Pastorazione del vino: regole di casa e selezione della temperatura

Una bevanda profumata a bassa gradazione alcolica risalente a migliaia di anni fa è popolare tra centinaia di milioni di persone. La volontà di conservare a lungo il vino senza alterarne il gusto e l'aroma è stata la ragione del suo trattamento termico. La pastorizzazione dei vini da qualsiasi materia prima e forza è utilizzata da enologi dilettanti. L'industria del vino utilizza solfiti per preservare il prodotto.

Cronologia dell'avvenimento

Louis Pasteur scoprì un metodo per combattere le malattie del vino su richiesta dei viticoltori francesi a metà del 19° secolo. Ha dimostrato che la causa dell'acidità, la comparsa di muffe sono i microrganismi che si nutrono dello zucchero del vino.Quando vengono riscaldati a 50-60 gradi, muoiono. Le spore sono più resistenti alle alte temperature, che possono essere distrutte solo dalla sterilizzazione: riscaldandole fino a 100 gradi e oltre.

Perché pastorizzare il vino

La pastorizzazione del vino è necessaria per distruggere i batteri, i lieviti. Ogni tipo di vino richiede una propria temperatura e tempo di invecchiamento. Per i vini d'uva, dipende anche dal grado di dolcezza: secco, amabile, dolce.

Quando potresti averne bisogno

I microrganismi si sviluppano entro 6 mesi. Se il vino viene consumato prima di questo tempo, non verrà pastorizzato.

Varietà del metodo

In pratica vengono utilizzati diversi metodi di pastorizzazione:

• lungo;
• breve;
• istantaneo.

Durante la pastorizzazione a lungo termine, il prodotto liquido viene riscaldato ad una temperatura compresa tra 60 e 65 gradi da mezz'ora a quaranta minuti. Breve pastorizzazione significa riscaldare fino a 80-90 gradi per 30-60 secondi. L'istante dura 3-5 secondi a 98 gradi.

A casa, la pastorizzazione a lungo termine viene utilizzata per il vino per evitare il sapore della composta nella bevanda.

Come pastorizzare il vino a casa

Qualsiasi vino può essere sottoposto al processo di pastorizzazione, in qualsiasi momento di invecchiamento:

• uva;
• mela;
• ciliegia;
• ribes;
• ciliegia;
• giovane;
• anziano.

Il processo di pastorizzazione passa attraverso diverse fasi che devono essere rigorosamente osservate.

Preparazione del prodotto

Il vino deve essere preventivamente pulito da lievito e torbidità. La bentonite di argilla o la gelatina viene utilizzata come chiarificante. Quindi devi lasciare che si depositi in modo che cada un precipitato.

Dopo la sedimentazione della torbidità, il vino viene travasato in un recipiente in cui verrà pastorizzato e conservato. Dovrebbero essere bottiglie o barattoli di vetro che sono stati trattati termicamente con vapore o acqua bollente. Per evitare che l'aria penetri nel vino e la sua ulteriore fuoriuscita quando riscaldato, viene utilizzato un tubo di plastica del diametro di 1 centimetro.

Il tubo viene abbassato in un contenitore con il vino a un livello di 1-2 centimetri sopra il sedimento. Creano un sottovuoto e lo versano nel contenitore preparato.

Processo di pastorizzazione

Nei vasi di vino, il collo è chiuso con coperchi di metallo a vite. Le bottiglie sono sigillate con tappi di sughero. Il livello della bevanda nel barattolo è fino al collo, nella bottiglia - 3-4 centimetri dal tappo. Lo spazio libero nel contenitore durante la pastorizzazione è necessario per espandere il liquido durante il riscaldamento.

Nella padella viene installata una griglia di legno o viene posato un tessuto in più strati per isolare il vetro con metallo caldo. Metti barattoli o bottiglie. Per controllare la temperatura è necessario un barattolo pieno d'acqua, posizionato accanto ai contenitori del vino.

I contenitori con bottiglie/lattine vengono riempiti d'acqua fino al livello che avrà il vino una volta riscaldato. Il fuoco medio si accende.

Tempo di conservazione della bottiglia:

• 0,7 litri - 1/3 ora;
• 0,5 litri - ¼ ora;
• 1 litro - 25 minuti.

La temperatura di pastorizzazione dipende dalla forza della bevanda (gradi):

• per secco - 55;
• semidolce - 60;
• dolce - 65.

Il termometro per l'acqua misura la temperatura in un barattolo d'acqua. Al termine della pastorizzazione, il fuoco viene rimosso. Le bottiglie di vino vengono raffreddate in una pentola d'acqua a 30 gradi, dopodiché vengono riposte in un luogo fresco e buio. Per una migliore tenuta, i tappi sono ricoperti di ceralacca sulla parte superiore.

I vini confezionati in vasetto vengono pastorizzati allo stesso modo delle bottiglie:

• impostato nel contenitore;
• riempi il contenitore con acqua fredda sopra le spalle;
• accendi fuoco medio;
• tenuto a 60 gradi per 35 minuti;
• raffreddare a temperatura ambiente.

Conservazione dei prodotti del vino - in un luogo fresco e asciutto con ventilazione.

Altri modi per aggiustare il vino

I viticoltori dilettanti utilizzano metodi di pastorizzazione diversi da quelli tradizionali. Ad esempio, usano contenitori fatti in casa in acciaio inossidabile o alluminio.

Immancabilmente, il vino, come con i metodi convenzionali, deve essere sgomberato dal tartaro e dai sedimenti. Una padella in acciaio inossidabile fatta in casa può avere un volume fino a 20-30 litri. Versa la bevanda attraverso il tubo. Per la velocità, collegare la pompa dall'acquario.

Il controllo della temperatura viene effettuato utilizzando un termometro con sensore esterno.

Lo strumento è posizionato sul coperchio del contenitore. Sul fuoco si mette una pentola colma di vino. I bruciatori a gas danno un riscaldamento irregolare. La soluzione migliore sarebbe quella di utilizzare un fornello elettrico, in cui la dimensione del bruciatore corrisponda al fondo della pentola.

In base al termometro, il vino viene mantenuto a 65 gradi per 30 minuti. I dispositivi elettronici danno il risultato con un errore di 0,2-0,3 gradi nella direzione della sovrastima. La temperatura effettiva del vino durante la pastorizzazione sarà di 62-63 gradi.

Con questo metodo di pastorizzazione si utilizza l'imbottigliamento a freddo. Il vino in una padella di acciaio inossidabile viene raffreddato a temperatura ambiente. Riscaldate a 150 gradi per 15 minuti, le bottiglie dovrebbero raffreddarsi a 20-22 gradi.

C'è un rubinetto sul fondo della pentola fatta in casa per versare il vino pastorizzato. Su di esso vengono inseriti un adattatore sterilizzato e un pezzo di tubo di polietilene, attraverso il quale le bottiglie vengono riempite di vino fino al livello del tappo.

Come sterilizzare le bottiglie di vino

Ci sono diversi modi per preparare le bottiglie per l'imbottigliamento del vino pastorizzato: tradizionale (in una casseruola), oppure utilizzando un forno elettrico.

La sterilizzazione in un contenitore viene eseguita senza termometro. Le bottiglie lavate in modo pulito vengono riempite con acqua calda fino alle spalle, posizionate su un pallet in un contenitore, i cui bordi dovrebbero essere più alti delle bottiglie. Riempi d'acqua a 40-50 gradi al livello delle spalle. Accendete il fuoco e portate a bollore. Quando l'acqua bolle, il fuoco si riduce in modo che l'ebollizione sia uniforme.

Il tempo di sterilizzazione viene contato dal momento dell'ebollizione nel contenitore. Per le bottiglie sono sufficienti 10-15 minuti. Quindi il fuoco viene rimosso. Le bottiglie vengono rimosse, l'acqua viene versata da esse, capovolta su un panno pulito. Dopo aver drenato l'acqua, metterla sottosopra, coprire con un asciugamano sterile.

La sterilizzazione a secco in un forno elettrico non è meno efficace se le bottiglie lavate vengono mantenute a temperature fino a 150 gradi per 10 minuti.

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