Chiarire il vino con la gelatina in casa: proporzioni, istruzioni passo passo, errori

Dopo la fermentazione del vino fatto in casa, la consistenza spesso rimane torbida a causa di particelle di mosto, cremor tartaro e lievito. Prima di imbottigliare la bevanda, si consiglia di chiarificarla. Per questa procedura vengono utilizzate molte sostanze diverse e un'opzione comune è chiarificare il vino con la gelatina.

Il principio della chiarificazione del vino con la gelatina

Il processo di chiarificazione del vino, detto anche chiarifica, consiste nel legare le particelle indesiderate con il loro successivo trasferimento nei sedimenti. Ciò è possibile grazie al contenuto di tannini e composti proteici nella gelatina.Quando interagiscono con una bevanda alcolica, i composti formano grandi fiocchi da piccole particelle che possono depositarsi sul fondo del contenitore entro un paio di giorni. Di conseguenza, il vino diventa più puro e acquisisce una consistenza trasparente o traslucida.

La pulizia del vino in casa è considerata una procedura laboriosa, ma gioca un ruolo significativo, poiché un prodotto puro ha un indice di qualità più elevato. Allo stesso tempo, c'è sempre il rischio di rovinare la qualità del prodotto.

Quando si chiarifica una bevanda alcolica, è importante attenersi alla quantità di chiarificante richiesta, in quanto non una quantità sufficiente porterà ad uno scarso risultato e un dosaggio eccessivo rovinerà il vino e ne comprometterà le caratteristiche originali.

Vantaggi e svantaggi del metodo

La diffusione del metodo di chiarifica del vino con la gelatina è associata a un gran numero di aspetti positivi. L'elenco dei principali vantaggi della procedura include quanto segue:

1. Il vino autoprodotto chiarificatore rimuove gli accumuli indesiderati e conferisce alla bevanda alcolica una struttura pulita.
2. Come risultato dell'incollaggio, si prolunga la durata di conservazione massima del prodotto. Tuttavia, è importante fornire condizioni di conservazione favorevoli, tra cui temperatura, umidità e protezione dai raggi UV adeguate.
3. La procedura aiuta a sbarazzarsi in modo completo di tutte le impurità, indipendentemente dalla natura della loro origine. A seguito della chiarifica precipitano particelle di mosto, lievito, resti di tartaro e altri componenti indesiderati.

La capacità di chiarire una bevanda alcolica ha anche diversi svantaggi. Lo svantaggio principale è il rischio di rovinare il vino e peggiorarlo rispetto a prima della procedura. Inoltre, per ottenere il risultato desiderato, è spesso necessario incollare ripetutamente, il che richiede molto tempo e fatica.

Come applicare la candeggina

Dipingere il vino a casa richiede un approccio responsabile. Per evitare errori durante la pulizia di una bevanda, è necessario seguire le istruzioni dettagliate. Prima di procedere con la procedura, è necessario assicurarsi che la bevanda con una consistenza torbida sia maturata a sufficienza. Per fare questo, la bottiglia viene tappata e lasciata in un luogo buio. Se dopo un paio di giorni si formano delle bolle all'interno, il vino deve maturare. In caso di invecchiamento e presenza di torbidità, la pulizia viene eseguita forzatamente nel modo seguente:

1. Per 10 litri di vino, prendi 0,5-2 g di gelatina naturale e immergila per un paio d'ore in cinque volte la quantità di acqua fredda. L'ammollo per un giorno aiuta a migliorare l'effetto della procedura, ma durante questo periodo è necessario cambiare l'acqua 2-3 volte.
2. Quando la gelatina viene infusa, vi viene aggiunta dell'acqua bollita in una proporzione uguale all'acqua fredda, dopodiché la miscela viene accuratamente miscelata. Il risultato dovrebbe essere una soluzione omogenea senza grumi e con una temperatura di circa 35-40 gradi.
3. Metti un imbuto su un contenitore con il vino e aggiungi gradualmente una soluzione con la gelatina, versandola a filo e mescolando periodicamente la bevanda. Quindi il vino viene versato in un contenitore ben chiuso e conservato in un luogo fresco per un paio di settimane.
4. Controllano la consistenza della bevanda alcolica e la rimuovono dal sedimento, dopodiché la inviano a un ulteriore invecchiamento.

Il risultato della procedura dipende dalla consistenza iniziale della bevanda e della materia prima. Di norma, la purificazione del vino di mele è più facile del vino di prugne. Inoltre, il risultato finale è influenzato dalla tecnologia di cottura e da una serie di fattori di terze parti.

Precauzioni

Prima di schiarire il vino con la gelatina, si consiglia di fare dei tentativi. Ciò aiuterà a calcolare la quantità esatta della sostanza e prevedere in anticipo il risultato della procedura.È importante non sperimentare su un grande volume di una bevanda alcolica in una volta, poiché ciò potrebbe portare a un deterioramento della qualità del prodotto.

Dopo aver soppesato tutti i rischi e i benefici della chiarificazione del vino fatto in casa, è necessario considerare che la procedura contribuirà a rendere la bevanda bella e trasparente e ne prolungherà la durata, ma non influirà sulle caratteristiche gustative.

Pertanto, decidere se pulire il vino si basa esclusivamente sui desideri personali per l'aspetto del prodotto. In effetti, il chiarimento non è un passaggio obbligatorio nella preparazione della bevanda.

Possibili errori

L'errore principale quando si incolla è quello di aggiungere la gelatina troppo presto. In primo luogo, il vino deve essere invecchiato per 3-5 mesi, quindi rimuovere la bevanda dal sedimento e osservarne la consistenza.

Se è presente una struttura nuvolosa e devi ottenere la trasparenza, puoi iniziare a pulire.

Un errore significativo è anche l'uso della quantità sbagliata di chiarificatore. La violazione del dosaggio raccomandato porta al danneggiamento del prodotto o alla mancanza di risultati.

Dopo aver completato la purificazione di una bevanda alcolica, devi resistervi per almeno un altro mese. Di norma, è possibile notare immediatamente un cambiamento di consistenza solo in parte, poiché ci vuole tempo prima che le particelle indesiderate precipitino.

Raccomandato