Cetrioli per l'inverno: la ricetta più golosa per la raccolta con la cottura passo passo

Le insalate profumate sono fatte di cetrioli, uniti a pomodori e carote, peperoni e mele, con concentrato di pomodoro e ketchup. Zelentsy viene salato, marinato con aceto e acido, i cetriolini vengono avvolti in barattoli. Non è sufficiente trovare una ricetta per i cetrioli più deliziosi per l'inverno, devi anche sapere quali verdure possono essere conservate e salate, altrimenti diventeranno morbide, non si sbricioleranno e perderanno la loro bella sfumatura.

Requisiti per la selezione delle verdure

I cetrioli grandi non stanno in un barattolo, ma sono buoni per le insalate. Per l'inscatolamento vengono utilizzate varietà in salamoia e universali. Puoi distinguerli da segni esterni:

• verde scuro;
• punte e protuberanze nere;
• pelle tenera.

I cetriolini lunghi fino a 8 cm sono adatti per il decapaggio, così come i frutti di pezzatura da 7 a 12. I cetrioli grandi non salano bene, sono usati per fare insalate.

Preparazione dei contenitori per l'inizio del processo

Barattoli di vetro di diverse dimensioni sono usati per conservare le verdure per l'inverno. Vengono lavati con soda, polvere di senape e sterilizzati scegliendo uno dei metodi:

• in forno;
• in acqua bollente;
• per una coppia;
• nel microonde.

Disinfetta i coperchi di latta. Per marinare le verdure, molte casalinghe scelgono un barile che deve essere lavato e asciugato.

Le migliori ricette di cetrioli

Per eliminare l'amarezza, eliminare i vuoti, i verdi vengono messi a bagno per 5 o 6 ore in acqua fredda prima di inscatolarli, a casa vengono attorcigliati per l'inverno usando diversi metodi di raccolta.

Cetrioli croccanti

Molte persone adorano le verdure in salamoia per il loro sapore piccante e acido, dato dalle erbe aromatiche e dalle spezie. L'aceto è solitamente usato come conservante. Per raccogliere 1 kg di cetrioli freschi lunghi fino a 13 cm per l'inverno, utilizzare:

• foglie di ribes e rafano;
• pimento e pepe nero;
• garofano;
• sale - 30 g;
• aglio;
• 2 cucchiai di zucchero.

L'aneto nei sottaceti e nella conservazione viene solitamente messo sotto forma di ombrelli.

Zelentsy vengono lavati e posti in una ciotola di acqua fredda, cambiandola più volte entro 4 ore. I vasetti da un litro vengono sterilizzati in una pentola di acqua bollente, in forno o a bagnomaria. Foglie e spezie, aneto e piselli, spicchi d'aglio sono disposti in un contenitore. I cetrioli sono posizionati verticalmente. Le banche vengono riempite fino in cima con acqua bollente.

Per preparare la marinata, versate l'acqua nella padella, versate le spezie, i chiodi di garofano, fate bollire per 2 minuti, aggiungete l'aceto.

Il liquido viene decantato dalle verdure, il contenitore viene riempito di salamoia. Il twist viene realizzato con coperchi di latta utilizzando una chiave speciale, i vasetti vengono capovolti e avvolti in un asciugamano caldo e spesso.

Cetrioli salati (caldi)

Le donne dell'antica Russia non mettevano in salamoia le verdure, ma usavano altri metodi di raccolta. Molte ricette sono sopravvissute fino ad oggi, ma in una forma modificata. I cetrioli leggermente salati possono essere preparati, come una volta, in modo caldo, in cui le verdure non perdono le vitamine e i minerali in esse contenuti. Per preparare il ripieno per 1 kg di verdure, si prende un cucchiaio di salgemma e la stessa quantità di zucchero. Le foglie di rafano conferiscono ai cetrioli compattezza e croccantezza, il ribes e le ciliegie conferiscono un gradevole aroma.

Nella frutta fresca lavata su entrambi i lati, le punte vengono rimosse e lasciate a bagno per tre ore. Distribuire verdure, aglio, grani di pepe, verdure nei piatti, riempire il contenitore fino in cima con salamoia bollente. Dopo il raffreddamento, il pezzo viene rimosso in frigorifero.

Ricetta di mele

Le verdure si uniscono alla frutta, che conferisce loro un gusto speziato e interessante. Lavare un chilogrammo di cetrioli, rimuovere le punte e immergere per 1-2 ore. Le foglie di ribes e l'aneto vengono poste in un barattolo, le verdure vengono poste sopra. Le mele invernali vengono tagliate a fette e inviate in un contenitore con il resto degli ingredienti, che viene riempito con un ripieno caldo.

Per 1 kg di verdura utilizzare:

• 2-4 foglie di ribes;
• 2 ombrelli all'aneto;
• 3-4 mele;
• un cucchiaio di sale.

Barattolo di frutta e verdura riposto in un luogo freddo. I cetrioli assorbono rapidamente la composizione, provali in un giorno.

Niente aceto

Gli spuntini piccanti irritano il rivestimento dello stomaco e non sono raccomandati per le persone che soffrono di gastrite o ulcere.I cetrioli leggermente salati non danneggeranno nessuno se cotti senza aggiungere aceto. Si conservano bene a temperatura ambiente perché vengono riscaldati due volte con acqua bollente.

Per 4 kg di verdure avrai bisogno di:

• 6 litri d'acqua;
• aglio;
• foglie di ciliegio;
• grani di pepe.

I cetrioli lavati e imbevuti vengono posti in un barattolo, alternati a spezie ed erbe aromatiche. Per versare si usano tre litri di acqua bollente e un cucchiaio di sale. Il contenitore è coperto di garza. Dopo due giorni, il liquido viene travasato, il barattolo di verdure viene riempito con acqua bollente, avvitato con un coperchio di metallo, avvolto con un panno spesso.

Nessuna sterilizzazione

I cetrioli, per i quali viene utilizzata una semplice ricetta, non richiedono un trattamento termico aggiuntivo per la conservazione in casa. In modo che le verdure diventino croccanti e non si ammorbidiscano:

1. Procurati frutti con brufoli e spine nere.
2. L'acqua salata viene fatta passare attraverso un filtro.
3. L'amarezza viene rimossa mediante ammollo.

Foglie di rafano e ribes, spicchi d'aglio vengono inviati sul fondo di barattoli sterili, i cetrioli vengono impilati verticalmente, viene versata acqua bollente.

Dopo un quarto d'ora, il liquido viene travasato in una casseruola, si aggiungono le spezie e il pepe, si fa bollire la salamoia, si aggiunge l'aceto. Le lattine sono piene di una composizione calda.

Tranne 1,5 kg di cetrioli, utilizzare:

• 2 spicchi d'aglio;
• piselli dolci;
• 40 g di zucchero;
• 2 cucchiai di sale;
• aceto 40 ml.

Zelentsy sono intrecciati con coperchi sterili. Le banche vengono portate in dispensa o lasciate in cucina.

Coreano

I cetrioli si usano nelle insalate, abbinati a diverse verdure. Per l'inverno si può preparare uno spuntino appetitoso e salato con carote e aglio.

Le verdure fresche e lavate vengono conservate in acqua fredda per 2 o 3 ore, sciacquate e tagliate a pezzi, peperoncino - ad anelli. Le carote vengono schiacciate su una grattugia per insalate in coreano. L'aglio viene spremuto e cosparso di zucchero.

Tutte le verdure dovrebbero essere inviate in una ciotola e mescolate accuratamente. In una ciotola separata, la marinata viene bollita, oltre alle spezie e al sale, viene aggiunto l'olio di semi di girasole. La composizione viene versata in un contenitore con il resto degli ingredienti. Dopo 2 ore, l'insalata viene disposta in barattoli sterili da un litro, compattata, riempita fino in cima con marinata, sterilizzata per 15-20 minuti.

Ci vogliono 2 kg di verdure:

• testa d'aglio;
• 500 g di carote;
• baccello di peperoncino.

Per versare ½ tazza di zucchero, un cucchiaio di aceto, 120 ml di olio di semi di girasole, sale. L'insalata risulta bellissima e si conserva bene.

Con acido citrico

Di solito, quando il decapaggio, l'aceto di mele o da tavola viene preso come conservante. Le verdure fresche con punte nere vengono utilizzate per fare uno spuntino invernale con acido citrico e, affinché i frutti mantengano il loro colore, sono necessari semi di senape.

Metti le foglie di alloro e l'aglio in ogni barattolo, versa i piselli dolci, metti sopra i cetrioli verticalmente, versa acqua bollente. Dopo un quarto d'ora si fa decantare l'acqua, si aggiungono 2 cucchiai di zucchero e sale, si fa bollire la marinata. Riempi un barattolo con una composizione calda, versa 5 g di acido citrico in ciascuno, avvita il coperchio.

Ungherese

I residenti estivi che coltivano ortaggi nel loro appezzamento non hanno il tempo di arrotolarli per l'inverno, usando ricette complesse. Preparazione semplice, un piccolo numero di ingredienti è diverso per la conservazione dei cetrioli in stile ungherese:

1. I vasetti da un litro vengono lavati con soda e sterilizzati per 15 minuti.
2. Le punte vengono rimosse dalle verdure pure, i frutti non vengono messi in ammollo, ma messi immediatamente in contenitori.
3. Versare la senape, le spezie, aggiungere l'aglio.
4. Si uniscono quattro bicchieri d'acqua con un cucchiaio di sale e 100 g di zucchero, dopo aver fatto bollire si versano 150 ml di acido tartarico.
5. I vasetti di cetrioli sono pieni di marinata calda.

Secondo la ricetta, si prende un chilogrammo di cetriolini, 3 chiodi di garofano, 3 o 4 spicchi d'aglio. Il pezzo viene arrotolato con i coperchi, portato nel seminterrato.

Con carote

I cetrioli, marinati con le verdure, vengono serviti in tavola sia come antipasto che come insalata. I cetriolini chiusi con carote, erbe aromatiche, cipolle e aglio tritati finemente vengono rapidamente devastati in molte famiglie. Tutti questi ingredienti vengono messi in un barattolo e riscaldati riempiendo il contenitore con acqua bollente, che viene decantata dopo 5 minuti, e le verdure vengono versate con marinata e aceto.

Per 1,5 kg di cetrioli viene preso:

• 1 cipolla;
• 2 carote;
• testa d'aglio;
• foglie di quercia e ribes.

Un litro d'acqua viene inviato in una casseruola, versare mezzo bicchiere di zucchero, 2 cucchiai di sale. Alla marinata finita vengono aggiunti 150 ml di aceto.

Con pepe

Per attirare l'attenzione dei bambini con colori vivaci, per soddisfare la famiglia con verdure assortite ricche di vitamine, le verdure fresche vengono inviate all'acqua fresca per un paio d'ore. E mentre si bagnano:

1. Da peperoni rossi e gialli si estraggono i semi, i frutti sono divisi in 4 parti.
2. L'aglio viene liberato dalla buccia, tagliato a pezzi.
3. Le carote vengono sbucciate, tagliate a cannucce.

Le verdure vengono poste sul fondo di un barattolo di vetro, i cetrioli sono ben adagiati, alternati al pepe, coperti con gli altri ingredienti e riempiti con acqua bollente.

Versare l'acqua in una casseruola, versare i grani di pepe, 6 cucchiai di zucchero, 2 sale, i germogli di chiodi di garofano, l'alloro, far bollire per 1 minuto. e aggiungi mezzo bicchiere di aceto.

Dopo aver scolato il liquido raffreddato da un barattolo di verdure, versate la marinata, girate con i coperchi disinfettati, avvolgete per 2 giorni.

Cetrioli forti

Gli amanti delle spezie adoreranno i cetriolini sottaceto croccanti con peperoncini piccanti e foglie di rafano. Per arrotolare barattoli da 2 litri, prendi 1 kg di verdure giovani, aglio, condimento.

Da 8 bicchieri d'acqua, 4 cucchiai di sale e la stessa quantità di zucchero, fare una marinata, che viene utilizzata per riempire i contenitori di cetrioli, aggiungere 20 ml di aceto. Le banche vengono poste in una grande pentola o bacinella, sterilizzate per 20 minuti.

Per rendere vigorosi i cetrioli, metti 6 piselli neri, pimento e peperoncino, aglio. Le foglie di ribes e l'aneto essiccato conferiscono un gradevole aroma.

Georgiano

Puoi accontentare la tua famiglia con un'insalata verde, che viene conservata con ripieno di salsa di pomodoro, spezie sotto forma di coriandolo, luppolo suneli. Grazie a questi componenti, l'antipasto acquisisce piccantezza, ha un aroma specifico. Il processo di cottura non solleva dubbi:

1. I cetrioli dopo l'ammollo vengono puliti con un asciugamano, tagliati a cerchi, la buccia viene rimossa dai frutti grandi, i semi vengono selezionati.
2. I pomodori vengono scottati con acqua bollente, tritati e mandati al frullatore.
3. La purea risultante viene salata e unita a pepe, luppolo suneli, fatta bollire per un quarto d'ora.
4. Mettere i cetrioli nel concentrato di pomodoro, far bollire per qualche minuto.
5. Nell'ultima fase, aggiungi l'aglio, versa un quarto di tazza di aceto.

Se si prende 1 kg di verdure per un'insalata georgiana, saranno necessari 500-600 g di pomodori, luppolo suneli - un cucchiaino, peperoncino. L'antipasto ha un aspetto luminoso e appetitoso.

Con concentrato di pomodoro

Verdure in salsa di pomodoro molto gustose e cotte velocemente. Per marinare 2 kg di cetrioli, utilizzare:

• aglio e un cucchiaio di sale;
• un bicchiere di aceto e pasta;
• aneto e prezzemolo.

I cetriolini vengono messi in un barattolo nel suo insieme, le verdure vengono poste sul fondo. Versare 1,5 litri di acqua nella padella e far bollire con il pomodoro, dopo aver fatto bollire, aggiungere l'aceto. Un contenitore con verdure viene riempito di salamoia, sterilizzato sul fornello per un quarto d'ora.

Bulgaro

Questa ricetta per fare i cetrioli sottaceto nell'Unione Sovietica era nota a tutte le donne e non ha perso la sua popolarità nemmeno adesso. Un gran numero di componenti non è richiesto, ma utilizzato:

• grani di pepe;
• 1 cipolla;
• 4 spicchi d'aglio;
• foglia di alloro.

Zelentsy, in piedi in acqua per 4 ore, vengono posti in un contenitore da un litro, il resto degli ingredienti viene inviato lì, riempito di marinata, bollito con sale e zucchero, viene aggiunto l'aceto. Il barattolo viene sterilizzato per 10 o 15 minuti.

Con fiocchi

Foglie di ribes, foglie di rafano vengono poste in piatti disinfettati, vengono inviati aglio e basilico, viene versata la senape. I cetrioli imbevuti sono combinati con anelli di cipolla. Versare acqua bollente due volte per 15 minuti.

Versare 3 cucchiai di zucchero e sale, grani di pepe e alloro nel liquido espresso, far bollire e aggiungere 150 ml di aceto. La marinata viene riempita fino in cima con un barattolo di verdure.

Per preparare un chilogrammo di cetrioli croccanti, prendi 1 cipolla, 1/2 testa d'aglio, 6 tazze d'acqua.

Con senape

Ci vuole molto tempo per sterilizzare i vasetti di verdure. Durante il trattamento termico, i cetrioli perdono la loro tonalità smeraldo, ma puoi conservarli in salamoia a freddo e mantenere il loro colore. Per questo avrai bisogno di:

• 1 l. senape in polvere;
• foglie di rafano e ciliegio;
• piume d'aglio.

Cetriolini e verdure vengono posti in barattoli, pieni di salamoia, ma non caldi, ma freddi, lasciati in cucina. Dopo due giorni, il liquido viene decantato, il contenitore viene riempito con acqua naturale, viene versata la senape. Conservano il pezzo nel seminterrato sotto una copertura di plastica.

Con ketchup

I contenitori di vetro vengono riempiti con cetrioli messi a bagno per diverse ore, sopra vengono versate spezie, foglie profumate e acqua bollita. Dopo 5 minuti, il liquido viene scolato in una casseruola e la marinata viene fatta bollire, aggiungendo ketchup, sale, pepe e zucchero.

Con ravanello

Insalata deliziosa e piccante si sposa bene con carne e pesce, e insieme a patate e cipolle diventa un secondo piatto. Per la sua preparazione si usa:

• 0,5 kg di verdure;
• ½ tazza di burro;
• 200g di ravanello;
• peperoncino e piselli.

Le verdure vengono lavate, asciugate, tagliate a piccoli cerchi, lasciate in infusione per un quarto d'ora. Versare sale e pepe nell'acqua, far bollire per un paio di minuti. L'olio di girasole viene riscaldato in una padella e versato in un barattolo, vengono posti cetrioli e ravanelli, riempiti con marinata e aceto, dati alle fiamme per la sterilizzazione.

Con pomodori

Le casalinghe amano conservare le verdure insieme ai pomodori. Assortito è bello e piccante, preparato velocemente e facilmente. Le verdure vengono lavate accuratamente, le punte vengono rimosse dai cetrioli, i pomodori vengono forati con uno stuzzicadenti e piegati ermeticamente in un contenitore sterile, che viene riempito con acqua bollente.

Dopo 10 minuti il liquido viene travasato, salato, aggiunto lo zucchero e fatta bollire la marinata, prima della fine si aggiunge l'aceto e si versa in un vasetto di verdure fino all'orlo. Oltre a cetrioli e pomodori, vengono utilizzati grani di pepe, aneto e foglie profumate.

Con aglio

Puoi fare uno spuntino salato con un chilogrammo di verdure fresche, e tutto ciò di cui hai bisogno è un cucchiaio di sale, aneto giovane e mezza testa d'aglio.

I cetrioli lavati dovrebbero essere divisi in 4 parti di lunghezza, tritare le verdure. I frutti dovrebbero essere cosparsi di pepe macinato, messi in un piatto di vetro, sale, aggiungere aglio e aneto. Tutti i componenti vengono mescolati per una coppia, si ottengono cetrioli leggermente salati.

Come conservare gli spazi vuoti correttamente e per quanto tempo?

Le verdure in salamoia in casa possono essere conservate in frigorifero, in dispensa e in cantina, ma si consiglia di mangiare cibo in scatola entro 12 mesi. Con una conservazione più lunga, i cetrioli perdono le loro proprietà utili e il barattolo a volte esplode.

I sottaceti non devono essere lasciati nell'appartamento, ma devono essere portati in una stanza in cui il calore non sia superiore a 2 °C. Le verdure da contenitori aperti devono essere consumate o consumate entro una settimana.

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