Pomodori secchi nel passaverdure: ricette fatte in casa

Puoi preparare tu stesso i pomodori essiccati al sole nell'essiccatore per l'uso durante il periodo invernale. Vengono essiccati in estate, quando le verdure sono relativamente economiche. Il costo di un tale raccolto mediterraneo per l'inverno sarà molte volte più economico dei pomodori secchi nei barattoli acquistati. Se lo desideri, puoi modificare gli ingredienti secondo le tue preferenze.

Per aromatizzarli durante la lavorazione, le ricette consentono di aggiungere le seguenti spezie:

origano;
timo;
basilico;
peperoncino;
scorza di limone e altri.

Puoi asciugare per l'inverno in diversi modi: sotto il sole, nel forno o in un'asciugatrice appositamente acquistata. Secondo gli utenti, i pomodori essiccati al sole in un essiccatore elettrico si confrontano favorevolmente con le verdure essiccate in altri due modi. Il sole non è sempre forte, ci sono giornate piovose e il forno ventilato assorbe molta elettricità e scalda troppo la già alta temperatura della cucina.

Il forno a gas non è sicuramente adatto per essiccare le verdure, poiché è impossibile accendere il fuoco dell'intensità richiesta per mantenere la temperatura richiesta. Inoltre, si riscalda in modo non uniforme: alcune fette di pomodoro potrebbero bruciarsi, mentre altre rimarranno asciutte.

Processo di cottura in un essiccatore speciale

Questo è un modo molto semplice ed economico per essiccare i pomodori. Per cucinare avrai bisogno di:

5 kg di pomodori;
aceto balsamico - 3 cucchiaini;
olio di semi di girasole - 150 g;
spezie, sale e zucchero;
aglio.

Per cucinare i pomodori secchi a casa, dovresti comprare verdure con una parte centrale densa. Di solito le varietà di pomodori sotto forma di prugne hanno questa proprietà. Hanno una taglia piccola adatta e una forma oblunga. Inoltre, sono facili da coltivare nel tuo giardino.

Preparare le verdure

Prima di preparare i pomodori secchi per l'inverno, lavarli accuratamente e asciugarli con un asciugamano.

I campioni maturi vengono selezionati senza danni visibili sotto forma di ammaccature o marciume. Si consiglia di selezionare piccoli frutti della stessa dimensione in modo che il loro tempo di cottura sia lo stesso.

Se i pomodori sono troppo succosi, con l'aiuto di un cucchiaino, i semi e il succo vengono rimossi da loro senza rompere le partizioni. Il centro selezionato può essere congelato e poi utilizzato come additivo in cucina, a cui vengono aggiunti pomodori freschi (stufati, zuppe, salse).

Le varietà di prugne non hanno bisogno di essere seminate: sono ciò che rende il sapore originale dei pomodori secchi. Quindi le metà così preparate vengono adagiate su un tovagliolo di carta per 10 - 15 minuti per far defluire il succo. Ciò accelererà il processo di polimerizzazione.

Spezie

Le spezie utilizzate per i pomodori stagionati devono essere asciutte. Queste spezie hanno un sapore più ricco. In una piccola ciotola, mescolare i condimenti con sale e zucchero. Non è necessario seguire alcuna proporzione. Le erbe provenzali e il basilico sono considerate buone aggiunte a questa preparazione, ma non sono per tutti i gusti. Puoi usare condimenti a tua scelta, come pepe nero macinato, aneto essiccato e prezzemolo.

Per l'essiccazione, è meglio usare sale grosso, poiché il sale fino si scioglierà rapidamente e potrebbe drenare dalla frutta.Lo zucchero in questo processo viene aggiunto non solo come conservante, ma conferisce un gusto unico ai pomodori finiti. Ma se categoricamente non accogli le spezie, allora alcune ricette ti permettono di asciugarle senza di esse, salando solo leggermente i pomodori.

Mettere le verdure nell'asciugatrice e asciugarle

Immediatamente prima di mettere le verdure nell'essiccatore, vengono cosparse di spezie e leggermente cosparse di girasole o olio d'oliva. Quindi i pomodori vengono disposti sull'essiccatore in uno strato uniforme, con il lato tagliato verso l' alto. Le ricette di essiccazione del pomodoro non consigliano di utilizzare l'aglio come condimento in questa fase: può influire negativamente sul sapore del prodotto finito.

Dopo aver acceso l'asciugatrice, dovrebbero essere necessarie tra le 10 e le 16 ore. Il tempo varia a seconda della dimensione dei frutti, della loro succosità, della potenza del dispositivo e della temperatura selezionata. Il parametro ottimale è 50 gradi.

Si consiglia di scambiare i vassoi durante l'asciugatura. L'umidità dovrebbe evaporare completamente. Se durante il processo di asciugatura è apparsa una pozzanghera sotto alcuni pomodori, deve essere asciugata con un tovagliolo. L'importante è che le verdure non si secchino: i pomodori devono mantenere la loro elasticità. Questo può essere verificato premendo su di essi: se dai pomodori non esce liquido, le verdure sono pronte. Periodicamente, è necessario ricontrollarli e rimuovere i pezzi finiti dall'asciugatrice.

V alte durante il giorno. Puoi mettere l'asciugatrice al mattino presto in modo che tutto sia pronto entro la sera. È più facile riordinare i vassoi durante il giorno.

Dopo la cottura, l'essiccatore si spegne, ma le verdure rimangono al suo interno fino a quando non si raffreddano completamente, mentre si prepara il ripieno.

Preparare il ripieno e metterlo in un barattolo

L'olio d'oliva è tradizionalmente usato per versare i pomodori. Ma puoi elaborarli con un girasole raffinato, che non ha odore. Immerso nell'aroma di spezie ed erbe aromatiche, il girasole sarà simile all'oliva.Quindi, unire l'olio vegetale con l'aceto e gli spicchi d'aglio tritati. Quindi versare sul fondo del barattolo sterilizzato un po' di ripieno preparato e stendere uno strato di pomodori. Quindi versare nuovamente il composto preparato.

Nel processo di stesura, devi assicurarti che non rimangano bolle d'aria. Dovrebbe esserci un ripieno nella parte superiore del barattolo, circa 1 cm più alto dei pomodori secchi. Successivamente, il cibo in scatola cotto può essere arrotolato con un coperchio sterile. Conservare in frigorifero. Dopo una settimana si possono utilizzare i pomodori già pronti.

Se le verdure essiccate verranno conservate per poco tempo, potete farcirle con un ripieno freddo, aggiungendo solo un po' di aceto balsamico. Ma quando raccogli per l'inverno, scalda l'olio con le spezie fino a ebollizione.

Conservazione e utilizzo

Puoi conservare i pomodori secchi semplicemente in un contenitore asciutto con coperchio o in un sacchetto di carta, ma in frigorifero, e cuocerli a vapore in acqua tiepida prima dell'uso. Le ricette per la loro preparazione differiscono solo per la presenza del ripieno.

Questa porzione di pomodori produrrà solo due vasetti da 400 grammi. I pomodori secchi si possono conservare in frigorifero per circa 6 mesi. Per una piccola famiglia basta cucinare 4 - 5 vasetti per l'inverno.

Molte ricette prevedono l'aggiunta di verdure essiccate a primi piatti o prodotti da forno. Hanno un aroma originale e un gusto incredibile. Si aggiungono alle insalate, agli spaghetti o ai sughi di carne. Delizioso se aggiunto alla pizza.

Si servono al tavolo come spuntino indipendente insieme a bruschette o formaggi. Usato come ingrediente per sandwich. Ad esempio, ottieni un pasto delizioso se metti una foglia di basilico, alcuni pezzi di pomodori secchi e un cerchio di mozzarella sul pane tostato.