Anatre da macello: a che età puoi tagliare e come macellare a casa
Le anatre sono uno degli uccelli più popolari per le pulizie domestiche. Sono caratterizzati da senza pretese, crescita rapida e aumento di peso. La carne d'anatra ha un gusto specifico, un alto contenuto di utili oligoelementi. Per preservare la qualità commerciale della carcassa e il valore gustativo della carne, è importante macellare correttamente l'anatra. Assicurati di considerare il momento giusto e segui le istruzioni passo passo.
Quando si può macellare l'anatra?
In totale, sono state allevate più di una dozzina di razze di questi uccelli. Le anatre vengono allevate prima della macellazione sia nei cortili privati che nei grandi allevamenti.Tra le razze più comuni ci sono Pechino, Muschio o Indochka, Mosca Bianca. I moulard meritano un'attenzione speciale: ibridi interspecifici della direzione della carne.
La macellazione inizia se l'anatra ha almeno 56 giorni di vita. I termini medi ottimali sono 60-75 giorni. Durante questo periodo, gli individui guadagnano un peso sufficiente per la macellazione, il loro corpo è ricoperto da un piccolo strato di grasso sano. Il tacchino viene macellato quando il suo peso raggiunge i 2-2,5 kg. Una carcassa di un mulard deve pesare 3 kg e un'anatra alla pechinese deve pesare almeno 2,5 kg.
Se lo scopo dell'allevamento delle anatre è quello di ottenere carne, è importante non ritardare i tempi e la macellazione tempestiva.
All'età di 3 mesi, la crescita degli individui rallenta, inizia il cambiamento del piumaggio - muta. Piume immature e giovani si ingrossano, diventano rigide, sulla pelle delle anatre compaiono canapa o tubercoli. La spiumatura qualitativa della carcassa dopo la macellazione diventa problematica. La carne di un'anatra domestica “stramatura” acquista un retrogusto sgradevole e diventa secca.
Preparare l'uccello
Questa è la prima fase dell'imminente massacro. Il gusto e il tipo di carne, le proprietà commerciali della carcassa d'anatra dipendono dalla qualità delle azioni preparatorie. Si consiglia di iniziare la preparazione la sera, poiché il momento più adatto per la macellazione è la mattina.
Assicurati di eseguire una serie di azioni:
- Metti l'anatra selezionata in una gabbia o in un paddock separato.
- La stanza dovrebbe avere un fondo a doghe in modo che l'anatra non becchi il terreno e i suoi escrementi.
- Non dare da mangiare 10-14 ore prima della macellazione (s alta l'alimentazione serale).
- Lascia l'acqua, fornisci l'accesso gratuito.
Lascia le luci elettriche accese tutta la notte prima della macellazione. Questo provoca disorientamento del corpo. Il mangime avanzato viene digerito più velocemente e l'acqua aiuta a pulire più efficacemente l'intestino e lo stomaco dell'anatra.Per accelerare il processo, è consentito somministrare una soluzione al 2% di sale di Glauber per fornire un effetto lassativo.
Strumenti e materiali richiesti
Nel luogo in cui vengono macellate le anatre, vengono presentati una serie di requisiti sanitari e igienici. I principali sono la pulizia e la disponibilità di approvvigionamento idrico per il lavaggio di carcasse di anatre lavorate, stoviglie, tavoli e strumenti. L'abbigliamento del segnapunti deve essere cambiato.
È richiesta la preparazione preliminare dell'inventario - ustione o disinfezione.
Attrezzature e strumenti necessari per la macellazione:
- Muro con ganci per anatre attaccati.
- Cono per il fissaggio.
- Vaso di sangue.
- Lava o secchio dei rifiuti.
- Una mannaia affilata o un coltello.
- Involucro di cellophan.
- Corda o nastro adesivo per fissare le ali.
- Tabella di eviscerazione.
- Acqua bollente per scottare le carcasse di anatra subito dopo la macellazione (in modo che non ci siano monconi sulla pelle).
Come si uccide un'anatra?
Sono stati sviluppati diversi metodi per uccidere gli uccelli domestici. La condizione generale è quella di drenare tutto il sangue dall'anatra macellata. Con un'emorragia insufficiente, si verifica un arrossamento parziale o completo della pelle. Inoltre, il sangue rimanente è un ambiente favorevole per l'emergere di agenti patogeni. L'allevatore sceglie il metodo specifico di macellazione delle anatre in base all'esperienza personale.
Dissezione dell'arteria
L'anatra è appesa a testa in giù per le zampe, le ali sono fissate saldamente con una corda o del nastro adesivo. La seconda opzione è la fissazione completa dell'anatra in un cono speciale. Il collo dell'uccello viene quindi tirato indietro e l'arteria tagliata con un movimento deciso. Allo stesso tempo, il coltello non è tenuto perpendicolare al collo, ma con una leggera inclinazione in avanti. Puoi pungere in questo modo non più di 1-2 anatre alla volta, poiché la preparazione è piuttosto lunga.
| Pro | Cons |
|
2. La "purezza" del processo. 3. Nessuna ferita aperta sul corpo. | 1. Puoi macellare solo 1-2 anatre al giorno.
2. Preparazione preliminare (legatura, fissaggio). 3. Conoscenza della struttura anatomica di un'anatra. |
Usare un'ascia
Questo è un modo tradizionale e comune per macellare gli uccelli a casa in modo rapido e semplice. Per uccidere un'anatra, viene posizionata su un lato su un tronco o cuneo. Un'ala viene premuta contro il cuneo, la seconda è trattenuta dal contadino stesso. Tagliano la testa con un colpo d'ascia, nei successivi 2-3 minuti tengono l'anatra fino a quando le convulsioni mortali non sono completamente scomparse. Un'ascia o una mannaia taglia completamente la trachea e i vasi sanguigni, l'uccello muore all'istante.
| Pro | Cons |
|
2. Tecnologia semplice. 3. Capacità di macellare un gran numero di anatre in breve tempo. | 1. Ci sono tagli aperti sul collo.
2. Rischio di un rapido deterioramento della carne. 3. Violente convulsioni pre-morte. |
Suggerimenti per il taglio
L'anatra domestica può essere tagliata secondo l'algoritmo sviluppato. Il primo passo è tagliare con cura il collo, lasciando un pezzo di pelle per mascherare il taglio/ferita. Quindi lavorano con le zampe e le ali dell'anatra. Le zampe vengono tagliate a una distanza di 2-4 cm dall'articolazione del tallone, le ali vengono tagliate alla prima articolazione.
Successivamente, taglia la pancia, rimuovi tutte le frattaglie. Lo stomaco, i polmoni vengono lavati, conservati separatamente. Assicurati di tagliare il grasso addominale e la ghiandola coccigea (sebacea) nella parte posteriore.Questi elementi spesso rovinano il sapore della carne d'anatra una volta cotta. Il gozzo e l'esofago vengono rimossi attraverso un'incisione nella parte inferiore del collo. Dopodiché, l'anatra viene accuratamente lavata e asciugata, la carcassa è pronta per la conservazione.
La macellazione delle anatre è un processo importante, la cui tecnologia dovrebbe essere familiare a ogni allevatore di uccelli. La macellazione inizia quando gli individui hanno 60-70 giorni. In questo momento, la loro carne è tenera e dietetica, non ci sono escrescenze grasse.
Se ritardi i tempi, la qualità della carcassa si deteriorerà: apparirà la canapa e la rigidità della carne. Le tecniche di macellazione delle anatre più popolari sono il taglio della testa o il taglio dell'arteria.
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