Adjika con mele e pomodori per l'inverno: ricette di cucina con foto e video

Prelibatezza georgiana per gli amanti degli snack piccanti - adjika. La ricetta di questo piatto, tradizionale per i popoli del sud, ha subito delle modifiche, trovandosi sulla tavola russa. Il pepe (il componente principale) svanì in secondo piano e il pomodoro divenne la base per cucinare. I buongustai russi hanno escogitato molte varianti interessanti di questo piatto: l'adjika con mele, noci, rafano e pomodori per l'inverno delizierà la tua casa. Abbiamo raccolto una selezione di ricette in modo che tu possa scegliere quella migliore per te.

Caratteristiche del piatto

Salsa piccante, ricca di aromi, uccide i batteri patogeni. Nella traduzione letterale dalla lingua abkhaza, questo piatto piccante si chiama sale al pepe. La decodifica corrisponde alla composizione principale di adjika.

I metodi di preparazione e conservazione possono essere suddivisi in 2 tipi:

• fresco;
• secco.

Nel primo caso si ottiene una salsa dalla purea di verdure crude.

Il mix secco è composto da peperoni secchi, aglio e spezie. Si usa come condimento, da aggiungere a piatti di carne e pesce, caldo.

Il peperone rosso conferisce all'adjika un colore brillante. In effetti, può essere verde se prendi baccelli acerbi. In questo caso, la salsa risulterà non così piccante. L'aggiunta di pomodori riduce la piccantezza del piatto. Se vuoi cucinare il classico adjika, usa solo i peperoncini piccanti.È più conveniente fare i preparativi all'inizio dell'autunno.

Le partizioni ei semi bianchi danno un sapore bruciante. Se non ti piace il piccante, è meglio toglierli. È meglio scegliere pomodori sodi, luminosi, carnosi, ma non succosi.

Alcuni consigli:

1. Dopo un tritacarne e un trattamento termico, le verdure si scuriscono. Questo processo non può essere interrotto. L'acido alimentare non aiuta a ripristinare il colore e prolungare la durata di conservazione delle vitamine.
2. Una padella di alluminio può essere utilizzata per cucinare se non è danneggiata. Pentole in cermet o ghisa più adatte.

Preparare gli ingredienti necessari

Le mele aggiungono aroma all'adjika, conferiscono un po' di acidità e dolcezza. Ammorbidiscono il gusto. Versare acqua bollente sui pomodori, dopo 15 minuti metterli in acqua ghiacciata.

Dopo questa semplice manipolazione, la pelle può essere facilmente rimossa. Per pulire i peperoni, tienili per un paio di minuti in forno caldo.

Le mele vengono solitamente sbucciate; dovrebbero essere tagliati in quarti e privati dei semi. Le verdure vengono fatte scorrere, tritate usando una mietitrebbia o un tritacarne. Per cucinare avrai bisogno di una pentola capiente.

Come cucinare l'adjika con mele e pomodori per l'inverno

Non aver paura di sperimentare! Le migliori ricette sono quelle che crei in base alle tue preferenze di gusto.

Salsa piccante con un tocco dolce

La salsa piccante fatta in casa contiene pochi ingredienti. Per 1 chilogrammo di pomodori: 700 grammi di peperone, 10 baccelli di peperoncino, 500 grammi di mele acide e una testa d'aglio, 9% di aceto - ¼ tazza, sale - 40 grammi, zucchero - 0,5 tazza.

1. Prepara le verdure.
2. Macinare la frutta e versarla in una casseruola.
3. Sale, aggiungi lo zucchero, aspetta che bolle.
4. Dopo 30 minuti, versa l'aceto.
5. Cuoci altri cinque minuti.
6. Metti nei vasetti di vetro preparati.
7. Si consiglia di conservare gli spazi vuoti per il primo giorno, avvolti in una coperta calda.

Bollito con carote e aceto

Awesome adjika combina la dolcezza delle mele e la piccantezza del pepe:

• 1 chilogrammo di carote fresche;
• 1 chilogrammo di peperone;
• 1 chilogrammo di cipolla;
• 1 chilogrammo di mele succose;
• 3 chilogrammi di pomodori;
• 200 grammi di peperoncino;
• 200 grammi di aglio;
• 2 cucchiai di aceto 9%;
• la quantità di sale e zucchero è determinata dal tuo gusto;
• 200 grammi di olio raffinato.

Ricetta:

1. Grattugiare le carote.
2. Le verdure, così come la frutta, macinano.
3. Trita la cipolla in un frullatore.
4. Tritare finemente l'aglio.
5. Versare la purea nella padella. Quando bolle, riduci il fuoco e lascia per mezz'ora.
6. Cospargere di aglio tritato.
7. Aggiungi peperoncino, pre-tritato.
8. Sale, aggiungi lo zucchero.
9. Versare aceto e olio.
10. Cuoci altri 10 minuti.
11. Senza aspettare che si raffreddi, trasferisci in barattoli di vetro.
12. Capovolgi i contenitori, copri con una coperta.

Piccante con peperoncino

Il segreto dell'adjika piccante è lasciare tutti i semi e le strisce bianche nel pepe. Hanno uno spigolo vivo. Il peperone in salsa piccante sarà il componente principale. È meglio prendere le mele acide. I pomodori sono carnosi e rossi.

La spezia aggiungerà spezie a piacere:

• 1 chilogrammo di mele;
• 3 chili di pomodori;
• 0,3 chilogrammi di aglio;
• 0,3 chilogrammi di peperoncino piccante;
• 1 bicchiere di olio di semi di girasole;
• ½ tazza di zucchero;
• 2 cucchiai di sale;
• aceto da tavola ¼ tazza.

Ricetta:

1. Passa i pomodori pelati nella mietitrebbia.
2. Fai lo stesso con le mele.
3. Rimuovi la buccia dall'aglio, soffitto.
4. Peperoni, dopo un breve trattamento termico, togliere la pellicola trasparente, tritare.
5. Versare mele e pomodori in una pentola, portare a bollore
6. Dopo 1 ora e mezza, aggiungi gli altri ingredienti.
7. Cuoci un' altra mezz'ora.
8. Metti nei vasetti senza aspettare che si raffreddino.

Ricetta senza aceto

1. Pomodori - 1 chilo.
2. Mele succose - 500 grammi.
3. Aglio - 200 grammi.
4. Pepe bulgaro - 1,5 chilogrammi.
5. Peperoncini - 4 pezzi.
6. Sale - 1 cucchiaio.
7. Zucchero - 3 cucchiai.
8. Olio di girasole - 3 cucchiai.

Ricetta:

1. Lava frutta e verdura, sbucciala, priva di semi e steli, macina.
2. Combina in un piatto.
3. Sale il composto, aggiungi lo zucchero.
4. Attendere 10 minuti affinché le spezie si sciolgano.
5. Mescolare accuratamente e versare nei barattoli.
6. Dall' alto, per evitare la formazione di una pellicola, versare un po' di olio di semi di girasole.
7. Metti i vasetti in frigorifero.

Con aggiunta di vino

Ricetta insolita. Piatti di pesce e carne con la sua aggiunta - leccati le dita:

• mele - 4 pezzi;
• pomodori - 10 pezzi;
• pepe dolce - 1 pezzo;
• peperoncino - 4 pezzi;
• zucchero - 0,5 tazza;
• sale - 1 cucchiaio;
• vino - 1 bicchiere.

Ricetta:

1. Mele sbucciate tagliate a fettine, mettile in una casseruola. Sfumate con cura il vino, spolverizzate con lo zucchero sopra.
2. Quando il vino inizia a bollire, cuocere per non più di 5 minuti.
3. Pomodori, pelati, macinati.
4. Rimuovi la pellicola dal peperone, rimuovi i semi, trita.
5. Unisci le verdure alle mele.
6. Cuocere per 15 minuti.
7. Versare il cibo e le spezie rimanenti.
8. Attendere 5 minuti per far bollire l'intera massa.
9. Lasciare in infusione per un quarto d'ora.
10. Distribuire ben caldo nei contenitori. Chiudere con tappi di gomma.
11. Quando è freddo, refrigera.

Metodo senza conservazione

2 chilogrammi di pomodori, 5 teste d'aglio, 500 grammi di peperone dolce, 3 peperoncini, luppoli suneli, un bicchiere di zucchero con uno scivolo, mezzo bicchiere di aceto da tavola, sale qb.

Scorri la frutta e la verdura indicate, tritandole fino a renderle molli. Versare le spezie nella massa risultante. Mescolare tutto, lasciare in un luogo buio per un giorno. Mescolare ancora e versare nei contenitori preparati. Metti i vasetti in frigorifero.

Preparazione senza cottura

1. 0,8 chilogrammi di paprika.
2. 1 chilogrammo di pomodori.
3. 500 grammi di aglio.
4. Grappolo di aneto.
5. 2 cucchiai di sale.
6. Spezie (1 cucchiaio da tavola ciascuna): santoreggia, basilico, coriandolo, luppoli suneli.

Ricetta:

1. Macinare la paprika.
2. Rimuovi la buccia dall'aglio.
3. Sbucciare i pomodori, tagliare i gambi.
4. Macina tutte le verdure.
5. Tritare finemente l'aneto.
6. Mescolare tutti gli ingredienti.
7. Lasciare fermentare per 3 giorni.
8. Distribuisci in barattoli puliti e copri con coperchi di nylon.
9. Conservare in frigorifero.

Nella pentola a cottura lenta

È molto comodo cucinare adjika in una pentola a cottura lenta. Semplifica notevolmente il processo. Riscalda in modo uniforme e garantisce una temperatura di riscaldamento costante dell'intera pietanza. Non è necessario monitorare e mescolare costantemente, poiché uno speciale rivestimento protegge dalla combustione.

Ricetta:

Per 2 chilogrammi di pomodori, prendi 500 grammi di mele e carote, 1 chilogrammo di peperoni, 0,1 chilogrammi di peperoncini piccanti, 0,2 chilogrammi di aglio, un bicchiere di olio di girasole raffinato e, a piacere, sale e pepe .

1. Tutti i prodotti vengono puliti, tritati e miscelati.
2. Aggiungi spezie.
3. Versare nella ciotola del multicucina e impostare il timer di cottura su 1 ora.
4. Adjika è pronto, resta da spostare nei container.
5. Metti i vasetti capovolti in un luogo caldo.

Crudo con aglio

L'adika di mele dolce cotta senza cottura conserva molte vitamine.

La base di questo piatto sarà il peperone dolce - 3 chilogrammi. Carote, mele e aglio avranno bisogno di 500 grammi ciascuno, baccelli di paprika 400 grammi, un mazzetto di coriandolo, ½ tazza di sale, un cucchiaio di zucchero, 500 millilitri di olio di semi di girasole.

Ricetta:

1. Sbucciare le mele, togliere i semi. Quindi grattugiare su una grattugia grossa o passare attraverso un tritacarne.
2. Taglia anche le carote.
3. Pepe bulgaro, liberando dalla pellicola e dai semi, trita.
4. Aglio unire con paprika e tritare.
5. Versare il sale nella miscela di frutta e verdura, aggiungere lo zucchero.
6. Versare il cibo rimanente.
7. Mescolare il composto, distribuirlo nei contenitori.
8. Per prolungare la durata, versaci sopra un po' d'olio.
9. Sposta i vasetti raffreddati.

Dolce

Per 2,5 kg di pomodori, devi prendere 0,7 kg di zucca, 0,2 kg di carote, 0,2 kg di mele, 0,5 kg di peperone dolce, 0,2 kg di aglio e un pizzico di coriandolo, 50 grammi di zucchero, 70 grammi di sale, 2 foglie di alloro.

Ricetta:

1. Lava le verdure e le mele, sbucciale (togli la buccia), trita.
2. Mescolare, mettere la padella sul fuoco. Tempo di cottura - 1,5 ore.
3. Versare olio vegetale, aggiungere condimenti.
4. Distribuisci l'adika finito in barattoli puliti, chiudi con coperchi di metallo.

Con prugne

Antipasto salato a base di prugne.

Per due parti di pomodori avrai bisogno di una parte di carote, cipolle, mele, peperoni, prugne. A base di 2 chilogrammi di pomodori, per un gusto piccante, prendi 0,3 chilogrammi di aglio, 0,2 peperoncini, un mazzetto di aneto e due prezzemolo, olio di semi di girasole - 1 tazza, 0,5 tazze di aceto 9%, un bicchiere incompleto di zucchero e sale - 2 cucchiai.

Ricetta:

1. Tritare le verdure, le prugne e le mele fino a ottenere una purea.
2. Tritare l'aglio, tritare le verdure.
3. Cuocere in una pentola capiente per circa 1 ora.
4. Aggiungi erbe aromatiche, aglio, spezie.
5. Cuocere per 15 minuti.
6. Negli ultimi 5 minuti aggiungere olio di semi di girasole, l'ultimo minuto aggiungere aceto.
7. Versare nei contenitori e chiudere con coperchi di metallo.

Con melanzane

L'adjika con le melanzane è molto gustoso. Le melanzane aggiungono succosità, rendono la salsa più tenera.

500 grammi di peperone dolce, un peperoncino, 1 chilogrammo di melanzane, una testa d'aglio, mezzo bicchiere di aceto da tavola 9%, un bicchiere di olio di semi di girasole, 1/3 di tazza di zucchero, un cucchiaio di sale, due pizzichi di basilico e semi di coriandolo.

Ricetta:

1. Sbriciola le spezie.
2. Trita le verdure separatamente in modo conveniente.
3. Tritare l'aglio, tritarlo finemente.
4. Pomodori uniti al burro.
5. Aggiungi sale e zucchero (aggiusta a tuo gusto). Continuare la cottura per 10 minuti.
6. Mettere le melanzane tritate nel recipiente preparato per la cottura e cuocere ancora.
7. Dopo 10 minuti, aggiungi la miscela di peperoni.
8. Dopo 10 minuti aggiungi l'aglio tritato.
9. Dopo l'ebollizione, attendere altri 3 minuti.
10. Adjika è pronto. Trasferite la salsa in barattoli di vetro e chiudete. Coprire con una coperta.

Come conservare correttamente

Gli spazi grezzi vengono conservati in frigorifero. La durata non supera i 60 giorni. La sterilizzazione dei contenitori è la base per una conservazione affidabile. È meglio chiudere i barattoli per l'inverno in un luogo fresco e buio.

Aggiungi un po' di olio di semi di girasole sopra un contenitore con adjika fresco. Questo eviterà la formazione di una crosta secca. Il sale iodato può causare fermentazione, quindi è meglio non aggiungerlo ai preparati.

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