Vino di mele cotogne: come fare in casa, 4 migliori ricette passo dopo passo

Il vino di mele cotogne mature ti stupirà con il suo sapore ricco e il suo aroma. Non è difficile farlo, ma è necessario attenersi rigorosamente alla ricetta. È anche importante raccogliere frutti di alta qualità, maturi e integri, solo in questo caso non si avvertirà un'astringenza specifica. Puoi aggiungere note straordinarie con l'aiuto di uva, limone.

Caratteristiche di cottura

La mela cotogna non è il frutto più familiare per il popolo russo. Si ritiene che sia simile a una mela o a una pera, ma in re altà questi frutti non sono parenti. Una caratteristica unica della mela cotogna è che praticamente non viene consumata cruda, è molto aspra e lavora a maglia non peggio del cachi.Ma in vari spazi vuoti, è usato molto spesso. Il famoso vino di mele cotogne è una straordinaria bevanda alcolica che trattiene ferro, potassio e fosforo anche dopo il trattamento termico.

Dessert e spumanti, nonché liquori fortificati sono fatti con mele cotogne fresche. Il gusto può essere completamente diverso, poiché dipende in gran parte dagli ingredienti aggiuntivi.

Non ci sono regole di cottura speciali. La cosa principale è scegliere con cura i frutti. Dipende da quanto sarà gustoso e raffinato il vino.

Utilizzare contenitori puliti sterilizzati, cucchiai, il colino deve essere fatto bollire prima di toccare il mosto.

Preparazione delle materie prime

Si utilizzano prodotti di varietà precoci e tardive di mele cotogne giapponesi. Se viene raccolto presto, è necessario sdraiarsi un po '(almeno due settimane). Le varietà tardive vengono lasciate riposare per un periodo più lungo (da un mese a due).Questo è necessario affinché la mela cotogna abbia un aroma forte, in modo che la polpa diventi morbida e tenera, l'astringenza e l'amarezza scompaiano. Inoltre, se il frutto è invecchiato, assorbirà più zucchero, il che, ovviamente, andrà a beneficio solo della bevanda finita.

Il succo è adatto per il vino, ma la buccia stessa, i chicchi e il torsolo non vengono utilizzati. Sarebbe un errore prenderli, anche se hanno un buon sapore - la composizione risulterà troppo viscida e aspra.

Prima della cottura, le mele cotogne vengono lavate accuratamente. La buccia viene rimossa da essa, il nucleo viene rimosso, tagliato a cubetti arbitrari. Per mantenere il colore dorato, è necessario spruzzare un po' di succo di limone.

Come fare il vino di mele cotogne a casa

Usa una di queste ricette.

Ricetta classica

La classica ricetta del vino di mele cotogne può essere ripetuta da un enologo principiante. Necessità di prendere:

10 chilogrammi di mele cotogne;
500 grammi di acqua pura;
2 chili di zucchero semolato;
un sacchetto di acido citrico.

I frutti vengono grattugiati, posti in un contenitore sm altato, versati con zucchero (metà del volume totale) e acqua. Lasciare in infusione per tre giorni in una stanza calda, quindi filtrare attraverso un colino e una garza.

Poi si aggiungono alla composizione acido citrico e il resto dello zucchero. Versare in un contenitore speciale con un sigillo d'acqua o un guanto normale. La fermentazione del vino avviene ad una temperatura di almeno 18 gradi. Lo stato desiderato è determinato da quando il guanto viene abbassato. Questo di solito richiede fino a due mesi. Il vino finito viene versato in vasi e lasciato in cantina.

Al limone

La leggera acidità e dolcezza della mela cotogna si sposa perfettamente con la componente agrumata del limone. Questa ricetta è considerata popolare quanto quella classica, ma il gusto è diverso. Preso per lui:

3 chili di mele cotogne;
4 litri d'acqua;
3 pezzi di limone;
5 grammi di lievito;
1,3 chili di zucchero (potrebbero essere di più a seconda dell'acidità del frutto).

Per prima cosa, prendi un contenitore sm altato con un fondo spesso. La mela cotogna viene strofinata su una grattugia fine, pressata per formare il succo. Mettere sul fuoco e far bollire per un massimo di 15 minuti. Quindi viene aggiunta l'acqua, ma deve essere prima bollita.

Dopodiché, la composizione viene posta in un luogo caldo e buio per la fermentazione. Aspetta quattro giorni e guarda cosa succede. Il mosto dovrebbe dare schiuma, si noteranno bolle che salgono dal basso verso l' alto.Dopo quattro giorni, il mosto viene filtrato, per questo usano prima un setaccio e poi una garza piegata più volte.

Mescolare i limoni (con la buccia), il lievito, lo zucchero in un contenitore separato. Tutto questo viene versato nel mosto fermentato, lasciato per altri tre giorni. Trascorso questo tempo, cadrà un precipitato - sotto c'è una bevanda alcolica che è quasi pronta per il consumo.

Obbligatorio per filtrare di nuovo. Successivamente, la composizione viene versata in vasi, lasciata fermentare in dispensa o in cantina per un massimo di sei mesi.

Ratafia

Ratafiya, o vodka dolce come veniva chiamata fin dai tempi antichi in Russia, è conosciuta da oltre mille anni. Ma se allora veniva servito solo ai matrimoni, onomastici dei nobili più ricchi, ora tutti possono assaporarne il gusto indimenticabile. Necessità di prendere:

300 grammi di mele cotogne;
300 grammi di zucchero;
1,5 litri di vodka;
un po' di noce moscata e chiodi di garofano.

La frutta viene preparata in modo standard, sbucciata, strofinata, posta in un contenitore sm altato. Portarlo in una stanza fresca per 2 ore. Quindi lo strizzano con le mani, aggiungono lo zucchero al succo separato, mescolano. Versare la vodka, aggiungere le spezie. Lasciar fermentare per un mese in una stanza calda. È necessario agitare il contenuto del contenitore almeno una volta ogni due o tre giorni.

Si effettua la filtrazione, si imbottiglia la composizione leggera. Puoi trattarli dopo tre o quattro mesi.

Con succo d'uva

Il vino di mele cotogne con succo d'uva risulta essere molto simile a quello standard fatto secondo la ricetta classica. Ma i veri buongustai noteranno le note di un frutto insolito, che si rivelano dopo pochi sorsi. Necessità di prendere:

3 chili di mele cotogne;
6 tazze di zucchero;
2 kg di uva;
5 grammi di lievito;
4 litri d'acqua.

Mele cotogne affettate messe in una casseruola a fuoco lento. Dopo l'ebollizione, far bollire per 15 minuti. Mettere sotto la pressa per 4 giorni, quindi strizzare ed esprimere.

Aggiungi uva, lievito, zucchero. La fermentazione dura tre giorni. Poi c'è la filtrazione, il pompaggio - lo stesso della ricetta standard.

Vantaggi e controindicazioni

Le principali proprietà utili del fatto in casa possono essere chiamate la capacità di calmare i nervi, migliorare l'immunità, migliorare il funzionamento del tratto digestivo.