Foglie di vite per l'inverno: ricette per il decapaggio con foto e video

Tradizionalmente, il dolma viene cucinato con foglie di vite. A differenza di simili involtini di cavolo cappuccio, i cui ingredienti si possono trovare in qualsiasi periodo dell'anno, diventa problematico cucinare il dolma in inverno e in primavera. Se il cavolo viene venduto nei negozi tutto l'anno, le foglie di vite si trovano solo in estate. Per cucinare il dolma, devi raccogliere le foglie d'uva per l'inverno. Ci sono diverse opzioni per la raccolta delle foglie d'uva per l'inverno.

Caratteristiche della raccolta delle foglie d'uva per l'inverno

Per preparare il fogliame per l'inverno, devi prima decidere i tempi. Per il dolma sono adatte le foglie giovani, che iniziano ad apparire prima della fioritura della vite. E dato che la vite cresce continuamente per tutta la stagione vegetativa, la raccolta delle foglie inizia in tarda primavera e termina in autunno.

Per preparare questo piatto vengono utilizzate solo le foglie di uva bianca. Tali foglie sono succose e tenere, perfette per il dolma. Nelle varietà rosse, le foglie sono secche e nervose. La carne macinata al loro interno sarà asciutta e le foglie stesse saranno dure dopo la cottura.

Selezione e preparazione delle foglie di vite

Per i preparativi si usano foglie di vite, che cresce lontano dalle strade. Le foglie per il dolma dovrebbero essere succose e giovani, di colore smeraldo chiaro. Sono facili da distinguere dai vecchi. Inoltre, devono essere privi di danni, segni di insetti, macchie o placca. Le foglie sono scelte sane ed elastiche. Se le piante sono state recentemente trattate con agenti chimici, dovresti astenerti dal raccogliere fogliame per diverse settimane.

Prima di raccogliere il fogliame, è necessario prima prepararlo. Le foglie tagliate vengono poste in un contenitore profondo e versate con acqua di rubinetto fresca. Quindi ogni foglio viene accuratamente lavato e riesaminato. Dopo che tutto è stato lavato, vengono disposti in uno strato sottile all'ombra e asciugati. Non è necessario asciugarlo con forza, l'importante è che solo l'acqua si asciughi e non siano bagnati.

Metodi di raccolta delle cime d'uva a casa

Ci sono diversi modi in cui puoi preparare le foglie d'uva per l'inverno. Ogni metodo ha pro e contro. Per scegliere l'unico che è l'ideale per ogni casalinga, risulterà solo se proverai tutti i modi di raccogliere l'uva verde per cucinare questo piatto armeno.

Blocca

Il modo più semplice per preparare i verdi d'uva per la cottura del dolma è congelarli nel congelatore.Prima di congelare le verdure nel congelatore, vengono lavate e asciugate. La cosa principale è che le foglie sono asciutte, altrimenti l'acqua si congelerà sulle foglie e non saranno così gustose. I verdi vengono impilati in pile di 15-20 pezzi e messi in un sacchetto di plastica. Quindi mettere nel congelatore.

Lo svantaggio principale di questo metodo è la difficoltà nello scongelare e nell'usare le verdure per cucinare. Le foglie congelate sono molto fragili e si strappano con qualsiasi movimento sbagliato.

Marinare

Le verdure d'uva possono anche essere conservate in salamoia per l'inverno. Per prima cosa devi preparare la marinata. Per lui avrai bisogno di:

• 1 litro d'acqua;
• spezie (chiodi di garofano, grani di pepe);
• lavrushka;
• 1 cucchiaio l. sale e zucchero normali;
• 1-2 cucchiai. l. acido acetico.

In primo luogo, i vasetti vengono sterilizzati.Quindi le spezie e la lavrushka vengono deposte sul fondo, vengono disposte le foglie d'uva. Versare sopra l'acqua bollente e dopo 3-4 minuti l'acqua viene versata in un contenitore. Quindi quest'acqua viene data alle fiamme e portata a ebollizione. Aggiungere sale, zucchero. Dopo che il sale e lo zucchero si saranno sciolti, aggiungete l'aceto e versate subito la marinata sui vasetti. Chiudere i vasetti con i coperchi. Questo metodo manterrà le foglie intatte. Le spezie usano qualsiasi. Aggiungeranno aroma alle foglie e un piacevole retrogusto speziato. Questo dovrebbe essere preso in considerazione, perché un piatto del genere non è per tutti e non piacerà a tutti.

Salare in vasetti

Puoi chiudere i verdi d'uva in barattoli di vetro. Il processo di preparazione dei sottaceti in vasetto è il seguente:

• Ruota le foglie in tubi (non più di 10 fogli in un tubo).
• Sterilizzare i vasetti.
• Fai bollire l'acqua.
• Metti i tubi in un barattolo e riempilo d'acqua, scola l'acqua dopo 10-12 minuti.
• Poi versa di nuovo l'acqua bollente nei barattoli.
• Scolare nuovamente l'acqua, salare e far bollire.
• Versare la salamoia sulle foglie e chiudere i vasetti con un coperchio.

Aspetta che i vasetti si raffreddino e mettili in frigorifero.

Conserviera secca

Conservare le foglie d'uva per il dolma per l'inverno usando il metodo secco è abbastanza semplice. Le foglie sono piegate in buste. Devi scegliere verdure della stessa dimensione, quindi si piegheranno uniformemente in un barattolo. Ogni busta contiene non più di 10 pezzi.

Questa ricetta non richiede spezie, sale e nemmeno acqua. I barattoli pieni sono coperti con coperchi, avvolti in un asciugamano caldo e lasciati in un luogo buio e fresco per un giorno. Dopo 24 ore, devi prendere il barattolo. Se il coperchio è un po' gonfio, allora va bene, le foglie non sono scomparse. È necessario rifare il pezzo se il coperchio è fortemente gonfio.Ecco un modo semplice per preparare le foglie d'uva per l'inverno per preparare il succoso dolma armeno.

Mantenere la stagionatura a secco

Un altro modo per raccogliere l'uva verde per l'inverno è con l'aiuto della salatura a secco. Ci sono molte ricette per le verdure, ma questa è una delle più semplici. È più facile congelare le verdure nel congelatore.

Le vinacce vengono lavate sotto l'acqua corrente e asciugate per diverse ore in una stanza fresca.

È importante assicurarsi che il fogliame sia completamente asciutto quando lo si mette nei barattoli. I vasetti per la salatura sono sterilizzati.

Le foglie sono piegate in tubi o buste. La cosa principale è che non sono troppo spessi. Quindi gli spazi vuoti vengono impilati in barattoli a strati. Quando il primo strato è sul fondo, è coperto di sale. Quindi stendere il secondo strato e cospargere nuovamente di sale. Quindi devi farlo fino a quando la banca non è piena.Dopodiché, chiudi gli spazi vuoti con un coperchio e mettili in una stanza fresca.

Stoccaggio

Di norma, è più conveniente conservare i vasetti di preparati d'uva per l'inverno in frigorifero o in cantina. Dopo che i contenitori con le verdure si sono raffreddati, vengono rimossi nei ripiani inferiori del frigorifero o abbassati nel seminterrato. La scelta di questo o quel luogo non è fondamentale, l'importante è che siano conservati in una stanza fresca dove non cada la luce del sole. È necessario conservare gli spazi vuoti per non più di un anno. Se stanno più a lungo, perdono tutto il gusto e il dolma basato su tali verdure risulta insapore.

Gli spazi vuoti meno conservati che si trovano nel congelatore. La loro durata è di soli sei mesi. Se giacciono più a lungo, vengono gettati via in sicurezza. Non sono più adatti alla cottura. Sono acquosi e viscidi quando scongelati.

Certo, anche se si osservano le condizioni di conservazione ideali per le preparazioni a base di uva, il dolma armeno a base di esse non è gustoso e succoso come quello fresco. In questo caso, le foglie di cavolo saranno l'opzione migliore. Dopotutto, gli involtini di cavolo e il dolma non sono molto diversi. E il dolma è meglio banchettare nella stagione calda, quando le foglie dell'uva vengono raccolte direttamente dalla vite. Molte casalinghe notano che le foglie preparate per l'inverno diventano dure e ruvide, non importa come vengono marinate.

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