Quando scolare il vino dal sedimento: perché serve la filtrazione, i metodi e le tipologie migliori

Un enologo alle prime armi si pone spesso la domanda: quando scolare il vino fermentato dal sedimento? Non appena sul fondo della bottiglia con il mosto è apparso il sedimento e le bolle con anidride carbonica hanno smesso di ris altare, è arrivato il momento della prima rimozione del vino. Potrebbero essere necessarie diverse filtrazioni, la quantità dipende dalla qualità del materiale del vino e dalla tecnologia di preparazione e dal tipo di vino prodotto.

Perché filtrare?

Filtrare il vino fermentato d'uva o di frutti di bosco è un passaggio essenziale nella preparazione di una bevanda alcolica fatta in casa. Il gusto, la consistenza e l'aroma del vino, del sidro di mele o di altri prodotti alcolici fatti a mano dipendono dalla purezza del prodotto finito.

I batteri morti, i funghi, che sono attivamente coinvolti nel processo di fermentazione, affondano sul fondo, quindi si forma un precipitato, che deve essere rimosso dalla bottiglia in modo tempestivo. Se la filtrazione è tardiva, il vino acquisirà amarezza e un odore sgradevole e diventerà addirittura pericoloso per la salute umana. Ci vorranno diverse volte per filtrare la bevanda a casa.

Nota! Nella cultura della vinificazione è consentito un solo tipo di sedimento, sottolineando la nobiltà del vino: questo è il tartaro, non influisce sul gusto della bevanda, sull'aroma, sulla consistenza e sul colore.

Se una persona nota un sedimento sotto forma di tartaro in una bottiglia di vino chiusa, questo non significa che la qualità della bevanda non sia buona, anzi, una bottiglia con una bevanda nobile è caduta in le sue mani, che lo sorprenderanno con un gusto squisito.

Quando farlo, quanto spesso e quante volte?

Quando si fa il vino fatto in casa, la filtrazione è un must. Se la bevanda al vino è a base di frutta o bacche, la pulizia dovrà essere eseguita più volte.

In media, i vini fatti in casa vengono chiarificati circa tre volte, il processo di fermentazione dura tre mesi.

La sedimentazione sul fondo della vasca è il primo segnale della fine del processo di fermentazione. Lo spessore dello strato inferiore può raggiungere i 5 o più centimetri. Dopo la prima pulitura, il vino viene lasciato in bottiglia e in attesa che cada un nuovo sedimento, il procedimento viene ripetuto e fatto fino a quando i fiocchi non cessano di formarsi.

La bevanda fatta in casa viene filtrata per la prima volta subito dopo la precipitazione, la seconda volta dopo circa 60 giorni, il filtraggio finale viene effettuato 90 giorni dopo la prima precipitazione.

Tipi di filtrazione del vino

Filtra il vino a casa in vari modi. Il più comune è filtrare la bevanda attraverso una garza, non è difficile rimuovere le scaglie sedimentarie in questo modo. Il tessuto viene steso in più strati e pulito.

Ci sono modi popolari per filtrare il vino fatto in casa:

usando l'albume;
gelatina;
latte di vacca;
carbone attivo.

Questi processi si basano su reazioni chimiche e, dopo l'uso di rimedi popolari, il vino deve essere nuovamente infuso e filtrato attraverso filtri.

I produttori di vino esperti utilizzano speciali filtri pressa, la pulizia con l'aiuto di strumenti professionali è di alta qualità, non è richiesta la rifiltrazione ed è molto più facile e conveniente eseguire automaticamente tale procedura. Pertanto, se una persona ha capacità finanziarie ed è un aderente alle moderne tecnologie, non si nega questo piacere, rifiuta tubi, tubi flessibili e garze.

Tipi di filtri

Il filtro per il vino più popolare è il cartone.Puoi acquistarlo in un negozio specializzato. Questi filtri consentono una pulizia grossolana, fine o media e vengono utilizzati nelle filtropresse. Questo dispositivo guida la bevanda del vino sotto pressione attraverso diversi filtri. La perdita di vino è minima e il grado di purificazione è di alta qualità.

Altri filtri professionali sono:

membrana;
tangenziale;
vuoto;
lenticolare;
farina fossile.

Utilizzando depuratori automatizzati, puoi filtrare 200 litri di vino fatto in casa ed eliminare i sedimenti in appena 1 ora.

Da filtri improvvisati, puoi usare filtri per caffè, garze, tela o un separatore.

Nei negozi dei viticoltori puoi acquistare un moderno assorbente - la bentonite, in grado di raccogliere i resti biologici dei batteri.La bentonite non solo pulisce il vino, ma lo chiarisce, migliora la consistenza e il gusto. Disponibile in polvere o in forma liquida.

Dipendenza della formazione di elementi sedimentari dal tipo di vino

Qualsiasi vino forma un sedimento, la bevanda deve essere filtrata e versata in una nuova bottiglia, che sia bianco, vino rosso da uva o frutti di bosco, poco importa.

Il vino fatto in casa è un prodotto naturale della fermentazione e il sedimento in esso contenuto durante il processo di produzione può cadere più volte, rispettivamente, e la filtrazione deve essere ripetuta.

La precipitazione del tartaro nel vino d'uva è un segno della nobiltà della bevanda, tali prodotti vitivinicoli sono apprezzati da degustatori e produttori di vino. Non è necessario sm altire tale sedimento.

Come drenare il vino dai sedimenti senza torbidità a casa?

In media, devi filtrare il vino fatto in casa con le tue mani tre volte. La prima pulizia viene effettuata subito dopo la prima precipitazione, la bevanda deve essere filtrata velocemente, quindi la procedura viene ripetuta dopo due mesi, e poi dopo un altro mese.

Per eliminare la torbidità e ottenere un colore puro della bevanda, si consiglia di seguire le seguenti regole:

Gli strumenti necessari sono preparati in anticipo: un tubo (lungo almeno un metro, 1 centimetro di diametro), un contenitore per il drenaggio dei sedimenti.
5 giorni prima della data prevista di precipitazione e filtrazione, la bottiglia viene spostata su uno sgabello.
Non abbassare il tubo direttamente sul fondo del contenitore, la distanza dal fondo dovrebbe essere di 3 centimetri.
Pipa la bevanda lentamente e con attenzione, senza sollevare la torbidità dal fondo.

I produttori di vino esperti consigliano di utilizzare un altro trucco collaudato.

Non appena l'estremità del tubo affonda nella bottiglia di vino, metti l' altra estremità del tubo sul collo del contenitore di scarico e non abbassarlo fino in fondo, si ritiene che questa tecnica possa migliorare il gusto del vino.

Come rimuovere il vino dal sedimento senza tubo o tubo

Quando si utilizza un tubo per filtrare una bevanda a base di vino, si perde inevitabilmente una parte sufficientemente ampia del prodotto finito, che si fonde con la torbidità. Esiste una tecnologia più laboriosa, ma più delicata per rimuovere il vino dai sedimenti senza tubo e tubo.

I produttori di vino casalinghi usano spesso filtri per il caffè o doppie garze per pulire il vino maturo. La bevanda finita deve essere scaricata attraverso il filtro e versata in un altro contenitore sterilizzato.

Attenzione al fatto che in questo caso è necessario filtrare il vino dalla bottiglia in un contenitore più piccolo, il volume della bevanda si ridurrà a causa del sedimento rimosso.

Attualmente, gli elettrodomestici sono aiuti indispensabili nelle pulizie. Questa tendenza è delineata anche nella vinificazione casalinga. Puoi semplificare il lavoro manuale e rimuovere il vino dal sedimento senza inutili difficoltà utilizzando una filtropressa automatizzata, basta acquistare filtri di ricambio economici e studiare le istruzioni.