Come sterilizzare correttamente i vasetti con gli spazi vuoti: regole e metodi

Mentre preparano cibi in salamoia e salati per l'inverno, cercano di proteggerli dal deterioramento. Spesso, infatti, le opere si sprecano, vasetti di cetrioli, pomodori, composte si intorbidano ed esplodono. Pertanto, è necessario prestare attenzione a come sterilizzare correttamente i vasetti con gli spazi vuoti.

È possibile sterilizzare i vasetti con gli spazi vuoti

La sterilizzazione è necessaria per la conservazione a lungo termine degli spazi vuoti invernali. Questo termine significa riscaldamento fino al punto di ebollizione. Quindi c'è una completa distruzione dei microrganismi patogeni o la soppressione della loro vigorosa attività.L'effetto della sterilizzazione dipende dall'acidità del prodotto. Quindi, i pomodori hanno un alto contenuto di acido, quindi il cibo in scatola con loro viene pastorizzato senza spendere molto tempo.

Le insalate con le zucchine dovranno essere portate a una temperatura di 100 gradi e oltre per molto tempo. Altrimenti, il batterio botulinico, che è altamente tossico per il corpo umano, potrebbe svilupparsi in essi. E la bassa acidità delle zucchine non permette di sopprimere l'azione dei batteri.

La modalità di trattamento termico degli sbozzati dipende dalla consistenza dello spuntino invernale. Gli alimenti liquidi si riscaldano più velocemente. Il volume del contenitore influisce anche sulla procedura di elaborazione. I vasetti da mezzo litro con caviale durano 10 minuti e gli spazi vuoti da 3 litri fino a 30 minuti.

Perché è necessario

Lo scopo della sterilizzazione è prevenire il deterioramento dei prodotti vegetali, allungare il periodo del loro consumo. I metodi di pastorizzazione sono utilizzati necessariamente in relazione a quei prodotti che contengono liquido.Dopotutto, i funghi secchi non sono soggetti a questa procedura, poiché non hanno un ambiente per lo sviluppo della muffa. I portatori di tossine non possono svilupparsi a basse temperature. I frutti dell'orto e dell'orto riposti nel congelatore per l'inverno non si deterioreranno.

Dopo l'azione delle alte temperature, i vasetti con le verdure devono essere chiusi ermeticamente arrotolandoli con coperchi di metallo.

Puoi versare uno strato di grasso animale caldo, sopra il burro. Non lascerà i microbi all'interno del contenitore, quindi legheranno il collo del barattolo con carta pergamena e un panno sopra.

Quei cibi in scatola ricoperti con coperchi in polietilene non richiedono pastorizzazione.

Metodi di sterilizzazione

Prima di iniziare a cucinare le verdure per l'inverno, dovresti scegliere un metodo di sterilizzazione e prepararti. Il processo avrà esito positivo se:

• il contenitore sarà senza crepe, scheggiature sul collo;
• raccogli coperchi di qualità;
• lavare i vasetti con acqua e bicarbonato o senape secca prima di stendere l'insalata.

Ci sono alcune regole per ogni metodo che non devono essere infrante. Se i vasetti con i preparati vengono tenuti per meno del tempo assegnato, i microrganismi inizieranno la loro attività dopo che la marinata e la salsa si saranno raffreddate.

In acqua bollente

Uno dei metodi comuni e semplici richiede poco tempo e fatica. Viene effettuato sterilizzando barattoli con spazi vuoti in una pentola di acqua bollente. Selezionano un contenitore che includerà diverse lattine di insalate invernali. L' altezza della pentola dovrebbe essere tale che l'acqua copra il contenitore di vetro fino alle spalle.

Eseguire la procedura:

• posizionare un supporto in legno o metallo o un pezzo di tessuto denso sul fondo della padella;
• mettere sopra i vasetti coperti con i coperchi;
• versando acqua calda;
• riscaldare l'acqua a bollore.

Lasciare dopo aver fatto bollire l'acqua per 10 minuti per lattine da mezzo litro, 15 minuti per lattine da litro, 25-30 per lattine da 2 e 3 litri.

Alcuni prodotti richiedono temperature superiori a 100 gradi. Questo può essere ottenuto aggiungendo sale all'acqua. Quindi una soluzione salina al 48% aiuterà a far bollire l'acqua a 110 gradi.

Nel forno

È conveniente sterilizzare le verdure in scatola nel forno. C'è un riscaldamento graduale dei contenitori con spazi vuoti.

Mettere i vasetti con le insalate calde, il caviale sulla griglia in un forno caldo. Impostare prima la temperatura a 100 gradi, quindi aumentare a 120.

Il tempo per la procedura è lo stesso dell'acqua bollente. Più grande è il contenitore, più lungo. Per una migliore conservazione della conservazione, i pezzi grezzi caldi vengono estratti e immediatamente arrotolati. Per rinfrescarti, avvolgi una coperta di lana.

Microonde

Anche questo metodo viene spesso utilizzato. Ma c'è un avvertimento: non puoi mettere coperchi di ferro sopra le lattine. Ciò causerà il malfunzionamento del microonde. Puoi mettere il contenitore con il contenuto aperto e disinfettare i coperchi separatamente in acqua bollente.

Esponi barattoli pieni di prodotti vegetali in tutto il forno. È necessario accendere alla massima potenza in modo che le insalate all'interno del contenitore bolliscano. Si conservano per 10-15 minuti, perché i contenitori grandi non entrano nel microonde. Il dispositivo è adatto per sterilizzare vasetti di piccole dimensioni.

Il problema potrebbe essere che il contenuto fuoriesce dal contenitore se viene riempito fino all'orlo. Questo deve essere tenuto in considerazione durante la sterilizzazione in un forno a microonde.

Pastorizzazione

La differenza tra la pastorizzazione e altri metodi è che prima della cucitura, i contenitori con le preparazioni invernali vengono riscaldati a una temperatura di 98-99 gradi.Dopotutto, i cibi bollenti perdono vitamine utili per l'organismo. Pertanto, durante la pastorizzazione, la perdita di vitamine è minima e il colore e il gusto del prodotto non cambiano. Allo stesso tempo, dopo il trattamento termico, le verdure saranno pronte da mangiare.

A casa, è necessario pastorizzare a bagnomaria. Avrai bisogno di un serbatoio o di una padella larga per il processo. Molte persone usano una pentola a pressione per la pastorizzazione. Devi mettere un coperchio con dei buchi o diversi strati di lino nella padella.

Disporre i vasetti riempiti con il composto vegetale in modo che siano a 2-3 centimetri di distanza l'uno dall' altro e dalle pareti metalliche della vasca.

La procedura di pastorizzazione è veloce. L'acqua viene riscaldata misurando la temperatura con un termometro speciale. Quindi il riscaldamento viene interrotto, mantenendo la temperatura per 10-25 minuti, a seconda del volume del contenitore.

Dopo la procedura, gli spazi vuoti vengono estratti e tappati con i coperchi. Quindi devi arrotolare le lattine sul tavolo in modo che si raffreddino più velocemente.

Quando viene rilevato un difetto di conservazione, il prodotto nel contenitore può essere nuovamente pastorizzato. Ma ci vorranno 5 minuti in meno per l'elaborazione.

Se il difetto viene rilevato rapidamente, la guarnizione in gomma viene trattata con alcol. E il coperchio stesso viene disinfettato con alcol bruciato. Poi si attorcigliano velocemente, controllandone la tenuta.

Si consiglia di raffreddare il cibo in scatola pastorizzato in una pentola di acqua calda, aggiungendo gradualmente acqua fredda. Con questo metodo, le bacche non si ammorbidiranno e manterranno la loro integrità.

È possibile sterilizzare vasetti già arrotolati

Si consiglia di sterilizzare e pastorizzare in forma chiusa quei vasetti sigillati con coperchi di vetro con clip.Innanzitutto, sul collo viene installata una guarnizione in gomma, sulla parte superiore viene posizionato un coperchio e bloccato con un dispositivo speciale.Prima di serrare, assicurarsi che la guarnizione non si muova. È possibile utilizzare 2 morsetti posizionandoli trasversalmente.

Se si utilizzano normali coperchi di metallo per sigillare il cibo in scatola invernale utilizzando una aggraffatrice, tali lattine non vengono chiuse prima della sterilizzazione. Eseguire l'aggraffatura dopo che il prodotto è stato pastorizzato o sterilizzato.

Raccomandato