Dolcetto al pepe bulgaro per l'inverno Ti leccherai le dita: 12 migliori ricette di cucina

Questo antipasto sembra aver assorbito tutti i colori solari dell'estate, oltre alla generosità dell'autunno, ed è diventato una delle preparazioni preferite per l'inverno. Nonostante sia un piatto nazionale ungherese, è stato a lungo riconosciuto come uno dei suoi in molte famiglie. Il lecho di peperoni dolci, raccolto per l'inverno, con il delizioso nome "Ti leccherai le dita" ha guadagnato particolare popolarità.

Caratteristiche della cottura del lecho di peperoni

Questo piatto è stato preparato almeno una volta da ogni casalinga. Con l'inizio dell'autunno, i mercati e gli agriturismi abbondano di verdure, tra cui peperoni, carote, pomodori e cipolle. Sono gli ingredienti principali del lecho.

Come preparare correttamente cibo e contenitori

Per cucinare vengono utilizzate solo verdure mature, elastiche e carnose. Per un aspetto spettacolare, scegli i peperoni rossi, arancioni e gialli. Tutti i componenti del piatto vengono lavati, il gambo viene tagliato via dal pepe e i semi vengono raschiati via.

Anche i pomodori vengono tagliati dal gambo e le cipolle e le carote vengono sbucciate. I vasetti sono ben lavati e sterilizzati con vapore, tostatura in forno o microonde.

Le migliori ricette

Anche se gli ingredienti principali sono simili, ci sono abbastanza diverse ricette di lecho per qualsiasi gusto, anche il più sofisticato.

Lecho classico di peperoni e pomodori "Leccati le dita"

Nonostante si tratti di un piatto nazionale ungherese, è stato il classico lecho bulgaro, chiamato anche “Lick Your Fingers”, a conquistare l'amore più grande. Ingredienti necessari per prepararlo:

• pomodori - 4 chilogrammi;
• peperone - 5 chilogrammi;
• zucchero - 250 millilitri;
• sale - 2 cucchiai (con uno scivolo);
• olio vegetale - 250 millilitri;
• aceto da tavola (9%) - 50 millilitri.

Pepe pelato tagliato in 5-8 parti, a seconda delle sue dimensioni. I pomodori lavati vengono tagliati dal gambo, fatti scorrere in un tritacarne e il succo viene versato in una grande casseruola. Quindi vi si versano sale, zucchero e si mette la padella, chiudendola con un coperchio, a fuoco basso. Dopo l'ebollizione, aggiungere l'olio di semi di girasole al succo e mettere il peperone.

Lecho dopo l'inizio dell'ebollizione, stufare per mezz'ora a fuoco basso, mescolando continuamente, quindi togliere dal fuoco e aggiungere l'aceto. Quindi il ripieno e la salsa di pomodoro vengono versati uniformemente in barattoli sterilizzati. È importante cuocere il lecho per non più di 30-40 minuti in modo che non si trasformi in purea.

Opzione senza aceto

Questa opzione è adatta a persone che soffrono di malattie dell'apparato digerente, diabete o epatite. Nonostante il fatto che non sia difficile fare il lecho senza aceto, ha un gusto squisito e "vellutato". Può anche essere usato come salsa o ripieno separato per molti piatti, in particolare il riso.

Contiene pomodori, peperoni, zucchero e aglio. Il principio di cottura è lo stesso del classico lecho, solo alla fine, al posto dell'aceto, si aggiunge aglio schiacciato e pepe nero.

Nessuna sterilizzazione

Lecho per l'inverno si può fare senza sterilizzare i vasetti. Prima di tutto, viene preparato il succo di pomodoro, quindi viene fatto bollire per mezz'ora per far evaporare l'umidità in eccesso. Quindi si aggiungono aglio, olio di semi di girasole e aceto, le spezie e si fanno bollire per 15 minuti. Quindi mettono il pepe e fanno bollire il tutto insieme per altri 15 minuti.Le banche vengono fritte nel forno e vi viene versato del lecho già pronto.

Con succo di pomodoro

Il succo di pomodoro può essere utilizzato al posto dei pomodori freschi. Per un gusto brillante e ricco, è consigliabile utilizzare il succo fatto in casa, che viene preso al ritmo di 3 litri per 4 chilogrammi di peperone. Tale lecho può essere consumato sia fresco che arrotolato in vasetti.

Ungherese

La più deliziosa ricetta del lecho ungherese è adatta sia per la cucitura che per il consumo fresco. È un po' diverso dalla versione bulgara.

Ingredienti:

• pepe dolce - 3 chilogrammi;
• pomodori - 0,9 chilogrammi;
• carote - 3 pezzi;
• cipolla - 300 grammi;
• aglio - 1 testa grande;
• Lardo affumicato (strutto) - 100 grammi;
• paprika dolce - 10 grammi (1 cucchiaio);
• aceto bianco (di vino) - 3 cucchiai
• zucchero - 50 grammi (2 cucchiai);
• sale - 25 grammi (1 cucchiaio).

Con aglio

Un'opzione deliziosa e salutare sarebbe la conservazione del lecho con l'aglio per l'inverno. La salsa non solo dipingerà le lunghe serate invernali con vivaci colori estivi, ma diventerà anche una prevenzione contro varie malattie. Per 3 chilogrammi di pepe e 3 chilogrammi di pomodori, prendi 2 teste d'aglio e 10-15 grani di pepe nero.

Attraverso un tritacarne con carote

Puoi preparare il lecho per l'inverno passando i pomodori in un tritacarne e le carote tagliate a cerchi per comodità. Il pepe stesso viene tagliato a strisce e la cipolla - a semianelli, vengono aggiunti aglio e piselli di pimento, quindi tutto viene stufato per mezz'ora.

Nella pentola a cottura lenta

Usando una pentola a cottura lenta, puoi cucinare velocemente il lecho per cena e, naturalmente, anche preparare un'insalata per l'inverno non sarà difficile.Le cipolle e le carote tritate vengono cotte nella modalità "Stufato", con l'aggiunta di una grande quantità di olio. Quindi mettere i pomodori grattugiati e stufare per altri 10 minuti, quindi aggiungere pepe, zucchero e cuocere per altri 30 minuti.

Con riso

Questa opzione può servire come contorno o come piatto indipendente, inoltre è gustosa e abbastanza nutriente. Si consuma sia caldo che freddo.

Devi cucinare il lecho in questo modo:

• prendi parti uguali di cipolle, carote e peperoni (500 grammi ciascuno);
• 3 chili di pomodori stretti;
• 250 grammi di olio di semi di girasole;
• 2 cucchiai di sale;
• 250 grammi di zucchero;
• e 250 grammi di riso.

Dopo aver cotto tutte le verdure per mezz'ora, aggiungere il riso e cuocere per un' altra mezz'ora. Quindi l'antipasto viene versato caldo in barattoli e arrotolato per l'inverno.

Con fagioli

Lecho gustoso e appagante si ottiene aggiungendo i fagioli. Per 3,5 chilogrammi di pomodori, prendi 2,5 chilogrammi di peperone dolce, 1 baccello caldo e 500 grammi di fagioli.

Con peperone verde

Sembra originale in barattoli di lecho con peperone verde. Per 1 chilogrammo di pomodori, prendono 2 chilogrammi e 100 grammi di carote. Tempo di cottura - 45 minuti, dopo che il lecho può essere chiuso in barattoli sterilizzati. Un tale antipasto risulta non solo brillante, ma anche molto salutare.

Leco acuto

Per gli amanti del "piccante" è adatto proprio un antipasto del genere, inoltre viene consumato in inverno come profilattico contro il raffreddore. Per 2,5 chilogrammi di pomodori, prendi 2 chilogrammi di peperone, 3 baccelli piccanti e 2 teste d'aglio. Dopo la cottura, l'antipasto può essere arrotolato in vasetti sterilizzati o consumato fresco.

Termini e regole di conservazione

Arrotolato in barattoli pre-sterilizzati, il lecho viene conservato in un luogo buio e fresco per un massimo di 1 anno. Sono adatti un seminterrato, una cantina e persino una dispensa, dove il lecho viene mantenuto a temperatura ambiente. La cosa principale è la tenuta della lattina.

In un barattolo aperto, si conserva solo in frigorifero, fino a 1 settimana.

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