Come macellare correttamente una pecora: come macellare e tagliare la carcassa

Quale metodo, come macellare un agnello o una pecora - una domanda simile viene posta da molti che non si fidano della scelta, della raccolta della carne agli estranei. In effetti, conoscendo le sfumature dell'abbattimento, non è così difficile far fronte al compito. Armato di tale conoscenza, è facile ordinare la carne a seconda delle esigenze: per barbecue, zuppa o arrosto. Allo stesso tempo, l'animale sarà risparmiato da inutili tormenti se viene immobilizzato e macellato correttamente.

Prepararsi a macellare una pecora

Prima di tutto, devi organizzare il tuo posto di lavoro. Vicino al sito in cui verrà macellato l'animale, dovresti preparare in anticipo strumenti, stracci puliti, acqua (fornire l'accesso all'acqua corrente), compresi i piatti.Avrai anche bisogno di sale, che aiuterà a preservare la carne, a prevenirne il deterioramento.

I coltelli dovrebbero essere affilati con cura, è meglio farlo in anticipo e non correre il giorno del massacro. È altrettanto importante preparare l'animale. Affinché la carne sia priva di un odore sgradevole, l'ariete dovrebbe essere messo a dieta, limitato nel cibo.

Suggerimenti, suggerimenti per il taglio possono essere trovati nel video:

Strumenti richiesti

Coltelli pre-preparati e affilati come rasoi sono metà della battaglia. In totale vengono solitamente utilizzati 2:

1. Diretto.
2. Arricciata.

Il primo è necessario per la forcina vera e propria di un ariete, il taglio delle carcasse, il taglio della carne a pezzi.

Secondo - per lo skinning. Puoi cavartela con un solo coltello, ma è più conveniente lavorare con due. Se l'ariete viene macellato, macellato a peso, saranno necessari un gancio per appenderlo e una corda (cavo).

Posto di lavoro

Per la macellazione, hai bisogno di un'area piana, pulita, libera da detriti e corpi estranei. Lo stesso vale per il desktop. Deve essere lavato e pulito a fondo. Puoi coprire la superficie con una pellicola o una tela cerata, così sarà più facile pulire il tavolo dopo il taglio.

Immediatamente, dovresti preparare piatti puliti per la carne. Tutto questo dovrebbe essere nelle immediate vicinanze del luogo della macellazione. Il mancato rispetto di questo requisito comporta perdite di tempo, incoerenze di azioni, problemi inutili.

Preparare l'animale

Un altro traguardo importante. Se prevedi di usare lana, pelle, l'animale viene tosato in poche settimane. Questo passaggio può essere s altato se non è necessario ottenere la lana. Circa 24 ore prima della macellazione, l'ariete cessa di ricevere cibo, senza rifiutare l'acqua. Questo approccio garantirà la pulizia dell'intestino dagli escrementi e la carne si libererà dell'odore sgradevole. Bere molta acqua migliorerà anche la qualità dell'agnello.

Regole di macellazione

Per prima cosa devi immobilizzare l'animale. Per fare ciò, vengono utilizzati diversi metodi, il più popolare è la scossa elettrica. Assicurati di legare le gambe. A volte questa fase è sufficiente per i professionisti, e poi basta massacrare un ariete o tagliarne l'arteria.

Uno degli obiettivi che un macellatore deve raggiungere è quello di togliere la vita a un animale nel modo più rapido e indolore possibile. Ci sono grandi arterie sul collo dell'ariete che possono essere tagliate e dissanguate in una volta. Il modo migliore per farlo è inclinare bruscamente la testa all'indietro dell'animale mantenendolo immobilizzato.

Successivamente, viene praticata un'incisione affilata e profonda con un coltello affilato, in modo che la gola venga tagliata da un orecchio all' altro. Quindi devi appendere la carcassa per far defluire il sangue. Il sanguinamento è necessario, poiché questo metodo evita il deterioramento della carne, ne migliora la qualità.L'ariete viene lasciato sospeso per 10 minuti.

Modi

I macellatori professionisti praticano diversi metodi di macellazione. Indipendentemente dal metodo scelto, l'ariete deve essere preparato secondo tutte le regole. Successivamente, vengono utilizzate 3 opzioni di guida:

• di lato;
• nel limbo;
• in Buriati.

Se viene scelto il primo metodo, sarà sicuramente necessario un assistente per macellare l'animale. L'ariete viene zoppicato, adagiato su un fianco e posizionato in modo tale che le gambe non siano verso il macellatore, ma lontane da lui. Devi tagliare rapidamente, con un solo movimento, la gola della pecora. Senza preparazione, l'esperienza non può farcela qui.

Si pratica spesso il metodo di macellazione di un ariete appendendo l'animale. Per implementarlo, avrai bisogno di una struttura di 2 rack e una traversa ad essi collegata.Questa può essere una struttura già pronta o organizzata appositamente prima della macellazione. Quindi la pelle, la carcassa si sporca di meno. Il design deve essere progettato per il peso di un ariete, avere stabilità e affidabilità adeguate.

L'ultimo metodo (Buryat) è considerato disumano e persino crudele. La sua essenza è la seguente: in un certo punto, di fronte al cuore dell'animale, viene praticata una piccola incisione, nella quale è necessario infilare la mano o un bastoncino di legno.

Successivamente, non dovresti macellare l'animale, ma esercitare pressione sulla valvola cardiaca in modo che l'organo si fermi. La morte di un ariete non avverrà immediatamente, quindi questo metodo è raramente consigliato a macellatori impreparati.

Animazione dell'animale

Prima di tagliare, tagliare la gola di un ariete, devi immobilizzare l'animale. Questo viene fatto per 2 motivi: per evitare l'agonia prolungata, il tormento di un montone (nelle convulsioni, gli animali possono scalciare, battere la testa) e non macchiare la pelle, la carne.

Se viene utilizzata una scossa elettrica, l'ariete non può essere legato. Una scarica elettrica ad alta tensione renderà l'animale privo di sensi. Non resta che tagliargli la gola.

Macellazione e sanguinamento

Per uccidere un ariete in modo rapido e meno doloroso, molto spesso gli tagliano la gola. A seconda dell'esperienza del macellatore, è possibile macellare l'animale su un fianco, appendendolo a una traversa o un gancio, perforando il cuore con un coltello speciale. Assicurati di rilasciare il sangue in modo che la carne duri più a lungo.

Per fare questo, la carcassa viene sospesa per le zampe posteriori, lasciata in questa posizione per 10 minuti. Quando il sangue esce, puoi iniziare a macellare l'ariete.

Come macellare una carcassa di ariete

Prima di tutto, questa fase è laboriosa: rappresenta la maggior parte del tempo speso, se valutiamo la procedura di macellazione nel suo insieme. Usando semplici regole, puoi affrontare l'attività in modo rapido e preciso.

Prima viene rimossa la pelle. Una superficie piana ed estesa è più adatta a questo scopo: un tavolo o un grande foglio di metallo pulito. In casi estremi, puoi lavorare sul pavimento di una casa o di un garage, dopo averlo coperto con un film, tela cerata.

Scuoiatura

Prima di scuoiare una pecora o un montone, viene preparato un posto. Quindi la carcassa viene adagiata sulla schiena, quindi viene praticata una piccola incisione (di circa 3 centimetri) su una qualsiasi delle gambe, in modo da non intaccare i muscoli, solo la pelle. Inoltre, nello spazio risultante viene inserito con cura un pugnale, un coltello stretto o un tubo di gomma. Lo scopo dell'operazione è creare uno strato d'aria tra il tessuto muscolare e il guscio esterno. Quindi puoi spostare la bolla risultante, ottenendo la completa separazione della pelle di agnello.

Gradualmente l'aria dovrebbe penetrare ovunque tranne che nello sterno. Accarezzando leggermente la pelle, ottenere l'effetto desiderato. I macellatori professionisti hanno la pelle senza danni, lasciandola attaccata solo ai muscoli della schiena.

Rimane da appendere la carcassa dell'ariete per la gamba, legarla con una corda e infine rimuovere la pelle.

Rimuovere le interiora

Prima di tagliare la carcassa di una pecora di qualsiasi razza, non necessariamente Katum, dovresti sbarazzarti delle interiora, del grasso. Si consiglia di lavorare in direzione longitudinale, spostandosi lungo la cavità addominale. Quando si eseguono incisioni, la regola è semplice: gli organi devono essere visibili, ma non devono essere danneggiati.

Senza rimuovere le parti interne, è impossibile tagliare ulteriormente la carcassa.

Stai particolarmente attento alla cistifellea, per non rovinare la carne, l'interno.Innanzitutto, viene rimosso un segmento del retto. Dovrebbe essere legato immediatamente. Quindi viene praticata un'incisione lungo la trachea, viene rimosso l'esofago. Vai costantemente polmoni, cuore. Il fegato va estratto con particolare cura, lo stesso vale per la sua separazione dalla cistifellea. Sull'intestino e sullo stomaco c'è uno strato di grasso, omento.

Schema di taglio

Quando si taglia una carcassa di agnello, vengono utilizzati diversi schemi. Uno di questi prevede il taglio della cresta in modo che risulti 2 metà approssimativamente uguali: davanti e dietro. È molto importante tagliare la colonna vertebrale lungo il tessuto cartilagineo e non schiacciarla da nessuna parte.

Nella fase successiva, iniziano a lavorare con la schiena: in primo luogo, il grasso della coda viene rimosso. Le gambe devono essere allentate delicatamente alle articolazioni per separarsi dalla carcassa. Le ossa posteriori e femorali vengono separate lavorando lungo l'acetabolo. La parte anteriore è tagliata allo stesso modo. Quando le gambe sono separate, procedi alle costole, tagliandole dalla colonna vertebrale.

In modo che la carne non abbia un odore di grasso, puoi separarla completamente, ottenendo un agnello magro.Se a qualcuno piace il grasso, puoi lasciare uno strato. In nessun caso dovresti buttare via il grasso di pecora, è estremamente utile. Il taglio della carcassa stessa è mostrato nel diagramma. Puoi anche macellare un agnello.

Un tipo di taglio semplificato include un numero leggermente inferiore di operazioni. Il diagramma mostra:

1. Collo.
2. Loin.
3. Sella.
4. Coscia.
5. Scapula.
6. Seno.
7. Fianco.

La carne di pecora deve essere lavorata rapidamente: salata, congelata o mangiata.

Lo stesso vale per la pelle in modo che non vada sprecata.

Per chiarezza, i passaggi sono mostrati nel video:

Nascondi conservazione

Un proprietario zelante non dovrebbe perdere nulla. La pelle di un montone può essere salvata, utilizzata in futuro. Sono comunemente usati i seguenti metodi di conservazione:

1. Bagnato.
2. Secco.

Entrambi avranno bisogno di molto sale. Secondo il primo metodo, la pelle di un montone viene stesa all'ombra, densamente cosparsa di sale. Non appena il sale viene assorbito, la procedura viene ripetuta. Dopo 3 giorni, la pelle si stacca, devi iniziare dal collo. Secondo il secondo metodo, il vello, dopo l'aspersione, viene steso all'aria aperta, mentre la temperatura non deve superare i 20 gradi. Se il sale è combinato con naftalene, la pelle della pecora sarà protetta in modo affidabile dai parassiti.

Categorie di qualità della carne

Per la classificazione del montone vengono utilizzate 2 categorie: la prima e la seconda. Differiscono nella quantità di grasso, nell'aspetto della carcassa. La prima categoria comprende l'agnello, in cui lo strato muscolare è chiaramente visibile. Sono consentiti spazi vuoti lungo le costole, parte pelvica.

Un' altra caratteristica distintiva sono le sporgenze affilate sulle vertebre dorsali.

Se visivamente la qualità della carne è peggiore, ci sono alcune deviazioni, allora viene assegnata alla seconda categoria. Suggerimenti per il taglio e l'ordinamento sono forniti nel video:

Errori comuni

Gli errori tipici di macellatori di montoni inesperti sono considerati la preparazione impropria di un montone per la macellazione (mancata conservazione del cibo), il taglio delle arterie senza successo.

Inoltre spesso si dimenticano di rilasciare il sangue, tagliano la carcassa di una pecora in modo errato. Tutti questi problemi vengono risolti acquisendo esperienza, accuratezza, completezza nell'esecuzione delle operazioni.

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