdure dal gusto insolito.

Richiesto:

cetrioli (quanti ci stanno in un contenitore);
aglio - 3 spicchi;
erbe profumate da gustare e desiderare;
foglia di alloro;
pepe nero (piselli) - 3-5 pezzi;
salgemma - 3 cucchiai. l.

Metti le foglie lavorate sul fondo di un contenitore pulito, dopo gli ombrelli di aneto, la radice di rafano tritata, gli spicchi d'aglio sbucciati, il pepe. Disporre i cetrioli strettamente: prima verticalmente, poi orizzontalmente.

Versare il sale in un barattolo da 500 ml e aggiungere 350 ml di acqua fredda. Mescolare fino a completo scioglimento. Versare sopra i cetrioli, aggiungere sopra dell'acqua pulita, lasciando un po' di spazio. Coprire con una foglia di merda. Mettere il contenitore con il contenuto su un piatto, coprire con un coperchio di nylon sopra. Lascialo così per 3 giorni. Trascorso il tempo specificato, è necessario aggiungere acqua salata, chiudere.

Ricetta con acido citrico

La polvere di acido citrico cristallino è usata come conservante.

Necessario per la preparazione:

cetrioli - 700 g;
aglio - 2 spicchi;
peperoncino rosso - 1 anello;
lavrushka - 1 pezzo;
erbe profumate a piacere;
4 grani di pepe nero;
acido citrico - 1/2 cucchiaino;
acqua - 1,2 l;
salgemma - 2,5 cucchiai. l.;
zucchero - 2,5 cucchiai. l.

Prepara il contenitore inserendo prima gli ingredienti profumati, poi i cetrioli. Portare ad ebollizione l'acqua in un contenitore separato e riempire i vasetti. Copri, insisti per un quarto d'ora. Filtrare l'acqua, far bollire e versare ancora sulle verdure.

Dopo un quarto d'ora, svuotalo. Versare i prodotti necessari per la preparazione della marinata. Portare a bollore, spegnere il fuoco e, sempre mescolando, attendere il completo scioglimento. Aggiungere l'acido citrico alla salamoia risultante, mescolare. Riempi i vasetti con la marinata ottenuta, arrotolali.

Con ribes rosso

La bacca rossa è ricca di acido naturale. È per questo motivo che gli spazi vuoti resistono bene per tutto l'inverno.

Prodotti:

cetrioli;
ribes rosso - 0,3 kg;
erbe aromatiche opzionali;
8 spicchi d'aglio;
zucchero - 5 cucchiai. l.;
salgemma - 2,5 cucchiai. l.;
lavrushka - 3 fogli;
garofano - 4 infiorescenze;
piselli dolci - 7-8 pezzi

Metti 1/2 delle foglie, l'aneto e l'aglio sul fondo del contenitore. Disporre i cetrioli strettamente a strati, tra i quali si desidera distribuire la bacca acida. Stendete sopra la seconda parte di foglie profumate.

Far bollire l'acqua in una pentola separata, riempire i barattoli. Coprire, lasciare agire per 10-15 minuti.

Ripetere la procedura di scolare e far bollire il liquido 2 volte. Successivamente, aggiungi prodotti conservanti sfusi e condimenti aromatici all'acqua profumata finita. Attendere che si sciolga mescolando continuamente. Riempi i contenitori con il contenuto, chiudi ermeticamente.

Con foglie di bacche

Le foglie delle bacche del giardino conferiscono un aroma e un gusto straordinari alla conservazione finita.

Ingredienti:

cetrioli - 2,5 kg;
sale - 110 g;
aglio - 3 spicchi;
peperoncino - 1 baccello;
foglie di ciliegio - 10 pezzi;
radice di rafano - 1,5 cm;
aneto (infiorescenze) - 5-6 pz.

Metti le foglie di bacche in un barattolo insieme ad altre spezie aromatiche. Mettere i frutti di cetriolo e cospargere di sale per la conservazione. Riempire con acqua pulita e refrigerata. Chiudere con un coperchio di capron, lasciare per 3 giorni in un luogo caldo. Scolare la salamoia, misurarne la quantità. Aggiungere acqua in modo che il volume totale esca 250 ml. Bollire, riempire un barattolo di verdure. Arrotolare.

Con senape

Si sta preparando la conservazione senza l'aggiunta di aceto. I cetrioli sono fragranti, croccanti. Facoltativamente, puoi aggiungere un rametto di dragoncello.

Ingredienti:

cetrioli - quanto ci sta in un barattolo;
foglia di lavrushka;
rafano (radice) - 1 cm;
semi di aneto;
pepe nero e pimento - 5 piselli ciascuno;
peperoncino - 1 baccello;
fagioli di senape - 1,5 cucchiaini;
acqua pulita - 1 l;
sale - 45-50 g.

Mettere le spezie in un contenitore, quindi stendere bene i frutti di cetriolo e i peperoncini interi. Versare la quantità indicata di senape nel barattolo, coprire.

Versare il liquido in una casseruola, salare. Mescolando continuamente, sciogliete i grani. Versare in un barattolo, chiudere con coperchi di plastica, mettere in un luogo freddo. È consentito conservare tali cetrioli solo in un luogo freddo. Puoi utilizzare dopo 2,5 mesi.

Con vodka

I cetrioli in vasetto con la vodka sono considerati uno spuntino insolito. Considera come preparare adeguatamente la conservazione in modo che non esploda.

Ingredienti:

cetrioli;
erbe aromatiche a tua scelta e gusto;
pepe nero e pimento - 8 piselli ciascuno.
salgemma - 80 g;
acqua - 1,5-2 l;
vodka - 50 ml ciascuno.

Metti le spezie sul fondo del contenitore, riempilo di cetrioli. Versare il sale, riempire con acqua pulita e bollita. Agitare, rimuovere, dopo aver coperto con un coperchio di nylon. Dopo 72 ore, filtrare la salamoia, far bollire. Versare la quantità specificata di vodka nel barattolo, la salamoia è calda. Sigillare ermeticamente.

Ulteriore conservazione degli spazi vuoti

La conservazione, che non include acido acetico, deve essere conservata rigorosamente in un luogo fresco e buio. In caso contrario, aumenta il rischio di fermentazione e deterioramento dei prodotti raccolti.