Lecho di peperone al concentrato di pomodoro per l'inverno: una ricetta con una foto

Quasi tutte le ricette di lecho con concentrato di pomodoro e peperoni non richiedono molto tempo per essere preparate. Tra di loro, le opzioni differiscono per la composizione dei prodotti e il metodo di lavorazione della conservazione: alcune prevedono la chiusura di vasetti senza sterilizzazione, in altri i contenitori riempiti di insalata devono essere sterilizzati, e solo successivamente sigillati. Ma tutti i metodi proposti hanno una cosa in comune: il gusto, l'aroma e il bel colore dell'insalata.

Ricetta classica

La raccolta dei peperoni per l'inverno in modo classico piacerà alle casalinghe che non vogliono passare molto tempo a lavorare i pomodori.Al posto dei pomodori freschi, viene utilizzato il concentrato di pomodoro. Il gusto dei peperoni in salamoia è semplicemente incredibile. Alcuni chiamano questo metodo “pigro”: con la dovuta abilità, occorrono circa 30 minuti per preparare la conservazione, senza contare il tempo dedicato alla preparazione delle verdure. Tutti gli ingredienti per la conservazione possono essere acquistati al mercato e se hai le verdure del tuo orto, è ancora meglio.

Un set di prodotti per 3 litri di insalata:

• peperone rosso o giallo, con pareti spesse - 2 kg;
• concentrato di pomodoro - 350 g;
• aceto da tavola 9% - 100 ml;
• olio magro (preferibilmente non raffinato) - 200 ml;
• acqua filtrata o stabilizzata - 600 ml;
• zucchero semolato - 150 g;
• sale fino - 1 cucchiaio. cucchiaio.

Puoi anche usare sale grosso, ma devi prenderne un po' di più.

I frutti di peperone vengono lavati, tagliati per il lungo in 2 parti e la camera dei semi viene estratta. Vengono tagliati a strisce larghe, cercando di renderle lunghe: in scatola, un tale taglio sembra molto bello. Versare l'acqua in una ciotola e aggiungere il concentrato di pomodoro. Versare zucchero e sale, sciogliere, subito dopo aggiungere olio.

Se a qualcuno non piace l'odore dell'olio non raffinato, puoi usare l'olio deodorato, ma il gusto e l'aroma non saranno gli stessi della ricetta originale del lecho al pepe per l'inverno.

Il tutto mescolato, spargete il pepe e cuocete per 18 - 20 minuti.

La massa deve essere continuamente mescolata in modo che non bruci. Alla fine, l'aceto viene versato, mescolato di nuovo, lasciato bollire e spento. Lecho è confezionato caldo in un contenitore. Le banche devono prima essere cotte a vapore su un bollitore o nel forno e i coperchi di metallo devono essere immersi in acqua bollente per alcuni secondi.

Fase finale: conservare con una chiave di aggraffatura. Un'opzione alternativa sono i tappi a vite (sistema twist-off). In entrambi i casi l'insalata si conserva bene.

Con pomodori freschi

Per il lecho al pepe con concentrato di pomodoro, è necessario prendere i pomodori freschi, liberarli dalla buccia e macinarli. La massa risultante viene data alle fiamme e fatta bollire fino a renderla tenera. Alcune casalinghe rimuovono i semi, ma questo non è necessario. Dopo aver preparato il resto degli ingredienti e dei contenitori, puoi iniziare a inscatolare il lecho per l'inverno.

Set di prodotti:

• concentrato di pomodoro fresco spesso - vasetto da 1 litro;
• peperone (preferibilmente carnoso) - 2 kg;
• acqua di sorgente o di pozzo - 2 l;
• aglio - 5 spicchi grandi;
• zucchero semolato - 195 g;
• sale - 90 g;
• olio magro - 310 g;
• cipolla bianca - 750 g;
• carota -750 g;
• acido acetico - 2 cucchiai. l.

I peperoni rossi o gialli dalle pareti spesse sono particolarmente gustosi e belli se in scatola, ma se non ne hai uno, qualsiasi lo farà.

Elaborazione

L'acqua viene aggiunta al concentrato di pomodoro denso per ottenere una consistenza liquida. Versare la massa in una casseruola capiente, salare, mettere lo zucchero e le carote grattugiate grossolanamente. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi cuocere a fuoco basso per 10 minuti. A questo punto la cipolla e il peperone vengono tagliati a semianelli, riportati alla massa di pomodoro, in attesa che bollisca, e di nuovo sobbollire.

Dopo 20 minuti, aggiungere l'aglio tritato finemente, versare l'olio e l'aceto, far bollire per mezz'ora. Sono disposti in barattoli preparati, coperti con coperchi e sterilizzati per 15 minuti, dopodiché vengono tappati. I peperoni pronti in salsa di pomodoro vengono lasciati raffreddare in cucina, quindi vengono portati in cantina per la conservazione.Allo stesso modo, il lecho è fatto con peperoni e succo di pomodoro.

Con melanzane giovani

La ricetta aiuterà se i "piccoli blu" sono ben nati e tutti i loro snack tradizionali sono stanchi. Le melanzane devono essere preparate in un modo speciale: tagliare i gambi, tagliarli a cerchi e metterli su un piatto, cospargendo con un po' di sale. In questa forma, le melanzane vengono lasciate per 30 minuti, mentre il resto degli ingredienti viene preparato.

Dopo mezz'ora, i pezzi di melanzana diventano obsoleti, il succo viene versato. Non puoi tenerlo sotto sale per più di 30 minuti, altrimenti il lecho con concentrato di pomodoro per l'inverno risulterà troppo salato.

Set di prodotti:

• melanzane giovani - 1 kg;
• peperone - 1 kg;
• concentrato di pomodoro - 500 g;
• cipolla - 500 g;
• zucchero semolato - 3 cucchiai. cucchiai;
• acqua - 500 ml;
• salgemma - 1 cucchiaio. cucchiaio.

In questa variante di raccolta per l'inverno, i frutti del peperone vengono accuratamente tagliati in 2 parti nel senso della lunghezza, la camera del seme viene rimossa, tagliata in bastoncini lunghi 3-4 cm La cipolla viene liberata dalla buccia, tagliata a metà anelli o cannucce. Il concentrato di pomodoro viene mescolato con acqua, la massa viene versata in una grande casseruola, salata, mettere lo zucchero, mescolare fino a quando i grani non si sciolgono e lasciare bollire.

Mettere le cipolle preparate nel liquido bollente, cuocere per 4 minuti, quindi mettere i pezzi di melanzana nello stesso posto e far sobbollire per 11 - 12 minuti a fuoco basso. Si aggiunge l'insalata di pepe e, mescolando, si cuoce per un' altra mezz'ora. Quindi viene aggiunto l'aceto, lasciato nuovamente bollire, fatto bollire per 2-3 minuti e immediatamente confezionato in barattoli. Puoi chiuderlo con normali tappi di metallo o a vite.

Le lattine sigillate vengono capovolte per assicurarsi che siano sigillate ermeticamente e lasciate sul tavolo in questa forma. Per prolungare il tempo di raffreddamento, coprire con una coperta o una felpa.Quando la conservazione si sarà raffreddata, e ciò avverrà in circa un giorno, può essere portata in cantina. Preparare i peperoni al concentrato di pomodoro per l'inverno con le melanzane non è affatto difficile, quindi la ricetta è solo una manna dal cielo per chi ama gli abbinamenti alimentari originali. Cucina con piacere! Al posto delle melanzane, puoi usare zucchine giovani, le zucchine sono migliori, ma un' altra varietà andrà bene.

Preparare uno spuntino con le zucchine non è diverso, solo è consigliabile prendere del peperone rosso o giallo per rendere brillante il lecho. Le zucchine non hanno bisogno di essere sbucciate.

Ricetta con cipolle e carote

Lecho assortito - preparazione gustosa e sana, ricca di varie vitamine. È facile da cucinare, quindi anche una hostess alle prime armi può gestirlo. Secondo questa ricetta, vale la pena fare il lecho di peperone con concentrato di pomodoro per tutto l'inverno: entro la primavera non rimane nulla.

Set di prodotti:

• peperone con pareti spesse - 1 kg;
• carota - 400 g;
• cipolla bianca di rapa - 0,3 kg;
• aglio - 1 testa grande;
• concentrato di pomodoro - 500 g;
• sale grosso - 50 g;
• olio magro (raffinato) - 130 ml;
• 9% di aceto - 50 ml;
• zucchero semolato - 10g

Per fare il lecho per l'inverno con il succo di pomodoro, devi prenderne il doppio della pasta.

Processo di marinatura

I vasetti vengono cotti al vapore e messi sul tavolo capovolti, i coperchi vengono immersi in acqua bollente per alcuni secondi, tirati fuori e impilati uno accanto all' altro.

I frutti di peperone vengono lavati, tagliati a metà nel senso della lunghezza, il nido di semi viene estratto. Tagliare il peperone a strisce larghe lungo o trasversalmente. Le carote vengono lavate, raschiate, lavate di nuovo, quindi tagliate finemente o tritate su una grattugia a fori grandi per fare le cannucce.Le cipolle vengono tagliate a semianelli o strisce sottili, a piacere.

Aglio schiacciato con uno spremiaglio. Se si utilizzano pomodori grattugiati al posto del concentrato di pomodoro, vengono bolliti fino a che non si addensa.

Versare l'olio in un'oca o in un'anatra, scaldare e mettere le cipolle. Va tenuto sul fuoco per 4-5 minuti, evitando di friggere, in modo che si sbiadisca, ma non cambi colore. Alla cipolla si aggiungono carote, aglio e pepe. Il tutto mescola e lascia sobbollire per circa 10 minuti. Il concentrato di pomodoro viene diluito con acqua e questa miscela viene versata nelle verdure. L'insalata con succo di pomodoro per l'inverno viene preparata allo stesso modo, solo l'acqua non viene aggiunta.

Mescolando continuamente, cuoci per altri 40 minuti. Quindi mettono l'aceto, fanno bollire il composto per 3 minuti, spengono il fuoco e confezionano immediatamente l'insalata nei barattoli. Tappare con tappi a vite o normali, utilizzando una chiave per aggraffatura, e lasciare i vasetti a temperatura ambiente fino a completo raffreddamento, capovolgendoli e avvolgendoli in una coperta o in abiti caldi.Quindi vengono trasferiti nel seminterrato, dove il pezzo viene conservato con successo per tutto l'inverno.

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