Perché la carne di vacca si chiama manzo: l'origine della parola

La parola "manzo" è familiare a tutti gli amanti del cibo delizioso. Se ricordi altri tipi di carne, ad esempio agnello, maiale, per nome puoi scoprire la loro origine. Ma non è chiaro il motivo per cui la carne di una mucca, un toro, si chiama manzo. Questa domanda è stata persino posta in "linea diretta" con il presidente della Russia il 7 giugno 2022-2023. La risposta non fu data allora, ma in seguito i linguisti spiegarono l'origine del termine.

Perché la carne di vacca si chiama manzo e non carne di vacca?

Il mistero sta nell'antico slavo ecclesiastico. Anticamente mucche e tori erano chiamati con una sola parola "manzo" o "govedo". Quindi il manzo è carne ricavata dal manzo. Nel corso del tempo, la parola è scomparsa dal linguaggio, ma il suo derivato è rimasto a riferirsi a prodotti a base di carne.

Secondo Dahl, la maggior parte dei tori erano chiamati manzo. Nel medioevo la carne di toro veniva usata come cibo, una mucca veniva protetta per la produzione di latte. Ma nella designazione dei prodotti a base di carne, la divisione in maschio e femmina non viene utilizzata. Inoltre, la carne di un bue è di qualità migliore di quella di una mucca.

Molti linguisti puntano a radici più antiche della parola "govedo". I filologi attribuiscono la sua radice alla vasta famiglia di lingue indoeuropee. "govedo" deriva dalla parola comune "gou".

Se tracci il nome di una mucca in molte lingue del mondo, troverai una sorprendente somiglianza con "gou". La tabella mostra come suona la parola "mucca" in alcuni gruppi indoeuropei.

La parola "mucca"Inglesemucca Norvegese Tedesco Tajik Armeno Կով (kov)

Language
ku
kuh
gov

In seguito, "govedo" è stato soppiantato da "tori" in tutte le lingue slave. Ora da questo termine è rimasto "manzo".

Il vecchio nome dei tori è ancora in uso oggi?

In russo oggi, "manzo" non è praticamente usato. Lo puoi trovare nella letteratura religiosa, nelle cronache antiche. È anche presente nel lavoro degli scrittori, ad esempio, nella poesia di A. K. Tolstoj "A volte un buon maggio …", scritta nel 1871, ci sono versi:

"Dove sarebbe il manzo grasso

Nutrito con l'arrosto.”

La parola è stata espulsa dalla lingua russa con l'abbreviazione KRS all'inizio del 20° secolo, a volte può essere ascoltata nei dialetti siberiani. In alcune lingue slave, "manzo" o "govedo" è usato per riferirsi al bestiame. Quindi, in lingua bulgara, i bovini sono chiamati "goveda" e in sloveno - "govedo".

Come si chiama la carne di vitello?

Il manzo è chiamato carne di bovino. Oltre alle ragioni linguistiche, c'è un' altra ragione per un tale "travestimento". La carne di vacca ha un sapore inferiore ai prodotti di bue.

Quindi la mucca veniva portata raramente al macello. Combinando i prodotti del bestiame in una parola, puoi vendere carne di seconda scelta con il pretesto della qualità.

I vitelli sono la migliore "fonte" dei prodotti a base di carne di prima classe, che vengono chiamati "vitello". Nei paesi occidentali, per cucinare vengono utilizzati prodotti di vitello o bue. Il concetto di "manzo" non hanno. Mucche e buoi sono considerate materie prime di second'ordine. Ristoranti e caffè di solito preparano piatti di vitello, meno spesso di tori.

In Russia, in cucina, la carne bovina si divide in 3 tipi:

1. Vitello - la carne dei vitelli, di età non inferiore a 2 settimane e non superiore a 3 mesi. La più alta qualità e il prodotto più gustoso.
2. Carne bovina giovane - carcasse di vitelli, di età non inferiore a 3 mesi e di età non superiore a 3 anni.
3. Manzo - prodotti a base di carne di bovini di età superiore a 3 anni.

La varietà più pregiata è il vitello marmorizzato. Per fare questo, i giovani bovini vengono ingrassati secondo una dieta speciale. Di conseguenza, la carne è rossa, con striature di grasso, che ricorda un motivo su marmo. La parola "manzo" è così radicata nella vita di tutti i giorni che la maggior parte delle persone non si rende conto che esiste un'etimologia interessante per il termine. Il termine che è passato attraverso i secoli svela le pagine generali della storia mondiale.

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