Come essiccare le prugne in casa: i modi migliori per fare le prugne con una foto

Le prugne essiccate aromatiche sono un ottimo preparato che permette di preparare in inverno una deliziosa composta ricca di vitamine e minerali. Ma non tutti sanno come essiccare correttamente le prugne a casa, capiscono le caratteristiche della scelta dei frutti adatti e della loro successiva conservazione. A queste e ad altre domande risponderà il materiale proposto.

Le migliori varietà di prugne per l'essiccazione e la raccolta delle prugne

Non tutte le varietà sono adatte alla produzione di prugne. Per lo scopo indicato utilizzare:

• Ungherese ordinario o italiano;
• Kyustendil;
• Naroch;
• Altanu;
• Renklod.

I frutti sono pre-selezionati - dovresti sbarazzarti di quelli rugosi e danneggiati. Vengono selezionate prugne mature di circa le stesse dimensioni, i gambi vengono rimossi e vengono lavate accuratamente. Ma i frutti non dovrebbero essere troppo maturi o danneggiati da parassiti, con buccia screpolata.

Se la pezzatura è piccola si lascia asciugare interi, altrimenti vanno divisi a metà, eliminando le lische.

C'è qualche differenza tra frutta secca e prugne?

C'è una differenza significativa tra frutta secca e prugne, che consiste nella corretta tecnologia di produzione. Le prugne sono preparate secondo una tecnologia speciale che consente di risparmiare la massima quantità di vitamine e minerali.Inoltre, non tutte le varietà di prugne sono adatte alla preparazione di questo prodotto.

Le prugne se cotte correttamente hanno i seguenti benefici per la salute:

• effetto lassativo;
• migliora il processo di digestione, particolarmente benefico per il tratto gastrointestinale di chi soffre di malattie dello stomaco;
• migliora la qualità della vista;
• aiuta ad eliminare l'alitosi.

Le qualità utili del frutto non si perdono dopo la lavorazione, ma sono notevolmente migliorate grazie all'aumento della concentrazione di vitamine e oligoelementi.

Con o senza ossa: scegli l'opzione migliore

Se conservare o rimuovere i noccioli dipende dalle preferenze dei membri della famiglia, oltre che dalla dimensione del frutto. Se la prugna è grande, non lasciare i noccioli, ma possono essere lasciati in frutti medi o piccoli.

Metodi e tecnologie di essiccazione

Ci sono diversi modi per essiccare correttamente le prugne a casa con le tue mani. La scelta della tecnologia è determinata dalle capacità dell'hostess e dalle proprietà del prodotto. Di seguito sono elencate le caratteristiche della cottura delle prugne secche con vari mezzi e senza di esse.

Microonde

Per la cottura al microonde, per non far arrivare il porridge all'uscita, è necessario selezionare frutti non troppo maturi che conservano una durezza sufficiente. Un contenitore piatto e poco profondo è coperto di carta, le prugne tagliate a fette vengono poste con il lato tagliato verso l' alto. Le stoviglie vengono poste in forno per tre minuti, l'intensità del riscaldamento è media.

Poi la carta viene rimossa e il processo continua per un altro minuto, ma alla massima potenza. Se, dopo sessanta secondi, le prugne non hanno raggiunto la condizione richiesta, la procedura prosegue a brevi intervalli fino a completa cottura.

Nell'asciugatrice elettrica

I frutti sono disposti in un pallet in modo simile, ma senza l'uso di un rivestimento sotto forma di carta o tovagliolo. Il processo si svolge in tre fasi, a diverse condizioni di temperatura:

• per quattro ore a cinquantacinque gradi. Periodicamente i vassoi cambiano posto (se le prugne vengono cotte su più bancali), i frutti si girano;
• circa sei ore con più riscaldamento - fino a sessanta gradi, le metà vengono mescolate allo stesso modo;
• più o meno alla stessa ora, aumentando ulteriormente la fiamma fino a ottanta gradi, fino a quando le prugne non saranno completamente cotte.

Fai attenzione! È importante seguire la sequenza di aumento della temperatura indicata per garantire la qualità della cottura.

Dopo ogni fase, i pallet vengono rimossi, i frutti si raffreddano naturalmente, solo allora il processo continua.

Al sole

Il modo più semplice è asciugare le prugne al sole. I frutti sono disposti su ponti di legno in un luogo aperto con tempo soleggiato, divisi a metà e rimuovendo i semi. I pezzi tagliati devono essere diretti verso l' alto in modo da non perdere l'umidità.

È necessario proteggere le prugne dagli insetti coprendole con una garza. Il processo di essiccazione dura circa cinque giorni, fino a quando il prodotto è completamente pronto. Di notte, le prugne dovrebbero essere rimosse all'interno per evitare che si formi la rugiada mattutina su di esse.

La durata esatta della cottura in questo modo è impossibile da prevedere. Dipende dall'intensità della luce solare, dalla forza del vento e dalla qualità del frutto. La cottura delle prugne viene periodicamente controllata per assicurarsi che le prugne non siano troppo cotte.

Nel forno

Per cuocere le prugne al forno, i frutti preparati vengono prima versati con acqua bollente con due cucchiaini di soda sciolti per un paio di minuti. Quindi le prugne vengono lavate in acqua fredda corrente e asciugate su un asciugamano. Come risultato di questa procedura, sulla superficie compaiono piccole crepe per garantire la successiva evaporazione dell'umidità.

La sbiancatura non è necessaria se il frutto viene tagliato a metà senza il nocciolo.

La tecnologia ricorda il processo utilizzato nel caso di un essiccatore elettrico. Ma la durata di ogni fase è leggermente più lunga - circa cinque ore e la temperatura è leggermente inferiore. L'elaborazione inizia con cinquanta gradi, quindi viene aumentata a settanta e settantacinque. La durata del raffreddamento dopo ogni fase è approssimativamente uguale alla durata del riscaldamento. La durata dell'ultima fase dipende dalla prontezza delle prugne.

Nella friggitrice ad aria

Se si utilizza una griglia ad aria per cuocere le prugne, il prodotto finito avrà il sapore di un piatto affumicato. Ma l'output risulterà molto insignificante: il volume del prodotto finito diminuirà di cinque volte rispetto a quello iniziale.

L'impostazione della temperatura è di sessantacinque gradi. La durata della prima fase è di quaranta minuti. Dopo - un'ora per il raffreddamento, quindi l'elaborazione per la stessa quantità di tempo e con le impostazioni impostate viene eseguita ancora una volta e il piatto viene lasciato per un giorno.

Il giorno successivo, la procedura viene ripetuta altre tre volte nella stessa modalità. Il prodotto finito viene steso su un tovagliolo di carta per un altro giorno, quindi riposto in sacchetti di tela per la conservazione.

Caratteristiche dell'essiccazione della prugna gialla

Le prugne non possono essere preparate da varietà gialle di prugne a causa delle proprietà specifiche del frutto.Ma il prodotto finito risulta essere fragrante e molto utile a modo suo. Per ottenere un prodotto essiccato da prugne della varietà indicata, sono consentiti tutti i metodi di cui sopra, ma il più semplice è metterlo naturalmente al sole.

Determinare la prontezza e la qualità della frutta secca

La prontezza e la qualità del prodotto durante il processo di cottura è determinata dalla spremitura della frutta, secondo le seguenti caratteristiche:

• la buccia rimane intatta;
• non esce succo;
• La frutta secca mantiene elasticità e compattezza e non si sbriciola quando viene pressata;
• Le prugne non si attaccano alle dita.

Se il succo continua a scorrere o la frutta si attacca alle mani, è necessario continuare la procedura di asciugatura.

Come e dove conservare le prugne secche

Le prugne essiccate possono essere conservate in diversi modi. La possibile durata dell'idoneità delle prugne dipende dalla conservazione del prodotto finito.

Nel frigorifero

La frutta secca viene conservata in frigorifero, riposta in contenitori di plastica o vetro sigillati ermeticamente o in un sacchetto di plastica. Le prugne dovrebbero essere poste lontano da cibi che emettono forti odori. La durata di conservazione in questo modo è di circa un anno.

Nel congelatore

Il metodo di conservazione nel congelatore è adatto per la frutta secca secca. Sono posti in un sacchetto di plastica, che ti consente di conservare le prugne per un anno.

In sacchetti di carta e sacchi

Il prodotto essiccato può essere conservato in sacchetti di carta e sacchi, collocato in un luogo asciutto e buio, al riparo dalla luce solare. Una temperatura costante dovrebbe essere mantenuta non superiore a venti gradi. Periodo di validità - simile.

Per preparare questa gustosa e salutare preparazione non sono necessari sforzi significativi. Ma con le prugne, la padrona di casa può cucinare una composta molto gustosa e salutare in qualsiasi momento dell'anno, deliziando i propri cari e gli ospiti. Inoltre, questo prodotto aggiungerà un gusto speciale a piatti di carne, insalate e dessert, diversificando il menu del giorno.

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