Vino in una botte di rovere a casa: come prepararlo e conservarlo correttamente

Il vino in casa in una botte di rovere migliora il gusto della bevanda e la rende più raffinata, conferendole un leggero aroma di rovere. Ogni enologo, che fa il vino, preferisce proprio un tale contenitore, poiché di conseguenza riceve una bevanda alcolica di alta qualità. È importante che la botte di legno sia fatta per durare, poiché gli utensili utilizzati influiscono direttamente sulle proprietà dell'alcol.

Cosa succede al vino in una botte?

Il vino viene inviato in un contenitore di legno nella fase di maturazione, che inizia dopo la fine della fermentazione e può durare diversi anni. Oak partecipa attivamente a questo processo.

Arricchito con aromi di rovere

Quando un vino giovane entra in contatto con le pareti della botte, inizia ad assorbire estratti di rovere che completano il bouquet con note originali:

• odore di vaniglia, cannella, chiodi di garofano;
• dolci aromi di caramello, cioccolato;
• tannini;
• Toni fumosi e legnosi dovuti alla cottura della superficie del contenitore interno;
• note di tè e tabacco.

Concentrazione di gusto e aroma

Quando invecchia, il vino evapora (dal 2 al 4,5% del volume annuo) e il resto della bevanda acquisisce un gusto più ricco. Si sconsiglia di consentire un'evaporazione eccessiva, poiché lo spazio nel contenitore che è stato lasciato libero è pieno d'aria, dal contatto con la quale il vino inizia ad ossidarsi intensamente.Pertanto, attraverso un apposito foro, è necessario aggiungere regolarmente al fusto vino della stessa varietà.

Aerazione

Nonostante non sia consentito il contatto con l'aria durante il periodo di maturazione, a piccole dosi ha un effetto positivo sulle caratteristiche organolettiche della bevanda. L'ossigeno entra nel contenitore attraverso i micropori del legno. Sotto l'influenza di una reazione ossidativa, le proprietà del vino cambiano:

• ridotta astringenza dei prodotti finiti dovuta all'ammorbidimento dei tannini;
• i vini rossi assumono tonalità mattone e i bianchi iniziano a scurirsi;
• livello di acidità ridotto;
• passa da aromi freschi e decisi a delicati toni fruttati.

L'invecchiamento del vino in botte crea un bouquet equilibrato di aromi, rendendo l'alcol ricco e complesso.

Vantaggi e svantaggi dell'invecchiamento del vino in botti di legno

Una botte di rovere progettata per la produzione e la conservazione del vino ha molti vantaggi:

1. Processo di maturazione accelerato del vino dovuto all'ingresso di una piccola quantità di aria attraverso i pori del legno.
2. La presenza di un gusto e un aroma speciali. Sotto l'influenza dei tannini, nell'aroma compaiono note di caramello, vaniglia e nel gusto compaiono i chiodi di garofano di cannella.
3. Elevata resistenza. Sulla superficie delle doghe di rovere si svolgono processi chimici e biochimici: il vino estrae dal legno sostanze aromatiche, tra cui il tannino, che conferisce alla bevanda una forza speciale, la rende complessa, previene inoltre il deterioramento del prodotto e inibisce i processi di ossidazione. Si stima che una botte con una capacità di 225 litri per 1 anno sia in grado di arricchire il vino con 50 mg/l di tannino, importante soprattutto per la piena maturazione dei vini rossi da tavola e di molte bevande da dessert.
4. Proprietà utili. Il vino viene versato in botti senza lavorazione, poiché la specie legnosa è un conservante naturale. Pertanto, la bevanda conserva tutte le sue qualità curative, un complesso di vitamine e minerali. E a causa della mancanza di riscaldamento dei prodotti, ha i massimi benefici per il corpo.
5. Prodotto ecologico. A causa dell'influenza dell'umidità, la quercia diventa dura, quindi le botti sono resistenti e affidabili. Il legno è in grado di assorbire vari contaminanti, il che ha un effetto benefico sulla qualità del vino. Inoltre, la quercia, come antisettico naturale, purifica il prodotto da sostanze nocive e tossine.
6. Durata. Un prodotto in legno di qualità, realizzato con la giusta tecnologia, durerà a lungo.

Tra le carenze, i produttori di vino notano solo l' alto costo di una botte di quercia.

Quali botti sono usate per invecchiare il vino

Ci sono diverse opzioni per botti di rovere per l'invecchiamento del vino:

1. Barrique bordolese della capacità di 225 lt del peso di 45 kg viene utilizzata per l'invecchiamento di vini bianchi e rossi.
2. Fusto Borgogna per ottimi drink. La sua capacità è di 228 litri.
3. Capacità di grande volume, di forma tonda o cilindrica: botti (da 400 a 5000 l), demi-muis (600 l).
4. Caratello - da 25 a 200 l.

Spesso si usano piccoli contenitori nella vinificazione.

A causa dell'ampia area di contatto con il legno, la bevanda invecchia rapidamente ed è impregnata di composti chimici come i tannini.

Quale vino si addice?

Non tutti i vini richiedono l'invecchiamento in botte. Vino rosso chiaro, dotato di un sentore di frutta, si armonizza con il rovere.Grenache, Shiraz, Merlot possono essere invecchiati in contenitori nuovi. Un gran numero di vini bianchi, per caratteristiche tecnologiche, non ha tannini. Sono fragili e, di regola, maturano in contenitori di acciaio. Fanno eccezione i vini ottenuti da vitigni a bacca bianca Riesling, Chardonnay.

Come preparare correttamente il contenitore?

Non è consigliabile versare il vino giovane in una nuova botte. Il contenitore deve essere preparato in anticipo. Per fare ciò, segui la seguente procedura:

1. Per fare questo, riempi la botte con acqua fredda e cambiala una volta ogni due giorni. Eseguire la procedura fino a quando l'acqua non smette di diventare scura.
2. Dopo che la canna dovrebbe essere scottata con acqua bollente, riempiendola per 1/3 con acqua bollente e fatta rotolare su una superficie piana in modo che l'acqua calda inumidisca le pareti all'interno. Il vapore accelererà il processo di rigonfiamento della rivettatura e le piccole fessure si chiuderanno più velocemente e la canna verrà disinfettata.
3. Nel passaggio successivo, risciacquare con una soluzione calda di carbonato di sodio al 2% (20 g di sostanza per 1 litro di acqua). Riempi la canna a metà con la composizione di lavoro finita. Puoi risciacquare facendo oscillare a terra per 30-40 minuti.
4. Versare la soluzione di soda e risciacquare con estrema cura con acqua calda fino a quando la soda non viene lavata via e l'acqua è completamente pulita. Quindi lavare con acqua fredda.
5. Capovolgi il contenitore lavato, estrai i tappi, apri il rubinetto e fai defluire l'acqua rimasta, quindi versa subito il vino.

Anche le botti che in precedenza contenevano vino devono essere preparate. In caso contrario, l'alcol prodotto potrebbe essere infettato da muffe. Per fare questo, devono essere lavati con una soluzione di soda (100 g / 5 l) e sciacquati bene con acqua fredda.

Consigli! Prima di riempire di vino una botte di legno, si consiglia di fumigarla con anidride solforosa. Eseguire costantemente la procedura prima di riempire il contenitore.

Come conservare un liquido inebriante in una botte di legno a casa

Il prodotto alcolico solo con una corretta conservazione rivelerà il suo gusto brillante e l'aroma caratteristico.

Le botti riempite di vino fino in cima sono conservate in apposite cantine con una temperatura dell'aria di 10-15 gradi. A velocità più elevate, l'evaporazione aumenterà, di conseguenza, l'invecchiamento del prodotto accelererà e a velocità inferiori tutti i processi rallenteranno. Livello di umidità 90 percento. Inoltre, il luogo dovrebbe essere privo di accesso alla luce. Le radiazioni ultraviolette provocano processi biochimici che peggiorano il colore e il gusto della bevanda.

Nelle cantine e nelle cantine, le botti devono essere installate su apposite barre, poiché il contenitore si deteriorerà rapidamente a terra e si sentiranno sostanze estranee nel vino. È vietato conservare cibo o oggetti con un forte odore vicino alle botti.

La vita utile di una botte di vino bianco non supera i 7 anni e per il vino rosso - circa 5 anni.

Se non hai una cantina o una cantina, l' alternativa migliore sarebbe una cantinetta, che mantenga le condizioni ideali per la conservazione del vino. Il suo utilizzo conserverà a lungo il gusto della bevanda, le consentirà di maturare, rivelando al massimo le sue qualità.

Stoccaggio di botti vuote

Conserva i barili vuoti in un luogo asciutto, perché in caso di umidità sulla superficie interna può formarsi della muffa. Si consiglia di fumigare regolarmente il contenitore con zolfo (una volta al mese), quindi è obbligatorio intasarlo con un tappo di sughero.

C'è un altro modo per conservare i barili. Per fare questo, riempili a metà con acqua, aggiungi anidride solforica (100 ml / 1 l) e acido tartarico o citrico. Allo stesso tempo, l'acqua per lavare i barili dovrebbe essere utilizzata di alta qualità e bere meglio.Mescolare, tappare il foro con un tappo e arrotolare la botte per 5-10 minuti, scolare. Quindi riempi il contenitore fino in cima, usando acqua fredda, sigillalo ermeticamente e mandalo in custodia.

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