Come macellare un tacchino in casa: come tritare, consigli per i principianti

Descrizione: L'obiettivo finale dell'allevamento dei tacchini nel cortile di casa è ottenere carne deliziosa, quindi l'uccello deve essere macellato. In questo processo non semplice, ci sono delle sfumature che indicano come macellare un tacchino da soli in casa, eseguire la successiva spiumatura e il taglio della carcassa nel modo più delicato per preservarne il gusto e dargli un aspetto appetitoso.

A che età dovrebbe essere macellato un uccello

Il tempismo corretto della macellazione è importante per ottenere la carne "maturata" per intero. Gli allevatori di pollame ritengono giusto mandare sotto i ferri solo dopo che i pulcini hanno raggiunto la maturità sessuale e ingrassano solo per l'aumento della massa grassa e muscolare.Questo di solito accade 8-9 mesi dopo la schiusa delle uova, quando i tacchini pesano circa 12 kg o più.

Le razze da carne (Big-6, bianco a petto largo e altre) raggiungono questi parametri prima di sei mesi o addirittura di 4 mesi (120 giorni).

Fig.1 Tacchini adatti alla macellazione.

La carne di un uccello adulto perde tenerezza e morbidezza, ma rimane dietetica e dai pulcini troppo giovani esce troppo poco.

Anche i tacchini maschi di 2-3 anni, che hanno lavorato come produttori e sono stati tenuti in buone condizioni, possono essere macellati. Questo tacchino è adatto per carne macinata o brodi.

Nota importante: la macellazione deve essere eseguita prima della muta degli uccelli, altrimenti sarà quasi impossibile eliminare completamente le piume.

Preparare l'uccello per l'inizio del processo

Per eseguire la procedura di macellazione nel modo più rapido, semplice ed efficiente possibile, è necessario preparare con cura l'uccello.Per fare ciò, il bestiame selezionato viene sottoposto a una dieta quotidiana da fame in recinti bui. Il digiuno è necessario affinché le carcasse possano essere conservate a lungo, altrimenti l'uccello non preparato diventerà blu nella zona del raccolto e della coda il giorno 3 e il grasso diventerà verde.

Dovresti lasciare libero accesso all'acqua in cui mescolare una soluzione al 2% di sale di Glauber (può essere sostituito con sale da cucina) per migliorare i movimenti intestinali. Devi iniziare a somministrarlo 15-20 ore prima dell'inizio della macellazione.

I recinti per la macellazione devono essere mantenuti puliti, rimuovendo in tempo il mangime avanzato e gli escrementi in modo che gli uccelli non li mangino.

Metodi di macellazione dei tacchini

Esistono diversi modi per macellare un tacchino nel cortile di casa, tuttavia, la condizione principale per macellare un uccello in modo competente è dissanguare completamente e il più rapidamente possibile la carcassa (se ciò non viene ottenuto, la carne si deteriorerà rapidamente a causa di batteri, e anche la presentazione del tacchino ne risentirà).I metodi più popolari per macellare un tacchino sono la macellazione esterna e interna.

Macellazione esterna

Il modo più semplice è tagliare la testa di un tacchino immobilizzato che giace su un ceppo di legno. La decapitazione con l'ascia viene utilizzata principalmente nell'immediata successiva lavorazione della carcassa, poiché la carne viene a contatto con superfici sporche da cui possono penetrare i batteri. Questo metodo viene utilizzato anche per la macellazione di tacchini grandi o vecchi.

Tra gli allevatori di pollame, il metodo esterno più comune per macellare i tacchini è:

• l'uccello è collocato in un infisso (cono) o semplicemente appeso a testa in giù;

Fig.2 Cono per la macellazione dei tacchini.

• stordimento;
• sul lato sinistro della gola, l'arteria facciale e la vena giugulare (2,5 cm sotto l'orecchio) sono tagliate in lunghezza di 0,15-0,2 cm;
• uccello muore per una rapida perdita di sangue;
• Le ali di tacchino sono fissate nella forma aperta.

Questo metodo è più pulito rispetto al taglio della testa con un'ascia, ma gli agenti patogeni possono anche entrare in ferite aperte sul collo.

Macellazione interna

Questo è il modo più difficile ma più pulito per ottenere carne di tacchino, mantiene il prodotto pulito e igienico e mantiene il prodotto a lungo. Il nome "gergale" per la macellazione interna è "split".

La conclusione è che un uccello stordito viene inserito attraverso un becco spalancato con un coltello (o uno strumento speciale come le forbici) il più profondamente possibile nella gola e nei vasi sanguigni situati a sinistra e a destra sopra la lingua sono tagliati.

Fig.3 Taglio delle arterie per la macellazione interna.

È necessario pungere con la punta di un coltello direttamente nel cervelletto dell'uccello (dalla parte inferiore della testa), che rilasserà i suoi muscoli e renderà più facile strapparlo.La carcassa deve essere appesa a testa in giù con le ali ben aperte, proprio come nella macellazione esterna, mentre il sangue scorre direttamente dalla gola e non macchia il piumaggio, che può poi essere utilizzato per scopi domestici. Uno svantaggio significativo del metodo di macellazione a spacco è la sua complessità: un macellatore inesperto non sempre trova le vene la prima volta o non può tagliarle, per cui la carcassa è satura di sangue.

Come spennare la carcassa di un uccello

In questo processo, l'esperienza e una certa abilità sono importanti. Il trucco di una spiumatura competente dei tacchini è la lavorazione della carcassa della femmina dopo il completo raffreddamento e il maschio - in uno stato ancora caldo. Se la popolazione di pollame macellato non è numerosa, l'operazione per eliminare le carcasse dalle piume viene eseguita manualmente, ma se ci sono molti tacchini battuti, è più conveniente acquistare una speciale macchina per la rimozione delle piume con diversi ugelli .

Si distinguono diversi metodi di spiumatura manuale:

• secco;
• bagnato;
• ferro.

Il metodo a secco viene utilizzato quando si utilizzano piume grezze per riempire cuscini, coperte e piumoni. Il materiale rimane asciutto, prima vengono rimosse le remiganti, poi le penne della coda e la peluria.

Fig.4 Carcassa di tacchino in un raccoglitore.

Con il metodo ad umido, nella prima fase, le carcasse vengono immerse in acqua calda (ma non superiore a 65 gradi) per circa un minuto, dopodiché iniziano a spiumare. Si consiglia di eseguire questa operazione il più rapidamente possibile, altrimenti sarà molto difficile sbarazzarsi delle penne della mosca.

Per rimuovere facilmente il piumaggio dai tacchini, si usa anche un ferro da stiro in modalità vapore, dopo aver stirato le piume con una pompa infilata sotto la pelle. Accarezzando la carcassa attraverso un panno umido, anche le piume più ruvide possono essere rimosse senza sforzo.

I "monconi" rimanenti vengono eliminati con un coltellino o una pinzetta, estraendoli bruscamente uno ad uno dalla pelle.

Sventrare un tacchino

Il passaggio successivo dopo la spiumatura dei tacchini è l'eviscerazione della carcassa, che viene eseguita su un tavolo coperto. È possibile eseguire l'eviscerazione completa o incompleta. Nel primo caso, gli organi interni vengono rimossi dal tacchino, il collo e gli arti vengono separati: tale carne viene conservata più a lungo. Se le interiora lavate vengono riposte all'interno della carcassa, si tratta di un'eviscerazione incompleta, tale carne di tacchino viene conservata per non più di 3-4 giorni.

L'intestino, il raccolto e l'esofago vengono rimossi con uno speciale forchettone. Successivamente, vengono estratti il cuore, la milza, i reni e il fegato, la cloaca viene tagliata. A scopo alimentare, dopo la macellazione rimangono lo stomaco, il cuore e il fegato.

Fig.5. Attraverso l'incisione dal basso, vengono rimossi tutti gli interni e la cloaca.

Quando si lavora un tacchino è molto importante lasciare intatti l'intestino e la milza in modo che la carne non sia satura del loro contenuto. Quando si sbudellano a metà i tacchini, solo l'intestino viene rimosso, tutti gli altri organi vengono lavati e lasciati in posizione, la carcassa viene raffreddata.

Istruzioni di taglio per principianti

Il taglio inizia con la rimozione della testa, delle ossa del collo, lasciando un terzo della pelle. Le gambe sono tagliate fino alle ginocchia e le ali fino ai gomiti.

Fig.6 Le zampe di un tacchino sono tagliate al ginocchio.

La pelle viene tagliata lungo i legamenti alle articolazioni delle cosce e del corpo dell'uccello. Dopo aver rimosso le interiora, la carcassa viene tagliata a pezzi o tagliata con apposite forbici per macellare l'uccello. Lo stomaco è diviso longitudinalmente, lo strato interno viene rimosso.

Alla fine, dopo aver macellato la carcassa di tacchino, l'allevatore di pollame avrà:

• ali;
• fianchi;
• sterno;
• indietro;
• gambe.

Breve video tutorial su YouTube:

Se hai intenzione di vendere o cuocere l'intera carcassa di tacchino, non è richiesto il taglio dettagliato. La condizione principale per ottenere una carne dietetica e gustosa è seguire rigorosamente le istruzioni di allevatori di pollame esperti.

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