Preparazioni di zucchine per l'inverno: 16 ricette d'oro per cucinare a casa

Da ricette per insalate invernali, cibi in salamoia e salati, le preparazioni di zucchine per l'inverno sono interessanti. Puoi sperimentare con zucche giallo pallido e verde scuro aromatizzandole con le spezie. Le zucchine sono buone sia in marinata che in salsa dolce. Ricevono deliziose preparazioni che puoi gustare con piacere per tutto l'inverno.

Caratteristiche della raccolta delle zucchine per l'inverno

Le zucchine sono entrate stabilmente nel nostro menu come la verdura più utile e insolita nel gusto. È difficile immaginare una tavola estiva senza vari piatti di zucca. Ma anche per l'inverno si consiglia di preparare sottaceti da questo ortaggio.

Devi solo scegliere i frutti migliori che hanno raggiunto dimensioni di 10-15 centimetri. Dovrebbero essere lattiginosi con polpa tenera e senza semi. Quindi puoi marinarli tagliandoli ad anelli. Ma vengono utilizzati anche frutti leggermente troppo cresciuti, avendo precedentemente eliminato la buccia spessa e il torsolo dai semi grandi. In questo caso, salare, salare il prodotto a fette o barrette. Per il lecho, il caviale viene stufato con cubetti di zucchine.

Come scegliere e preparare contenitori e verdure

Per prepararti e iniziare a raccogliere, non devi perdere il momento in cui le zucche non sono ancora cresciute. Dovrebbero avere la buccia morbida e sottile. Al taglio, il succo fuoriesce sulla polpa biancastra. I semi sono nella loro infanzia o mancano completamente.

Prima della lavorazione delle zucchine:

• tagliare l'area del gambo;
• per la salatura, tagliare a cerchi sottili di 3-5 centimetri di spessore;
• per cuocere il caviale - tagliato a dadini fini.

Anche le altre verdure di solito vengono tritate finemente o affettate.

È meglio cuocere le zucchine sotto sale in vasetti da 2-3 litri. Ma per il caviale, il lecho si adatta a 0,5-0,7 litri. Il contenitore deve essere lavato in modo tale da rimuovere tutti i contaminanti. È meglio sterilizzare i vasetti in forno a 150-180 gradi. Ma puoi tenerlo sul vapore per 20-30 minuti.

Metodi di raccolta delle zucchine in casa

Le zucchine non contengono quasi acido, hanno un sapore insipido. Ma se li combini correttamente con altre verdure, i piatti risulteranno piccanti o speziati. Per preparare salse, insalate, stufati. E nella marinata, zucchine e pomodori vanno bene, sostituendo il loro parente, il cetriolo.

Anche marmellate e composte sono fatte con zucche tenere.

Ricetta classica - "Leccati le dita"

Deliziosi frutti speziati si ottengono se cotti secondo questo metodo. Le zucchine vengono pulite, pesate, prendendo 2 chilogrammi. Per loro hai bisogno di:

• 1 ogni mela, peperoncino e peperoncino, carota, cipolla;
• mezzo litro di succo di pomodoro;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• mezzo bicchiere di olio vegetale, aceto di mele;
• 4 cucchiai di zucchero;
• tè - sale.

Le zucche vengono tagliate a cubetti, il resto delle verdure viene tritato, passando attraverso un tritacarne o un frullatore. Salare la massa, versare lo zucchero, l'aceto, mescolare. Per fare la purea, hai bisogno del succo di pomodoro. Se prendi una pasta di pomodori, hai bisogno di 0,5 tazze. Ora devi far bollire la purea risultante per 20 minuti. Dopo aver aggiunto l'aglio tritato, cuocere per 10 minuti.

Versare i cubetti di zucchine in un contenitore con un composto di verdure e portare a cottura per 20 minuti. L'antipasto caldo viene messo in vasetti, sterilizzato e attorcigliato.

Opzione semplice senza sterilizzazione

Più veloce per fare le zucchine sottaceto senza sterilizzazione. Per un barattolo da 2 litri, prendi un chilogrammo di frutti giovani. Dovrai anche usare le verdure con l'aglio.

I frutti tagliati a cerchi sottili vengono versati per 2 ore con acqua fredda. Le verdure, le spezie vengono piegate sul fondo del contenitore e quindi le zucchine vengono adagiate saldamente. Si consiglia di scottare prima le verdure con acqua bollente, tenendola sotto per 15 minuti. Quindi preparare la marinata, che viene versata sui vasetti di verdure. Distorcono gli spazi vuoti, li avvolgono.

Caviale di zucchine con aceto

Per preparare uno spuntino delizioso, non avrai bisogno solo di zucchine (3 chilogrammi). Dovresti preparare pomodori maturi, teste di cipolla (0,5 chilogrammi), un baccello di peperone, 4-6 spicchi d'aglio.Per prima cosa torcere tutte le verdure tranne i pomodori. È necessario cuocere la massa per mezz'ora dopo l'ebollizione. I pomodori vengono schiacciati con un frullatore, aggiunti alla massa principale, fatti bollire per altri 30 minuti. Ora hai bisogno di aceto (3 cucchiai), olio vegetale (mezzo bicchiere), 4 cucchiai di zucchero e sale - 2 volte meno. Puoi usare erbe aromatiche tritate finemente, spezie. Dopo aver fatto bollire per altri 10 minuti, togliere dal fuoco e mettere nei barattoli.

Coreano

Le ricette coreane si differenziano per il gusto piccante, la nitidezza e l'aroma gradevole. E devi prendere 500 grammi di zucchine, cetrioli, carote e:

• taglia la frutta a cubetti;
• aggiungi prezzemolo tritato;
• mescolare il cibo, prendendo lo zucchero (100 grammi), il sale (1 cucchiaio da tavola), l'aceto (100 ml);
• Cospargere mezzo cucchiaino di pepe nero e un cucchiaio di condimento alla carota coreana nella miscela piccante;
• versare la marinata nelle verdure.

Distribuisci l'insalata piccante nei vasetti in modo che le verdure siano ricoperte dal succo rilasciato. La sterilizzazione del pezzo avviene a bagnomaria. È necessario chiudere i vasetti con coperchi di ferro.

"Lingua Teschin"

Il piatto piccante richiede prima la preparazione di una marinata piccante con pomodori e peperoni. Un chilogrammo di pomodori, 2 baccelli di peperoncino e 1 peperoncino, mezza testa d'aglio, pelati, tritati in un frullatore. Ora devi condire la salsa con 70 ml di olio vegetale, 100 grammi di zucchero, un cucchiaio di sale. Prima portate a bollore, poi abbassate la fiamma, lasciando la salsa per 10 minuti. Ora arriva il turno delle barrette di zucchine. Si fanno bollire nella salsa per mezz'ora, mescolando continuamente.

Quando l'insalata viene tolta dal fuoco, versa 70 ml di aceto nel 9%. Riempiono barattoli di insalata fino in cima, fanno involtini con coperchi di ferro.

Ajika dalle zucchine

Gli amanti delle spezie adoreranno questa ricetta. Per la cottura, utilizzare per 3 chilogrammi di frutti di zucca:

• mezzo chilo di peperoni e carote;
• pomodori rossi maturi - 1,5 chilogrammi;
• a testa un bicchiere di olio vegetale e spicchi d'aglio sbucciati;
• 3 peperoncini piccanti.

Tutte le verdure vengono pulite, tagliate e tritate in modo da ottenere una massa omogenea. Versare le purè di patate in una casseruola dal fondo spesso, cuocere fino a bollore. Quindi viene aggiunto olio vegetale. Tenere a fuoco per 40-50 minuti. Ora hai bisogno di 125 grammi di zucchero, 50 grammi di sale, 3 cucchiai di aceto. Fate sobbollire per altri 10 minuti.

Con mele, carote, peperoni e pomodori

Modalità di raccolta interessanti quando si utilizzano le mele:

1. Le zucchine del peso di 1,5 chilogrammi vengono tagliate, tritate con un tritacarne.
2. Separatamente, l'operazione viene eseguita con 750 grammi di pomodori, carote, peperoni e mele, presi a 250.
3. Tutti i componenti vengono combinati e stufati per 60 minuti.
4. Aromatizzare con 1 cucchiaio di sale, 2 cucchiai di zucchero, 1,5 cucchiai di peperone rosso macinato, quindi olio vegetale.
5. Alla fine aggiungi l'aglio tritato. Mantieni il fuoco per 10 minuti.

Riempi i contenitori con insalata calda e poi chiudi con i coperchi.

Ricetta Lecho

L'insalata Lecho si prepara in diversi modi, anche con le zucchine. I peperoni vengono presi per 3 chilogrammi di giovani zucche - 700 grammi. In cucina non si può fare a meno di pomodori maturi (1 chilogrammo), o succo di pomodoro (1 litro), pasta (500 ml).

Pezzi di zucchine, cannucce di pepe con una testa d'aglio tritata vengono messi in una casseruola, versati con il succo o la purea di passata di pomodoro.Il composto deve bollire, quindi il fuoco si riduce e si mantiene per 30 minuti, mescolando regolarmente le verdure. È necessario stufare con olio vegetale, un cucchiaio di aceto, un bicchiere di zucchero, sale in 2 cucchiai. Devi far bollire per 10-15 minuti. Riempi i vasetti con il composto e resta da arrotolare.

Zucchine come funghi al latte

Non è stato possibile preparare i funghi al latte per l'inverno, possono essere sostituiti dalle zucchine. Viene preparata una padella sm altata, sul fondo della quale sono disposti aneto, prezzemolo e alloro. Le fette di zucchine sono adagiate sopra. Cospargete il tutto con una testa d'aglio tritata. Separatamente, viene preparata una marinata con olio vegetale, aceto di mele (150 ml ciascuno), pimento e pepe nero, chiodi di garofano, sale (1 cucchiaio) e zucchero (2 cucchiai). Versare le zucchine con la marinata e conservare fino a 6 ore.

Poi il prodotto finito viene steso in barattoli, sterilizzato, chiuso con coperchi di ferro.

Con pomodori

Le zucchine in scatola stanno benissimo con i pomodori rossi. Preparare le verdure in salamoia è facile:

• 2 chilogrammi di pomodori e 1 chilo di zucchine tagliate a pezzi;
• cannucce - 5 pezzi di peperone e cipolla - cubetti;
• macinare le verdure;
• tutto è disposto in barattoli a strati e versato con la marinata.

La salamoia viene tradizionalmente preparata con aceto, grani di pepe, chiodi di garofano, alloro.

Per una migliore conservazione, la lattuga può essere sterilizzata.

Con maionese

Prendi 3 chilogrammi di frutta preparata con polpa tenera, 500 grammi di cipolle e una testa d'aglio media. È importante macinare i componenti in un frullatore. In una ciotola dal fondo spesso fate stufare la purea, mescolando continuamente. Un'ora dopo, hai bisogno di maionese (250 grammi), sale (2 cucchiai) e zucchero semolato (100 grammi). Poi dopo 5 minuti arriva il turno di concentrato di pomodoro (250 ml), pepe, aceto (3 cucchiai), olio vegetale (mezza tazza).Stufato finché non sarà tenero.

Chiudere il preparato vegetale sotto coperchi di metallo. La conservazione viene conservata in frigorifero o in cantina.

Come gli ananas

Dalle zucche puoi fare un dolce indistinguibile dagli ananas. Per la torsione, hai bisogno di un chilogrammo di zucchine tagliate a pezzi o tazze. Versare il succo di ananas in una casseruola. Volume sufficiente di 350-400 ml. 100 grammi di zucchero, mezzo cucchiaino di acido citrico vengono mescolati. Immergere le zucchine nel succo, portare a ebollizione, cuocere per 15-20 minuti. Adesso riempiono i vasetti di dolce e li arrotolano. Devono essere confezionati per molto tempo, fino a 12 ore.

In salsa di pomodoro

Le insalate di zucca invernali sono deliziose se preparate con pomodori e peperoni. Questa ricetta è offerta per provare le giovani casalinghe. Al cuore dell'antipasto per 3 chilogrammi di zucche - 700 grammi di baccelli di peperoni dolci. Il twist con salsa di pomodoro sarà più profumato. In una casseruola, dove mettono l'olio vegetale con un bicchiere di zucchero e 2 cucchiai di sale, mescolate la salsa, poco meno di un litro. Tutti stanno bollendo. Tritare finemente o passare al tritacarne con una grossa grattugia le verdure principali. L'aggiunta alla purea sarà prezzemolo, aglio, tritato finemente. Ora l'antipasto viene portato a ebollizione e tenuto sul fuoco per 35-40 minuti.

Alla fine dell'aceto nella quantità di 2 cucchiai.

Con cetrioli e carote

Questa insalata ha bisogno di verdure e zucche tenere e giovani. Prendono la stessa quantità, da 700 grammi a un chilogrammo. Inoltre, devi:

• carote - 2 pezzi;
• aglio - 3 spicchi;
• pomodoro - 3 pezzi;
• mazzo di verdure;
• 350 ml di olio vegetale;
• un po' più di aceto al 9%;
• concentrato di pomodoro - 3 cucchiai;
• sale - 15 grammi;
• zucchero - mezzo bicchiere.

Zucchine con cetrioli, pomodori tagliati a pezzi, carote - grattugiate a listarelle. Versare l'olio vegetale nella padella, mettere le verdure, il sale, lo zucchero, l'aglio tritato. Far bollire dopo aver fatto bollire per 40-50 minuti. Alla fine - aceto ed erbe aromatiche e tieni sul fuoco per altri 10 minuti.

Chiudi i vasetti di insalata dopo la pastorizzazione.

Con miele

Questa marinata antipasto utilizza il miele. Le verdure sono prese a tua discrezione. Oltre alle zucchine, puoi anche tazze di carote, barrette di peperoni. Le zucche di diverse varietà vengono tagliate in cerchi o piatti sottili.

Le spezie in vasetto dovrebbero contenere aglio, pepe, semi di senape, prezzemolo. Impila tazze di zucchine, cospargendole di carote. Fette sottili di zucca possono avvolgere le fette di pepe e mettere gli involtini in un barattolo.

La salamoia è composta da 1 litro di acqua, 2 cucchiai di miele e 1,5 - sale. Le verdure vengono versate con liquido caldo. Poi arriva la sterilizzazione degli sbozzati con la lattuga.

Zucchine piccanti

Lo spuntino si prepara velocemente, senza troppi sforzi. È necessario tagliare i giovani frutti in cerchi. A parte, preparare la marinata con aceto, pepe, sale, zucchero. Friggere leggermente le zucchine salate su entrambi i lati in olio vegetale. Quindi immergilo nella marinata, tenendo premuto per qualche minuto. Mettiamo in barattoli, cosparsi di aglio tritato. Quando i contenitori sono pieni, coprire con i coperchi e sterilizzare per un massimo di 15-20 minuti. Gira i vasetti e lasciali raffreddare.

Data di scadenza

È impossibile conservare a lungo cibi in salamoia e in salamoia. Col tempo, le verdure perdono il loro sapore, diventano dure, insapore. Lecho, il caviale può essere consumato più a lungo, ma non un anno o 2.

Regole di archiviazione

La zucca in scatola è meglio conservarla in stanze ben ventilate. A temperature superiori a 5 gradi Celsius, inizieranno a deteriorarsi, a gonfiarsi. È meglio mettere i vasetti con il caviale, le insalate in frigorifero.

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