Marmellata di rabarbaro con arancia e limone: TOP 7 ricette come cucinare con le foto

Per chi non ha mai provato la marmellata di rabarbaro con le arance, non conosce le proprietà benefiche di questa erba perenne, questa informazione sarà sicuramente interessante. Oggi il rabarbaro è stato praticamente sradicato dagli orti e dalle case estive. Ma invano: contiene molte sostanze utili, la sua composizione è simile alla composizione dell'acetosa, che è più popolare tra i residenti estivi. Vi racconteremo come utilizzare questo prezioso prodotto dei nostri orti, come cucinarne una deliziosa e originale marmellata per l'inverno.

Caratteristiche della preparazione della marmellata di rabarbaro

I gambi selezionati per la conservazione devono essere puliti dalle vene dure e dalla pelle superficiale - tutto questo è duro e danneggia il gusto del prodotto. Qualche altro consiglio prima di cucinare:

• se non riesci a fare la marmellata subito, puoi mantenere i gambi freschi. Prima di cuocerli metteteli in un sacchetto di plastica e metteteli in frigorifero. Il rabarbaro si conserva meno bene nei frigoriferi No Frost rispetto ai tradizionali refrigeratori dinamici;
• Secondo la tecnologia di cottura, tale preparazione dovrebbe essere cotta in due fasi, con un intervallo tra le cotture di mezza giornata. Questo viene fatto in modo che il rabarbaro sia imbevuto di sciroppo dolce, rimanga trasparente;
• l'acido contenuto nei piccioli preserva bene il pezzo, quindi il prodotto durerà a lungo senza sterilizzazione.

Proprietà utili del prodotto

I giovani piccioli della pianta contengono un insieme ottimale di sostanze utili al corpo umano. Questi sono acidi malico e ascorbico, vitamine e vari oligoelementi. Inoltre, c'è molta pectina, grazie alla quale puoi cucinare un'ottima gelatina, oltre a composte, marmellate, marmellate, ecc.

Regole per la selezione e la preparazione degli ingredienti

Molte persone si riferiscono al rabarbaro come a un ortaggio, ma in re altà è un'erba perenne, in cui la parte aerea - foglie e steli - è considerata commestibile. La radice non viene mangiata, contiene sostanze velenose. Tuttavia, di norma, per il cibo vengono utilizzati solo i piccioli, cioè gli steli. Le foglie sono ruvide e sembrano bardana.

La particolarità della pianta è che la sua raccolta è molto breve - bisogna tagliare i gambi a maggio, ad alcune latitudini fino a metà giugno. Un ulteriore raccolto non è sicuro, perché in seguito le foglie e i piccioli accumulano molto acido ossalico. I piccioli diventano insipidi e malsani, specialmente per le persone che soffrono di malattie gastrointestinali.

Gli ossalati, che sono presenti nell'acido ossalico, in grandi quantità possono portare a intossicazione.

Pertanto raccogliamo velocemente, scegliendo steli spessi, carnosi, ben colorati con un colore rossastro. La marmellata di queste materie prime sarà gustosa e splendidamente rosata.

Come preparare il contenitore per l'inizio del processo?

Quando prepari i contenitori per la marmellata, ricorda che la pianta è acida, e quindi è meglio cuocerla in una teglia o in una bacinella o in piatti di acciaio inox. Le bacinelle di rame, come le pentole di latta, non funzionano: si ossidano rapidamente.

Vasi e coperchi lavano e sterilizzano come al solito. È molto importante che non siano solo puliti, ma anche asciutti prima di stendere l'inceppamento, altrimenti il pezzo potrebbe diventare acido.

Le migliori ricette di cucina

Molti hanno sottovalutato la marmellata di questa erba. In parte perché non sanno come cucinarlo. Il rabarbaro primaverile è il primo ad essere raccolto, prima ancora delle fragole. E se lo nobiliti con la frutta, come le arance, otteniamo una confettura profumata, leggermente acidula, dal gusto delicato e raffinato. Diverse ricette di cucina.

Marmellata di rabarbaro con arancia in una pentola

La marmellata viene solitamente bollita in una ciotola, ma il rabarbaro deve essere sbollentato in anticipo, quindi può essere cotto nella stessa pentola in cui è stato sbollentato.

Prodotti:

• Piccioli da 1 kg;
• 1600g di zucchero semolato;
• 2 bicchieri d'acqua;
• 3 arance grandi.

Cucina così:

1. In una pentola di acqua bollente, mettere i gambi di rabarbaro, tagliati a pezzi lunghi 1 cm, sbollentare per un minuto.
2. Scolare l'acqua - contiene acido ossalico. Versare lo zucchero in una casseruola, versare 2 tazze d'acqua e fare lo sciroppo.
3. Metti i piccioli nello sciroppo bollente e porta ad ebollizione.
4. Lasciare in ammollo il rabarbaro nello sciroppo per 12 ore.
5. Taglia le arance in cerchi, dividi ogni cerchio in quarti.Adagiate il rabarbaro e fatelo bollire. Dopo l'ebollizione, far bollire bene sul fuoco più piccolo in modo che i frutti diventino più morbidi. Mescolare delicatamente di tanto in tanto, evitando che si brucino. Non sbucciare le arance, conferisce alla marmellata un sapore e una particolare amarezza.
6. Versare la marmellata finita nei barattoli e arrotolare.

Via veloce

Il dolce per l'inverno può essere preparato senza doppia cottura. È fatto così.

Prendete:

• 1 kg di rabarbaro;
• 1,5 kg di zucchero;
• 3 arance.

Avanzamento:

1. Mettere i piccioli sbucciati e tagliati a pezzi in una bacinella profonda, coprire con lo zucchero sopra. Il rabarbaro è abbastanza succoso da essere spremuto dopo tre ore.
2. Metti una bacinella sul fuoco e aspetta che la marmellata bollisca.
3. Nel frattempo, togli la scorza dall'arancia (puoi usare la scorza completamente, ma solo la scorza è più profumata). Tagliatela a strisce lunghe e sottili. Metti nella bacinella.
4. Sbucciare l'arancia dalle vene e tritare grossolanamente la polpa.
5. Mettere nella marmellata e far bollire.
6. Mettere a caldo in barattoli, arrotolare.

Ricetta per multicucina

La stessa ricetta è adatta per la cottura in una pentola a cottura lenta. La differenza nelle proporzioni: la ciotola contiene meno cibo, quindi devi ridurre il segnalibro:

• mezzo chilo di piccioli di media grandezza;
• 800g di zucchero semolato;
• un paio di arance.

Cottura come nella ricetta precedente: aggiungere lo zucchero, scaldare dopo tre ore, aggiungere la scorza e la polpa d'arancia, mettere la ciotola in una pentola a cottura lenta con modalità stufato e cuocere per un'ora. Imballiamo in contenitori e avvitiamo i coperchi.

Con topping alla banana

La marmellata al gusto di banana è ancora più ricca e meno zuccherina:

• 2 kg di rabarbaro;
• 4 arance e 4 banane ciascuna;
• 600 g di zucchero.

La preparazione è abbastanza semplice: lascia il rabarbaro tritato cosparso di zucchero in una casseruola per una notte. Al mattino, aggiungi alla massa i cerchi di banana tritati e i semicerchi d'arancia (non staccare la pelle!). Dopo aver mescolato, mettere sul fuoco e, portando ad ebollizione, far bollire a fuoco basso per circa cinque minuti. Dopodiché, mettila nei barattoli e arrotolala.

Con lo zenzero

La marmellata con rabarbaro e arance può essere un ottimo agente riscaldante se ci aggiungi lo zenzero. La spezia speziata e aromatica aggiungerà note extra al gusto e aiuterà con molte malattie.

Cucina:

• 1 kg ciascuno di rabarbaro e zucchero;
• 1 arancione;
• assaggiare la radice di zenzero.

Mettere nella bacinella il rabarbaro tritato, lo zucchero e lasciare agire per 12 ore. Non appena appare il succo, metterlo a bollire. E mentre bolle, macina lo zenzero e l'arancia in un tritacarne e metti questa massa nel rabarbaro.

La marmellata viene cotta a fuoco basso e mescolando per 40 minuti, dopodiché è pronta. Imballaggio.

Al limone

Per 2 kg di rabarbaro:

• 1 kg di zucchero semolato;
• 1 bicchiere d'acqua;
• un limone e un'arancia ciascuno.

Il gusto e l'aroma di questa marmellata sono ricchi, luminosi, perfetti per le torte. Si prepara così:

1. Trita tutti i frutti e il rabarbaro della stessa dimensione.
2. Unire il rabarbaro con lo zucchero e l'acqua, mettere a bollire. Puoi cucinare senz'acqua, ma in questo caso il rabarbaro viene cosparso di zucchero e rimane fino a quando non viene rilasciato il succo. La marmellata senz'acqua sarà più densa.
3. Quando bolle, aggiungi gli agrumi, porta a ebollizione e togli dal fuoco.
4. Lasciare raffreddare e portare di nuovo a ebollizione. Lo facciamo tre volte. Dopodiché, la marmellata è pronta.

Con mele

Marmellata di mele:

• 2 kg di rabarbaro;
• 400ml di acqua;
• 2 arance;
• 0,8 kg di mele;
• 3 kg di zucchero.

Non essere imbarazzato da una tale quantità di zucchero - il rabarbaro è acido, le mele sono anche più acide cotte rispetto a quelle crude, quindi andrà bene. Grazie alle mele e il contenuto di pectina in essi, la marmellata sarà anche densa usando l'acqua.

Il dolce si prepara così:

• Il rabarbaro e le mele tagliati a dadini vengono trasferiti in una casseruola e fatti bollire in acqua per 15-20 minuti;
• versare lo zucchero nella padella, mettere le fette di arancia con la buccia e far bollire ancora per 20 minuti;
• distribuire nei vasetti, chiudere con i coperchi.

Come e per quanto tempo viene conservato il prodotto finito?

La marmellata di rabarbaro non richiede particolari condizioni di conservazione, poiché è piuttosto acida e contiene molto zucchero. Tuttavia, se cucini per cinque minuti, è meglio conservare un tale dessert in frigorifero. E ciò che è stato cotto a lungo viene conservato a condizioni ambientali, in un luogo buio e fresco.

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