Peperoni in salamoia per l'inverno: 7 ricette passo dopo passo, condizioni di conservazione

Cosa c'è di più gustoso dei peperoni in salamoia in tavola in inverno? Un tale piatto non ha solo un gusto gradevole, ma anche molte proprietà utili, è facile da preparare, viene conservato a lungo. È facile scegliere i prodotti e i contenitori necessari ed è facile da preparare. Quasi ogni casalinga ha in stock alcune ricette interessanti e gustose che vorrebbe condividere.

Caratteristiche della raccolta dei peperoni in salamoia per l'inverno

Per rendere gustose le verdure in salamoia e rimanere a lungo nella memoria dell'assaggiatore, dovresti seguire delle semplici regole.

Come scegliere i prodotti giusti?

Per le preparazioni è preferibile utilizzare verdure fatte in casa o di fattoria. I frutti devono essere della forma corretta, senza danni e marciume. E le loro pareti sono spesse, elastiche e succose.

Si consiglia ai verdi di utilizzare cavoli bianchi e densi appena raccolti. Foglie di alloro, chiodi di garofano, cumino sono perfette come spezie.

Come preparare il contenitore per l'inizio del processo

In Russia, una vasca di legno era considerata il miglior contenitore per la fermentazione. Oggi vengono utilizzate botti di rovere, cristalleria, terracotta e sm alti.

I prodotti in legno vengono messi a bagno in acqua prima della cottura, quindi trattati con una soluzione alcalina. È composto da bicarbonato di sodio e acqua. Il resto del contenitore viene controllato per scheggiature e graffi, lavato, sterilizzato.

Come fare i peperoni sott'aceto a casa?

Ci sono molte ricette diverse per i peperoni sott'aceto. Può essere cucinato intero o con verdure, usare bulgaro o piccante.

Ricetta intera facile

Ingredienti:

• peperone - 1-1,5 kg;
• sale - 1,5 cucchiai. l.;
• acqua - 2 l;
• aglio - 5 spicchi;
• mazzo di verdure.

Come cucinare:

1. Le verdure sono ben lavate con acqua corrente, asciugate. In ogni frutto vengono praticate diverse punture.
2. Mettere il pepe in una casseruola, aggiungere l'aglio tritato e le erbe aromatiche.
3. Il sale si scioglie in acqua. Le verdure vengono versate con salamoia pronta, coperte di oppressione e lasciate per diversi giorni a temperatura ambiente.
4. Il pezzo viene rimosso dal liquido in eccesso. Disposto in barattoli e sterilizzato per 7-9 minuti, quindi arrotolato.

I sottaceti vengono mantenuti al fresco.

Piccante

Una preparazione al peperoncino soddisferà anche i buongustai più viziati. Questo piatto gourmet si abbina bene con carne, pollame e altro ancora.

Per preparare i peperoni sott'aceto occorrono:

• peperoncino - 1 kg;
• verde di coriandolo;
• ombrelli all'aneto;
• aglio - 1 testa;
• cumino;
• garofano;
• foglia di alloro;
• acqua - 1 l;
• sale - 3 cucchiai. l.

Fasi di cottura:

1. L'acqua viene portata a ebollizione, si aggiungono foglie di alloro, spezie e sale, si fa bollire per 1-2 minuti. La salamoia finita viene raffreddata a temperatura ambiente.
2. Distribuire le verdure, l'aglio ei baccelli forati sul fondo di un contenitore di legno, versare la salamoia, coprire con un coperchio.
3. Le verdure vengono fatte fermentare per 3-5 giorni.

Non appena il peperoncino ha cambiato colore, viene spostato in un luogo fresco, dove viene conservato per tutto l'inverno.

Ripieno di cavolo

Il peperone bulgaro ripieno di cavolo cappuccio è un piatto originale e molto gustoso. Per cucinare meglio usare la frutta verde.

Componenti:

• pepe - 0,5 kg;
• cavolo bianco - 0,4 kg;
• carota - 1 pezzo;
• mazzo di prezzemolo;
• acqua - 0,5 l;
• sale - 3 cucchiaini;
• olio vegetale - 1 cucchiaio. l.

Come cucinare:

1. Le verdure vengono lavate, private dei semi e sbollentate per 2 minuti.
2. Il cavolo e le verdure vengono tritati, le carote vengono strofinate su una grattugia grossa e mescolate.
3. I frutti sono ripieni di cavolo e disposti in un ampio contenitore.
4. All'acqua vengono aggiunti sale e olio. Le verdure vengono versate con salamoia pronta.
5. Peperoni ripieni aspri per 4-7 giorni.

Lo snack salato si conserva in frigorifero.

Ripieno di verdure

Inimitabili sottaceti sono ottenuti da un rappresentante di belladonna e varie verdure.

Cosa ti serve:

• peperone - 1 kg;
• cipolla - 300 g;
• carota - 300 g;
• pomodori verdi - 300 g;
• cavolo - 500 g;
• aneto, coriandolo - 1 mazzo ciascuno;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• garofano;
• foglia di alloro;
• olio vegetale - 50 ml;
• acqua - 0,8 l.

Fasi di cottura:

1. Le verdure vengono lavate, sbucciate e i semi vengono rimossi. Il cavolo, le verdure e i pomodori vengono tritati finemente.
2. Le cipolle vengono tagliate a semianelli, le carote vengono strofinate. Pomodori, cipolle e carote vengono s altati in una casseruola riscaldata.
3. Tutte le verdure sono miste. I frutti succosi vengono farciti con una miscela di verdure e messi in una casseruola.
4. Il sale viene sciolto in acqua, viene versato dell'olio vegetale.
5. Le spezie vengono aggiunte alle verdure e versate con salamoia.

I peperoni ripieni vengono fatti fermentare per diversi giorni, quindi riposti al freddo.

Con carote

I peperoni aspri con le carote hanno un gusto delicato e leggermente dolce. Questo piatto piacerà a persone di tutte le età.

Ingredienti:

• rosso peperone - 800 g;

• carota - 1 kg;
• sale - 3 cucchiai. l.;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• mazzo di prezzemolo;
• acqua - 1 l;
• olio di semi di girasole - 30 ml.

Come cucinare:

1. Le carote vengono strofinate su una grattugia fine, fritte fino a doratura.
2. Sale, zucchero si sciolgono in acqua e si fanno bollire per 2 minuti.
3. I peperoni vengono pelati, ripieni di carote.
4. Sul fondo del contenitore adagiate metà dei rametti di prezzemolo ripieni di frutta.
5. Le verdure vengono versate con salamoia fredda e olio, vengono aggiunte le verdure rimanenti.
6. Lo spuntino con le carote viene fatto fermentare per 3-5 giorni.
7. Il pezzo finito viene trasferito in barattoli di vetro e conservato in frigorifero.

Tsitsak

Tsitsak è un piatto piccante preparato secondo una speciale ricetta armena.

Ingredienti:

• peperoncino - 2 kg;
• aglio - 5 teste;
• aneto - 2 mazzi;
• acqua - 3 l;
• sale - 4 cucchiai. l.

Come cucinare:

1. Rompi il sottaceto.
2. L'aglio viene sbucciato dalle radici e dallo strato superiore.
3. Aneto, teste d'aglio, peperoncini piccanti sono sparsi sul fondo di una grande casseruola.
4. Le verdure vengono versate con salamoia fresca.
5. Tsitsak viene fatto fermentare per 7-10 giorni.

I peperoncini gialli e verdi sono perfetti per preparare questo antipasto.

Ricetta senza sterilizzazione

Un antipasto così luminoso decorerà la tavola delle feste in un freddo inverno.

Cosa ti serve:

• pepe - 700 g;
• aglio - 3-5 spicchi;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• acqua - 1 l.

Come cucinare:

1. I peperoni vengono pelati e tagliati a fette grandi.
2. Acqua e sale si mescolano.
3. Aglio, peperoni vengono posti in un barattolo e versati con salamoia. Le verdure vengono fatte fermentare per 2 giorni.
4. Il liquido viene scolato, portato a ebollizione, versato nuovamente e arrotolato il barattolo.

Conservazione del peperoncino

Il pezzo viene conservato in un luogo fresco e buio. I contenitori con le verdure devono essere coperti con i coperchi.

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