Verdi per l'inverno: 13 migliori ricette fatte in casa, regole di conservazione

Le verdure fresche possono essere preparate per l'inverno. Ci sono molti modi semplici e interessanti per raccogliere. Le verdure essiccate, congelate, in salamoia o in salamoia sono un'aggiunta ideale a zuppe, borscht, insalate, bevande vitaminiche. Ha il sapore di erbe fresche e contiene molte vitamine. Ci vuole un minimo di tempo per prepararsi, ma in inverno, quando tutto è costoso nel negozio, aiuterà a risparmiare il budget familiare.

Caratteristiche della raccolta del verde per l'inverno

Aneto fresco, prezzemolo, basilico, acetosa: erbe aromatiche che abbondano in estate e in inverno devi acquistare a prezzi favolosi nei negozi. Se prepari le verdure per il futuro, questo prodotto non può mancare per tutta la stagione fredda.

Ci sono diversi modi per preparare le piante fresche per l'inverno: essiccare, congelare, conservare, salare. Ogni metodo ha i suoi vantaggi e svantaggi.

Cosa devi sapere quando raccogli le verdure:

• Le erbe per la raccolta vengono prese fresche, verdi, senza marciume e odore sgradevole;
• a seconda del metodo di preparazione, le foglie e gli steli vengono tagliati finemente o raccolti interi;
• per conservare le erbe aromatiche, hai bisogno di scatole o contenitori di plastica, sacchetti per congelatore, sacchetti di cotone, barattoli con coperchi in plastica o twist-off;
• il sale è preso non iodato, aceto - 9 percento;
• La quantità minima di vitamine si trova nelle verdure essiccate, la più grande in quelle congelate.

Preparazione delle materie prime

Le erbe si preparano nel pieno della stagione estiva. Per la raccolta, prendono erbe fresche acquistate al mercato o coltivate in proprio. Le erbe vengono esaminate attentamente, le foglie marce o secche, i ramoscelli vengono rimossi, lavati in acqua e asciugati per 2-3 ore. Non è consigliabile utilizzare verdure che sono rimaste in acqua per molto tempo o appassite.

Metodi di raccolta delle verdure

Ci sono 4 modi per raccogliere la vegetazione per l'inverno: essiccare, congelare, salare e conservare. Raccolte secondo un metodo o un altro, le verdure differiranno per gusto, colore e quantità di vitamine immagazzinate.

Forniture verdi per asciugare

Un modo semplice per raccogliere le erbe. Questo metodo consente di salvare il gusto e l'aroma della vegetazione, nonché il 50 percento di vitamine. Prima di essiccare le verdure, devono essere smistate, smistate, lavate in acqua fredda, scrollate via il liquido in eccesso e asciugate su tela cerata. Si consiglia di asciugare le erbe in posizione orizzontale su un vassoio, un foglio di compensato, ricoperte di carta o appese (a mazzi).

All'aperto

Le verdure da giardino possono essere essiccate all'esterno. In estate, le erbe sparse in uno strato sottile vengono portate all'aria aperta e lasciate all'ombra sotto una tettoia per diversi giorni. La cosa principale è che i raggi del sole non cadono sui verdi, altrimenti si sbiadiranno. Puoi asciugare le erbe sul davanzale, sulla veranda, su una corda sotto un baldacchino. Gli spazi vuoti vengono conservati in sacchi o barattoli.

Nel forno

Il modo più semplice e veloce per raccogliere le erbe aromatiche. Le piante vengono essiccate su una teglia asciutta (su carta) in forno a una temperatura di 42-52 gradi per 1-2 ore. Le erbe essiccate vengono conservate in sacchetti di stoffa o barattoli di vetro con coperchi di plastica.

Congelamento

Basilico, origano, prezzemolo, coriandolo, aneto tritati finemente e congelati in congelatore. Questo metodo conserva fino al 90 percento di vitamine, oltre al colore naturale delle piante.Prima del congelamento, le verdure devono essere lavate, smistate, asciugate bene, tritate finemente. Quindi - metti in scatole di plastica, contenitori o sacchetti per il congelamento.

Puoi versare la vegetazione tritata finemente negli stampini per il ghiaccio e versare il burro fuso e leggermente salato, quindi inviarlo al congelatore.

Inscatolamento

Per conservare le verdure, devi preparare barattoli di vetro (0,5 litri o 1 litro). L'aneto o il prezzemolo vengono lavati, asciugati, tritati grossolanamente e posti in contenitori. Quindi preparare la marinata con acqua, sale, zucchero e aceto. L'aneto o il prezzemolo vengono versati con la marinata calda, dopo di che i barattoli vengono pastorizzati per 10-16 minuti. Dopo la pastorizzazione, i contenitori vengono arrotolati con i coperchi e capovolti.

Verdure salate

Questo metodo è molto più semplice della conservazione e aiuta a risparmiare fino al 70 percento di vitamine.L'aneto o il prezzemolo vengono lavati, asciugati per 4 ore, tritati finemente e mescolati con sale. Per 1 chilogrammo di piante prendi 1 chilogrammo di sale. La miscela viene posta in barattoli e chiusa con coperchi di plastica. Il pezzo viene conservato in frigorifero.

Ricette per gli spazi vuoti

Puoi salvare il gusto e l'aroma delle verdure raccolte dal giardino in qualsiasi modo conveniente. Più semplice è l'essiccazione, più tempo è la conservazione.

Prezzemolo e aneto per l'inverno

Coloro che desiderano preservare l'aroma e il ricco colore verde dell'aneto o del prezzemolo possono essere consigliati di utilizzare il metodo della salatura. Le verdure vengono prelavate, asciugate bene, tritate finemente e cosparse di sale in un rapporto 1: 1. Quindi la massa verde viene confezionata in barattoli e coperta con coperchi di plastica.

Raccolta del coriandolo

Il coriandolo fresco può essere essiccato o congelato. Puoi preparare questa erba speziata in un altro modo: sottaceto.Il coriandolo viene prelavato, asciugato, tagliato non molto finemente e messo in barattoli da 0,5 litri. Quindi preparare la marinata con acqua (1 litro), sale (1 cucchiaio), zucchero (2 cucchiai) e aceto (50 millilitri). La marinata calda viene versata sul coriandolo, dopodiché i barattoli vengono chiusi con coperchi di plastica.

Rotolamento dell'acetosa con sterilizzazione

Per cucinare la zuppa di cavolo verde in inverno, devi arrotolare l'acetosa a casa in estate. Le foglie fresche vengono lavate, tagliate a caso e poste in barattoli da 0,5 litri. Quindi i contenitori vengono posti in una pentola di acqua calda e riscaldati per 5-10 minuti. Quando le foglie danno il succo e iniziano a stabilizzarsi, puoi aggiungere più verdure. Dopo aver riempito il barattolo fino in cima, viene tolto dalla padella e arrotolato con un coperchio. Puoi aggiungere un cucchiaino di sale a ogni barattolo.

Cipolle in salamoia

Puoi cucinare le cipolle verdi secondo questa ricetta:

• cipolla - 1 chilo;
• aneto - 205 grammi;
• acqua - 1 litro;
• zucchero, sale - 35 grammi ciascuno;
• soluzione di acido acetico - 55 millilitri;
• spezie.

Cipolle e aneto vengono lavati, asciugati e posti in barattoli da 0,5 litri. Si prepara una marinata con acqua, sale, zucchero, spezie e aceto. Le cipolle e l'aneto vengono versati con la marinata calda, dopodiché i vasetti vengono pastorizzati per 5-10 minuti e chiusi con i coperchi.

Ajika con erbe aromatiche e peperoncino

Puoi cucinare uno spuntino insolito e piccante a casa. Il gusto delle erbe fresche si conserva meglio in un adjika pastoso.

Questo spuntino pronto può essere usato come spalmabile sul pane o salsa per carne o pesce.

Come cucinare l'adika verde:

• prezzemolo - 1 chilo;
• aneto - 495 grammi;
• aglio - 4-6 spicchi;
• peperoncino - baccello;
• sale, zucchero - 35 grammi ciascuno;
• soluzione di acido acetico - 35 ml.

I verdi vengono lavati, i peperoni vengono ripuliti dai semi. Tutti gli ingredienti vengono macinati in un frullatore fino ad ottenere una purea. Aggiungere sale, zucchero, aceto. Quindi i vasetti vengono riempiti con una massa pastosa e pastorizzati per 5 minuti.

Prezzemolo secco

Il modo più semplice per raccogliere il prezzemolo per l'inverno. Le erbe appena raccolte vengono lavate, asciugate su un asciugamano. Quindi i rametti di prezzemolo vengono disposti su un piatto largo, vassoio e asciugati all'ombra per 2-3 giorni. Puoi conservare le verdure in carta, sacchetti di lino, barattoli sotto il coperchio.

Aneto e prezzemolo surgelati

Le erbe aromatiche fresche vengono tagliate a pezzetti, versate in stampi per il ghiaccio, versate con acqua normale, quindi congelate nel congelatore.

Aneto o prezzemolo raccolto in questo modo ha un lungo periodo di conservazione (fino a un anno), conserva il suo colore verde e l'aroma. Puoi macinare le piante in un frullatore e distribuire la massa negli stampi per il ghiaccio. Non è necessario versare aneto o prezzemolo tritati con acqua, la massa si indurirà comunque.

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