Kalina per l'inverno: preparazioni, le migliori ricette e 21 modi per cucinare a casa

Kalina è stata a lungo considerata una bacca "popolare" russa, buona per la salute, quindi è importante preservarne le vitamine per il periodo freddo. Puoi raccogliere i frutti in diversi modi: essiccare e congelare, cuocere le marmellate e fare le composte. Ci sono un gran numero di ricette per la raccolta del viburno per l'inverno sotto forma di dessert, bevande o sottaceti, e di seguito troverai le migliori.

Sottigliezze della raccolta del viburno per l'inverno

Affinché la bacca rossa conservi vitamine e oligoelementi, per non perdere il suo gusto, è necessario conoscere i segreti della cucina:

1. Se i frutti sono stati raccolti prima del freddo, il viburno viene inviato al congelatore prima della cottura.
2. Affinché la bacca non abbia un sapore amaro, può essere bollita per un breve periodo in acqua salata o semplicemente in acqua bollente.
3. La marmellata di viburno non brucerà se la cuoci in un contenitore con doppio fondo.
4. Per evitare l'inacidimento del pezzo, durante il processo di cottura assicurarsi di rimuovere la schiuma che si forma durante l'ebollizione.

È importante osservare il tempo di cottura dei piatti in viburno, per mantenere pulite le posate e le stoviglie.

Selezione e preparazione dei frutti di bosco

Per raccogliere il viburno per la stagione fredda in qualsiasi modo, è necessario avvicinarsi correttamente alla selezione e alla lavorazione delle bacche.

Suggerimenti:

1. Prendi frutti rossi maturi.
2. Risciacquare accuratamente e togliere i gambi prima della cottura.
3. Per una facile rimozione dei semi, la bacca viene scottata con acqua bollente.
4. Dopo aver lavato il viburno, i frutti devono essere asciugati per rimuovere l'umidità in eccesso.

Come preparare correttamente i piatti?

Non è consigliabile utilizzare contenitori di rame o alluminio per ammollare, bollire e stufare le bacche. È meglio cuocere il pezzo in stoviglie sm altate senza trucioli o in una padella di acciaio inossidabile.

Si consiglia di stendere il prodotto finito in contenitori di vetro sterilizzati in forno o utilizzando vapore caldo.

I coperchi sono ben lavati e tenuti in acqua bollente per 10-15 minuti. La procedura viene eseguita immediatamente prima del loro utilizzo.

Come cucinare il viburno per l'inverno: ricette

Le opzioni per preservare il viburno per l'anno a venire sono individuali per ogni hostess. La bacca può essere preparata sotto forma di marmellata, bevande, dessert e sottaceti.

Kalina grattugiata con zucchero denocciolato

Ingredienti:

• bacca rossa - 500g;
• zucchero - 1 kg.

Kalina viene smistata dalla spazzatura e lavata bene. Utilizzando una pressa per purea, un mattarello o un frullatore, i frutti vengono impastati e mescolati con zucchero semolato. La miscela dolce viene lasciata per un paio d'ore affinché la frutta rilasci il succo. Il presente prodotto viene filtrato attraverso uno scolapasta con piccoli fori e versato in vasetti. Conservare il pezzo in frigorifero.

Bacche congelate

Uno dei modi per raccogliere il viburno per l'inverno è il congelamento. Le bacche vengono smistate e lasciate a bagno in acqua tiepida per 10-15 minuti. Durante questo tempo, tutta la polvere li lascerà. Versare in uno scolapasta e lasciare scolare l'acqua. Stendete i frutti su un tovagliolo di carta, lasciate asciugare. Congelarle in modo aperto, stendendole su una teglia. Dopo 2-3 ore di congelamento, le bacche vengono versate in un sacchetto.

Viburno essiccante

Il viburno essiccato non è meno utile di quello fresco. Puoi asciugarlo all'aperto a bassa umidità, utilizzando essiccatori o nel forno.

Le bacche vengono lavate e lasciate asciugare. La teglia è ricoperta di pergamena e i frutti sono disposti in uno strato sottile. La temperatura non è superiore a 60 gradi, aprire leggermente la porta del forno. Quando i frutti sono raggrinziti e diventano duri, il viburno viene tolto dal forno.

Succo di viburno

Ingredienti:

• viburno - 1 kg;
• zucchero - 200 g;
• acqua - 200g

Le bacche pure vengono versate nello spremiagrumi, il succo viene separato. La torta rimanente viene versata con acqua e fatta bollire per 5-7 minuti. La bevanda viene filtrata attraverso una garza o un setaccio fine, mescolata con il succo e viene aggiunto lo zucchero. Far bollire il prodotto per 10 minuti. Il succo viene versato in barattoli e sigillato con i coperchi. Puoi aggiungere spezie, miele alla bevanda.

Sciroppo a casa

Lo sciroppo è composto da bacche tritate mescolate con zucchero semolato. I componenti sono presi al tasso di 1:1. Kalina viene macinata e passata attraverso una garza, mescolata con zucchero. Lasciare fermentare per mezz'ora, stendere in contenitori puliti. Il contenitore va conservato in frigorifero.

Utilizzare il prodotto entro un mese.

Marmellata di viburno

La marmellata di viburno può essere preparata in molti modi, aggiungere altra frutta, spezie, lavorare termicamente o arrotolare in barattoli senza cuocere.

Con zucchero

Il classico dessert è il viburno con zucchero. Le bacche lavate vengono inviate allo sciroppo bollente e fatte bollire per 2 minuti. Lasciate raffreddare. La procedura viene eseguita due volte. Dopo una nuova bollitura, vengono distribuite tra le sponde, arrotolate.

Con arance

Ingredienti:

• agrumi - 3-4 pezzi;
• frutti di viburno - 1-1,5 kg;
• zucchero - 2 kg.

Kalina viene schiacciata fino a ottenere una purea, ricoperta di zucchero, lasciata in ammollo per 1-2 ore. Macinare le arance con la scorza con un frullatore e mescolare con la massa di bacche. Il prodotto è disposto in contenitori sterili.

Con una mela

Ingredienti:

• mele - 1 kg;
• zucchero semolato - 600 g;
• viburno rosso - 300 g;
• acqua - 500 ml.

Le mele vengono sbucciate e private del torsolo, tagliate a pezzi, stufate per 10 minuti. I frutti vengono mescolati con il viburno, schiacciati in una polpa con un frullatore. Lo zucchero viene aggiunto alla miscela, inviata a languire a fuoco lento. Cuocere fino a che non sia denso.

Con limone e vaniglia

Componenti:

• frutti di bosco - 1 kg;
• raffinato - 1,2 kg;
• acqua - 400 ml;
• vanillina - 1 bustina;
• agrumi - 1 pezzo

La bacca lavata viene fatta bollire in acqua salata per un paio di minuti, gettata in uno scolapasta. Lo sciroppo viene fatto bollire in un contenitore separato. Versare il viburno, dare da mangiare ai frutti e lasciare scorrere il succo per 5-6 ore. Le bacche vengono estratte con una schiumarola, si aggiungono vaniglia, succo di limone e scorza tritata. Cuocere in due lotti per 5 minuti. Il viburno viene distribuito in barattoli e riempito di sciroppo. I contenitori vengono arrotolati e riposti in un luogo buio.

Con la zucca

Richiesto:

• zucca - 0,5 kg;
• viburno - 0,5 kg;
• zucchero - 500 g;
• acqua - 100 ml.

La zucca viene tagliata a cubetti, posta in una pentola d'acqua e stufata fino a renderla morbida. Kalina viene aggiunta alla zucca e schiacciata con un frullatore, viene aggiunto zucchero semolato. Cuocere a fuoco basso fino a che non si addensa. Il prodotto finito viene arrotolato in contenitori di vetro e messo in cantina.

Non si cucina

Kalina può essere raccolta senza trattamento termico. Per fare questo, i frutti vengono macinati, uniti allo zucchero. Stenditi sulle sponde, non riempiendo fino all'orlo. Versare sopra la purea con un altro strato di zucchero raffinato, chiudere e mettere in frigorifero.

Marshmallow utile

Per la preparazione dei marshmallow, la marmellata di viburno viene inizialmente bollita. La massa finita viene distribuita in uno strato sottile su pergamena e inviata al forno. Va tenuto ad una temperatura di 60 gradi e con la porta del forno socchiusa fino a completa cottura. Il marshmallow finito viene rimosso con un coltello sottile, diviso in strisce, cosparso di zucchero a velo.

Gelatina di viburno

Per la ricetta:

• viburno - 1 kg;
• zucchero semolato - 1 kg;
• acqua - 500 ml.

La bacca viene bollita fino a renderla morbida. Togliere dal fuoco, schiacciare. La polpa viene rimossa e mescolata con lo zucchero. È necessario cuocere a fuoco lento la miscela risultante per un'ora fino a quando lo sciroppo non è denso. La gelatina finita viene disposta in vasetti, dopo il raffreddamento viene messa in frigorifero.

Composta per l'inverno

Componenti:

• frutti di bosco - 1 kg;
• zucchero - 1 kg;
• acqua - 1 l.

La frutta viene lavata e bollita per 5 minuti. La bacca raffreddata è confezionata in barattoli. Il liquido in cui è stato fatto bollire il viburno viene unito allo zucchero e viene preparato uno sciroppo. I contenitori vengono riempiti di sciroppo e posti in una grande padella per la sterilizzazione. La durata della procedura è di 20 minuti. Arrotolare i coperchi.

Aceto di viburno

Ingredienti:

• zucchero - 200 g;
• acqua - 2 l;
• viburno - 0,5 kg.

Il prodotto non necessita di cottura. Kalina viene schiacciata e messa in bottiglie a collo largo. Versare l'acqua con l'aggiunta di zucchero.

Il bianco viene infuso in un luogo buio per 2 mesi.

Marmellata di viburno

Per cucinare avrai bisogno di:

• bacca rossa - 500 g;
• mele - 500 g;
• zucchero - 1 kg.

La frutta viene cotta in forno fino a quando diventa morbida. La polpa viene estratta dalle mele, mescolata con le bacche e schiacciata in un frullatore. La purea viene condita con lo zucchero e fatta cuocere a fuoco lento fino a che non diventa densa.

Olio di bacche

L'olio di viburno è un preparato utile non solo per l'ingestione, ma anche per uso esterno.

La bacca snocciolata viene mescolata con il miele in un rapporto di 1:1 e posta in piccoli contenitori. Devi conservare la massa in frigorifero.

Ricetta per il viburno imbevuto

Ingredienti:

• viburno - 1,5 kg;
• sale - 1 cucchiaino;
• zucchero - 200 g;
• acqua - 1,5 l.

Le bacche lavate sono disposte in contenitori di vetro sterili, riempiti con acqua potabile pulita per 3/4. Versare 1,5 litri di acqua in un contenitore separato, aggiungere sale, zucchero, far bollire la salamoia per 2 minuti. I vasetti vengono riempiti fino all'orlo con il liquido raffreddato. I contenitori vengono coperti con una garza e lasciati fermentare per 20 giorni, quindi vengono arrotolati con coperchi puliti e messi in cantina.

Bacio

Per la ricetta:

• bacche di viburno - 300 g;
• zucchero - a piacere;
• amido - 3 cucchiai. l.;
• acqua - 500 ml.

Le bacche vengono lavate e schiacciate. La massa viene fatta bollire per 10 minuti e filtrata attraverso un setaccio.La bevanda risultante viene riscaldata, versare lo zucchero, portare a ebollizione. In un contenitore separato, mescola l'amido con acqua e versalo in una bevanda a base di viburno in un ruscello sottile. Mescolare bene, far bollire.

Marmellata

Ingredienti:

• viburno - 1,3 kg;
• zucchero - 0,5 kg;
• acqua - 0,5 l.

I frutti sbucciati vengono bolliti fino a renderli morbidi e gettati in uno scolapasta, lasciati raffreddare. Le bacche schiacciate vengono condite con zucchero, fatte bollire a fuoco basso fino a quando non si addensa. Dopo 30 minuti, togliere dal fuoco e distribuire nei contenitori.

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