Farina di grano duro: cos'è e i benefici del grano duro, come si usa

Farina di semola - che cos'è? Questa domanda interessa a molti. Si tratta infatti di farina di grano duro. Questo prodotto iniziò ad essere richiesto all'inizio del secolo scorso, anche se la sua storia iniziò molto prima. Il grano di questa varietà si distingue per i grani grandi e molto duri di colore ambrato. La sua farina viene spesso utilizzata per la produzione di pasta.

Cos'è un duro?

Questo termine viene spesso chiamato grano duro. Contengono molto glutine. Tali cereali sono classificati come varietà di cultura d'élite, poiché presentano molti vantaggi.I principali vantaggi includono alta densità, grandi dimensioni e alto contenuto proteico. Questi indicatori sono importanti nella produzione di prodotti da forno e pasta.

Il pane di semola di grano duro è più gustoso e digeribile. Ciò è dovuto all' alto valore nutritivo delle materie prime. La pasta di semola è considerata di qualità superiore. Anche dopo il trattamento termico, mantengono la loro forma.

Questo tipo di coltura sta crescendo rapidamente e ha un buon sapore. Tuttavia, per il pieno sviluppo della pianta, ha bisogno di un terreno caldo e nutriente.

Storia di addomesticamento e coltivazione

Non ci sono informazioni affidabili sull'origine del grano duro. Tuttavia, gli esperti in questo campo sono sicuri che le varietà primaverili provenissero da 3 cereali selvatici che crescevano nell'Europa meridionale, in Asia Minore e in Nord Africa.Inoltre, le piante introdotte nella cultura dagli antichi cambiavano continuamente sotto l'influenza di fattori esterni. Di conseguenza, è stato possibile formare una certa varietà di varietà di grano.

La coltivazione di varietà solide è avvenuta circa 4mila anni prima della nostra era. In Russia, la pianta iniziò a essere coltivata nel diciannovesimo secolo. Per la prima volta, la cultura è stata piantata nel Caucaso. A quel tempo, le colture primaverili erano il tipo più popolare di varietà dure. Oggi vengono coltivati anche gli analoghi invernali della pianta.

Vantaggi e danni

La farina di grano duro è considerata la più utile. Include molte proteine, glutine, grassi e carboidrati complessi. I prodotti a base di farina di grano duro non provocano aumento di peso né portano ad un aumento della glicemia.

Inoltre, il prodotto include i seguenti componenti:

• vitamina B - aiuta a far fronte a mal di testa e fattori di stress;
• La vitamina E è un efficace antiossidante che combatte gli effetti negativi dei radicali liberi;
• vitamina A - rafforza il sistema immunitario e aumenta la resistenza del corpo alle infezioni;
• vitamina PP - promuove la produzione di energia;
• vitamina C - aumenta la resistenza del corpo e fa fronte alla mancanza di vitamine.

La farina di semola contiene molti minerali importanti per l'uomo. Questi includono potassio, calcio, sodio, manganese, fosforo. Questo non è un elenco completo di sostanze preziose.

Allo stesso tempo, il prodotto praticamente non danneggia il corpo umano. Contiene solo grassi insaturi. Pertanto, una pasta a base di tale farina non porta ad un aumento del peso corporeo. Questo prodotto è consigliato a persone in sovrappeso e con diabete.

Tipi di farina di grano duro

L'opzione migliore per la farina di grano duro è considerata un prodotto made in Italy. È in questo paese che viene usato più spesso. La base di questa cucina sono pasta e maccheroni.

Nei paesi della CSI

In questi paesi, la farina è più spesso prodotta con varietà morbide. Quelli solidi sono meno popolari, ma si trovano anche. Le opzioni più popolari sono:

1. Durum - questa varietà ha i chicchi più duri. È caratterizzato da un' altissima concentrazione di proteine - 15%. Il prodotto contiene anche molto pigmento carotenoide. Dona alla pasta un bel colore dorato.
2. Triticale - è un ibrido ottenuto incrociando grano e segale. Il prodotto è adatto alla coltivazione nel clima russo. È caratterizzato da un'elevata resa e resistenza al gelo.

Le varietà dure stanno diventando sempre più popolari. Tuttavia, la maggior parte dei campi dei paesi della CSI sono ancora seminati a grano tenero.

In Italia

La farina di semola è l'ingrediente principale della maggior parte dei piatti italiani. Viene utilizzato non solo per la produzione di pasta e maccheroni. Il prodotto viene spesso utilizzato per cuocere il pane, fare cereali e dolci.

La varietà di farina italiana risente del grado di macinatura:

1. Durante la macinazione dei chicchi si ottiene la semola. Questa farina ha una struttura a grana fine. Assomiglia alla sabbia ed è caratterizzato da una sfumatura giallastra.
2. Nel sud Italia si usa spesso la macinazione secondaria. Come risultato di questa lavorazione si ottiene la semola rimacinata. Tale farina viene spesso utilizzata per fare del pane delizioso, che ha una speciale consistenza a mollica.I prodotti da forno hanno una lunga durata e sono privi di muffa.
3. La farina di farro è considerata una varietà speciale. Questa è la varietà più antica, che è ancora attivamente utilizzata in cucina. Il prodotto viene utilizzato per la produzione di pasta e pasta. È adatto anche per pane, dolci, salse.

Come usare correttamente la semola

Tradizionalmente, la farina di grano duro viene utilizzata per fare la pasta e la pasta fatte in casa. Tuttavia, a seconda del grado di macinatura, è accettabile utilizzarlo per cuocere pane, torte e altri prodotti.

La farina è considerata un ottimo addensante per le salse. Un esempio è la famosa besciamella, usata per fare le lasagne.

La farina di semola contiene molti elementi preziosi e non è nociva per la salute. Pertanto, il prodotto può essere aggiunto alla dieta e alla dieta dei diabetici.

Regole di selezione

Per scegliere un prodotto di qualità, è importante considerare quanto segue:

1. Colore: ogni varietà ha una tonalità unica. Tuttavia, le varietà solide sono di colore giallastro. Quando si mescola farina di alta qualità con acqua, la sua tonalità non cambia. Se compaiono tinte rossastre o blu, non vale la pena acquistare questo prodotto.
2. Odore - La farina di alta qualità non dovrebbe avere alcun odore. Se c'è un aroma di muffa o altre impurità, tale acquisto dovrebbe essere scartato. Ciò indica una violazione delle regole di archiviazione.
3. Qualità gustative. Il prodotto fresco ha un gradevole retrogusto leggermente dolce. Dopo una conservazione prolungata, appare una leggera amarezza.

Se il prodotto viene venduto in una confezione, deve essere esaminato attentamente. È importante che la confezione sia intatta. Deve certamente contenere informazioni sulla composizione, il peso, la durata di conservazione.

Caratteristiche di archiviazione

Gli esperti sconsigliano di conservare la farina per più di 3 mesi. Dopo questo periodo, diventa più denso e acquisisce uno sgradevole aroma di muffa. A temperatura ambiente stabile, il prodotto è in grado di mantenere le sue caratteristiche per 6 mesi.

Quando le temperature aumentano, spesso negli imballaggi compaiono insetti o muffe. Per proteggere la farina dai parassiti, aggiungi l'aglio. Per neutralizzare l'effetto dell'umidità elevata, è consentito utilizzare una foglia di alloro.

La farina di grano duro è un prodotto molto salutare a base di grano duro. Contiene molti componenti preziosi che influenzano favorevolmente lo stato del corpo umano.

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