Crauti alla barbabietola: 7 ricette veloci, da conservare per l'inverno

L'antipasto invernale di crauti con barbabietola è una preparazione salutare che contiene molte vitamine. L'elenco delle ricette è vario, ma differiscono tutte nella semplice preparazione, se conosci le sottigliezze e le caratteristiche. In ogni caso il piatto risulta incredibilmente gustoso, si conserva a lungo, non perde le sue qualità nutritive, se si seguono le regole di preparazione.

Caratteristiche della raccolta dei crauti con le barbabietole per l'inverno

L'uso delle barbabietole per il decapaggio non solo conferisce all'antipasto un bel colore bordeaux, ma lo arricchisce anche di sostanze benefiche uniche che si trovano solo in questa radice, in particolare, con l'esclusiva vitamina U.

Ma va notato che i crauti non sono così croccanti con le barbabietole, quindi alcune regole dovrebbero essere seguite.

Come scegliere e preparare le verdure

Il cavolo per i crauti è meglio prendere le varietà invernali, quindi iniziano a inasprirlo tra la fine di settembre e l'inizio di ottobre.

Più la testa è stretta e densa, meglio è.

Anche le barbabietole dovrebbero essere completamente mature per allora, poiché le radici giovani sono indesiderabili.

Le foglie superiori delle teste devono essere rimosse, le barbabietole devono essere lavate e la pelle tagliata con un coltello. Inoltre, a seconda della ricetta scelta:

1. Tritare il cavolo cappuccio e grattugiare le barbabietole.
2. Tagliare a metà la testa del cavolo cappuccio, togliere il gambo e tagliarlo a pezzetti di 3-7 cm, e tagliare le barbabietole a cerchi sottili oa bastoncini.

Come preparare correttamente il contenitore

In precedenza, le botti di rovere venivano usate per i crauti. Successivamente furono sostituiti da utensili in ceramica sm altata o utensili in metallo sm altato. Le moderne massaie lo fermentano in vasi di vetro da 2 o 3 litri. Per riempire 1 litro avrai bisogno di circa 1 kg di cavolo cappuccio tritato finemente.

Qualunque sia il contenitore utilizzato per la fermentazione, si consiglia di risciacquarlo accuratamente con soda e quindi risciacquare. Inoltre, si consiglia di ungere l'interno del contenitore con miele, olio vegetale o aceto.

Le migliori ricette

L'antipasto di cavolo e barbabietola è amato da persone di diversi paesi e alcuni di loro hanno le proprie ricette nazionali.

Crauti con grossi pezzi di barbabietola

Puoi fermentare il cavolo in grossi pezzi con o senza l'aggiunta di aceto, a seconda delle preferenze personali. Nel primo caso, i vasetti possono essere arrotolati ermeticamente, il che aumenterà la durata di conservazione dello snack. Ma il secondo metodo è più preferibile per chi segue una dieta sana.

Crauti con barbabietole in barattolo

Questa è una delle ricette più facili e popolari.

Come cucinare:

1. Sul fondo di un barattolo di vetro da tre litri metti la barbabietola tagliata a cubetti.
2. Tritare separatamente il cavolo cappuccio e grattugiare le carote, come nella ricetta classica.
3. Mescolare le verdure tritate con il sale in una ciotola e metterle in un barattolo, compattando leggermente ogni nuovo strato di 2-3 cm di spessore.
4. Coprire con una garza e mettere il barattolo su un piatto in cui defluirà il succo formatosi durante il processo di fermentazione.

Giorno, la miscela di verdure dovrebbe essere forata con un lungo bastoncino di legno per rilasciare gas.

Ricetta istantanea

L'antipasto acquisirà rapidamente l'acidità inerente ai crauti se usi l'aceto, ed è meglio usare l'aceto di mele per questo scopo. Preparare la marinata facendo bollire acqua con sale, grani di pepe nero, alloro e una piccola quantità di olio vegetale. Prima di spegnere il fuoco, versate l'aceto nella miscela bollente.

Per 1 litro d'acqua:

• 2 cucchiai. l. sale;
• 1 cucchiaio l. olio vegetale raffinato;
• 6 art. l. 9% di aceto;
• 3-5 grani di pepe nero;
• 1-3 foglie di alloro.

In un contenitore, metti il cavolo cappuccio tritato, le fette di barbabietola e aglio, le verdure piccanti, leggermente schiacciate tra le mani. Versarvi sopra la marinata calda. Il giorno dopo, uno spuntino veloce è pronto da mangiare.

Georgiano

La particolarità dello spuntino georgiano è che devi prima far bollire l'acqua con sale e spezie e raffreddare la marinata risultante.

Taglia la testa del cavolo cappuccio a fette e le barbabietole a fette. Le proporzioni di cavoli e barbabietole sono di circa 3:1.

Ti serviranno anche:

• verde di sedano - 1-2 mazzi;
• aglio - 1-3 teste, affettate sottilmente;
• peperoncino - 1-2 baccelli, privati dei semi e affettati.

Mettere il cavolo e le barbabietole a strati in un barattolo, cospargendolo di erbe e spezie, versare la salamoia raffreddata e premere con un piccolo carico sopra. Conservare alcuni giorni in un luogo caldo fino alla fine del processo di fermentazione.

In armeno

Questa ricetta è molto simile al georgiano, devi solo integrarla con carote e coriandolo. Anche l'aceto non è incluso e, per aromatizzare, prendi un po' di cannella.

Coreano

I crauti alla coreana hanno un sapore piccante, viene aggiunto del peperoncino e inoltre la marinata viene preparata con aceto.

Le verdure si preparano come di consueto e si mettono nei vasetti insieme all'aglio. Versare sopra la marinata calda e lasciare raffreddare. Dopo poco tempo, questo snack è pronto da mangiare.

Stile Gurian

La ricetta Gurian è una variante di quella georgiana, la differenza sta nell'uso della marinata calda anziché fredda. Disperdere i pezzi di cavolo con le fette di barbabietola e gli spicchi d'aglio, versare sopra la marinata calda e conservare in un luogo fresco dopo il raffreddamento.

Termini e condizioni di conservazione

A seconda che l'antipasto sia preparato con o senza aceto, la sua durata sarà diversa. Le verdure in salamoia possono essere conservate in sicurezza in un luogo fresco e ombreggiato per un anno.Ma se l'aceto non è indicato nella ricetta, entro la primavera i crauti nel loro stesso succo diventano più acidi e morbidi. La sua durata può essere prolungata tenendolo in frigorifero, ma non nel congelatore.

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