Come macellare un maiale in casa: preparazione, processo di macellazione, consigli utili

La fase finale - la macellazione di un animale - è un momento difficile e spiacevole per un allevatore di maiali alle prime armi. Quando capisci come macellare un maiale da solo, devi studiare attentamente il processo e visitare personalmente il macello più volte per capirne le sfumature.

Preparazione per la macellazione

Prima di macellare un maiale, è necessario eseguire una serie di passaggi preparatori per evitare errori. Compreso, è necessario:

1. Invita un veterinario ad esaminare l'animale e ottenere il documento necessario per la successiva vendita della carne.
2. Trova un coltello oblungo e inflessibile con una lama affilata, un bruciatore per lavorare la carcassa di un maiale, una superficie di taglio, corde affidabili, contenitori per sangue e stracci.
3. Mezza giornata prima di uccidere un maiale, smettono di dargli da mangiare e gli danno esclusivamente da bere. Questo aiuta a pulire l'intestino dell'animale e migliorare la qualità del maiale. Inoltre, un piccolo sciopero della fame renderà più facile attirare il bestiame fuori dalla stalla offrendo qualsiasi mangime.

Seleziona periodo e ora

In estate, i maiali vengono macellati la mattina presto, mentre c'è una leggera frescura e le mosche non sono attive. Tieni presente che il processo richiederà un paio d'ore se tutto il lavoro viene svolto da una sola persona.

Se c'è un'area coperta, è consentito uccidere un maiale e macellare la carcassa anche con forti piogge. In inverno, puoi macellare un animale indipendentemente dall'ora.

Una sfumatura significativa nella scelta del momento della macellazione di un maiale è la condizione fisica dell'animale. Se il maiale è in calore, sarà necessario calcolare 2 settimane dopo l'ultimo calore. Non dovresti iniziare la procedura prima, poiché alcuni ormoni nel sangue dell'animale alterano il sapore del maiale.

Processo di macellazione

Esistono diversi metodi per macellare i maiali. Per non compromettere la qualità e il gusto dei prodotti a base di carne, è necessario scegliere il metodo appropriato di macellazione dell'animale, tenendo conto delle proprie capacità e capacità.

Nel collo

Affinché il maiale non soffra molto e la qualità della carne rimanga buona, puoi pugnalare l'animale nell'arteria carotide. Questo metodo è considerato il più sicuro e semplice, quindi è più adatto in assenza di esperienza pratica. Per la macellazione, il maiale viene fissato a testa in giù e sotto il fondo viene posizionato un contenitore profondo per drenare il sangue. Viene praticata una puntura dietro l'orecchio, facendo un passo indietro di 2-3 cm, l'animale viene tagliato con un coltello affilato e girato su un lato, cercando di premerlo più saldamente in superficie. Mentre il sangue sanguina, arriva la morte del maiale. Di norma, per le razze in miniatura viene utilizzato il metodo di macellazione del collo.

Nel cuore

Prima di tagliare il maiale, viene adagiato su un fianco e fissato saldamente per le gambe, oppure viene utilizzata l'assistenza di terzi per tenere l'animale in posizione immobile.Armati di un coltello sottile oblungo con una lama di 30 cm, pungono il maiale tra la terza e la quarta costola, dove si trova il cuore dell'animale. La lama viene lasciata nell'animale finché il maiale non si calma, dopodiché viene pulita con un panno pulito.

Uso di armi da fuoco

In rare situazioni, le armi vengono utilizzate per macellare il bestiame in casa. Il metodo è adatto ai cacciatori, poiché è necessaria una precisione sufficiente quando si spara a un maiale. Una mancanza spaventerà l'animale e provocherà la produzione di sostanze che degradano la qualità del prodotto a base di carne.

Non c'è bisogno di legare il maialino, basta attirarlo nel raggio d'azione.

Puoi prima stordire l'animale con una mazza, il che semplifica il lavoro quando macella un grosso maschio da solo. Uccidono un maiale con un solo colpo in fronte. Con un colpo preciso, l'animale morirà rapidamente e sarà più umano che tagliare la gola o perforare l'arteria.Allo stesso tempo, agricoltori esperti cercano di evitare l'uso delle armi e di macellare correttamente il maiale con una mazza e una lama affilata.

Pistola stordente

La necessità di stordire un animale con una pistola stordente sorge con cinghiali di grandi dimensioni, che spesso sono molto attivi. Il cinghiale viene colpito delicatamente con uno shock, quindi rotolato su un fianco e massacrato da una puntura nel cuore o nell'arteria carotide.

Maialini

A volte un maiale viene ucciso in tenera età, a partire da pochi mesi. Tali maiali sono chiamati maiali da latte e la loro carne è considerata più morbida e gustosa. In alcune situazioni, è più redditizio macellare i suinetti giovani, poiché il loro ulteriore allevamento e la loro cura non saranno economicamente sostenibili. Ad esempio, la razza vietnamita viene sempre macellata all'età di tre mesi.

Nessun aiuto extra necessario per macellare un maialino da latte.

Sarà difficile farcela da soli solo se il peso dell'animale supera i 20 kg. Il maialino viene posizionato lateralmente sulla superficie preparata e viene praticata una puntura sul collo, dopodiché la carcassa viene macellata. Non è necessario pre-stordire l'animale, poiché è più facile macellare un piccolo maiale che un grosso maschio. I suinetti sono più deboli e non possono offrire una resistenza significativa. Se gli animali mostrano grande attività o mancanza di esperienza, la macellazione viene eseguita secondo regole standard, come negli adulti.

Sanguinamento

Un consiglio importante per gli allevatori di suini principianti è quello di dissanguare i maiali. La presenza di sangue nella carne ha un effetto negativo sulla sua qualità, conferisce un sapore piccante e provoca un deterioramento accelerato. Per evitare conseguenze negative, dovresti provare a dissanguare il maiale il più possibile dopo la macellazione. Se il metodo di macellazione viene utilizzato perforando l'arteria carotide in uno stato verticale, la maggior parte del sangue esce dalla carcassa dell'animale.

Se un maiale è stato macellato da una puntura cardiaca, i coaguli di sangue si accumuleranno nella cavità toracica. Viene aperto e il sangue accumulato viene rimosso con qualsiasi dispositivo adatto e i coaguli vengono rimossi con uno straccio o un tovagliolo. Affinché il sangue fuoriesca meglio dall'animale, si consiglia di appendere la carcassa per le gambe e lasciarla appesa per 5-10 minuti. Il sangue raccolto non deve essere gettato via, poiché può essere utilizzato per cucinare alcuni tipi di salsicce e vari piatti.

Scuoiatura

Dopo aver dissanguato il bestiame, procedono alla lavorazione di base. La pelle del maiale viene bruciata per eliminare le setole rigide. Per fare ciò, l'intera superficie della carcassa viene trattata con una fiamma ossidrica, prima su un lato, poi sul secondo. La cottura viene eseguita in modo uniforme in modo da formare uno strato uniformemente scuro. È importante non tenere la fiamma ossidrica in una posizione troppo a lungo per evitare che la pelle si screpoli.

Il ventre viene bruciato meno intensamente rispetto al retro, poiché la pelle del ventre del bovino è tenera e si screpola più facilmente. In caso di danneggiamento, la successiva pulizia diventa più difficile e la presentazione della carcassa si deteriora. Esperti allevatori di suini arrostiscono le bucce con la paglia, che conferisce ai prodotti a base di carne un gusto insolito. A tale scopo, l'animale macellato e dissanguato viene ricoperto di paglia pulita senza elementi estranei e dato alle fiamme.

Dopo la cottura, la carcassa deve essere accuratamente lavata e pulita. Per semplificare la procedura, la carcassa viene posta sotto un tessuto denso e versata con acqua bollente. Di conseguenza, la pelle viene cotta a vapore e diventa più facile pulirla. Il tessuto viene lasciato sulla carcassa per 5-7 minuti, dopodiché i depositi di carbonio e lo sporco vengono accuratamente puliti con un coltello smussato. Durante la pulizia, è importante non disturbare l'integrità della pelle sottile. Per rimuovere più efficacemente l'inquinamento, la carcassa viene costantemente versata con acqua e prima di tagliarla viene avvolta in un panno e lasciata cuocere a vapore bene.Di conseguenza, la pelle si ammorbidisce ed è più facile da tagliare.

Taglio

Il processo di taglio viene eseguito in una certa sequenza per evitare di violare l'integrità della cistifellea e della vescica e non danneggiare gli organi interni. La sequenza delle azioni è la seguente:

• taglia la testa e ritaglia un grembiule sull'addome;
• tagliare lo sterno nella parte centrale, tastare l'esofago, legarne l'estremità ed estrarlo dalla carcassa;
• rimuovere cuore, diaframma, polmoni, intestino e stomaco;
• estrarre il fegato e tagliare la cistifellea;
• rimuovere tutto il grasso, tagliare i reni ed eliminare la vescica;
• pulisci la carcassa con stracci asciutti dall'esterno.

Suggerimenti utili per i principianti

Per gli agricoltori inesperti, macellare un maiale è una prova difficile, quindi è importante considerare una serie di suggerimenti.Prima della macellazione, si consiglia di stordire il bestiame. Una puntura è più facile da fare sul collo che nel cuore. Lo sciopero tra le costole è più adatto ai professionisti. Prima di accoltellare, è meglio vedere come gli agricoltori professionisti eseguono la procedura, poiché le conoscenze teoriche non sono sufficienti per prevenire tutti i problemi e comprendere le complessità. Se una persona non è mentalmente pronta, allora è meglio affidare il massacro a specialisti.

Deposito della carne di maiale dopo la macellazione

Per la conservazione a lungo termine dei prodotti a base di carne dopo la macellazione, è necessario fornire condizioni favorevoli. Se necessario, conservare la carne di maiale per un massimo di tre o sei mesi, la carne è congelata. Lo svantaggio di questo metodo è ridurre il valore nutritivo e modificare le caratteristiche del gusto.

Puoi anche conservare la carne in frigorifero a una temperatura compresa tra 0 e -2 gradi. Il maiale manterrà il suo sapore, ma la durata di conservazione non sarà superiore a 12 giorni. Come contenitore per la carne, è meglio prendere piatti di plastica, vetro o sm altati.Non è consigliabile conservare i prodotti in sacchetti di plastica.

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