Grano tenero: differenze da grano duro e varietà migliori, controindicazioni

Frumento tenero, o tenero - pianta della classe Monocotiledoni, della famiglia dei Cereali. È una coltura alimentare e foraggera coltivata su scala industriale. Per la prima volta furono scoperte tracce di grano tenero nel 5-6 mila aC. e. in Turchia, Iran, Iraq. Ciò dimostra che l'Asia occidentale, così come il Vicino e Medio Oriente, non è per nulla considerata la culla della cultura. Ma oggi è un cereale molto ricercato in tutti i paesi del mondo.

Caratteristiche del grano tenero

Il grano tenero è una specie caratterizzata da un alto contenuto di glutine e proteine.Ha un endosperma morbido, ha grani di amido che si schiacciano facilmente durante la macinazione. Spesso questa varietà di grano viene utilizzata nella produzione di baguette, biscotti vari o pan di spagna.

Grano tenero polimorfismo diverso. Le sue varietà resistenti al freddo sono in grado di germogliare anche con una costante diminuzione della temperatura dell'aria fino a -10°C in primavera.

Per il frumento primaverile, la temperatura totale dell'aria per l'intera stagione di crescita dovrebbe essere di almeno 1300 °C. La coltura richiede umidità, specialmente durante il riempimento del grano. Ma, rispetto al tipo di cereale invernale, il grano primaverile tollera bene la siccità. La sua stagione di crescita dura da 70 a 110 giorni.

Per coltivare un raccolto, è necessario avvicinarsi razionalmente alla scelta del terreno. Non può svilupparsi completamente in terreno acido, ma è meno sensibile alla salinizzazione del suolo. Chernozem è l'opzione migliore per la coltivazione del grano tenero.

In che cosa differisce dall'hard?

Ci sono chiare differenze tra grano tenero e grano duro. Ma non ce ne sono molti, quindi questi tipi di grano possono essere facilmente confusi. Tuttavia, hanno un aspetto diverso, uno scopo diverso e anche le applicazioni sono diverse.

Aspetto

Le principali varietà di grano si distinguono principalmente per il loro aspetto. Nella prima categoria, le cannucce sono a parete sottile, completamente vuote all'interno. Al contrario, le varietà dure hanno steli dalle pareti spesse.

In una varietà morbida di cereali, i chicchi hanno una consistenza polverosa, vitrea o semi-vetrosa. Il loro colore può variare dal bianco al rosso intenso.

Le varietà di grano duro sono caratterizzate dalla presenza di chicchi piccoli, che per altro hanno una struttura più tenace. Hanno un colore che varia dal giallastro al marrone.

Composizione e contenuto calorico

Il grano duro e quello tenero hanno una composizione molto simile. Pertanto, in questo caso, non ci sono differenze significative tra di loro. Entrambe le varietà di cereali contengono:

Vitamine del gruppo B;
tocoferolo;
retinolo;
acido ascorbico;
vitamine F e PP;
calcio;
fosforo;
bromo;
ferro;
e altri oggetti importanti e utili.

Anche la differenza tra queste varietà di cereali in termini di calorie è piccola. Le varietà di grano tenero hanno un valore energetico di 305 chilocalorie per 100 grammi. I tipi solidi di coltura hanno un valore nutritivo di 304 calorie per 100 grammi.

Quale è più sano?

Sono assenti anche le differenze nelle proprietà benefiche dei chicchi di grano tenero e duro. L'identica composizione del grano determina le simili proprietà benefiche delle colture:

normalizzare e mantenere un metabolismo sano;
regolazione del funzionamento del sistema nervoso, digerente, cardiovascolare;
prevenire l'accumulo di colesterolo cattivo mantenendo i livelli di lipoproteine ad alta densità (HDL, o colesterolo "buono") entro limiti normali;
stimolazione della produzione ormonale;
Mantenere un sano funzionamento della corteccia surrenale.

Nota! Il grano ha un effetto positivo sull'immunità, è utile durante la gravidanza, perché contiene alte concentrazioni di magnesio e piridossina (vitamina B6).

Dove cresce?

Il grano, in particolare le sue varietà moderne, non è più troppo esigente riguardo alle condizioni climatiche. E nella sua resistenza al gelo, supera anche patate e orzo. Tuttavia, ci sono ancora differenze tra la sua varietà dura e quella morbida in termini di luogo di coltivazione.

Quindi, la varietà di cereali morbida preferisce un clima umido, quindi viene coltivata attivamente in Russia, Australia ed Europa occidentale. Non è molto diffuso rispetto alla varietà dura. Lui, al contrario, preferisce condizioni di maggiore secchezza dell'aria. Pertanto, il grano duro è coltivato in America, Canada, Nord Africa e Asia.

Dove si usa?

Il pane di grano ha il suo nome per un motivo: morbido. La sua struttura è tale da prestarsi bene alla macinazione. Questo non si può dire della varietà dura di cereali, che ha chicchi densi. Richiedono una manipolazione più attenta. Dopo la macinazione, la parte restante dell'amido ottenuto dalla lavorazione della varietà dura di cereale viene spesso danneggiata. Ciò rende la farina risultante inutilizzabile per la cottura del pane.

Più chiaramente, la differenza nell'uso del frumento di entrambe le varietà è mostrata nella tabella: Varietà del frumento

Caratteristiche dell'applicazione 1Soft Il grano contiene un elemento specifico: il genoma D, quindi l'impasto di questo tipo di cereale è altamente elastico. Si consiglia di utilizzarlo per la cottura di pane, prodotti da forno e dolciumi. È usato per fare frittelle, frittelle.Non si stende bene, si strappa facilmente, quindi non è adatto alla cottura di quei prodotti che sono fatti con i grani della varietà dura. 2


	Duro	L'impasto ottenuto da questo tipo di farina di frumento ha una buona estensibilità. È di plastica e difficile da rompere. Allo stesso tempo, da esso si ricavano facilmente pezzi lunghi e di forma diversa. Per questo motivo, nell'industria alimentare, i chicchi di grano duro vengono utilizzati per produrre farine speciali. Viene utilizzato nella fabbricazione della pasta e dei "cereali" detti cuscus.

Quindi, la composizione, i benefici, il contenuto calorico di entrambe le varietà di cereali praticamente non differiscono l'una dall' altra. Ma le proprietà dei prodotti ottenuti da loro variano notevolmente.

Varietà popolari

Le migliori varietà di grano tenero oggi sono:

Preferito. Pianta di medie dimensioni, il cui periodo di maturazione dura da 283 a 287 giorni. Buona tolleranza al gelo ma non molto tollerante alla siccità.
Shestopalovka. Nel 2007 è stata allevata una varietà di grano invernale. Il periodo di maturazione dura 280-285 giorni. La pianta è in grado di raggiungere i 90 cm di altezza.
Antonovka. La varietà è stata allevata nel 2008. È caratterizzato da una rapida maturazione (non superiore a 285 giorni). La pianta è di medie dimensioni, può crescere fino a 95 cm di altezza. Il peso di un grano varia da 0,036 a 0,044 g.

Ci sono molte varietà più popolari di grano tenero che hanno un alto rendimento. Sono utilizzati sia da grandi aziende agricole che da piccole aziende private.

Danno e controindicazioni

Il grano può causare danni alla salute se consumato da persone che hanno controindicazioni all'assunzione di cereali. Cultura vietata a:

riacutizzazione della colite ulcerosa aspecifica;
iperfunzione delle ghiandole endocrine;
malattie tumorali;
intolleranza individuale al prodotto.

Anche i diabetici dovrebbero prestare attenzione. Possono mangiare prodotti a base di grano in rari casi e in quantità minime.

Il grano è una delle colture più ricercate. La resistenza di una pianta al freddo o al caldo gioca un ruolo fondamentale nella scelta di una varietà per la sua ulteriore coltivazione.La resa del raccolto dipende da questo, soprattutto se viene coltivata nelle regioni settentrionali del paese.