Lecho di zucchine per l'inverno: ricette che ti leccherai le dita con una foto

Lecho di zucchine per l'inverno è un classico piatto ungherese che molte massaie cucinano. Durante la sua preparazione vengono utilizzati vari ingredienti. Abbastanza spesso, oltre alle zucchine, vengono aggiunte cipolle, pomodori e peperoni. Alcuni non preparano il lecho di zucca per l'inverno, ma lo cucinano come piatto separato, a cui si aggiungono carne affumicata, uova o salsiccia.

Attualmente, ci sono così tante ricette diverse che utilizzano spezie e olio vegetale. Molto spesso, un tale lecho è fatto per la raccolta invernale.

Ingredienti principali

Prima di cucinare il lecho con le zucchine, devi capire gli ingredienti principali. Qualsiasi ricetta semplice include quattro ingredienti principali:

cipolla;
pomodori;
peperone;
zucchine.

Le zucchine vanno scelte con molta attenzione, in quanto sono l'ingrediente principale. Per cucinare, si consiglia di acquistare zucchine giovani, che sono ricoperte da una pelle sottile. Solo da loro puoi fare un lecho tenero e delizioso. Tuttavia, a volte non è possibile acquistarli e bisogna utilizzare zucchine stramature. In questo caso, prima di utilizzarli, dovrete privarli della pelle e tritarli molto finemente.

Per cucinare il lecho piccante con il pepe, dovresti usare il pepe, che ha una buccia sottile e pareti piuttosto succose. Si consiglia di acquistare la varietà Lecho o Banana, ma si può anche cucinare un delizioso piatto a base di peperoni vegetali.

Al piatto si aggiungono anche il concentrato di pomodoro o i pomodori. Il lecho con concentrato di pomodoro ha un colore e un gusto più ricchi, come dimostrano le recensioni delle massaie. Si consiglia di utilizzare varietà tardive di pomodori, poiché sono molto dolci e succosi. Se i pomodori verranno sostituiti con concentrato di pomodoro, si dovrebbe preferire una pasta densa che non contenga amido.

Abbastanza spesso, le cipolle di lattuga vengono aggiunte al lecho di zucchine per l'inverno. Quando si sceglie questo ingrediente, è necessario prestare attenzione al fatto che non è molto amaro. Se la cipolla è troppo amara, influirà negativamente sul gusto del piatto.

Tara e deposito

Per fare la raccolta invernale, dovresti capire in anticipo quale contenitore usare per questo.

Si consiglia di conservare in vasetti da mezzo litro. Tali contenitori sono i più convenienti, poiché il piatto viene conservato aperto per non più di dieci giorni. Se usi vasetti troppo grandi, il lecho potrebbe deteriorarsi.

Il numero di vasi necessari per la filatura dipende direttamente dalla maturazione dei prodotti utilizzati e dalla loro densità. In media, si ottengono circa tre vasetti di lecho da mezzo litro. Se nel piatto vengono aggiunti pomodori troppo succosi, saranno necessari altri vasetti.

Si consiglia di conservare gli spazi cotti in una stanza buia o in un seminterrato. In condizioni di conservazione ideali, il lecho in barattolo non si deteriorerà per due anni. In ambienti con temperature superiori a 20 gradi, la durata di conservazione si riduce a un anno.

Principali raccomandazioni

Prima di cucinare il lecho per l'inverno con peperoni e zucchine, devi familiarizzare con i consigli di base che ti aiuteranno in questo:

Si consiglia di utilizzare solo zucchine giovani o zucchine non più lunghe di 20-30 cm, hanno polpa croccante e buccia sottile, ideali per questo piatto.
Si consiglia di aggiungere aceto alla conservazione. Aggiunge un tocco in più alle verdure azzime.
Le zucchine non devono essere tagliate troppo finemente in modo che il lecho delle zucchine per l'inverno non assomigli al caviale di zucchine. Si consiglia di tagliarli a cubetti di 1-2 cm.
Per rendere il concentrato di pomodoro raro e senza pelle, è necessario filtrarlo attraverso un colino. Se non c'è, prima di macinare i pomodori, è necessario sbucciarli dalla pelle.

Ricette

Ci sono ricette così deliziose per il lecho di zucchine per l'inverno che ti leccherai le dita.

Ricetta uno

Per preparare il lecho di zucchine in una pentola a cottura lenta per l'inverno, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

un chilo di zucchine;
40 g di zucchero;
30 g di sale;
60ml di aceto;
80ml di olio;
chilogrammo di pomodori;
300g di cipolla;
350g di carote.

Per prima cosa devi fare la preparazione delle lattine. In questo caso vengono utilizzati contenitori da mezzo litro e un litro. In essi, il lecho rimarrà caldo a lungo. Se il piatto sarà preparato per l'inverno senza sterilizzazione, sarà sufficiente lavare i barattoli e metterli su un asciugamano. Tuttavia, molte casalinghe preferiscono sterilizzarli prima della centrifuga. Il metodo più semplice è la sterilizzazione a vapore. In questo caso, una ciotola d'acqua viene posizionata sul fornello a gas. Si porta ad ebollizione, dopodiché si pone un setaccio sul contenitore, sul quale va posizionato il vasetto.

Il vaso viene rimosso dalla ciotola solo dopo che l'acqua inizia a scorrere lungo le pareti.

Dopo aver sterilizzato i vasetti, puoi iniziare a preparare le verdure.Per prima cosa, i pomodori sono divisi a metà in modo da poter ritagliare il punto in cui era collegato lo stelo. Quindi i pomodori vengono attorcigliati in un tritacarne, versati in una ciotolina e fatti bollire per mezz'ora. A questo punto, puoi preparare la cipolla. Viene tagliato a cannucce o piccoli anelli. Dovresti anche sbucciare e grattugiare le carote.

La preparazione delle zucchine inizia con il taglio del gambo. Quindi dovresti tagliare la pelle alla verdura se è troppo dura. Successivamente, le zucchine dovrebbero essere tagliate. Viene tagliato longitudinalmente in più parti, che poi devono essere tagliate trasversalmente. Le zucchine giovani non devono essere sbucciate.

Dopo la cottura si aggiunge il concentrato di pomodoro, olio, zucchero, sale e aceto. Tuttavia, alcune casalinghe fanno il lecho senza aceto. Il liquido viene miscelato per diversi minuti, dopodiché vengono aggiunti gli ingredienti precedentemente preparati. Il lecho viene cotto per 30-40 minuti. Dopodiché, viene distribuito tra le banche e arrotolato con i coperchi.

Ricetta due

A volte il lecho viene preparato con l'aggiunta di cetrioli per l'inverno. In questo caso, per preparare la conservazione saranno necessari i seguenti ingredienti:

chilogrammo di zucchine;
500 g di pepe;
300g di cetrioli;
100 g di zucchero;
50 g di sale;
200 ml di aceto;
200 ml di olio;
250g di cipolla;
chilogrammo di pomodori;
100 g di cipolla e aglio.

Per prima cosa, dovresti preparare i contenitori per la conservazione. Come ultima volta, si consiglia di utilizzare contenitori da litro o mezzo litro. Prima della centrifuga, vengono lavati accuratamente con acqua, sterilizzati e asciugati.

La preparazione delle verdure inizia con i pomodori.Vengono lavati e macinati in un tritacarne. Quindi il peperone rosso viene tagliato e passato anche attraverso un tritacarne. Il liquido risultante viene versato in una piccola casseruola e posto su un fornello a gas. Dovrebbe bollire per 20 minuti, dopodiché si aggiunge il burro con lo zucchero e il sale.

In parallelo con la preparazione del concentrato di pomodoro, l'aglio viene tagliato con carote e cipolle. Quindi dovresti fare la preparazione delle zucchine. Per prima cosa, vengono accuratamente lavati e tagliati a fettine. Vengono immersi nel concentrato di pomodoro e fatti bollire per 20-35 minuti. Pochi minuti prima della fine della cottura, aggiungi l'aceto nella pentola.

Il piatto cotto viene versato nei barattoli, quindi arrotolato con coperchi sterilizzati e capovolto.

Conclusione

Preparare il lecho per l'inverno dalle zucchine con ketchup o pepe è abbastanza facile. Per fare ciò, devi prima studiare i consigli per la cucina e le ricette con le foto.