Contenuto di grassi nel latte vaccino: da quanto percentuale in media e da cosa dipende, la norma

Il contenuto di grassi del latte è un valore variabile. Dipende da molti fattori. Il contenuto di grassi del latte può essere determinato utilizzando metodi speciali. Considera i modi per determinare il contenuto di grasso del latte vaccino, i tipi di contenuto di grasso, i fattori che influenzano la quantità di grasso che conterrà, se è possibile aumentare la percentuale di contenuto di grasso nelle mucche a casa.

Grasso corporeo relativo e totale

Il latte vaccino contiene l'88% di acqua. Il resto è sostanza secca, una miscela di sostanze utili che si trovano in una forma facilmente digeribile. Il residuo secco contiene anche grasso animale.Il contenuto medio di grasso del latte intero per vacca è del 3,2%. Questa cifra significa che 100 ml di liquido contengono 3,2 ml di grasso. L'indicatore relativo è il contenuto di grasso in 1 kg di latte (in percentuale).

Il contenuto di grassi è correlato alla quantità di latte che dà una mucca. Solitamente latte grasso in quegli animali che non possono vantare grandi rese di latte. Al contrario, se una mucca dà molto latte, non differisce per il contenuto di grasso speciale. Questo schema è tipico per i bovini di qualsiasi direzione, sia da latte che da carne.

Il contenuto di grasso totale del latte naturale è il rapporto tra il grasso e il latte totale prodotto per lattazione. Di norma non coincide con quello relativo, poiché il contenuto di grassi cambia durante l'allattamento.

Con un tasso del 3,2%, il latte è adatto al consumo normale, per la dieta è sgrassato. Il latte cotto è caratterizzato da una ridotta quantità di acqua, quindi il suo contenuto di grassi aumenta. Il latte fresco ha il valore massimo.Dopo alcune ore, i grassi in esso contenuti iniziano a trasformarsi in altre sostanze. Il contenuto di grasso dipende da dove vivono gli animali: le mucche rurali danno un prodotto più denso di quelle allevate negli allevamenti.

In base alle razze, anche la percentuale di grasso può variare. Il latte più grasso nelle mucche Jersey è in media del 4,5-6%, il massimo è dell'8%. La produzione di latte della razza è piccola (3mila litri all'anno), ma vengono utilizzati animali purosangue per migliorare le caratteristiche di altre razze. Le mucche Holstein hanno una produzione massima di latte di 12mila litri all'anno, ma il latte non è grasso.

Tipi di contenuto di grassi

Il prodotto caseario è suddiviso in tipologie, tenendo conto della percentuale di contenuto di grassi:

• 0-1% - a basso contenuto di grassi, progettato per nutrire le persone a dieta;
• 1-2% - per la ristorazione e la produzione casearia;
• 3,5% - normale contenuto di grassi del latte fresco;
• 4,5-6% - solo alcune razze danno questo latte,
• 10% - un indicatore tipico della crema.

Il contenuto di grassi è un criterio che può indicare all'allevatore quale razza scegliere per la coltivazione domestica. Se si prevede di allevare le mucche per ottenere il latte per la vendita fresca, è possibile assumere un individuo da latte con latte magro. Se il prodotto è destinato alla produzione di latticini da esso - ricotta, formaggi, è necessario prendere una mucca con latte intero. Il grasso influisce anche sul gusto del latte. Quindi, qualcosa che ha almeno il 3,2-3,8% è considerato gustoso.

Fattori che influenzano la percentuale di grasso nel latte vaccino

Ci sono molti di questi fattori. Questi sono il potenziale genetico dell'animale, la razione alimentare, l'età e il periodo della stagione. Ciascuno di essi influisce sul contenuto di grassi, riducendolo o aumentandolo.

Livello genetico

In alcune razze da latte, la selezione è stata e viene effettuata sulla base del contenuto di grasso del latte. I migliori rappresentanti vengono scelti per la riproduzione, la loro prole eredita i tratti desiderati. Tuttavia, anche tra le vacche di razza, sono possibili deviazioni fenotipiche dallo standard.

L'appartenenza alla razza garantisce in una certa misura una certa percentuale di grasso, poiché questa caratteristica è ereditata nelle mucche.

Base di foraggio

Il potenziale insito in una mucca dalla natura e dagli allevatori, può mostrare solo con un'alimentazione adeguata. Se l'animale è denutrito o privo di minerali essenziali, il contenuto di grasso ne risentirà.

Anche il cibo che mangia una mucca a casa conta. Il grasso nel corpo dei ruminanti è formato dall'acido acetico, la cui fonte è la fibra estratta dagli animali da erba, fieno, insilato.Se non c'è abbastanza foraggio grezzo nella dieta dei bovini, la produzione di acido acetico si riduce, il contenuto di grassi si riduce. Il contenuto minimo di fibre nella dieta delle vacche da latte dovrebbe essere del 16-18%. Il fieno nella dieta dovrebbe essere almeno il 50%, grano - non più del 15% (se superi la norma, potrebbe svilupparsi acidosi lattica).

Il rispetto del rapporto ottimale di zuccheri e proteine (1 a 1), zuccheri e amido (1,5: 1) nella dieta dei bovini migliora le condizioni per la microflora ruminale, questo migliora la sintesi dei grassi. Il livello ottimale di amido nella dieta delle vacche da latte non supera il 28%. Se i carboidrati nella dieta sono inferiori al 20% o superiori al 40%, il contenuto di grassi può diminuire dell'1%.

I mangimi finemente macinati riducono la quantità di grasso, perché a causa delle piccole dimensioni delle particelle vengono rapidamente rimossi dal proventricolo. Pertanto, è necessario tagliare gli ortaggi a radice e le verdure in piccoli pezzi in modo che la mucca possa ingoiarli. Per aumentare il contenuto di grassi, i bovini vengono nutriti con foraggi misti e mais tritato. Puoi aggiungere un po' di zucchero alla purea di mais.Le patate bollite vengono aggiunte al mangime (non crude, contiene molto amido), barbabietole e carote in piccole porzioni. Tutte le verdure devono essere macinate libere.

Caratteristiche dell'età

Quanto grasso contiene il latte dipende dall'età del bestiame. Studi pratici dimostrano che il contenuto di grassi, come la produzione di latte, cresce fino a 5 parti e raggiunge il massimo nella lattazione successiva. Nelle vacche più anziane, queste caratteristiche diminuiscono naturalmente. Nelle manze al primo vitello, è inferiore rispetto alle vacche multiparous, che è anche considerata normale.

Stagione

Il contenuto di grassi è inferiore in estate che in inverno. Dipende dal nutrirsi con mangimi succulenti nella stagione calda e dal bere una grande quantità di acqua. Il fluido ingerito rende il latte più fluido.

Metodi per determinare il contenuto di grassi

Per una misurazione accurata, c'è un dispositivo: un lattometro, ma a casa, il valore può essere determinato con una precisione accettabile. È necessario versare il latte fresco in un bicchiere alto 10 cm. Lasciare agire per 8 ore, durante questo tempo la crema salirà in superficie. Devi misurare questo strato, il valore è in millimetri e corrisponderà alla percentuale di grasso.

Perché il contenuto di grassi potrebbe diminuire?

Per molte ragioni. A causa del basso contenuto di fibre, proteine e zolfo nei mangimi, assunzione insufficiente di crusca, aumento dei carboidrati e dei grassi vegetali (ad esempio panelli). A causa della quantità insufficiente di energia prodotta dalla vacca all'inizio della lattazione. Il contenuto di grassi diminuisce il più possibile a metà del periodo di alimentazione e cresce verso la fine. Può anche cadere a causa di disturbi del tratto digerente - acidosi ruminale.

È possibile aumentare?

Se c'è l'opportunità di pascolare le mucche al pascolo, devi usarla. Il movimento, il sole, l'aria fresca e un'ampia selezione di erbe sono benefici per la salute delle mucche e producono prodotti di qualità migliore rispetto a quelli tenuti nelle stalle.

Il cambiamento nell'alimentazione può influenzare le caratteristiche qualitative del latte. La mucca riceve più verdure, foraggio grossolano e succulento, in inverno: buon fieno, insilato, farina d'erba, paglia, radici. Il fieno dovrebbe essere nutrito in modo uniforme per tutto il giorno.

L'animale viene nutrito con purè di patate e verdure. Devi stare attento con gli additivi per cereali. I cereali aumentano il valore energetico della dieta, ma possono ridurre la durata dell'allattamento. È importante mungere correttamente una mucca. Si consiglia di scolare i primi flussi, in cui non c'è quasi grasso, in una ciotola separata e non mescolarli con il latte principale. È anche necessario mungere accuratamente tutto il latte dalla mammella, le sue ultime porzioni sono le più grasse.

Il contenuto di grassi del latte vaccino è una delle sue caratteristiche più importanti e un criterio determinante per le proprietà gustative. Dipende da molti fattori, che lo stesso allevatore di bestiame può influenzare da una corretta alimentazione e cura dell'animale. Il latte con un contenuto di grassi ottimale non è solo gustoso e salutare, ma è un'ottima materia prima per la produzione di formaggio, ricotta, yogurt e altri prodotti caseari.

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