Melanzane intere per l'inverno: deliziose ricette per conserve

In autunno i giardinieri raccolgono le melanzane. Le verdure sono solo un magazzino di vitamine. Da esso vengono preparati piatti in umido, fritti, insalate, caviale. Certo, vuoi prolungare questo piacere in inverno. Quelli blu freschi non durano a lungo. Pertanto, abili hostess preparano melanzane intere (quelle blu) per l'inverno, in modo che in seguito possano cucinare i loro piatti preferiti dai semilavorati.

Le sottigliezze della raccolta delle melanzane intere per l'inverno

La conservazione delle melanzane comprende vari metodi di cottura: marinatura, salatura, salatura.

Acidita

I frutti migliori della stessa pezzatura vengono selezionati, lavati, liberati dai raspi. Lessate le verdure in acqua salata. Quando l'acqua defluisce, quelle blu vengono tagliate nel senso della lunghezza e all'interno viene posto il ripieno di loro scelta.

Ripieno tradizionale: aglio, erbe aromatiche, pepe, sale. Le melanzane ripiene vengono poste in un contenitore di fermentazione. Dopo 3 giorni, le verdure vengono trasferite in barattoli, versate con la marinata (aceto, sale, acqua), tappate i coperchi e inviate per la conservazione.

Marinare

I frutti vengono lavati, forati, inviati in acqua salata. Dopo 4 ore, far bollire in marinata (sale, acqua, aceto) per 5 minuti. Tirano fuori le verdure intere, le mettono in barattoli con le spezie. La marinata viene nuovamente bollita, le melanzane vengono versate su di essa, sterilizzate. Menta, aneto, pepe, zucchero, noci, basilico, coriandolo sono usati come additivi. Al posto dell'aceto da tavola, si usa più spesso l'aceto di vino.

Salatura

Le melanzane vengono sbollentate in acqua salata per circa 4 minuti, immerse in acqua fredda. Tagliare per il lungo, cospargere di sale. Vengono tenuti sotto oppressione per una settimana, quindi trasferiti in barattoli, tappati.

Con qualsiasi tecnica, quelli blu vengono utilizzati in forma finita o in semilavorati. Il lavoro preparatorio consiste nel prebollire o cuocere le verdure.

Ingredienti richiesti

Un barattolo da 2 litri di blues richiederà degli ingredienti:

• blu - 2 chilogrammi;
• aglio - 1 testa;
• aceto di vino - 65 millilitri;
• acqua - 2 litri;
• peperone - 1 pezzo;
• salgemma - 130 grammi.

Se lo desideri, puoi aggiungere carote, pomodori o zucchine. Ogni ingrediente aggiungerà il proprio tocco all'aroma e al gusto delle melanzane marinate.

Come preparare correttamente il contenitore

Meglio chiudere le melanzane intere in vasetti da 2 o 3 litri. In precedenza, tutti i contenitori venivano lavati con soda, inviati alla sterilizzazione a vapore. I coperchi vengono fatti bollire separatamente per 2-3 minuti.

Selezione e preparazione degli ingredienti principali

Quelle blu per l'inscatolamento vengono scelte secondo alcuni criteri:

• le verdure sono fresche, mature, con la buccia liscia;
• nessun danno;
• lunghezza - 15 centimetri;
• stelo verde;
• polpa soda, bianca.

Le melanzane vengono lavate sotto l'acqua corrente, bucate, tagliate le estremità su entrambi i lati, inviate in una soluzione salina per diverse ore.

Metodi di trattamento termico

Cucinare. Dopo l'ammollo, le verdure vengono fatte bollire per 5-7 minuti. Controlla la prontezza con uno stuzzicadenti. Se lo stick si inserisce facilmente, il prodotto è pronto per il passaggio successivo.

Cottura al forno. Il metodo di elaborazione consente di risparmiare vitamine. I frutti vengono asciugati con un tovagliolo di carta. Il forno viene riscaldato a 200 gradi e le verdure vengono poste su una teglia. Preliminarmente, ogni melanzana viene bucata con una forchetta. I frutti di 150-250 grammi possono resistere a 20 minuti, esemplari di grandi dimensioni che pesano 250-300 grammi - 25 minuti. Dopo 10-12 minuti, quelli blu vengono girati.

Oltre al forno, le verdure vengono cotte in una pentola a cottura lenta, forno a convezione, microonde. Dopo la cottura, i frutti si raffreddano, eliminano o lasciano la buccia.

Processo di cottura

Algoritmo di lavoro:

1. Sul fondo dei vasetti sterilizzati mettete del pepe, tagliato a listarelle, l'aglio tritato.
2. L'aceto viene versato. Il dosaggio per un barattolo da 3 litri è 100 millilitri, un contenitore da 2 litri è 65.
3. Le melanzane intere vengono poste ermeticamente in barattoli con aceto, cosparse di spezie.
4. Se le melanzane sono state bollite, usa la stessa salamoia. Far bollire e versare nei barattoli.
5. Per quelli blu al forno, preparare una marinata (2 litri di acqua, 130 grammi di sale) e versare il contenuto dopo l'ebollizione.
6. Le verdure in salamoia vengono poste in una pentola per la sterilizzazione.
7. Riempi i contenitori d'acqua fino alle spalle. Il liquido deve essere caldo in modo che le lattine non scoppino.
8. Il fondo è coperto con un panno in modo che il vetro non entri in contatto con la padella.
9. I vasetti da 2 litri dopo l'ebollizione dell'acqua possono resistere a 15 minuti.
10. Dopo la sterilizzazione, i contenitori vengono chiusi con coperchi sterilizzati.

Non appena i barattoli si raffreddano, vengono inviati per la conservazione.

Metodo di cottura senza sterilizzazione

Ricette deliziose ai mirtilli senza sterilizzazione.

Ingredienti:

• blu - 6 chilogrammi;
• aglio - 2 teste;
• prezzemolo - mazzetto;
• coriandolo - grappolo.

Salmoia:

• foglia di alloro - 2 pezzi;
• acqua - 1 litro;
• sale - 70 grammi.

Algoritmo di lavoro:

1. Lava le verdure, taglia ogni frutto nel senso della lunghezza in modo che non si sfaldi.
2. Sbollentate in acqua bollente per 7 minuti.
3. I frutti bolliti vengono estratti, adagiati su una tavola, pressati con oppressione per alcuni minuti fino a quando il liquido in eccesso non fuoriesce.
4. In questo momento vengono tagliati prezzemolo e coriandolo. L'aglio viene schiacciato in uno spremiaglio.
5. Fai bollire la salamoia in anticipo in modo che sia a temperatura ambiente.
6. La spezia viene aggiunta a ogni verdura.
7. Le melanzane ripiene vengono poste in una casseruola, versate con salamoia fredda.
8. Dopo 2 giorni, quelli blu vengono trasferiti in barattoli sterilizzati. Versare la salamoia, arrotolare i coperchi.

Ulteriore spazio di archiviazione

I vasetti per conserve sterilizzati possono essere conservati nell'appartamento.

Le melanzane acide vengono conservate in un luogo fresco con una temperatura di 1-3 gradi.

Data di scadenza del prodotto

Le melanzane in scatola che hanno subito la sterilizzazione vengono conservate per 1 anno. Quelli in salamoia blu devono essere mangiati entro sei mesi, altrimenti diventeranno acidi.

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