Che cosa sono le lenticchie e come si presentano: tipi e varietà con descrizioni e foto

Immeritatamente dimenticate e sostituite da altri legumi, le lenticchie sono tornate nel nostro menu. Contiene un gran numero di sostanze utili. È un ingrediente indispensabile sia nella cucina europea che in quella asiatica.

Un altro vantaggio delle lenticchie è che non accumulano tossine, pesticidi, nitrati e nitriti. Proviamo a capire cosa sono le lenticchie, cosa sono, nei loro vantaggi e svantaggi.

Classificazione e descrizione

Le lenticchie sono una pianta della famiglia delle leguminose. Nella cultura, viene coltivata solo una delle sue varietà: il cibo. Questa è una pianta erbacea annuale che forma piccoli cespugli con un' altezza da 30 a 75 cm.

Lenticchia fiorisce con piccoli fiori raccolti in un'infiorescenza racemosa. I boccioli sono a forma di falena, sono bianchi, rosa, viola. Dopo la fioritura, si forma un piccolo frutto: un fagiolo penzolante a forma di diamante. Può contenere da 1 a 3 semi appiattiti con spigoli vivi. Il colore e la dimensione dei grani dipendono dalla varietà e varietà della pianta.

Il leader nella produzione di lenticchie in Russia è il Distretto Federale del Volga, in particolare la regione di Saratov.

Tipi di lenticchie

I tipi di lenticchie si distinguono per il colore e la dimensione dei semi. Ora crescono varietà verdi, rosse e specifiche. Tipi specifici includono lenticchie nere, marroni e verdi francesi. In base alla dimensione dei grani si distinguono 2 tipi di coltura: a seme grande e a seme piccolo.

Ogni varietà ha le sue varietà. Le varietà di lenticchie più popolari in Russia sono: Anfiya, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovsk-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penza-14, Petrovskaya Yubileynaya. Tutti appartengono alla varietà a piastra verde del raccolto.

Lenticchie nere

Questa è la varietà di fagioli più popolare e costosa. Si chiama Beluga per la sua somiglianza con il caviale nero. Il frutto delle lenticchie nere è piccolo (solo 2-3 mm di diametro), lucido. Una varietà è stata allevata in Canada, ma è particolarmente popolare in India. Puoi distinguere le lenticchie dal colore dei fiori (come appare - nella foto).

I grani neri contengono la maggior parte delle proteine - 35%. Il loro colore è dovuto alla presenza di uno speciale pigmento dalle proprietà antiossidanti.

Lenticchie rosse

La coltura a frutti rossi è diffusa nei paesi asiatici. Si chiama rosa o egiziano. I chicchi sono privi del guscio, quindi bolle velocemente e fortemente.

Nella maggior parte dei casi, la varietà rossa è rappresentata da varietà a seme piccolo.

Lenticchie verdi

Nel nostro paese si coltivano principalmente lenticchie verdi a piastra. Ha preso il nome dalle grandi dimensioni dei semi piatti che ricordano un piatto. La maggior parte delle varietà verdi sono a seme grande.

I chicchi di cereali in piatto hanno un alto livello di proteine - fino al 31%. Le lenticchie verdi più popolari sono French de Puy. Le varietà verdi possono avere tutte le sfumature di verde, dall'oliva pallido al verde brillante.

Lenticchie gialle

Questa varietà include tipi come i grandi Macachiados messicani, che presentano un brillante sapore di nocciola, giallo con un nucleo rosso, capo rosso squamoso giallo.

Le lenticchie gialle si formano dai grani verdi dopo aver rimosso il guscio da loro. Varietà come Eston, Richley, Laird sono adatte a questo.

I cereali gialli sono particolarmente apprezzati in India, dove vengono usati per preparare il tradizionale piatto del sambhar. Sono prodotti in Europa, America e altri paesi asiatici. La varietà gialla ha l'indice glicemico più alto a 30.

Lenticchie marroni

Le lenticchie marroni sono il tipo di prodotto più comune. Una varietà popolare di grano marrone è la varietà di lenticchie Motley (Pardina). Questa è una varietà spagnola. Si distingue per un guscio sottile e una consistenza densa, praticamente non bolle morbido.

Questa è l'unica varietà che deve essere messa a bagno prima della cottura.

Proprietà utili delle lenticchie

Il cibo per lenticchie contiene il 25-31% di proteine complete, che comprende 21 aminoacidi, di cui 12 essenziali (treonina, arginina, triptofano e altri). Le proteine delle lenticchie hanno una composizione simile a quella animale e sono facili da digerire, il che è particolarmente importante per i vegetariani.

I chicchi di lenticchie sono ricchi di vitamine e minerali, antiossidanti e altre sostanze biologicamente attive. Grazie alla sua composizione chimica, le lenticchie hanno le seguenti proprietà benefiche:

1. I carboidrati nelle lenticchie sono lenti, quindi i prodotti e le ricette con essi sono consigliati per l'inclusione nel menu dietetico per la perdita di peso e l'alimentazione sportiva. Inoltre, i cereali stimolano i processi metabolici nel corpo.
2. I grani contengono una grande quantità di fibra alimentare insolubile, che normalizza la digestione, migliora la peristalsi e la microflora intestinale.Legano le tossine e ne favoriscono l'eliminazione, regolano il livello di colesterolo e glucosio nel corpo. La fibra solubile si trasforma in una massa gelatinosa che ti aiuta a sentirti pieno più a lungo.
3. A causa del suo basso indice glicemico, i cereali aiutano ad abbassare i livelli di zucchero nel sangue. Pertanto, le lenticchie e le ricette sono consigliate per i diabetici.
4. La lenticchia stimola il sistema immunitario, previene lo sviluppo del cancro.
5. Gli aminoacidi sono coinvolti nel metabolismo, nell'emopoiesi, nella risposta immunitaria. Il triptofano è coinvolto nella sintesi dell'ormone della felicità - la serotonina, migliora il funzionamento del cervello e dei nervi. La treonina previene la degenerazione grassa del fegato. La leucina è importante per la salute delle ossa, dei muscoli e della pelle. È coinvolto nella sintesi dell'ormone della crescita. La metionina è un potente antiossidante, stimolante del metabolismo dei grassi.
6. La ricca composizione minerale delle lenticchie ha un effetto positivo su tutto il corpo.Il manganese è un potente antiossidante. Il magnesio attiva alcuni enzimi e accelera la rigenerazione dei tessuti, migliora la qualità della circolazione sanguigna, favorisce la saturazione di ossigeno nel sangue. Il potassio normalizza il funzionamento del sistema cardiovascolare e dell'emopoiesi, regola l'equilibrio acido-base. I grani contengono calcio, fosforo, fluoro, rame, iodio, zinco, selenio, ecc. 100 g di lenticchie contengono una dose giornaliera di molibdeno, che è coinvolto nel metabolismo delle purine.

Ferro

Le lenticchie sono una fonte affidabile di ferro necessaria per la normale formazione del sangue e la prevenzione dell'anemia ferro-dipendente, che è particolarmente importante per i vegetariani, i bambini e le donne in gravidanza.

100 g di prodotto contengono 7,6 mg di ferro. Per migliorare l'assorbimento del ferro, i cereali dovrebbero essere consumati con verdure ed erbe aromatiche.

Vitamine

Le lenticchie contengono le seguenti vitamine:

1. Tiamina (B1). Partecipa alla sintesi di acidi nucleici e proteine, processi rigenerativi. Stimola il lavoro del sistema nervoso e cardiovascolare, delle ghiandole surrenali.
2. Riboflavina (B2) - regolatore del metabolismo intracellulare, del metabolismo generale e della sintesi del glicogeno nel fegato, stimolante del SNC. Normalizza il tono dei vasi sanguigni, il numero di leucociti, il lavoro del tratto gastrointestinale. Migliora la pelle e la vista, riduce il rischio di cancro.
3. L'acido folico è particolarmente necessario per i bambini e le donne in gravidanza. È necessario per il normale sviluppo del midollo osseo. Previene lo sviluppo di anomalie neurali dello sviluppo intrauterino. Previene la diffusione di processi tumorali e malattie da radiazioni. Una porzione di lenticchie contiene una dose giornaliera di vitamina B9.
4. L'acido nicotinico (PP) partecipa a tutti i tipi di metabolismo, stimola l'emopoiesi, la formazione di leucociti e protrombina. Il PP aumenta l'efficienza e abbassa i livelli di colesterolo nel sangue.
5. Vikasol (K) - regolatore della coagulazione del sangue, sua composizione e condizione, permeabilità ed elasticità vascolare.
6. Tocoferolo (E) - un antiossidante, necessario per la prevenzione della sclerosi vascolare e della distrofia muscolare, la regolazione dell'emopoiesi e delle funzioni riproduttive, il funzionamento del sistema nervoso e cardiovascolare, i processi metabolici.
7. I carotenoidi sono stimolatori delle reazioni redox. Influiscono sul livello di glucosio e colesterolo nel sangue, avviano processi rigenerativi nei tessuti.

Fitoestrogeni

Le lenticchie contengono fitoestrogeni che imitano l'ormone sessuale femminile estrogeno. Queste sostanze facilitano il decorso della menopausa, prevengono lo sviluppo di processi tumorali, endometriosi, fibrosi uterina e altre patologie nel corpo femminile.

I fitoestrogeni hanno un effetto più lieve sul corpo rispetto ai sostituti ormonali sintetici e hanno meno effetti collaterali. Gli isoflavoni non vengono distrutti durante la cottura. Le lenticchie arancioni sono particolarmente ricche di queste sostanze.

Calorie di lenticchie

Cultura si riferisce a cibi ipocalorici e poveri di grassi. Il contenuto calorico medio del cereale secco è 260-360 kcal e cotto - 116-175 kcal.

Il prodotto contiene fibre e proteine sia solubili che insolubili per farti sentire pieno, quindi hai bisogno di meno cereali per cucinare. Grazie a ciò, i cereali sono spesso inclusi nel menu dietetico per la perdita di peso.

100 g di cereali contengono 21-31 g di proteine, solo 1,2-2 g di grassi e 42-58 g di carboidrati lenti. Il meno grasso si trova nelle varietà rosse della pianta.

Danno e controindicazioni delle lenticchie

Dai cereali puoi preparare vari piatti dietetici adatti alla nutrizione medica. Ma allo stesso tempo, il prodotto ha una serie di controindicazioni per l'uso.

I fagioli stimolano una maggiore formazione di gas, quindi non sono adatti a persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale come disbatteriosi, enterocolite, discinesia biliare, colelitiasi, gastrite. Una controindicazione al consumo di cereali sono le emorroidi.

A causa del fatto che il cereale contiene purine naturali, non dovrebbe essere consumato da pazienti con gotta, artrite e artrosi.

Il consumo a lungo termine di prodotti a base di lenticchie contenenti circa il 30% di proteine può causare danni ai reni, nefrite o urolitiasi. Cosa contribuisce e contenuto negli ossalati di cereali.

Per ridurre l'impatto negativo dei cereali sull'apparato digerente, puoi cuocerli dopo averli lasciati in ammollo per 4-6 ore. Verdure, erbe aromatiche, tè verde aiuteranno a ridurre l'impatto negativo dei cereali sulla digestione.

Le lenticchie riducono l'assorbimento di calcio, ferro, zinco.

I bambini, il cui sistema enzimatico è ancora imperfetto, e gli anziani devono limitare l'uso della coltura. È consentito includerlo nella dieta 3 volte a settimana.

Segni di avvelenamento da fagioli: vomito, mal di testa, ingiallimento della pelle, urine marroni.

Utilizzare in cucina

Distinguere tra colture a semi piccoli e colture a semi grandi o su piastra. Quest'ultimo è rappresentato da semi di dimensioni 5-9 mm in varie tonalità di verde. Tutte le altre varietà (rosse, nere, marroni e altre) sono principalmente lenticchie a semi piccoli.

Si dice che i cereali arrotolati abbiano un gusto migliore e un valore nutritivo più elevato, ma ogni varietà ha i suoi pregi.

Le lenticchie marroni hanno un pronunciato sapore di nocciola e un sapore speziato. È adatto per la preparazione di zuppe. Può essere aggiunto a insalate, casseruole, stufati. Questa varietà non bolle bene.

Le semole gialle hanno un gusto neutro. Bolle rapidamente, si usa per stufati, zuppe, purè di patate, patè, cereali.

La semola verde può avere sia il sapore di nocciola che quello di fungo. Mantiene bene la sua forma una volta cotto, usato nelle insalate, come contorno per piatti di carne e pesce.

La semola rossa o arancione ha un gusto dolce e salato e sono ampiamente utilizzati nella cucina asiatica.

Le lenticchie nere hanno un sapore piccante. Il suo colore insolito sbiadisce leggermente una volta cotto. La varietà si sposa bene con verdure, carne, pesce e spezie, salsa di pomodoro piccante.

La m alta può essere utilizzata per fare paté, cotolette, polpette, medaglioni. Le lenticchie sono usate per fare una bevanda che ricorda il caffè. La farina di lenticchie è usata per cuocere (pane, frittelle, torte) e frullati proteici.

Come bollire le lenticchie

Il tempo di cottura dei fagioli varia in base alla varietà e al colore. Quindi, le varietà verdi vengono cotte da 25 a 40 minuti, marroni - 30-35 minuti, rosse e arancioni - non più di 20-30 minuti.

I cereali a seguito della cottura aumentano di volume di 3 volte. Le varietà rosse mantengono meglio la loro forma. Le lenticchie possono essere bollite rotonde o tritate. Il tritato è usato per fare le zuppe. Ci vogliono solo 10-15 minuti per cucinare.

Per far bollire le lenticchie come contorno, devi prima selezionarle e lavarle. A differenza di altri legumi, solo i cereali destinati alla zuppa vengono messi in ammollo per velocizzarne la cottura e non scuocere altre verdure.

Versare i cereali con acqua fredda alla velocità di 1:2 e portare ad ebollizione. A questo punto, puoi aggiungere 1 cucchiaio. l. oliva o altro olio vegetale. I chicchi devono bollire leggermente sotto il coperchio socchiuso per il tempo necessario. Poco prima della fine della cottura, aggiustare di sale.

Puoi anche cuocere i cereali in una pentola a cottura lenta nelle modalità "Stufato", "Porridge" o "Semole".

Le varietà rosse possono essere cotte nel microonde. Per questo, 0,5 cucchiai. versare acqua calda in modo che copra i grani, salare a piacere e mettere nel forno a microonde nella modalità “Verdure” o semplicemente nella modalità più potente per 7-10 minuti.

Le lenticchie si sposano bene con rosmarino, alloro, salvia, pepe, salsa di soia.

Come conservare le lenticchie

I semi di lenticchie possono essere conservati abbastanza a lungo. Col tempo si seccano, si scuriscono e diventano più dure. Poi ci vuole più tempo per cuocerli, ma questo non pregiudica il valore nutritivo.

La durata di conservazione ottimale è di 10-12 mesi. I chicchi di lenticchie diventano pallidi se conservati alla luce, quindi è meglio conservarli in un luogo buio o in contenitori opachi, barattoli di vetro scuro. Per i cereali è adatto un sacchetto di stoffa o una scatola di cartone. In contenitori sigillati e sacchetti di plastica, se i legumi vengono conservati con un contenuto di umidità superiore al 14%, potrebbe formarsi della condensa.

Conservare il grano in un luogo fresco e asciutto con una buona ventilazione. In una stanza umida, i legumi saranno ricoperti di fiori, potrebbero iniziare a marcire, ossidarsi, acquisire un odore sgradevole. Lo stesso accade in una stanza ben riscaldata o vicino a fonti di calore.

Le lenticchie cotte possono essere conservate in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni. Il grano bollito può essere conservato nel congelatore per 6 mesi. Allo stesso tempo, il valore nutritivo diminuirà e la consistenza cambierà, mentre il gusto rimarrà lo stesso.

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