Pomodori salati istantanei: 13 deliziose ricette per l'inverno

I pomodori salati sono un'ottima aggiunta a piatti di carne, pesce e patate, uno spuntino indipendente. Il pomodoro, come oggetto di marinatura, ha una buccia e una polpa che immagazzinano lo zucchero. In condizioni normali, occorrono dai 5 ai 15 giorni affinché la polpa si impregni in salamoia, ma ci sono ricette per pomodori in salamoia istantanei: da 6 a 24 ore, il lavoro preparatorio richiede 10-30 minuti. Esploriamo insieme queste ricette.

Caratteristiche della cottura dei pomodori salati

L'essenza della cottura di verdure a basso contenuto di sale è che la polpa e il succo di pomodoro non sono completamente salati, ma prendono parzialmente sale e aroma di spezie. L'aggiunta di aceto acidifica i pomodori, li rende più sodi e allunga la durata di conservazione dei sottaceti.

Preparati secondo una qualsiasi ricetta, i pomodori leggermente salati sono pronti per essere serviti il giorno prima, e se vengono cotti a fette o con tagli profondi e versati con salamoia bollente, il tempo necessario per la salatura dei frutti si riduce. Puoi mettere i pomodori per la salatura in 30 minuti.

I fattori influenzano la velocità di salatura:

• dimensione del frutto - i pomodorini di media grandezza e le varietà a base di crema di frutta sottaceto più velocemente;
• concentrazione di salamoia;
• temperatura salamoia e tempo di mantenimento del prodotto;
• Le condizioni di vuoto all'interno del sacchetto di plastica accelerano la polimerizzazione.

Tra le varietà adatte alla salatura intera: Cherry Royal, De Barao, Yellow Rocket, Goldstone, Dorothy, Spark, Kinder, Lelik, Canning Pear, Semko 100 e 101, Rocket, Valentina, Red Fang, Novichok, Platon , Gem.

Fai attenzione! Le condizioni ottimali per la cottura dei pomodori salati si verificano a temperatura ambiente.

Quando riscaldata, la polpa dei pomodori si trasforma in una pasta e un trattamento termico insufficiente provoca lo sviluppo di microbi e muffe. Se riponete il prodotto in frigorifero o in cantina, il tempo di salatura viene esteso a 5-7 giorni.

Come scegliere e preparare le verdure

I pomodori da salare devono essere della stessa dimensione, varietà, colore e grado di maturazione. È importante scegliere frutti moderatamente sodi con una buccia densa. I pomodorini sono scelti con particolare cura: hanno una buccia sottile e una polpa facilmente accartocciata, che si trasforma in pappa.

La preparazione della frutta consiste in un lavaggio accurato sotto l'acqua corrente. Se necessario, vengono messi a bagno in acqua a temperatura ambiente per 2-3 ore. Questa misura aiuta a lavare via lo sporco ostinato, i residui di fertilizzanti e pesticidi dalla pelle.A seconda della ricetta, i pomodori vengono tagliati a metà, forati, tagliati nella polpa.

Preparazione dei contenitori

I secchi di plastica vengono lavati accuratamente con acqua tiepida e bicarbonato di sodio. Nelle pentole destinate alla salatura, far bollire l'acqua per 5-7 minuti, i vasetti di vetro vengono lavati e sterilizzati per 7-10 minuti. I sacchetti di cellophane per i pomodori in salamoia devono essere nuovi.

Come cucinare velocemente i pomodori in salamoia

Prepara il contenitore e i pomodori. Altri prodotti - secondo le istruzioni seguenti.

Un modo veloce per cuocere i pomodori salati in un barattolo

Prodotti necessari:

• pomodori - 1 chilo;
• acqua - 0,5 litri;
• sale da tavola - 1 cucchiaio;
• zucchero - 0,5-1 cucchiaio;
• infiorescenze all'aneto - 3-4 pezzi;
• spicchi d'aglio - 4-5 pezzi;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• pepe nero ai cereali - 5 pezzi;
• foglia di ribes - 6-8 pezzi.

Il fondo del barattolo è rivestito con metà delle spezie e delle erbe raccolte, anche l'aglio è disposto qui. La buccia del pomodoro viene forata con uno stuzzicadenti in modo uniforme su tutta la superficie.

Mettere i frutti in un barattolo, coprire con le erbe rimanenti. Preparare una salamoia con acqua, sale e zucchero. Per marinare rapidamente i pomodori, è necessario versare la salamoia calda, chiudere il contenitore con un coperchio di plastica, avvolgerlo con un panno spesso e lasciare agire per 24 ore.

In una borsa

Prodotti necessari:

• pomodori - 0,5 chilogrammi;
• sale - 1 cucchiaino;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• aneto, prezzemolo, timo, coriandolo - facoltativo;
• aglio - 2 spicchi, tagliati a croce;
• pepe nero in polvere - 1 cucchiaino.

Riponi i componenti in un sacchetto di medie dimensioni, arrotolalo, lasciando spazio all'interno. Mescolare con movimenti agitati, mettere nella busta esterna, mettere in una tazza. La salatura avviene entro 12-24 ore in condizioni ambientali.

In un piatto

Per la salatura in una casseruola, avrai bisogno di prodotti simili alla prima ricetta. Il fondo è ricoperto da metà delle erbe raccolte. Dall' alto chiudere i pomodori con le foglie di aneto, ribes e alloro rimanenti. Il riempimento può essere effettuato con salamoia non calda. Questo manterrà i pomodori sodi. Tempo di salatura - 4-5 giorni.

Con rafano

Prodotti necessari:

• pomodori - 1 chilo;
• rafano - 1 radice;
• aneto, prezzemolo, timo - a piacere;
• aglio - 2 teste;
• peperone rosso secco - 1-2 pezzi;
• acqua - 2 litri;
• sale - 120 grammi;
• zucchero semolato - 100 grammi;
• aceto diluito al 7% - 100 millilitri.

Questa ricetta produce pomodori sodi e piccanti. La salatura viene eseguita in una casseruola, secchio o barile di plastica. Erbe tritate, rafano e spezie sono disposte sul fondo del contenitore. I pomodori vengono tagliati a metà, i gambi non vengono rimossi. Per ogni due file di pomodori viene realizzato uno strato di verdure.

Si prepara la salamoia, si mette il sale da cucina, lo zucchero a velo in acqua bollente, alla fine si aggiunge l'aceto, si lascia raffreddare il ripieno, quindi si versano completamente i pomodori. Tempo di salatura - almeno 72 ore.

Con aglio

Prodotti necessari:

• pomodori - 10 pezzi;
• aglio - 5 spicchi;
• sale, erbe aromatiche - a piacere.

L'aglio è tritato finemente. Per i pomodori lavati, tagliare la parte superiore come un cappello, mettere sotto sale e aglio a piacere. I frutti ripieni vengono messi in una tazza, coperti con un coperchio, messi in frigorifero per 3-4 giorni.

Con aglio ed erbe aromatiche

La ricetta è simile alla precedente, ma, insieme all'aglio, i pomodori vengono conditi con aneto tritato finemente, prezzemolo, coriandolo.

Con aceto

L'aceto è facoltativo in ogni ricetta di salamoia.

Con aglio e cipolla

Quando si salano i pomodori in un barattolo secondo la prima ricetta, oltre all'aglio, aggiungere la cipolla, tagliata ad anelli. I pomodori cotti hanno un sapore più piccante.

Con senape

La senape dona ai pomodori un gusto piccante, allunga il periodo di conservazione fino a 7-10 giorni, in quanto ha proprietà conservanti. Senape in polvere o grani vengono aggiunti alla salamoia o sul fondo e sotto il collo del barattolo.

Con miele

Prodotti necessari:

• pomodori - 500 grammi;
• cipolle - 1 pezzo;
• sale - 30 grammi;
• miele - 2 cucchiaini;
• aneto tritato essiccato, prezzemolo, basilico - 1 cucchiaio;
• aglio - 3 spicchi;
• peperoncino rosso secco - 2 pezzi;
• olio d'oliva o di girasole - 3 cucchiai.

Tagliare i pomodori a fette di 0,7-0,8 cm, le cipolle ad anelli, mettere il tutto in un contenitore di plastica richiudibile.Aglio tritato finemente con peperoncino. Mescolare il sale con le erbe secche, aggiungere il miele e l'olio radi, mescolare delicatamente, mettere in frigorifero per 3-4 giorni.

Con succo di limone

La ricetta è simile alla precedente, ma al miele vengono aggiunti 4-5 cucchiaini di succo di limone appena spremuto.

Senza pelle

La polpa di pomodoro senza buccia si scioglie in bocca, tali frutti vengono assorbiti più facilmente dall'organismo. L'ambasciatore può essere preparato secondo qualsiasi ricetta. Per liberare i frutti dalla buccia, è necessario tenerli in acqua bollente per 1-2 minuti.

Con pomodorini

Quando si mettono in salamoia i pomodorini, prendono 2 volte meno sale e zucchero. Tale conservazione è pronta in 6-12 ore.

Regole e termini di conservazione dei pomodori salati

Poiché la conservazione non è stata trattata termicamente, ha una breve durata.I deliziosi pomodori salati partono rapidamente, non ci sono problemi con la loro conservazione. Se necessario, si conservano in frigorifero, in media, 3 giorni. Le preparazioni con aceto e senape si conservano per un massimo di 7-10 giorni.

Raccomandato