Come marinare le verdure per l'inverno: ricette fatte in casa, conservazione

Ogni casalinga dovrebbe sapere come marinare correttamente le verdure per l'inverno. Grazie alla conservazione delle piante verdi, puoi goderti i doni dell'estate tutto l'anno. Per una salatura sicura, vasetti e prodotti devono essere adeguatamente preparati. Dopo aver esaminato le sfumature di seguito, sarà possibile preparare conserve anche per chef inesperti.

Regole generali per la salatura delle verdure

Per marinare le piante verdi, è importante scegliere i prodotti giusti. I componenti selezionati devono essere freschi, non essiccati, privi di elementi appassiti. Nel peggiore dei casi, possono essere rimossi. Le banche dovrebbero essere scelte trasparenti, senza scheggiature, crepe, soprattutto al collo.Sono prelavati con soda, cosparsi di acqua bollente, sterilizzati, compresi i coperchi. Puoi disinfettare i contenitori in una pentola di acqua bollente, forno, microonde.

Come asciugare le verdure prima della salatura

Le piante verdi possono essere essiccate prima della conservazione nei seguenti modi:

• usa un disidratatore, impostando la temperatura a 40 gradi, cospargi le verdure sui pallet;
• Cibo secco nel forno, compreso il gas alla minima temperatura, posizionare la teglia nella scanalatura superiore, tenere lo sportello aperto;
• stendi le verdure tritate su una tovaglia, stendendola prima all'ombra con una buona aerazione.

Il più delle volte ricorre alla più recente tecnologia di essiccazione delle verdure, soprattutto in estate nel paese. Per le persone che vivono in appartamento, i primi due metodi sono più adatti.

Come scegliere e preparare gli ingredienti principali?

Conserve di qualsiasi tipo di verdura, fino alle cime delle verdure. Sono ampiamente utilizzati aneto, prezzemolo, cipolla e aglio, coriandolo, foglie di sedano, carota o barbabietola, acetosa, rucola. Le verdure salate non fermentano, conservano il gusto e rimangono fragranti. I condimenti acquistano freschi, sono più saturi.

Manipolazioni preparatorie

Rametti, le foglie devono essere rimosse dalle piante, risciacquate 2-3 volte per rimuovere lo sporco, eventuali coleotteri. Si consiglia di lasciare i componenti in una ciotola di liquido per 2 ore. La procedura aiuterà a rimuovere l'amarezza da esso.

Dopo aver steso le piante in uno strato su un asciugamano pulito stirato su 2 lati per farle asciugare.

Non è consigliabile tagliare rami e foglie troppo piccoli, i pezzi dovrebbero essere di medie dimensioni. Diversi pacchetti possono essere lasciati intatti. Sono perfetti per decorare i piatti in inverno.

Le foglie verdi e le erbe aromatiche vengono salate a secco o versate con la marinata. Chef esperti consigliano di acquistare salgemma grosso per la conservazione. I tagli vengono piegati in barattoli disinfettati, il loro volume ottimale è di 0,5 litri. È meglio chiudere con tappi di metallo o nylon.

Come preparare le verdure in scatola: modi

Per salare le piante verdi a casa per l'inverno, ricorrono a 2 metodi: salatura a umido ea secco. Entrambe le tecniche non richiedono sforzi particolari, costi finanziari. Le seguenti ricette con sale serviranno come aggiunta alla carne, guarnire, la conservazione può essere aggiunta ai primi piatti.

Salatura a secco

La tecnologia per preparare le verdure salate in modo secco è la più semplice da eseguire. I prodotti non si deterioreranno anche con la combinazione sbagliata di erbe. Le piante vengono lavate, asciugate intere o schiacciate, unite al sale, versate in contenitori sterili.Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 100 g di coriandolo, basilico;
• 150 g di prezzemolo, sedano, aneto ciascuno;
• rametto di origano;
• 1 cucchiaio sale marino.

Erbe lavate e tritate messe in vasetti sterili con origano, tamponare. Chiudere i contenitori con i coperchi.

In salamoia

La raccolta delle piante verdi in salamoia dovrebbe essere arrotolata in barattoli con un coperchio di metallo. Esistono due metodi per preparare le conserve marinate.

1. Preparare le foglie, le erbe aromatiche, metterle in una casseruola, versare l'acqua, il sale, portare il composto a bollore. Far bollire 5 minuti. Versare immediatamente la massa finita in contenitori sterili, arrotolare.
2. Verde mettere in barattoli, versare salamoia bollente, arrotolare con coperchi di metallo.

Per 1 kg di piante, te ne servono 0.3 litri di acqua, mezzo litro di aceto all'8%, 30 g di sale, 50 g di olio vegetale. Per prima cosa preparate la marinata. Quando l'acqua bolle, aggiungere l'aceto, il sale. Salare le cime di carote, barbabietola e ravanello, frecce di aglio o cipolla con questa miscela. Ramoscelli con foglie tagliati a pezzi grandi, messi immediatamente nei barattoli. Dopo aver versato le verdure con salamoia bollente, viene aggiunto olio. Le banche vengono immediatamente arrotolate, capovolte, avvolte.

Ulteriore conservazione degli spazi vuoti

La durata di conservazione dei sottaceti preparati con metodi secchi e umidi è di 1 anno. Conservare i vasetti in un luogo asciutto o con umidità moderata. Quando l'aria è troppo umida, la conservazione del verde può ammuffire.

Puoi posizionare i contenitori nel seminterrato, in cantina o in dispensa. È importante che non siano esposti ai raggi ultravioletti.

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