Chiarificare il vino con l'albume a casa: istruzioni passo passo per la pulizia
Il vino fatto in casa dopo la fermentazione non è sempre trasparente. Per risolvere il problema, la bevanda viene elaborata per assorbire mosto indesiderato e particelle di lievito. Un'opzione è chiarificare i vini torbidi con l'albume d'uovo.
Come capire che devi fare schiariture?
Essendo impegnato nell'autopreparazione del vino, si insiste per 3-5 mesi, dopodiché si verifica il grado di trasparenza. La necessità di chiarificare una bevanda alcolica sorge in situazioni in cui rimane torbida come prima dell'invecchiamento.
Il procedimento di chiarifica, spesso indicato anche come chiarifica, non è necessario, poiché le particelle che non si sono depositate non influiscono sulle caratteristiche gustative del vino. Allo stesso tempo, il filtraggio ha i seguenti aspetti positivi:
- la bevanda ha un bell'aspetto e non differisce dai prodotti che si producono nelle cantine;
- aumenta la durata dello spazio di archiviazione consentito.
Principio di chiarificazione del vino con albume
Anche una lunga esposizione non porta sempre al fatto che tutte le particelle di lievito, mosto e cremor tartaro precipitano. Il processo di legame delle particelle indesiderate con la loro successiva caduta il fondo del contenitore viene eseguito aggiungendo all'alcol prodotti speciali contenenti proteine e tannini.L'opzione migliore è aggiungere l'albume.
A contatto con il vino, la proteina da piccole particelle forma grosse scaglie e viene effettuata una sorta di purificazione del vino. La proteina contenente albumina attira le impurità, le lega e le rende più pesanti, per cui scendono dolcemente. Entro un paio di giorni dall'interazione, i fiocchi formati iniziano a depositarsi sul fondo del contenitore e la bevanda si chiarifica gradualmente.
Preparazione delle materie prime prima di iniziare il processo
Prima di chiarificare il vino, assicurati che sia maturato a sufficienza. A tale scopo, il contenitore sigillato viene posto in un luogo caldo. Se dopo alcuni giorni si formano delle bolle, la bevanda non è matura. La chiarifica forzata del vino è necessaria solo in situazioni in cui l'alcol è maturato, ma le fecce rimangono ancora.
Si preparano alcune uova fresche per la pulizia al ritmo di 1 proteina ogni 35 litri di liquido.
Come usare l'albume per chiarificare un drink a casa?
Il bianco d'uovo come chiarificatore è efficace per eliminare tutti i vini fatti in casa, ma è più comunemente usato per bevande a base di uve rosse. Per eliminare le particelle indesiderate e farle precipitare, è necessario separare diversi albumi dai tuorli, aggiungere un po' d'acqua pulita e sbattere il composto fino a ottenere una consistenza spumosa. Quindi le proteine montate vengono diluite con un bicchiere di vino e poi versate in un contenitore dove viene versata la parte principale della bevanda. Sarà possibile notare visivamente quanto sia stata efficace la pulizia dopo 18-25 giorni.
Dopo aver completato il processo, devi versare con cura la bevanda purificata in un altro contenitore. In questo modo è possibile separare il vino dal sedimento in modo che non cada nei bicchieri durante un ulteriore utilizzo.
Errori di base
Quando cercano di chiarificare il vino, molti commettono errori per mancanza di esperienza pratica o per disattenzione nella lettura delle istruzioni. Gli errori comuni includono:
- Chiarimento della bevanda subito in grandi volumi. Per purificare efficacemente il vino, è meglio assumere diverse piccole porzioni ed eseguire sperimentalmente il processo modificando il dosaggio e la concentrazione dell'albume.
- Quantità di chiarificatore errata. L'aggiunta di una piccola quantità di albume farà sì che una sospensione rimanga nel liquido e, nella situazione inversa, il vino andrà a male.
- Pulizia singola con forte torbidità. Eliminare molte particelle di lievito e mosto è possibile solo attraverso diverse fasi di chiarificazione.
- Aggiunta dell'albume a passaggi inappropriati nella produzione di bevande. Puoi utilizzare un chiarificatore solo prima dell'inizio della fermentazione (prima del processo di fermentazione), quando la bevanda si stabilizza e prima dell'imbottigliamento diretto.
- Usare albume stantio. Per non rovinare le caratteristiche gustative del vino è possibile solo aggiungendo proteine fresche, preferibilmente da uova domestiche. In caso contrario, aumenta il rischio di una reazione negativa del prodotto al contatto con la proteina.
Il rispetto delle regole di base per la pulizia della bevanda eviterà gli errori elencati. Il risultato sarà un vino fatto in casa con una lunga durata e un aspetto attraente.
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