Memoria genetica del miele: mito o verità, come controllare, sperimentare con le cellule di Benard

Il valore e le proprietà benefiche del miele sono stati dimostrati dalla storia e dall'uso pratico per diversi millenni. Il prodotto dell'apicoltura è stato a lungo utilizzato come agente profilattico e curativo per combattere molte malattie. Gli apicoltori ritengono che la memoria genetica del miele d'api protegga gli acquirenti dall'acquisto di prodotti contraffatti. Quanto sia vera questa affermazione, lo capiremo ulteriormente.

Memoria genetica del miele: mito o verità?

La memoria genetica è direttamente correlata alla coscienza di un organismo vivente, che, per definizione, un prodotto delle api non può avere.

Ma allo stesso tempo, un esperimento che si può fare a casa confuta l'opinione scientifica. Apicoltori esperti insistono sul fatto che il miele ha una sorta di memoria biologica o genetica e lo dimostrano sperimentalmente aggiungendo un prodotto delle api all'acqua fredda. Secondo loro, se il prodotto è naturale, allora forma un nido d'ape nell'acqua, che dimostra la sua presenza nell'alveare, il che significa che è naturale.

Come controllare?

Gli apicoltori raccomandano il seguente test per la naturalezza del miele.

1. Una goccia di dolcezza viene aggiunta all'acqua fredda e pulita. Pochi minuti dopo, appare uno schema particolare sotto forma di cellule gialle poliedriche.
2. Se metti un cucchiaio di miele in un piatto fondo o in una ciotola, versalo con un bicchiere di acqua fredda e ruota il contenitore per 1-2 minuti, poi il nettare forma un nido d'ape nell'acqua.
3. Usano anche il metodo del riscaldamento uniforme di un contenitore con una delicatezza riempita d'acqua. Per fare questo, gli ingredienti vengono utilizzati in proporzioni uguali, 1 cucchiaio di dolci viene versato con la stessa quantità di liquido. Il contenitore viene posto a fuoco lento e riscaldato uniformemente. Dopo un po', sul fondo appare un motivo dorato o giallo sotto forma di poligoni che ricordano un nido d'ape.

Importante! I venditori del prodotto curativo affermano che solo il nettare di fiori di alta qualità può assumere la forma originale di favi.

Il fenomeno della cellula di Benard

All'inizio del secolo scorso, il fisico francese Henri Claude Benard ha aggiunto del nettare d'api all'acqua fredda durante un esperimento e l'ha riscaldata. Come risultato del riscaldamento, sul fondo del contenitore si sono formate cellule sfaccettate uniformi, simili a nido d'ape per forma e contorno.

In seguito si è scoperto che non solo il miele, quando riscaldato, crea uno schema insolito nell'acqua, ma anche qualsiasi sostanza che abbia una consistenza viscosa o oleosa. Lo stesso esperimento può essere fatto aggiungendo all'acqua olio vegetale, sciroppo di zucchero o prodotti petroliferi. In ogni caso, sul fondo del contenitore appariranno motivi esagonali.

Pertanto, i favi che appaiono nell'acqua dopo il riscaldamento sono chiamati "celle di Benard". Sotto l'influenza delle temperature prima fredde e poi calde si verifica un fenomeno fisico che trasforma la struttura della materia in una forma ordinata di poliedri.

Esattamente la stessa storia con il reticolo cristallino del nettare d'api, che, secondo gli apicoltori, si forma nel prodotto mentre viene candito.

È scientificamente provato che questi composti si trovano esclusivamente nei solidi. Il miele nella sua struttura si riferisce a liquidi, contiene fino al 20% di umidità, quindi non può avere un reticolo cristallino.La dolcezza candita si ottiene indurendo e convertendo composti di carboidrati o zuccheri benefici, che sono i componenti principali del prodotto delle api.

Importante! La cristallizzazione del nettare dipende direttamente dalla varietà di miele, dalla sua maturità e dalle condizioni di conservazione. Il processo di addolcimento del dolce richiede da 3 a 9 mesi.

Miele naturale e finto

Sempre più nuove varietà di regali delle api compaiono sugli scaffali dei mercati e dei negozi. Ma non sempre un prodotto curativo soddisfa le qualità e i requisiti del miele naturale.

Per scegliere la giusta prelibatezza di valore, devi utilizzare le seguenti regole:

• acquista miele solo da venditori e apicoltori di fiducia;
• richiedono documenti che confermino l'origine del prodotto;
• prima di acquistare, se possibile, prova un bocconcino;
• il gusto del nettare naturale dovrebbe essere dolce, ma non stucchevole, potrebbe avere una leggera amarezza;
• alcune varietà di miele hanno come retrogusto una leggera sensazione di amarezza o bruciore nella zona della gola, che scompare rapidamente;
• l'aroma di un dono naturale è floreale o erbaceo, senza caramello e altre note.

La consistenza e il colore del prodotto dipendono dalla sua età. La maggior parte delle varietà di api, il miele fresco sono di colore giallo, dorato o ambrato. L'eccezione è il nettare di grano saraceno, castagno, conifere e melata. Dopo la zuccheraggio, il prodotto cambia consistenza e colore. Diventa più denso e leggero e sulla superficie della prelibatezza naturale appare un rivestimento biancastro sotto forma di bolle.

Il prodotto falso non viene fermentato o candito, rimanendo limpido e liquido per lungo tempo.

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