Cetrioli nella ricetta dell'autoclave: descrizione passo passo, condizioni di conservazione e conservazione

Le ricette testate per preparare i cetrioli in scatola in un'autoclave piaceranno a quasi tutte le casalinghe. Grazie a moderne attrezzature, il processo di salatura è veloce, con il minimo sforzo. Puoi preparare deliziosi cetrioli in autoclave, poiché quasi non perdono il loro gusto, a differenza del classico metodo di inscatolamento. Per una cottura sicura, leggere le seguenti linee guida.

Caratteristiche della raccolta dei cetrioli in autoclave

I cetrioli sottaceto devono essere posati in modo che rimangano circa 5 cm in superficie.Versare l'acqua fino a coprire di 3-4 cm i vasetti superiori, e tra la superficie del liquido e il coperchio c'è una sacca di ossigeno alta 5 cm. Salare solo verdure mature, senza marciume e altri difetti.

Dalla lavorazione, se necessario, al lavaggio, cernita, taglio, pulizia, cottura. I contenitori puliti vengono posizionati sul fondo secondo la ricetta, le verdure vengono solitamente aggiunte senza pressare. Per versare, utilizzare una marinata di acqua calda con sale, zucchero semolato e aceto.

Versare la salamoia in contenitori di vetro in modo che rimangano 2 cm prima del coperchio. Durante la sterilizzazione, la composizione si espanderà, avrà bisogno di spazio.

Componenti richiesti

Per preparare le conserve in autoclave, avrai bisogno di cetrioli, verdure - foglie di rafano, ribes nero, aneto, foglie di alloro. Servono ancora peperoncini piccanti, aglio, zucchero, sale, aceto da tavola 9%. È meglio non usare sale iodato, ammorbidisce la struttura delle verdure, si allentano.Si consiglia di prendere a grana grossa o pietra. Un barattolo da litro può contenere fino a 600 g di cetrioli, il loro numero è precalcolato tenendo conto di questo fattore.

Selezione e preparazione dei cetrioli

I cetrioli dovrebbero essere di taglia media o piccola, senza ingiallimento, maturi. Se sono stati strappati dal giardino entro e non oltre un giorno prima della conservazione, questa è l'opzione migliore. Risciacquare i frutti dallo sporco, immergerli in un contenitore per 1 ora. La manipolazione permette loro di diventare croccanti. Dopo, asciugati naturalmente.

Come sterilizzare in autoclave i cetrioli?

Le autoclavi devono essere controllate in anticipo. Chiudere il coperchio, assicurandosi che l'anello di tenuta sia presente. In modo che non si deformi, sia piatto, serrare i dadi in modo incrociato .

Se il dispositivo è privo di cassette che compensano la differenza di pressione nei serbatoi e nell'apparato, pompare ossigeno nel serbatoio con una pompa attraverso il "nipplo" fino a quando il manometro non indica 1 atm. Quindi i vasetti rimarranno interi una volta riscaldati e cotti.

Verso la fine della conservazione, ridurre gradualmente la pressione riducendo il calore fino allo spegnimento completo della fonte di calore.

L'installazione dovrebbe raffreddarsi a una temperatura di 30 gradi Celsius, dopodiché rilasciare lentamente la pressione con un capezzolo. Non ci dovrebbero essere riscaldamento, raffreddamento, rilascio e aumento della pressione improvvisi. In caso contrario, le banche potrebbero aprire. Prima di aprire i coperchi, ruotare la valvola limitatrice di pressione per un tempo di prova. La manipolazione aiuterà a garantire che la pressione nell'apparato e all'esterno sia equalizzata. Se non sono state apportate modifiche, puoi tranquillamente aprire il coperchio.

Fare la marinata

Per un barattolo da un litro, avrai bisogno di 300-400 grammi di marinata. Si prepara aggiungendo 100 g di sale, 50 g di zucchero a 2 litri di acqua. Mescolare il composto, cuocere a fuoco basso fino a quando non compaiono le bolle. Dopo, fai bollire per altri 5 minuti.

Posa dei componenti in barattoli

Durante la preparazione della salamoia, i componenti per la conservazione vengono disposti in contenitori.Si prendono gambi di rafano, si tagliano a pezzi lunghi 5-7 cm, posti in piccoli pezzi sul fondo di ogni contenitore. Ci metti anche un ombrello di aneto o prezzemolo, a discrezione. Ad essi aggiungete una foglia di ribes nero, alloro, 2 grani di pepe, 3-4 teste d'aglio.

Dopo, impilare le verdure, alternando strati con il rafano. Sopra i cetrioli, metti un pezzo di peperoncino. Le verdure dovrebbero essere posizionate il più strettamente possibile, ma non speronate. Nella fase finale, versare i pezzi con la salamoia, lasciando uno spazio d'aria di 2-3 cm sul coperchio. Aggiungere ai contenitori 2 cucchiai. 9% di aceto. Arrotolare i vasetti con i coperchi, dopo aver misurato in anticipo la temperatura in uno di essi.

Conserviera di cetrioli

Le verdure devono essere calate nell'autoclave spenta in modo che non rimangano a lungo sotto l'influenza delle alte temperature. In caso contrario, i cetrioli potrebbero trasformarsi in poltiglia. Ridurre il tempo di riscaldamento totale dell'apparecchiatura e il processo di conservazione stesso di 5 minuti.Versare la marinata non bollente, ma leggermente raffreddata.

Quando le lattine sono completate in cassette, caricate in un'autoclave piena di acqua calda, chiudete l'attrezzatura con un coperchio e mettetela sul fuoco. Attendi che il dispositivo si scaldi fino a 90 gradi Celsius. Conserva i contenitori in questa modalità per 10 minuti, quindi spegni il fuoco. Dopo che la pressione all'interno del dispositivo è scesa a zero, apri il coperchio, estrai la conservazione.

Avvertenze

Per sterilizzare in autoclave in sicurezza il cibo in scatola, è importante seguire questi suggerimenti:

• non aprire il coperchio quando è sotto pressione;
• non accendere il dispositivo se è ancora pieno d'acqua;
• è vietato superare la pressione indicata nell'annotazione;
• non può essere utilizzato per la sterilizzazione di contenitori con etichette.

Non inclinare, spostare o toccare superfici calde mentre l'autoclave è in funzione.

Data di scadenza e regole di archiviazione per gli spazi vuoti

Le conserve preparate in autoclave si conservano per 2-3 anni, più a lungo rispetto alla decapaggio dei cetrioli con il metodo classico. Ciò è dovuto al fatto che l'apparecchiatura sterilizza potentemente contenitori, prodotti, la temperatura durante la lavorazione è elevata, tutti i batteri muoiono.

Si consiglia di tenere i cetrioli in scatola in una stanza buia come un seminterrato, una dispensa o una cantina. È importante che i vasetti non ricevano luce solare, il luogo non sia umido, altrimenti le verdure potrebbero ammuffire.

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