Sottaceto per l'inverno: ricette con cetrioli freschi e sott'aceto e orzo con foto

Kalya era popolare in Russia nel XV secolo. I popoli slavi adoravano i sottaceti e li producevano con cavoli, mele, pere, zucche, ma molto spesso con cetrioli. La zuppa veniva cotta sul liquido che si formava durante il processo di raccolta, a cui venivano aggiunti carne, grano saraceno o orzo perlato, erbe aromatiche e verdure. Dopo 4 secoli, il piatto iniziò a chiamarsi sottaceto, solo alcune casalinghe lo chiudono per l'inverno, ma sia gli adulti che i bambini lo adorano per il suo gusto aspro e delicato. Servire questa zuppa con pane fresco o torte.

Sottigliezze di cucinare i sottaceti a casa

Quali ingredienti prendere come base del piatto, cosa aggiungere, ogni hostess sceglie da sola. I cetrioli sottaceto sono più spesso usati, quelli sottaceto non sono adatti per un piatto del genere. In alcune ricette, le verdure vengono sostituite con i funghi. Carne di maiale, pollame, manzo, vitello e frattaglie sono adatti per la preparazione di sottaceti.

Un piatto prelibato si ottiene non solo sul brodo di carne, ma anche sul pesce, che non viene tagliato a pezzi, ma messo intero. Oltre a questi ingredienti, le patate o qualsiasi cereale a portata di mano vengono posti nel sottaceto. I condimenti non vengono utilizzati molto, poiché le spezie possono sopraffare il gusto.

Alcune casalinghe friggono leggermente i cetrioli in padella, altre no, ma semplicemente tagliano le verdure sottaceto a fette sottili.

A fine cottura si tolgono le lische al pesce, si trita la carne. Durante la cottura, il piatto non viene salato, servito in tavola, aggiungendo panna acida.

Selezione e preparazione degli ingredienti principali

Per l'inverno si possono chiudere non solo insalate, conserve di verdure e funghi, ma anche condimenti, sulla base dei quali si ottengono zuppe sostanziose e gustose. Per fare ciò, puoi utilizzare più di un metodo per preparare il sottaceto, ma scegli tra diverse opzioni che differiscono nella composizione degli ingredienti. Il piatto viene cotto in brodo di carne, pesce o vegetale, ma gli ingredienti più importanti sono i cetrioli a botte e la loro salamoia.

Le patate, le cipolle e le carote vengono lavate, sbucciate e tritate prima di essere messe in una pentola e poi stufate separatamente. Carne di maiale, pollame o vitello tagliata a pezzi. Il riso e il grano saraceno possono essere lavati semplicemente e l'orzo dovrà essere messo a bagno per diverse ore in acqua fredda.

Come cucinare i sottaceti per l'inverno

Il condimento è preparato con ingredienti diversi. Può provenire da alcune verdure o insieme ai cereali. Per il sottaceto con manzo o maiale, devi prima cuocere il brodo. Affinché il piatto cotto possa essere conservato fino all'inverno, viene trasferito in barattoli sterili e chiuso.

Sette minuti

Non a tutti piacciono le zuppe con i cereali. Per l'inverno, puoi arrotolare un sottaceto in barattoli usando solo verdure. Ci vorrà un minimo di tempo per prepararlo, oltre a:

• cetrioli a botte - 1 chilo;
• pomodori e carote - 500 grammi ciascuno;
• sale - cucchiaio;
• bulbi - 2 pezzi;
• aglio;
• peperone;
• erbe e spezie.

Per rimuovere la buccia, i pomodori devono essere immersi in acqua bollente per un secondo, quindi passare al tritacarne. Le verdure e le verdure vengono lavate e tritate, insieme ai pomodori messi in una casseruola, versati con acqua calda e stufati. Dopo 7 minuti, il sottaceto viene posto in barattoli sterili e arrotolato con i coperchi.

Ricetta classica dell'orzo

In inverno, al brodo di carne di maiale, rognoni, manzo si aggiunge la miscela di verdure preparata. Dopo aver fatto bollire leggermente gli ingredienti, le patate vengono messe in un tale sottaceto, condite con pepe e spezie. Le casalinghe non hanno sempre il tempo di cucinare la zuppa, ma usando una semplice ricetta conosciuta negli anni sovietici, puoi preparare un condimento con i cereali, che è adatto come base per i sottaceti. In qualsiasi momento, il barattolo con il fusto è facile da aprire e il contenuto è facile da riscaldare.

Come ingredienti devi prendere:

• orzo - bicchiere;
• manzo - 0,5 chilogrammi;
• carota;
• 2 lampadine;
• pomodoro;
• salamoia - 130-150 grammi;
• cetrioli in botte - 4 pezzi;
• patata - 3 tuberi.

La pentola con la carne viene messa sul fuoco e fatta bollire per un'ora e mezza. La carne viene tagliata in porzioni, il liquido viene filtrato.

Dopodiché, inizia il processo di preparazione della medicazione:

1. L'orzo è immerso in acqua fredda. Meglio farlo di notte.
2. Semole e pezzi di patate vengono versati nel brodo caldo.
3. Le carote vengono tritate su una grattugia, la cipolla tritata e la frittura in padella.
4. I cetrioli vengono tagliati a dadini e aggiunti con salamoia a tutte le verdure.
5. La miscela viene versata con il brodo.
6. La pelle viene rimossa dal pomodoro, macinata e messa nella massa totale.

La billetta bollente è confezionata in barattoli sterili, arrotolati con coperchi. Servito con panna acida.

Da cetrioli freschi

Le massaie moderne hanno imparato a cucinare le zuppe in pochi minuti, facendo il condimento, che poi viene solo riscaldato, il piatto non peggiora da questo.Il sottaceto di cetrioli freschi può piacere alla famiglia in inverno. Le verdure vengono stufate insieme a carote, cipolle e pomodori, vengono aggiunti aceto e spezie. Dopo l'ebollizione, le verdure vengono fatte bollire per 20 minuti, mescolando con una spatola di legno, condite con aglio e peperoncino Il sottaceto in scatola non si deteriora a lungo, ha un sapore gradevole, conserva l'aroma delle verdure.

Con sottaceti

Per gustare un piatto tradizionale russo in inverno, puoi prendere una ricetta che utilizza semplice orzo perlato e sottaceti. Per prima cosa bisogna far bollire i cereali, tagliare le verdure a listarelle, metterle in una padella con pareti alte, dove far sobbollire per 20 minuti; Altri 10 devono essere bolliti, versando il succo di pomodoro, aggiungendo l'orzo.

Per preparare il sottaceto secondo questa ricetta, devi prendere:

• carote e cipolle per chilogrammo;
• olio di semi di girasole - mezzo bicchiere;
• acqua - 300 millilitri;
• succo di pomodoro - 1 litro;
• semole - 300 grammi;
• cetrioli in botte - 1500 grammi.

La medicazione verrà conservata fino alla primavera se la chiudi in barattoli sterili. Prima dell'uso, il sottaceto dovrà solo essere riscaldato.

Con pomodori

I cetrioli freschi si sposano bene con i pomodori. Per preparare la zuppa per l'inverno, queste verdure vengono prese in un rapporto di 2 a 1, puoi aggiungere orzo, carote e cipolle. I cereali vengono messi a bagno durante la notte. I pomodori vengono passati attraverso un tritacarne. Tutti gli ingredienti vengono posti in una padella sm altata, in cui devono essere stufati per circa un'ora, quindi versare l'aceto e far bollire per altri 5 minuti.

Per un chilogrammo di cetrioli hai bisogno di:

• 300 grammi ciascuno di carote e cipolle;
• bicchiere d'orzo;
• aceto e olio - 50 millilitri;
• spezie.

Rassolnik si sposta in barattoli, arrotolati con coperchi di latta. I pomodori sono acidi e i cetrioli hanno il sapore di quelli tolti da un barile.

Con riso

In Russia, il sottaceto veniva cucinato con l'orzo. Per accelerare il processo di cottura, puoi prendere il grano saraceno o qualsiasi altro cereale. Un primo piatto sostanzioso risulterà se usi un chilogrammo di maiale o manzo per il brodo. Avrai anche bisogno di:

• cipolle e carote - 2 pezzi;
• 3 cetrioli e sottaceti;
• riso - 4 cucchiai;
• patate - 500-600 grammi;
• spezie.

La carne viene lavata, la pellicola viene rimossa e fatta cuocere per un'ora e mezza. Metti una cipolla intera nel brodo bollito.Quando il liquido diventa limpido, aggiungere il riso. L'olio di girasole viene versato nella padella, le verdure tritate vengono fritte, viene aggiunta la salamoia. La massa viene stufata per circa 8 minuti, il maiale o il manzo vengono separati dalle ossa. Le patate a dadini e la carne vengono gettate nel brodo. Quando i tuberi saranno cotti, mettete il soffritto di verdure.

Niente aceto

Per preparare un sottaceto, l'orzo deve essere versato con acqua fredda per diverse ore e, dopo il gonfiore, far bollire. Se vengono utilizzati sottaceti, il piatto tradizionale può essere preparato senza aceto. Le verdure devono essere fritte in olio di semi di girasole, versare il concentrato di pomodoro, far sobbollire per 5 minuti e aggiungere il porridge d'orzo e il pepe macinato, lasciare il condimento sul fuoco fino a completa cottura.

Per 600 grammi di sottaceti, 200 carote e cipolle, un bicchiere di cereali, 3 cucchiai di pomodoro sono sufficienti.

Con acido citrico

Ora molte persone soffrono di malattie dello stomaco, le medicazioni con aceto non dovrebbero essere consumate. Per arrotolare il sottaceto per l'inverno, puoi usare l'acido citrico invece dell'essenza. Tale strumento non ha odore, conferisce alle verdure un sapore particolare.

Per cucinare prendi:

• cetrioli - 1,5 chilogrammi;
• bicchiere d'orzo;
• cipolla;
• carota;
• salsa di pomodoro - 250 grammi.

Le verdure vengono fritte, stufate, mescolate con pomodoro e cereali bolliti. Metti un cucchiaino di acido citrico nel sottaceto finito.

Dalle zucchine

Il condimento originale, da cui si ottiene una sana zuppa dietetica, può essere preparato per l'inverno da diversi tipi di verdure: carote, pomodori, cipolle, peperoni, zucchine. Tutti gli ingredienti devono essere tritati o tagliati a cubetti, messi a strati in una casseruola o casseruola e fatti sobbollire per 20 minuti, aggiungere l'essenza di aceto e arrotolare nei barattoli.

Da pomodori verdi

Se il tempo ha impedito ai pomodori di maturare, sono perfetti come uno degli ingredienti per i sottaceti. In 2 ore puoi cucinare un piatto salutare per l'inverno, se prendi:

• pomodori verdi - 2 chilogrammi;
• carote, orzo e cipolle - per chilogrammo;
• un bicchiere di ketchup;
• aceto;
• spezie;
• sale e zucchero - 2 cucchiai ciascuno.

Pomodori e cereali vengono messi a bagno per una notte. Le verdure vengono fritte per 10 minuti in olio di semi di girasole, orzo lavato, aggiunta di acqua e stufate per mezz'ora, condite con spezie e ketchup.

Con concentrato di pomodoro

Il condimento ai sottaceti fa risparmiare tempo alle donne che non hanno tempo per cucinare zuppe. Le cosce di pollo cuociono velocemente. Vengono versati con acqua, dopo aver fatto bollire mettere la foglia di alloro, il pepe e il sale. Le carote grattugiate vengono fritte, vengono aggiunti pezzi di cetrioli sottaceto e concentrato di pomodoro. La passivazione viene inviata al brodo, condita con spezie e stufata per un massimo di 20 minuti.

Come e quanti spazi vuoti vengono immagazzinati

In modo che la zuppa del condimento possa essere cotta non in un giorno o due, ma in pochi mesi, viene arrotolata calda in barattoli sterili. È necessario conservare tali spazi vuoti nel frigorifero o nel seminterrato, dove la temperatura non supera i 4 ° di calore.

Il sottaceto non andrà a male nemmeno a temperatura ambiente per un anno, se lo metti nei barattoli e lo sterilizzi per mezz'ora.

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