Marmellata di mele e prugne: le 7 migliori ricette passo dopo passo per cucinare per l'inverno

Infatti la marmellata è un prodotto dolce ottenuto facendo bollire la purea di frutta o frutti di bosco. Spesso, da una miscela di due di queste puree, si forma una marmellata assortita, che si distingue per un gusto gradevole, agrodolce. La gustosa marmellata di mele e prugne si presenta come una massa omogenea marrone scuro, dove la quantità di zucchero è del 60 percento. Se lo zucchero è più del previsto, alla massa viene aggiunto acido citrico o aceto di mele.

Le sottigliezze di cucinare la marmellata di mele e prugne per l'inverno

La marmellata risulterà ricca e profumata se segui rigorosamente la ricetta.Per non confondersi con i grammi, i frutti vengono pesati dopo aver rimosso i semi e la buccia. Se non aggiungi acqua, aumenta il tempo di cottura, il piatto risulterà denso e dolce, mantenendo intatte più vitamine.

Molte persone preferiscono pre-macinare la frutta (bacche) in un frullatore, passare attraverso un tritacarne, il che porta ad un aumento del tempo di cottura. È meglio prima tritare finemente la frutta, far bollire e poi passare al setaccio. La quantità di zucchero dipende dalla dolcezza degli alimenti utilizzati.

Requisiti per gli ingredienti principali

Le prugne e le mele vengono scelte mature o leggermente acerbe. Se il frutto è solo leggermente rugoso, non accadrà nulla di male. Ciò non influirà sul gusto della marmellata. Non usare frutti marci e ammuffiti, altrimenti alla fine il piatto si deteriorerà rapidamente.

Attenzione! Nei frutti troppo maturi, la quantità di pectina è ridotta, il che rende il piatto acquoso.

I pezzi vengono rimossi dalle mele con un coltello e le prugne vengono rimosse a mano. Si consiglia di indossare i guanti, poiché le varietà scure di prugne macchiano la pelle delle mani.

Come preparare correttamente il contenitore per l'inizio del processo?

Jam non richiede ulteriore sterilizzazione. È sufficiente preparare adeguatamente il contenitore, scaldarlo in forno e quindi riempirlo. I vasetti di vetro vengono lavati sotto l'acqua corrente con soda, sale o sapone da bucato. Quindi mettere su una teglia e mettere in forno freddo.

Accendilo a 120 gradi, aspetta che si scaldi. Di solito, questo richiede una ventina di minuti. Dopo aver rimosso con cura, versare la marmellata. Sono ammessi coperchi di plastica.

Come fare la marmellata di prugne e mele a casa?

La composizione delle mele contiene molte pectine, che legano i prodotti tra loro.Se cucini la marmellata di sole mele, il gusto del piatto risulterà insipido. Sarà molto inferiore allo stesso prodotto costituito da puree di frutta mista. I coloranti sotto la buccia delle prugne conferiscono al piatto un bel colore e il sapore dipende dalla varietà degli ingredienti selezionati.

Di solito la marmellata viene cotta in un'ampia ciotola di acciaio inossidabile o alluminio. Per prima cosa, la purea di frutta viene messa a fuoco medio, quando bolle, a fuoco basso. Il tempo di cottura non deve superare i trenta minuti, altrimenti il colore del piatto si scurirà notevolmente e la maggior parte delle vitamine benefiche verrà distrutta.

Ricetta classica

Un chilogrammo di mele e prugne richiederà 1,2 chilogrammi di zucchero semolato. Lavate le mele, sbucciatele, mettetele in una ciotola, coprite con un coperchio e fate bollire finché non saranno morbide. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare, passare al setaccio.

Sciacquare le prugne sott'acqua, togliere il nocciolo, metterle in una ciotola dal fondo spesso, versare un po' d'acqua e far bollire per qualche minuto. Lasciate raffreddare. Passare al setaccio. Unire entrambi i purè, mescolare e mettere su fuoco medio, aggiungere lo zucchero.

La prontezza della marmellata si determina come segue: gocciolare un po' di composto su una superficie di vetro e vedere se si sparge o meno. Se non si stende, dopo il raffreddamento mantiene la sua forma, quindi la marmellata è pronta.

Si versa in barattoli di vetro, chiusi con un coperchio. Conservare in un luogo fresco.

Nel forno

Risciacquare i frutti, eliminare i semi. Prugne divise in due parti, piegate su una teglia. Fai lo stesso con le mele. Accendete il forno a 180 gradi, mettete una teglia con le mele. Quando saranno morbide, sfornatele e fatele raffreddare. Cuocere le prugne alla stessa temperatura, lasciar raffreddare.

Macina la frutta cotta in un frullatore, mettila in una bacinella larga e poco profonda e mettila su fuoco medio. Non appena la massa bolle, ridurre il fuoco, aggiungere lo zucchero semolato. Far bollire finché il frutto non cambia colore e la massa diventa densa. Non dimenticare di rimuovere la schiuma.

Il numero degli ingredienti è lo stesso della ricetta classica. Versare in barattoli e arrotolare con una macchina da scrivere o chiudere con un coperchio di nylon.

Nella pentola a cottura lenta

Un chilogrammo di zucchero richiederà 600 grammi di mele e prugne. Sbucciare le mele, privarle del nocciolo e tritarle finemente, togliere il nocciolo alle prugne, tritarle e tritarle in un frullatore (tritacarne). Mescolare la purea di prugne con le fettine di mela, mettere a fuoco lento e scaldare leggermente. Versare metà dello zucchero preparato.

Metti il composto in una pentola a cottura lenta, mettilo per 15 minuti, accendendo lo “start”. Dopo un po ', aggiungi il resto dello zucchero, metti il dispositivo in modalità "tempra". La marmellata viene cotta per due ore e quindici minuti. Versare caldo in barattoli sterili, arrotolare e conservare in un luogo fresco.

Con la zucca

Per un chilogrammo di mele e prugne, vengono presi 700 grammi di zucca. La zucca viene sbucciata, tagliata a pezzetti, messa in un contenitore e fatta bollire fino a renderla morbida. Qui vengono aggiunte anche mele e prugne preparate. Portare la miscela a ebollizione, abbassare la fiamma e far sobbollire per altri cinque minuti.

Quando è caldo, macina tutto con un frullatore, mettilo sul fuoco, aggiungendo lo zucchero. Durante il processo di cottura, la schiuma viene rimossa. Portare alla densità desiderata, togliere dal fuoco e versare nei vasetti preparati.

Con pera da giardino

Ci vuole un chilogrammo di mele, pere e prugne. Lo zucchero ha bisogno di 1,2 chilogrammi, vengono aggiunti anche 50 grammi di aceto di mele. I frutti vengono lavati, sbucciati (tranne le prugne), tagliati e fatti scorrere in un tritacarne. Versare in una casseruola e far bollire per circa sette minuti a fuoco medio.

Passare caldo attraverso un colino fine, rimettere sul fuoco, riducendo il fuoco. Non appena il composto diventa la metà, si aggiungono zucchero e aceto. Cuocere per altri 15 minuti, togliere e versare nei vasetti.

Con arancione

L'arancia aggiunge sapore in più alla marmellata. Secondo la ricetta, ad un composto di mele, prugne e arancia si aggiunge un po' d'acqua e cannella. Prendi 500 grammi di mele e prugne, un'arancia, mezzo cucchiaino di cannella, un bicchiere di zucchero di canna e un bicchiere d'acqua.

Mele e prugne, sbucciate, tagliate, versate un bicchiere d'acqua e mettete in una ciotola multicucina per 20 minuti in modalità “cottura”. Grattugiare la scorza dell'arancia e spremere il succo. Una volta che la frutta è cotta, aggiungere la scorza e il succo d'arancia, lo zucchero e la cannella.

Trita tutto in un frullatore. Accendere la pentola a cottura lenta per 60 minuti, aprire periodicamente il coperchio e mescolare il composto. La marmellata è pronta.

Marmellata spessa

Per rendere la marmellata densa, la ricetta non utilizza acqua e prendi un po' più di zucchero (di 200 grammi) di quanto necessario nella ricetta. Il prodotto stesso viene fatto bollire fino a ridurre il volume della metà. Ci vorranno 40 minuti.

Ulteriore immagazzinamento del prodotto finito

Preparare e conservare la marmellata in re altà non è difficile. Se durante la preparazione si prendono in considerazione tutte le sottigliezze della cottura, il prodotto finito può essere conservato a più venti gradi.

Nel frattempo, per assicurazione generale, i vasetti di marmellata devono essere tappati con cura e conservati in una cantina fresca.

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