Formaggio di pecora: i 4 migliori tipi e nomi, benefici e danni per il corpo

Gli antichi romani impararono a fare il formaggio di pecora, da allora un prodotto pregiato è diventato una parte indispensabile della dieta mediterranea. È considerata una prelibatezza, adatta al consumo e alla cottura autonomi. La produzione di formaggio da latte di pecora è diffusa nelle regioni montuose dei paesi mediterranei, in Asia Minore e Medio Oriente, dove si sviluppa l'allevamento ovino.

Composizione e contenuto calorico

Il formaggio è prodotto con latte di pecora, al quale vengono aggiunti enzimi e fermenti lattici per provocare il processo di coagulazione. In alcune industrie, il latte viene sciolto aggiungendo sale. Valore nutritivo per 100 g:

• 15g di proteine;
• 8g di carboidrati;
• 28 g di grasso.

Contenuto calorico - 350 kcal per 100 g Nonostante l'elevato numero di calorie, il prodotto di pecora è considerato dietetico, adatto a chi pratica una dieta sana e un menù di cibi crudi.

Il grasso di agnello non è una fonte di colesterolo "cattivo" che si accumula sulle pareti dei vasi sanguigni, ma un fornitore di aminoacidi utili che prevengono l'insorgenza di aterosclerosi e tumori maligni.

Il formaggio di pecora contiene molte sostanze utili che supportano il tono del corpo, aiutando a mantenere la giovinezza, la salute e un buon stato emotivo:

• vitamine - acido ascorbico (vitamina C), retinolo (A), calciferolo (D), tocoferolo (E), riboflavina (B₂), acido folico (B 9_{), cobalamina (B}12_);
• elementi minerali - potassio, calcio, fosforo, zinco, magnesio, ferro, zolfo;
• acido linoleico, a supporto delle reazioni metaboliche.

Nel latte di pecora, la concentrazione di acido ascorbico è 3 volte e il ferro è 2 volte maggiore rispetto al latte di mucca. Aumenta anche il contenuto di potassio, calcio e fosforo. I grassi e le proteine che costituiscono la base del prodotto caseario sono facilmente digeribili nel corpo.

Tipi e nomi di formaggio di pecora

Il latte di pecora viene utilizzato per preparare varietà di caglio a pasta dura e morbida con diverso contenuto di grasso e aggiunta di ingredienti aromatizzanti, nonché prodotti a base di siero di latte e salamoia.

Formaggi stagionati

Il più delle volte, il latte di pecora viene utilizzato per creare un classico prodotto mediterraneo: il formaggio a pasta dura. I suoi principali fornitori sono Spagna e Italia. Il formaggio di pecora italiano più comune è il pecorino (dall'italiano "pecora" - "pecora"). Fu realizzato dagli antichi romani.Caratteristica della specie è la granularità della struttura, che aumenta con la maturazione del prodotto. Le varietà di pecorino sono prodotte in diverse regioni d'Italia:

1. Romano è la varietà più diffusa fuori dall'Italia, esportata in vari paesi fin dal XIX secolo. Per la produzione viene utilizzato latte di pecora sarda e toscana. Il colore è paglierino chiaro, la consistenza è fitta, con occhiatura piccola e sapore piccante-salato. Matura in 10-12 mesi.
2. Sardo è una varietà sarda con più ricchezza e piccantezza del gusto, ma meno salato. Succede morbido, maturando in 30-60 giorni, e duro, maturando più a lungo.
3. Toscano è una varietà toscana caratterizzata da gusto morbido e profumo intenso, ricoperto da una buccia rossa o nera. Può essere morbido, maturando in 20 giorni, e semiduro, richiedendo 5-6 mesi per essere pronto.
4. Siciliano è un formaggio siciliano che stagiona per almeno 4 mesi secondo il vecchio metodo in cassette di vimini, quindi ha una crosta irregolare. Il gusto è speziato, con note fruttate.

Anche popolare in Italia è il fiore sardo (italiano per “fiore sardo”), prodotto esclusivamente con il latte di pecore sarde che mangiano alimenti naturali senza additivi. La massa di formaggio viene immersa in salamoia per diverse ore, affumicata per 2 settimane e infine trattata con una miscela di sale, olio d'oliva e aceto. Un altro formaggio italiano è il medoro, che ha un gusto ricco con una leggera piccantezza.

La Spagna ha molte zone montuose dove si sviluppa l'allevamento ovino e la produzione di formaggi di alta qualità. Varietà più popolari:

1. Samorano è un formaggio castigliano stagionato in olio d'oliva. Stagiona in 6 mesi, ha una crosta a rilievo e un sapore salato-acidulo.
2. Manchego è un prodotto castigliano giallo chiaro. Può essere semidura, tenera, con maturazione in 3-4 mesi, e soda, fino a un anno, caratterizzata da un gusto ricco.
3. Roncal è una varietà della Navarra con una buccia marrone e una leggera piccantezza al palato. Matura 4 mesi.
4. Idiazabal è un prodotto della regione basca. Il gusto è leggero, con una gradevole piccantezza. Ci sono varietà affumicate.

Formaggi a pasta molle

Il formaggio di pecora a pasta molle è disponibile nelle seguenti varietà:

1. Cachotta - Prodotto capitato italiano, suddiviso in più varietà in base alla velocità di maturazione: da 5 giorni a 3 mesi. La struttura è densa, non ci sono buchi. I gusti variano da lieve cremoso a salato. La composizione include spesso additivi aromatizzanti.
2. Serra da Estrela è un formaggio portoghese in edizione limitata. Raggiunge la maturità in un mese, acquisisce una struttura morbida e spessa.
3. Roquefort è la varietà semi-morbida francese più famosa. Per la cottura viene utilizzato solo il latte di pecora Lacon.Le spore della muffa nobile della penicillina blu vengono aggiunte alla massa di formaggio in maturazione con una siringa. Il prodotto matura nelle grotte calcaree della provincia meridionale del Rouergue su scaffali di querce. Ha una struttura morbida e friabile, una crosta liscia e umida, un gusto ricco con piacevoli note speziate e di nocciola.

Salmoia

Il formaggio di pecora in salamoia matura in salamoia, non ha crosta. Contenuto di grassi - 40-45%. Il prodotto è richiesto nei paesi mediterranei e nell'Europa orientale.

Varietà popolari:

1. La feta è un formaggio greco prodotto con latte di capra e pecora. La consistenza è densa e cremosa. Tagliare facilmente in pezzi quadrati per servire. Il sapore è piccante, salato.
2. Motal è un prodotto armeno e azero con inclusione di timo. La consistenza è morbida, la stagionatura avviene in pellami.
3. Haloumi è un prodotto a base di latte di capra e pecora cipriota. Si scioglie duro, quindi può essere fritto. Il sapore è salato, la menta è spesso usata come additivo aromatico.
4. Il formaggio è il prodotto ovino più diffuso nei paesi dell'Europa orientale. Simile alla feta, ma più densa, acida, meno grassa.

Siero di latte

Dopo aver prodotto il formaggio a pasta dura e molle, il siero di latte contenente proteine dell'albumina rimane. È usato per fare prodotti a base di siero di latte.

Esistono le seguenti varietà di siero di latte:

1. Ricotta da siero di latte non salato di diversi tipi di latte. Consistenza formaggio, alta concentrazione proteica.
2. Brocchio è un prodotto corso cremoso dal gusto speziato-dolce e dall'intenso aroma cremoso. Durante la cottura si aggiunge il latte (fino al 25% in volume). La maturazione avviene dopo 2 giorni, ma sono possibili molti mesi di maturazione.
3. Vurda - Formaggio dei Balcani e dei Carpazi. Il latte viene aggiunto al siero di latte (fino al 20% in volume).

Proprietà utili del prodotto

Il formaggio di pecora ha un effetto positivo sul funzionamento del corpo umano, con una regolare inclusione nella dieta:

• normalizza la digestione;
• mantiene normali livelli di zucchero nel sangue;
• stimola il metabolismo;
• ti aiuta a perdere peso più velocemente;
• supporta il lavoro degli organi visivi;
• tonifica il corpo, riempie di energia;
• previene la formazione di tumori maligni;
• riduce il rischio di aterosclerosi.

Per le donne

Il formaggio di pecora con un uso regolare prolunga la giovinezza, rafforza i follicoli piliferi e le unghie. Si raccomanda di utilizzare latticini per le donne in gravidanza per compensare la carenza di calcio prelevato dal corpo materno dall'embrione. Ciò preverrà la caduta dei capelli e la caduta dei denti. L'acido folico nella composizione del prodotto è necessario per il pieno sviluppo del sistema nervoso fetale.

Per uomini

Un prodotto caseario nutriente consigliato per gli uomini che svolgono un lavoro fisico pesante. I suoi benefici risiedono nel rafforzare i muscoli e lo scheletro, eliminare i dolori articolari, riempire il corpo di energia per superare lo stress.

È utile per gli uomini utilizzare il formaggio per prolungare l'intimità sessuale e il Roquefort per prevenire l'impotenza e le patologie del sistema genito-urinario.

Per bambini

Il formaggio di pecora può essere somministrato ai bambini che hanno raggiunto l'età di 3 anni, come ricca fonte di calcio e altri minerali necessari per il pieno sviluppo dello scheletro dei bambini, prevenendo il rachitismo. La porzione giornaliera a questa età è di 15-20 g Prima dell'età indicata, il bambino non dovrebbe mangiare formaggio, poiché il prodotto saturo di proteine e minerali sovraccarica troppo i reni dei bambini. I prodotti con muffa e sapori speziati, così come quelli affumicati, non danno ai bambini di età inferiore ai 7 anni. Non dovresti trattare il tuo bambino con latticini salati e grassi.

Possibili danni e controindicazioni

Il formaggio di pecora non dovrebbe essere incluso nella dieta quando:

• ulcera peptica, gastrite, colite, altre patologie acute dell'apparato digerente;
• insufficienza renale;
• ipertensione, interruzione del cuore e del sistema vascolare;
• gonfiore causato da problemi cardiaci e renali.

Il consumo eccessivo di formaggio interrompe il funzionamento dello stomaco e del cuore, aggrava le malattie croniche dell'apparato digerente e compaiono i chili di troppo.

Il formaggio di pecora è ricco di minerali, sali, grassi. Queste sostanze, se ingerite in eccesso, causano gravi danni funzionali.

Se soffri di patologie del cuore, dei vasi sanguigni, dell'apparato urinario e digerente, dovresti consultare un nutrizionista e il tuo medico prima di includere i latticini nella tua dieta.

Con cosa si mangia e come conservarlo?

Il formaggio di pecora è ampiamente usato in cucina. Viene utilizzato come ingrediente di antipasti freddi e piatti caldi della cucina dell'Est Europa, Medio Oriente e Mediterranea: insalate di verdure, panini, involtini, zuppe, pasta, pizza.Si aggiunge a salse, pasticceria, pasticceria. Il formaggio di pecora è un ottimo snack indipendente per i vini secchi, soprattutto se integrato con frutta, noci, frutta secca, miele naturale.

Il formaggio di pecora si conserva sul ripiano del frigorifero per non più di 3 mesi. Per la conservazione, è avvolto in pergamena per evitare che si secchi. Il prodotto in salamoia viene conservato in un contenitore di plastica, riempito di salamoia. È consentito conservare avvolto in un foglio, ma non più di 5 giorni. Esistono molte varietà di formaggio di pecora, ognuno può scegliere in base alle proprie preferenze di gusto. Se usato con moderazione, il prodotto avvantaggia sia gli adulti che i bambini.

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