Passata di pomodoro per l'inverno: 3 migliori ricette fatte in casa

Non c'è niente di più gustoso, di più sano degli sbozzati fatti a mano. Dopo aver preparato diversi vasetti di passata di pomodoro, puoi fornire alla tua famiglia un delizioso prodotto salutare per tutto l'inverno, che si confronta favorevolmente con le sue controparti industriali. Tale preparazione sarà utile a qualsiasi casalinga per preparare zuppe, salse, piatti di carne e altre delizie culinarie.

Caratteristiche della preparazione della passata di pomodoro per l'inverno

Affinché la raccolta per l'inverno risulti deliziosa, per conservare un massimo di vitamine, è necessario conoscere alcune sottigliezze:

1. Ci sono due modi per fare il concentrato di pomodoro: congelare e inscatolare. Il primo modo è congelare la polpa schiacciata dei pomodori. Il secondo è la preparazione del purè di patate sotto forma di cibo in scatola.
2. È molto importante utilizzare contenitori sterilizzati per l'inscatolamento. Per aggraffare lattine, vengono utilizzati coperchi di metallo ben bolliti per garantire la completa tenuta.
3. La raccolta può essere effettuata con zucchero, sale o senza. La modalità di conservazione della passata di pomodoro dipenderà da questo.

Ingredienti necessari per la ricetta

L'ingrediente principale della preparazione sono, ovviamente, i pomodori. Scegli verdure carnose, non acquose, altrimenti la purea potrebbe risultare acquosa.

È importante che i pomodori siano maturi, e meglio anche troppo maturi, ma non viziati.

A seconda della ricetta, potrebbero essere necessari altri prodotti: sale, zucchero, spezie (a piacere).

Preparazione delle materie prime

I pomodori selezionati vengono accuratamente lavati e asciugati.Affinché la purea sia liscia, gradevole nell'aspetto e nel gusto, i pomodori vengono pelati prima della cottura. Si procede come segue: si tagliano con cura i pomodori nel punto di attacco del gambo in modo trasversale, si mettono in acqua bollente per 2 minuti. Dopodiché, estrai con una schiumarola e rimuovi facilmente la pelle.

Poi i frutti vengono schiacciati, tritati finemente o passati al setaccio. L'ultimo metodo ti consente di eliminare i semi e la buccia rimanente.

Trattamento termico

Per il trattamento termico dei pomodori non vengono utilizzati utensili in alluminio. Pentola adatta in vetro, acciaio inossidabile o sm altata.

I pomodori preparati vengono messi in una casseruola e dati alle fiamme. Dopo l'ebollizione, cuocere senza coperchio per circa 20 minuti. Lo spessore della passata di pomodoro dipenderà dal tempo di ebollizione. La pasta finita viene rigettata su un setaccio e lasciata riposare.

Come fare la passata di pomodoro in casa?

Fare la passata di pomodoro in casa è facile. Ecco alcune ricette per questa utile preparazione.

Ricetta classica

La ricetta classica della passata di pomodoro è la seguente (per ottenere 3 litri servono 4 kg di pomodori):

1. Prepara le verdure.
2. Tagliali a pezzi grandi.
3. Trita la polpa con un tritacarne o un frullatore. Per una consistenza ancora più morbida, passa il composto al setaccio.
4. Prepara vasetti e coperchi.
5. Mettere i pomodorini tagliati a pezzetti in una casseruola, salare (per 4 kg di pomodori - 40 g di sale). Se la purea viene preparata senza sale, non è necessario aggiungerla.
6. Esegui trattamento termico.
7. Versare la massa finita nei barattoli, arrotolarli.
8. Capovolgi i barattoli, copri con una coperta, esci per un giorno.

Aggiungere zucchero se lo si desidera. In questo caso, per 4 kg di pomodoro, è necessario prendere 30 g di zucchero e sale e aggiungerli alla purea prima che venga data alle fiamme.

Per dare un gusto più espressivo, metti prezzemolo, basilico o altre erbe essiccate.

Le spezie vengono aggiunte dopo aver fatto bollire la passata di pomodoro.

Opzione senza sterilizzazione

C'è un altro modo per preparare la pasta che non richiede la sterilizzazione dei contenitori: la passata di pomodoro preparata viene stesa in stampini e congelata. I pezzi congelati vengono posti in sacchetti di plastica e conservati nel congelatore.

Se non ci sono stampini, puoi congelare la pasta finita in sacchetti, distribuendola sotto forma di focaccia. Si rompe facilmente quando viene utilizzato.

Puoi cucinare un tale concentrato di pomodoro senza usare una padella, ma semplicemente cuocendo i pomodori in forno. I pomodori vengono tagliati in più parti, disposti su una teglia con la polpa rivolta verso l' alto e cotti in forno per 1-1,5 ore a una temperatura di 180 C.Se si decide di usare sale o spezie, vengono aggiunti sopra.

I pomodori secchi risultanti vengono raffreddati, quindi schiacciati in un frullatore e passati al setaccio. La pasta risultante viene stesa in stampi o sacchetti.

Con pepe

Per ottenere 5 litri di passata di pomodoro con pepe avrai bisogno di:

• 4,2 kg di pomodoro;
• 4 kg di peperone fresco;
• 20 g ciascuno di pimento e pepe nero, puoi aggiungere una foglia di alloro.

Cucina:

1. I peperoni vengono lavati, posti per mezzo minuto in olio calcinato e poi bagnati con acqua fredda. Eliminate la pelle, eliminate i semi e i gambi. Non è possibile rimuovere la buccia, quindi i frutti devono essere immersi in acqua bollente per 3 minuti.
2. Cottura della passata di pomodoro.
3. Sul fondo dei vasetti preparati si mettono le spezie, si versa un po' di purea e poi si aggiungono i peperoni tritati. Tutto questo viene nuovamente versato con passata di pomodoro calda.
4. Prendono una pentola di acqua calda, dove mettono i barattoli e sterilizzano per 40-50 minuti.
5. Le lattine vengono arrotolate, capovolte e raffreddate.

Come conservare gli spazi vuoti?

Se non vengono aggiunti zucchero e sale, il pezzo può essere conservato solo in un luogo fresco.

Il purè di patate con sale è facile da conservare anche a temperatura ambiente. Utilizzare un frigorifero per conservare i vasetti aperti, indipendentemente dal metodo di preparazione.

Se si chiude il contenitore aperto con un coperchio sottovuoto e si pompa l'aria utilizzando una pompa speciale, è possibile conservare la pasta senza frigorifero, in un luogo buio e fresco.

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