Pomodori e cetrioli assortiti per l'inverno: ricette con acido citrico, conservazione

Un buon raccolto è sempre una gioia per un giardiniere. Ma allo stesso tempo, un gran numero di verdure raccolte causa alcuni problemi, poiché tutto deve essere lavorato. Spesso i cetrioli, i pomodori maturano allo stesso tempo, quindi ci sono molte ricette per verdure assortite con queste verdure. Particolarmente degna di nota è la ricetta assortita, in cui pomodori e cetrioli vengono conservati per l'inverno con acido citrico.

Caratteristiche di conservazione di cetrioli e pomodori assortiti con acido citrico per l'inverno

Cetrioli e pomodori assortiti possono essere preparati con o senza sterilizzazione. Il processo di sterilizzazione consente di preparare l'assortimento per la conservazione a lungo termine, oltre a preservarne l'aspetto.

Ma senza sterilizzazione, puoi preparare efficacemente le verdure per l'inverno. Per tali ricette è necessario lavare molto accuratamente le verdure e sterilizzare i piatti separatamente.

Come scegliere gli ingredienti giusti

Quando selezioni gli ingredienti, devi seguire le seguenti regole:

1. Quando scegli i cetrioli, devi prestare attenzione a tre punti. Colore: verde scuro, presenza di brufoli, lunghezza - da 6 a 12 centimetri. Inoltre, vale la pena prestare attenzione al fatto che la buccia è sottile, il corpo intero è conservato, un piccolo numero di semi.
2. I pomodori da cucinare per l'inverno devono essere selezionati di taglia piccola o media, con buccia elastica. Ideale per tali scopi è la varietà Red Slivka, che, una volta conservata, conserva l'aspetto e il gusto originali.

Importante! Quando si scelgono pomodori, cetrioli per il decapaggio, non dare la preferenza a esemplari morbidi o danneggiati.

Preparazione dei contenitori

Nel processo di inscatolamento, è importante prestare particolare attenzione non solo alla selezione delle verdure, ma anche alla preparazione dei contenitori. Per questi scopi vengono utilizzati barattoli di vetro, di cui hai bisogno prima:

• risciacquare abbondantemente;
• secco;
• sterilizzare.

Tutte le azioni di cui sopra sono necessarie per eliminare i microbi che possono influire negativamente sulla durata di conservazione e sulle caratteristiche del gusto.

Le migliori ricette assortite

Puoi elencare instancabilmente ricette per pomodori e cetrioli assortiti, perché ce ne sono molti. Opzioni più interessanti in dettaglio.

Pomodori e cetrioli assortiti con acido citrico

Per preparare pomodori e cetrioli assortiti in un barattolo da 3 litri, dovrai seguire questi passaggi:

1. 800 grammi di cetrioli lavare, tagliare le code di cavallo. Prepara anche 800 grammi di pomodoro.
2. In un barattolo metti 3 ombrelli di aneto, 5 foglie di ciliegio, 6 foglie di ribes, 6 spicchi d'aglio, 2 anelli di peperoncino, 200 grammi di carote, tagliate a fette, 1 peperone, tagliate a listarelle.
3. Metti i cetrioli e i pomodori in un barattolo. Far bollire 1,5 litri di acqua e versare le verdure in un barattolo. Coprire e lasciare agire per 15 minuti.
4. Versare l'acqua, far bollire di nuovo e versare in un barattolo. Lasciare agire per 20 minuti. Drenare. Portare a ebollizione, aggiungere 4 cucchiaini di sale, 8 cucchiaini di zucchero, mescolare bene per scioglierlo.
5. Versare in un barattolo, aggiungere 1 cucchiaino di acido citrico, chiudere ermeticamente con un coperchio.
6. Rotolare sul tavolo per sciogliere gli ingredienti aggiunti, capovolgere, coprire con una coperta calda.

Dopo il raffreddamento, l'assortimento è pronto.

Variante foglia di ciliegio

Le verdure cucinate secondo questa ricetta rimangono croccanti, hanno un gusto davvero insolito. Preparare i seguenti ingredienti:

• cetrioli - 300 grammi;
• pomodori - 200 grammi;
• peperone - 200 grammi;
• foglie di ciliegio - 3 pezzi;
• aglio - 3 spicchi;
• foglia di alloro - 1 pezzo;
• pimento - 5 piselli;
• zucchero semolato - 1,5 cucchiaini;
• sale - 1 cucchiaino;
• acido citrico - 1/3 cucchiaino.

Come cucinare:

1. Taglia i cetrioli preparati ad anelli, il peperone a pezzetti.
2. Metti le spezie preparate in un barattolo. Disporre le verdure a strati.
3. Far bollire l'acqua, versarla sulle verdure e lasciarla per 10 minuti. Scolare, far bollire ancora, versare sopra e lasciare per altri 10 minuti.
4. Scolare e preparare la marinata sciogliendo lo zucchero semolato, l'acido citrico e il sale. Portare a bollore, versare sulle verdure, chiudere ermeticamente. Avvolgilo in una coperta calda finché non si sarà completamente raffreddato.

Fai attenzione! Per conferire alle verdure un'insolita speziatura piccante, aggiungi ½ cucchiaino di semi di senape alla salamoia.

Bulgaro

La cottura di cetrioli e pomodori bulgari assortiti consiste nei seguenti passaggi:

1. Prima di tutto, metti sul fondo dei vasetti il rafano sbucciato, gli ombrelli di aneto, l'aglio, ½ peperoncino piccante.
2. Tagliare cetrioli e pomodori, adagiarli a strati, cospargendo ogni strato con aglio tritato.
3. ½ peperoncino adagiato sopra le verdure, alcuni ombrelli di aneto e qualche spicchio d'aglio.
4. Prepara la marinata. Per fare questo, versare l'acqua in un contenitore, aggiungere 1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 50 grammi di aceto. Portare a bollore sul fuoco, versare sopra le verdure nel barattolo e sterilizzare per 15 minuti.
5. Chiudere bene, avvolgere i vasetti in una coperta, lasciar raffreddare completamente.

Regole e termini di conservazione

Affinché i pomodori in scatola e i cetrioli possano essere conservati a lungo, è necessario rispettare le seguenti condizioni:

• mantieni al fresco gli interni;
• protezione dalla luce solare.

Con la giusta tecnologia di preparazione e il rispetto delle condizioni di cui sopra, i grezzi possono essere conservati da sei mesi a 2 anni.

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