Vino di riso: 7 ricette facili fatte in casa

Il vino dolce di riso è ottenuto da riso fermentato. Questa bevanda ha un gusto insolito. Per dare dolcezza nel processo di vinificazione, viene aggiunto un po 'di zucchero. Il vero sake tradizionale è fatto solo con riso, muffe (koji) e acqua. Per gusto e tecnologia di produzione, questa bevanda ricorda la birra. La forza del sake è più simile al vino.

Caratteristiche della produzione del vino di riso

Il sake è una bevanda a basso contenuto alcolico (7-20 gradi). È prodotto in molti paesi asiatici. Ogni nazione ha la sua ricetta, ma gli ingredienti principali sono sempre riso, acqua e muffe.

Molte persone chiamano sake vodka, ma non lo è. La bevanda non è fatta per distillazione o distillazione. Il sake non può essere chiamato vino, perché non il lievito, ma le muffe vengono utilizzate per la fermentazione. Sì, e questi microrganismi non funzionano con lo zucchero, ma con l'amido.

Il vino di riso è un tipo speciale di bevanda fermentata in cui i funghi koji svolgono un ruolo importante. Il lievito di vino non è adatto per fare il sake, poiché non può elaborare l'amido. Se aggiungi lo zucchero, non ottieni il sake, ma il purè di riso.

Per la preparazione del sake si prende del riso grosso, colloso e dolce, sempre lucidato. Per prima cosa, i chicchi di riso vengono cotti al vapore fino a completa cottura. Il passo successivo nella produzione del sake è la fermentazione. Affinché il riso possa fermentare, viene aggiunta una speciale coltura di muffe: il fungo koji. Per attivare il processo di fermentazione, aggiungi un po' di zucchero.

Il riso infestato dal fungo viene mantenuto a temperatura ambiente per circa 30 giorni. Al termine della fermentazione, la miscela viene filtrata. Il riso stesso viene pressato per separare il sedimento. Il sake viene pastorizzato per fermare l'attività fungina, invecchiato per diversi mesi in contenitori ermeticamente chiusi e quindi imbottigliato.

Tipi di bevanda

Sake è il nome giapponese del vino di riso. È vero, nello stesso Giappone questa parola si riferisce a qualsiasi alcol.

Giapponese

Sake è un vino giapponese a base di riso fermentato. La bevanda può diventare torbida se viene aggiunto un precipitato bianco al liquido filtrato. Bevilo caldo. Il sapore del sake è dolciastro, contiene fino al 50% di zucchero. Contiene solo 14 gradi di alcol.

Cinese

Huangjiu - Vino cinese. Ci sono diversi modi per produrlo. La bevanda di riso è composta da riso caldo o freddo con l'aggiunta di funghi. Esiste una tecnologia di esca, quando nel processo di fermentazione ogni volta vengono aggiunte nuove porzioni di chicchi di riso.

Esiste un metodo per fare il vino in cui l'alcol viene aggiunto ad un certo stadio per fermare il processo di fermentazione. Il vino finito viene filtrato, pastorizzato e invecchiato per diversi mesi o anni. Diverse tecnologie di produzione ti consentono di ottenere bevande diverse.

Per migliorare il gusto, al vino possono essere aggiunti estratti vegetali. La forza della bevanda di riso cinese è di 12-20 gradi.

Coreano

Ci sono diverse varietà di bevande a base di riso in Corea. Yakju è un vino di riso coreano che si distingue per la sua purezza. Questa bevanda è neutra nel gusto e nell'olfatto. Il vino di riso può essere ottenuto da diversi tipi di riso, anche la varietà nera. McColley, invece, ha un colore lattiginoso torbido e un sapore dolce. A base di riso bollito e acqua per fermentazione.

Tailandese

Sato è un vino a base di riso tailandese. Questa bevanda è simile alla birra. Per la sua fabbricazione vengono utilizzati riso glutinoso, acqua, zucchero, lievito. Sato è usato per scopi culinari o bevuto da una sottile cannuccia di bambù.

Come fare il vino di riso in casa

Puoi fare il vino di riso a casa da solo. Esistono diverse semplici ricette per il sake.

Ricetta classica

Ingredienti:

• 1 kg di riso;
• 3 litri d'acqua;
• 10g di lievito koji.

Metodo di cottura facile:

• il riso viene lavato, messo a bagno per 12 ore;
• I cereali ammollati vengono bolliti fino a quando non sono cotti e si raffreddano;
• trasferisci i chicchi di riso in un barattolo di vetro, riempilo d'acqua;
• aggiungi funghi;
• il barattolo viene chiuso con un sigillo d'acqua e portato in un luogo caldo per la fermentazione;
• dopo 30 giorni la bevanda viene filtrata;
• I grani vengono strizzati con una garza;
• entrambi i liquidi possono essere combinati e portati in un luogo fresco per chiarimenti;
• il vino pronto viene imbottigliato;
• le bottiglie vengono pastorizzate per 20-30 minuti;
• le bottiglie raffreddate vengono portate in cantina e lasciate per 2-3 mesi per migliorarne il gusto.

Opzione rapida

Ingredienti:

• 1kg di chicchi di riso;
• 10 g koji;
• 3 litri d'acqua;
• 200 g di zucchero.

Come cucinare:

• il riso viene bollito e raffreddato;
• pieno d'acqua;
• aggiungi zucchero e funghi;
• lasciare 20 giorni per la fermentazione;
• filtrato, imbottigliato e pastorizzato.

Al sapore di agrumi

Ricetta:

• 1 kg di riso;
• 3 litri d'acqua;
• 10 g koji;
• 100 ml di succo di lime;
• 250 g di zucchero.

Con le spezie

Ricetta:

• 1kg di chicchi di riso;
• 3 litri di liquido;
• 205g di zucchero;
• 10 g koji;
• 10 g di cannella in polvere, noce moscata, zenzero.

Con marmellata di mele

Ingredienti:

• 1 kg di riso;
• mezzo litro di marmellata;
• 10g di lievito per vino;
• 3 litri d'acqua.

Come cucinare:

• cuocere il riso e farlo raffreddare;
• riempire un barattolo da 3 litri;
• aggiungi marmellata;
• riempire d'acqua;
• aggiungi lievito;
• lasciare per un mese in un luogo caldo a fermentare;
• filtra il liquido e imbottiglialo.

Con marmellata di ribes

Ingredienti:

• 1kg di chicchi di riso;
• barattolo di marmellata da mezzo litro;
• 3 litri d'acqua;
• 10g di lievito per vino.

Ricetta con la macchina del pane

Puoi usare una normale macchina per il pane per cuocere il riso. I chicchi di riso al suo interno sono ben cotti al vapore e non bruciano. Il riso viene cotto in questo apparecchio per circa un'ora. Quindi la pappa viene raffreddata, trasferita in un barattolo e si prepara il vino secondo la ricetta classica.

Termini e condizioni di conservazione

Di solito il vino di riso viene lasciato in un barattolo a fermentare per un mese. Dopo aver filtrato il sake, è opportuno gustarlo. Se la sua forza è troppo bassa, puoi aggiungere dello zucchero e lasciar fermentare per altre 2 settimane. La bevanda completamente fermentata viene nuovamente filtrata, quindi imbottigliata.

La pastorizzazione deve essere eseguita prima della conservazione.

Le bottiglie da mezzo litro vengono pastorizzate a 60 gradi per 20 minuti, le bottiglie da un litro per 30 minuti. La pastorizzazione può essere effettuata in una normale casseruola. Le bottiglie raffreddate vengono chiuse ermeticamente con un tappo di sughero e portate in cantina per la conservazione. Nel seminterrato dovrebbero essere almeno 3-6 mesi. Tale periodo è necessario per la preparazione completa del sake.

Bere vino di riso freddo o riscaldato a 15-30 gradi Celsius. La durata di conservazione del sake è di 3 anni.

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